企业物业餐饮部厨房安全工作总结6篇企业物业餐饮部厨房安全工作总结 厨房工作总结与计划厨房工作总结与计划展望在新一年当中我会从以下几点去努力： 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习下面是小编为大家整理的企业物业餐饮部厨房安全工作总结6篇,供大家参考。
篇一：企业物业餐饮部厨房安全工作总结
工作总结与计划 厨房工作总结与计划 展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品 桓 搭配、份量、温度严格把 涨 关，杜绝异物、杂物的出 侥 现。
3、前厅和后厨 课 沟通协调：每天及时地加 散 强对客人反馈信息的正确 越 对待、重视，并以良好的 否 心态，虚心的态度不断提 崇 升菜品质量，针对上菜快 中 慢、顺序严格把关，对每 币 天的急推、特别介绍环节 舷 沟通到位，对每天餐标安 耘 排、套餐的沟通加强。
漫
4、能源节约：对每天 趾 的水、电、气使用严格合 耻 理使用，定时定人准时开 绰 关各种开关设备。
5 择 、设施、设备的安全使用 直 ：加强和工程部沟通，定 吱 期对设施设备的保养、保 拥 修，正确安全使用操作使 深 用设施、设备，下班前全 钞 面检查一遍，做到万无一 鼻 失。
6、成本控制：
门 对原材料合理使用，做到 姥 物尽其用，把
好验货关， 疏 严格杜绝变质变味的食品 达 流入酒店，协调各菜系对 沪 原材料相互配合使用。
嵌
最后，我用一句话总结 保 我个人心态：我会打好这 细 份工。
谢谢大家。
厨房工 壳 作总结与计划 厨房房员工 窗 奖惩条例 对有如下表现的 性 员工，应给予奖励：
一、 讼 完成销售计划或工作任务 波 ，成绩突出的。
二、 泣 对于酒店提出合理化建议 谷 被采纳，并取得效果的。
狭
三、维护财经纪律， 艺 抵制歪风邪气，事迹突出 屡 的。
四、技术熟练， 聂 受到顾客表扬或在有关重 骋 在比赛中获得奖励的。
幂
五、当场抓获或揭发摸 赢 、拿、偷、盗商品，销售 把 或其它有价值的凭单，情 笆 况属实的。
六、一贯 迅 忠于职守，奉公廉洁，拒 奋 收贿赂，谋私利有突出事 沙 迹的。
七、利用业余 盾 时间修旧利废，为酒店节 哇 约费用开支，有突出贡献 压 的。
八、其它值得奖 熔 励的行为。有关部门根据 冉 情况给予适当的奖励。
对 姥 有下列行为的应以行政处 债 罚或罚款。
一、在店 晕 内打架斗殴，造成严重影 扁 响的医药费自理，假期工 离 资，损环的公共财物由当 纪 事人照价赔偿。同时视情 门节轻重，给予行政罚款。
少
二、因工作失误造成 躺 火灾、火警、被偷、被盗 法 、被骗或其它事故的，除 辖 由当事人赔偿全部损失之 驱 外，还须视情节重轻给予 形 不同程度的处罚。
三 议 、员工在店内拿商品不付 谁 款或有意少付款的除补付 韵余额外还须观其认错态度 贪 和商品金额的多少，处于 狐 倍的罚款。
四、当班 掐 制作人员因自已有事与其 俺 它当班人员私搭协议，擅 存 自调换，顶替以致影响出 豫 菜速度和产品质量的作旷 庸工论处，并予以罚款元。
概
五、上班时间不穿戴 鸭 工作服(帽)或穿戴不整 熟 洁或在上岗操作中违反卫 驳 生管理条例的予以罚款。
岗
六、制作人员不按菜 讳 肴的质量标准要求做菜， 乙 产品粗制滥造，影响产品 宙 质量，酒店信誉的除按价 叉 赔偿损失外，还应按菜肴 艇 同等数量或倍予以罚款。
摆
七、故意掺和佐料， 一 造成浪费，故意消耗原材 倚 料影响酒店经营毛利水平 窄 和产品质量的破坏行为。
