下面是小编为大家整理的开业前一个月工作计划【优秀范文】,供大家参考。
开业前一个月工作计划 开业前一个月工作计划 餐厅开业前的一个月是关键时期，要做哪些工作呢?下面中国吃网餐饮网为您介绍餐厅开业前一个月工作计划：
一、开业前一个月 1.按照酒店的设计要求，确定客房的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定客房部的安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使 用 用程序。
6.制定客 房 房设施、设备的检查、 报 报修程序。
7.制定 制 制服管理制度。
8. 建 建立客房质量检查制度 。
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9、制定遗失物品 处 处理程序。
10、制 定 定待修房的有关规定。
11、建立"VIP" 房 房的服务标准。
12 、 、制定客房的清扫程序 。
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13、确定客衣洗 涤 涤的价格并设计好相应 的 的表格。
14、确定 客 客衣洗涤的有关服务规 程 程 15、设计各部门 运 运转表格 16、制订 开 开业前员工培训计划。
二、开业前二十天
1 、 、审核查房的设计方案 。
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2、与清洁用品供 应 应商联系，使其至少能 在 在开业前一个月将所有 必 必需品供应 到位，以 确 确保饭店"开荒"工作 的 的正常进行。
3、准 备 备一份客房检查验收单 ， ，以供客房验收时使用 。
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4、核定本部门员 工 工的工资报酬及福利待 遇 遇。
5、核定所有布 件 件及物品的配备标准。
6、实施开业前员工 培 培训计划。
三、开业 前 前第十五 1、对大理 石 石和其它特殊面层材料 的 的清洁保养计划和程序 进 进行复审。
2、制定 客 客用物品和清洁用品的 供 供应程序 3、制定其 它 它地面清洗方法和保养 计 计划。
4、建立 OK 房 房的检查与报告程序。
5、确定前厅部与客房 部 部的联系渠道。
6、 制 制定员工激励方案(奖 惩 惩条例)。
7、制定 有 有关客房计划卫生等工 作 作的周期和工作程序( 如 如翻床垫)。
8、制 定 定所有前后台的清洁保 养 养计划，明确各相关部 门 门的清洁保养责任 9 、 、建立客房部和洗衣房 的 的文档管理程序。
1 0 0、继续实施员工培训 计 计划 四、第十天 1 、 、与财务部合作，根据 预 预计的需求量，建立一 套 套布件、器皿、客用品 的 的总库存标准。
2、 核 核定所有客房的交付、 接 接收日期。
3、准备 足 足够的清洁用品，供开 业 业前清洁使用。
4、 确 确定各库房物品存放标 准 准。
5、确保所有客 房 房物品按规范和标准上 架 架存放。
6、与总经 理 理及相关部门一起重新 审 审定有关家具、设备的 数 数量和质量，做出确认 和 和修改。
7、与财务 总 总监一起准备一份详细 的 的货物贮存与控制程序 ， ，以确保开业前各项开 支 支的准确、可靠、合理 。
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8、如饭店自设洗 衣 衣房，则要与社会商业 洗 洗衣场取得一定的联系 ， ，以便在必要时可以得 到 到必要的援助 9、继 续 续实施员工培训计划。
五、开业前第七天 1 、 、与工程部经理一起核 实 实洗衣设备的零配件是 否 否已到。
2、正式确 定 定客房部的组织机构。
3、根据工作和其它规 格 格要求，制定出人员分 配 配方案。
4、取得客 房 房的设计标准说明书。
5、按清单与工程负 责 责人一起验收客房，确 保 保每一间房
都符合标准 。
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6、建立布件和制 服 服的报废程序。
7、 根 根据店内缝纫工作的任 务 务和要求，确定需要何 种 种缝纫工，确立外联选 择 择对象，以备不时之需
8、拟订享受洗衣优 惠 惠的店内人员名单及有 关 关规定。
9、着手准 备 备客房的第一次清洁工 作 作。
六、开业前第五 天 天 1、开始逐个打扫 客 客房、配备客用品，以 备 备使用 2、对所有布 件 件进行使用前的洗涤。
全 全面洗涤前必须进行抽 样 样洗涤试验，以确定各 种 种布件在今后营业中的 最 最佳洗涤方法。