焉 应给予严从重的行政处分 纽 和罚款。
八、制作人 勋 员不经服务员传菜，直接 猜 给亲友，熟人等顾客配菜 玄 、炒菜，份量擅自加多的 运 罚款元。
九、配菜人 盼 员不按菜单所列的菜名配 孕 菜，以低价菜换实际高价 度 菜，菜单与实际不符的按 唬 炒出菜价的倍罚款。
亥 十、制作人员用餐是私自 乾 开设“小灶”，挖酒店“ 像 墙角”的，一次罚款元。
暗
一、员工进入厨房。
烟 凉菜间偷拿、偷吃食品的 绳 罚款元，制作人员在场， 豹 不予制止的并罚。
二 锗 、酒店组织召开的各种大 宇 小会议，员工都应该参加 瞩 ，有急事须向召集人请假 灿 ，没有请假的，无故缺席 这 的罚款元。
以上条例 氨 由厨师长、主管负责实施 捐 ，罚金额由各种部门用于 铀 奖励。如发现各部门对处 流 罚行为没有兑现的，将对 元各部门负责人罚款元。
附 洒 一关于餐饮营销方案的计 靳 划
餐厅营销是餐厅经 猖 营经者为满足顾客需要， 摘 实现经营目标展开的一系 屑 列有计划有组织的活动， 一 是一个完整的过程。营销 醒 是餐厅利益与公众利益的 寅 协调者，要依靠一整套营 亿 销活动不断地追踪顾客的 效 需求和要求变化，及时调 荚 整餐厅整体经营活动，努 稚 力满足顾客的需要，获得 悲 顾客信赖，通过顾客的满 窗 意来实现餐厅经营目标。
郝 达到公众利益与餐厅利益 认 的一致。
餐厅营销特 岛 殊的营销活动，它有无形 皑 产品(如服务、餐厅气氛 绸 …………)和有形产品( 抚 如餐厅设施、菜肴……… 艺 …)两大类组合型产品的 泡 影响，必须通过广告、宣 颐 传，真实可
信的向公众传 矽 达。而且受季节，一周不 裔 同的日期，每天不同的营 晰 业时间所影响，必须通过 噶 市场分折才能通过创造性 谓的订价，促销来达到。再 柒 者受产品的不一致性及质 它 量难以控制的影响，那么 仑 必须通过对餐厅人员(包 虚 含厨师)的培训和激励， 十 使产品标准化，同时通过 拦 检查制度来衡量客人对产 沥 品的满意程度来减少产品 貉 不一致和质量不稳定而完 殆 成促销活动。
对于营 臻 销方案，我认为必须通过 潍 营销分析计划、组织执行 喘 和控制才能制订。
综 亚 上所述，关于营销方面的 固 计划暂只能就厨房产品制 茅作方案加以规划。
(1) 渊 、菜系的经营 ①、湘菜：
寒
a 湘菜的传统产品( 仲 经过改良的品种，有广泛 琼 知名度，人们常接触和认 灶 识的品种)。
b、湘 汹 菜的品牌产品(在烹饪大 元 赛获奖和获部、省嘉奖的 捏 品种)。
c、湘菜的 煽 流行产品。(时下风行的 氏 湘菜品种，受广泛欢迎的 卤 品种)。
d、湘式的海鲜 崎 烹制产品。
e、湖南特产 抑 的瓦缸煨菜产品。
②粤菜 帅 ：
a、粤菜的高中低档的 岩 各类产品。
b、粤菜的烧 痛 腊卤味产品。
c、粤菜的 汞 燕鲍翅产品。
d、粤菜的 甥 海鲜产品。
厨房工作总结 苛 与计划 尊敬的严总和公司 负 领导及各位同仁：
大家好 吝 ！
XX 年上半年 xx 仟 分公司在集团总公司的领 垃 导和个部门监督指导下， 呈 在 xx 全体员工团结一心 景 下，共同努力做出一定的 垛 成绩，与去年同期相比生 参 意整体情况有所上升。今 缮 年上半年完成利润 370 健 万元，半年综合毛利 55 棵 %，现做如下总结：
牛 一．管理方面：以人为本 祈 。善于发现自生不足和结 奖 合员工实际情况，加强员 扭 工厨德和厨艺的培训，积 郧 极响应公司号召，裁员增 鹿 效，整合编制从原有的 6 得 8 人减到 60 人。让员工 腆 得到更多实惠，从而提高 钧 员工积极性相反员工做事 甫更认真。更加有责任心。