3、 按 按照工程交付计划，会 同 同工程负责人逐个验收 和 和催交有关区域和项目 。
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4、开始清扫后台 区 区域和其它公共区域。
开业前的试运行 开 业 业前的试运行往往是酒 店 店最忙、最易出现问题 的 的阶段。对此阶段工作 特 特点及问题的研究，有 利 利于减少问题的出现， 确 确保饭店从开业前的准 备 备到正常营业的顺利过 渡 渡。客房部的管理人员 在 在开业前试运行期间， 应 应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度 在 在饭店进入试营业阶段 ， ，很多问题
会显露出来 。
。对此，部分客房管理 人 人员会表现出急躁情绪 ， ，过多地指责下属。正 确 确的方法是持积极的态 度 度，即少抱怨下属，多 对 对他们进行鼓励，帮助 其 其找出解决问题的方法 。
。在与其它部门的沟通 中 中，不应把注意力集中 在 在追究谁的责任上，而 应 应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的 到 到位情况 前文已谈到 了 了客房部管理人员应协 助 助采购、检查物资到位 的 的问题。实践中很多饭 店 店的客房部往往会忽视 这 这方面的工作，以至于 在 在快开业的紧要关头发 现 现很多物品尚未到位， 从 从而影响部门开业前的 工 工作。常被遗忘的物品 有 有：工作钥匙链、抹布 、 、报废床单、云石刀片 等 等。
(三)重视过程 的 的控制 开业前客房部 的 的清洁工作量大、时间 紧 紧，虽然管理人员强调 了 了清洁中的注意事项， 但 但服务员没能理解或" 走 走捷径"的情况普遍存 在 在，如：用浓度很强的 酸 酸性清洁剂去除迹、用 刀 刀片去除玻璃上的建筑 垃 垃圾时不注意方法等等 。
。这些问题一旦发生， 就 就很难采取补救措施。
所 所以，管理人员在布置 任 任务后的及时检查和纠 正 正往往能起到事半功倍 的 的作用。
(四)加强 对 对成品的保护 对饭店 地 地毯、墙纸、家具等成 品 品的最严重破坏，往往 发 发生在开业前这段时间 ， ，因为在这个阶段，店 内 内施工队伍最多，大家 都 都在赶工程进度，而这 时 时客房部的任务也是最 重 重，容易忽视保护，而 与 与工程单位的协调难
度 往 往往很大。尽管如此， 客 客房部管理人员在对成 品 品保护的问题上，不可 出 出现丝毫的懈怠，以免 留 留下永久的遗憾。为加 强 强对饭店成品的保护， 客 客房部管理人员可采取 以 以下措施：
1、积极 建 建议酒店对空调、水管 进 进行调试后再开始客房 的 的布置，以免水管漏水 破 破坏墙纸，以及调试空 调 调时大量灰尘污染客房 2、加强与装潢施工单 位 位的沟通和协调。敦促 施 施工单位的管理人员加 强 强对施工人员的管理。
客 客房部管理人员要加强 对对尚未接管楼层的检查 ， ，尤其要注意装潢工人 用 用强酸清除顽渍的现象 ， ，因为强酸虽可除渍， 但 但对洁具的损坏很快就 会 会显现出来，而且是无 法 法弥补的。
3、尽早 接 接管楼层，加强对楼层 的 的控制。早接管楼层虽 然 然要耗费相当的精力， 但 但对楼层的保护却至关 重 重要。一旦接管过楼层 钥 钥匙，客房部就要对客 房 房内的设施、设备的保 护 护负起全部责任，客房 部 部需对如何保护设施、 设 设备做出具体、明确的 规 规定。在楼层铺设地毯 后 后，客房部需对进入楼 层 层的人员进行更严格的 控 控制，此时，要安排服 务 务员在楼层值班，所有 进 进出的人员都必须换上 客 客房部为其准备的拖鞋 。
。部门要在楼层出人口 处 处放些废弃的地毯头， 遇 遇雨雪天气时，还应放 报 报废的床单，以确保地 毯 毯不受到污染。
4、 开 开始地毯的除迹工作。
地 地毯一铺上就强调保养 ， ，不仅可使地毯保持清 洁 洁，
而且还有助于从 一 一开始，就培养员工保 护 护饭店成品的意识，对 日 日后的客房工作将会产 生 生非常积极的影响 ( 五 五)加强对钥匙的管理
开业前及开业期间部 门 门工作特别繁杂，客房 管 管理人员容易忽视对钥 匙 匙的管理工作，通用钥 匙匙的领用混乱及钥匙的 丢 丢失是经常发生的问题 。