协 各部门相互帮助，随时听 且 从厨师长调动，哪里需要 禁 帮助去哪里。让每个员工 甜 当自己的企业来做事，每 恃 月定期对各部门的工作量 很 和责任心进行评比，张贴 微 ，公示。以公平，公正， 振 公开为原则使员工付出越 睫 多，收获越多。
二． 蝗 成本方面：今年上半年， 债 成本方面主要做到了以
下 范 两点 一．原材料的控制：
永
1.库存的货尽量用 只 完再进，先进先用，以免 篓 多放变质，过期。
2 棉 .在不影响菜品出品的口 衬 味上，减少油脂的用量， 悉 使其菜品更加清爽，减少 劫 成本。
3.原材料尽 啊 量做到物尽所用，在开发 奴 菜品的基础上，边角余料 扶 各部门相互互补，相互利 再 用。
二．能源方面：
絮 禁止长流水，风机定时开 邪 ，在工作不忙的情况下， 空 集中时间加工，尽量节约 翅 能源。
与去年同期相 薪 比：气节约两万元，电节 癣 约两万，水节约三千，营 言 业收入多一百五十万。
寞
三．安全方面：严格执 描 行《食品安全法，消防法 腺 》，认真抓好食品卫生安 葫 全工作，把好食品加工的 污 各个环节，食品添加剂的 丧 正确使用以及登记情况， 风 做好台帐，禁止使用三无 起 产品，过期食品，不使用 奎 公司规定以外的任何食品 漏 添加剂，坚持冰箱生熟分 逼 开，加盖，加膜。标签明 肚 示在 xx 特殊环境下经相 桑 关行政部门检查验收得到 迈 一定认可。坚持公司原则 愉 ，xx 组建的自查小组从 讲 厨师长，经理及部门组长 酚 亲自带头，每天对厨房食 圆 品卫生，消防，员工仪容 纫 仪表检查跟进。对做得好 骤 与不好的部门及个人做相 掖 应的处罚与奖励。并每月 径 评比，张贴，公示与浮动 携 挂钩。加大员工生产，个 茹
人安全的培训及相关的教 政 育，正确引导；在消防方 晶 面，定期培训并聘请专业 噎 人员讲解与实际操作，让 茵 员工做到人人消防。
獭 四．菜品方面：菜品是企 瘁 业的生命力。感谢公司对 睁 xx的关心及对我个人的 蜀 培养，多次外出考察，使 煌 我对菜品有更多的了解， 举 自我的提高。xx 始终坚 墟 持菜品如人品的原则来灌 百 输员工认真做好每道菜， 尉 做为厨师长严把菜品质量 堕 关，定期培训全体员工， 旭 并对差的部门及个人进行 犁 单独培训及指导。始终坚 郸 持以身作则，并每天坚持 浅 亲自炒菜来带动员工，提 尤 高员工对出品的责任心。
汞 每月定期推出新菜来稳定 杯客源及吸引更多顾客，提 猿 高更多效益。厨房认真听 克 取前厅意见及顾客返还意 裴 见。总结每日出品问题， 缘 并在每日例会中及时改进 猩 不足，促进菜品的稳定性 蛤 及可口性。严格执行公司 驭 退菜制度和退菜程序，最 询 大化减少不必要的退单， 食 让客人开心而来，满意而 氰 去。
综合上半年的工 卸 作，对下半年的工作计划 免 如下：
一．高度同集 齐 团公司保持思想一致，配 昔 合前厅店长共同抓好，搞 伊 好 xx 管理工作。
二 贩 ．努力带领自己的团队在 膛 菜品上狠下功夫，都说没 馅有永远的特色，只有不断 羞 的创新，争取用老菜吸引 展 新顾客，用新菜吸引回头 萄 客。
加强食品卫生安 现 全，监督管理，加强食品 拼 添加剂五专
管理，强化部 者 门责任制，进一步提高员 射 工节约意识，争取在下半 异 年创出更好经济效益。
谢 开 谢大家！
篇二：企业物业餐饮部厨房安全工作总结
安全工作总结范文民以食为天，作为人类物理精神的支撑，食品安全是直接影响人类的身体健康的，以下是小编搜索整理一篇食堂安全工作总结范文，欢迎大家阅读!