。这可能造成非常严重 的 的后果。客房部首先要 对 对所有的工作钥匙进行 编 编号，配备钥匙链;其 次 次，对钥匙的领用制定 严 严格的制度。例如，领 用 用和归还必须签字、使 用 用者不得随意将钥匙借 给 给他人、不得使钥匙离 开 开自己的身体(将通用 钥 钥匙当取电钥匙使用) 等等 (六)确定物品摆 放 放规格 确定物品摆放 规 规格工作，应早在样板 房 房确定后就开始进行， 但 但很多客房管理人员却 忽 忽视了该项工作，以至 于 于直到要布置客房时， 才 才想到物品摆放规格及 规 规格的培训问题，而此 时 时恰恰是部门最忙的时 候 候。其结果是难以进行 有 有效的培训，造成客房 布 布置不规范，服务员为 此 此不断地返工。正确的 方 方法是将此项工作列入 开 开业前的工作计划，在 样 样板房确定之后，就开 始 始设计客房内的物品布 置 置，确定各类型号客房 的 的布置规格，并将其拍 成 成照片，进而对员工进 行 行培训。有经验的客房 部 部经理还将楼层工作间 及 及工作车的布置加以规 范 范，往往能取得较好的 效 效果。把好客房质量验 收 收关。
(七)客房质 量 量的验收，往往由工程 部 部和客房部共同负
责 作 作为使用部门，客房部 的 的验收对保证客房质量 至 至关重要。客房部在验 收 收前应根据本饭店的实 际 际情况设计客房验收表 ， ，将需验收的项目逐一 列 列上，以确保验收时不 漏 漏项。客房部应请被验 收 收单位在验收表上签字 并 并留备份，以避免日后 的 的扯皮现象。有经验的 客 客房部经理在对客房验 收 收后，会将所有的问题 按 按房号和问题的类别分 别 别列出，以方便安排施 工 工单位的返工，及本部 门 门对各房间状况的掌握 。
。客房部还应根据情况 的 的变化，每天对以上的 记 记录进行修正，以保持 最 最新的记录。
(八) 注 注意工作重点的转移， 使 使部门工作逐步过渡到 正 正常运转 开业期间部 门 门工作繁杂，但部门经 理 理应保持清醒的头脑， 将 将各项工作逐步引导到 正 正常的轨道。在这期间 ， ，部门经理应特别注意 以 以下的问题：
1、按 规 规范要求员工的礼貌礼 节 节、仪表仪容。由于楼 层 层尚未接待客人、做基 建 建清洁时灰尘大、制服 尚 尚未到位等原因，此时 客 客房部管理人员可能还 未 未对员工的礼貌礼节、 仪 仪表仪容做较严格的要 求 求，但随着开业的临近 ， ，应开始重视这些方面 的的问题，尤其要提醒员 工 工做到说话轻、动作轻 、 、走路轻。培养员工的 良 良好习惯，是做好客房 工 工作的关键所在，而开 业 业期间对员工习惯的培 养 养，对今后工作影响极 大 大。
2、建立正规的 沟 沟通体系部门应开始建 立 立内部会议制度、交接 班 班制度，开始使用表格 ; ;使部门间及部门内的 沟 沟通逐步走上正轨
3 、 、注意后台的清洁、设 备 备和家具的保养。各种 清 清洁保养计划应逐步开 始 始实施，而不应等问题 变 变得严重时再去应付。
(九)注意吸尘器的使 用 用培训 做基建清洁卫 生 生时会有大量的垃圾， 很 很多员工或不了解吸尘 器 器的使用注意事项，或 为 为图省事，会用吸尘器 去 去吸大的垃圾和尖利的 物 物品，有些甚至吸潮湿 的 的垃圾，从而程度不同 地 地损坏吸尘器。此外， 开 开业期间每天的吸尘量 要 要比平时大得多，需要 及 及时清理尘袋中的垃圾 ， ，否则会影响吸尘效果 ， ，甚至可能损坏电机。
因 因此，客房管理人员应 注 注意对员工进行使用吸 尘 尘器的培训，并进行现 场 场督导 (十)确保提 供 供足够的、合格的客房 国内大部分饭店开业总 是 是匆匆忙忙，抢出的客 房 房也大都存在一定的问 题 题。常出现的问题是前 厅 厅部排出了所需的房号 ， ，而客房部经理在检查 时 时却发现，所要的客房 存 存在着这样或那样的一 时 时不能解决的问题，而 再 再要换房，时间又不允 许 许，以至于影响到客房 的 的质量和客人的满意度 。
。有经验的客房部经理 会 会主动与前厅部经理保 持 持密切的联络，根据前 厅 厅的要求及饭店客房现 状 状，主动准备好所需的 客 客房 (十一)使用电 脑 脑的同时，准备手工应 急 急表格 不少饭店开业 前 前由于各种原因，不能 对 对使用电脑的部门进行 及 及时、有效的培训，进 而 而影响到饭店的正常运 转 转。为此，客房部有必 要
要准备手工操作的应急 表 表格 (十二)加强安 全 全意识培训，严防各种 事 事故发生 客房管理人 员 员要特别注意火灾隐患 ， ，发现施工单位在楼层 动 动用明火要及时汇报。
此 此外，还须增强防盗意 识 识，要避免服务人员过 分分热情，随便为他人开 门 门的情况。
(十三) 加 加强对客房内设施、设 备 备使用注意事项的培训
很多酒店开业之初常 见 见的问题之一，是服务 员 员不完全了解客房设施 、 、设备的使用方法，不 能 能给客人以正确的指导 和 和帮助，从而给客人带 来 来了一定的不便，如：
房 房内冲浪浴缸、多功能 抽抽水马桶的使用等。
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