食堂安全工作总结范文一根据红安卷烟厂关于开展安全生产活动要求，结合职工食堂实际情况，紧紧围绕“安全责任、重在落实”这一活动主题开展活动。加强领导，精心组织，分工负责，分口把关，明确责任，狠抓落实。召开会议，进行宣传发动，制定工作措施，明确目标、责任和任 坚 务。同时还成立了活动 产 小组，由张彬经理任组 饥 长，吴华先、黄忠良、 巫 祝小红为组员。活动讲 幅 求实际，注重落实，张 砂 彬经理亲自抓组员，组 撇 员抓劳务承包人，劳务 沈 承包人抓所聘员工，做 史 到一级抓一级，一级对 我 一级负责，从而保证了 珐 安全生产活动的顺利进 玄 行。
职工食堂以会 郧 议的形式组织所有员工 痔 学习中烟《关于积极开 擂 展 20xx 年安全生产 击 活动》的文件精神，结 宾 合厂领导关于安全生产 享 活动的要求，制定了职 渊 工食堂 20xx 年零事 拭 故的安全目标，围绕这 搐 一目标，对职工食堂所 亦 有员提出了具体的要求 和 ，并以《安全责任书》 缴 的形式将责任层层分解 冈 。责任书以“饮食卫生 频 安全”和“生产安全” 芬 两大块为依据，逐月对 猪 责任人进行考核，与责 骂 任人的安全风险金、月 粘 奖挂钩，与劳务承包人 磐 的承包费挂钩，真正做 墟 到让安全长驻心
中，力 饵 戒让安全成为口号。
倚
为了将本次活动落实 扶 到实处，使活动的开展 甜 有成效，首先职工食堂 耻 以张彬经理牵头，带领 殉 安全员、班长、保管、 窒 劳务承包人每天进入操 席 作间、就餐大厅等地巡 铱 查，查找职工食堂内存 詹 在的安全隐患，听取
锣
员工的反映意见，逐 儒 一记录，逐一整改。其 旧 次，抓好现场管理。对 糟 于员工现场工作中的不 暂 安全行为积予以指正， 弘 陈述利害，并责令其改 蓝 正。对于拒不按安全操 钦 作流程办事的员工进行 受 从重处罚，这样解决了 漆 在执行各项规章制度、 癣 自主保安全过程中存在 擦 的问题。
6 月 12 枕 日午餐后，职工食堂召 顺 集白班、夜班所有人员 跃在就餐大厅进行安全知 睫 识自培，知识点涉及灭 射 火器的使用、如何处理 毕 油锅起火、电源短路后 政 如何操作、食品的安全 佳 存放、食品的鉴别使用 疹 等等，并再次强调了各 艳 种炊具、电器设施的安 矛 全操作流程。
6 月 名 是一个多雨的季节，职 超 工食堂包括经理在内， 誉 管理人员实行值日制， 俄 除了负责每天环境卫生 退 监督检查外，还必须负 丫 责下班后的巡查，例如 肃 ：门窗水电汽是否关好 吮 、房屋是否漏雨、地沟 菩 是否通畅等。
卫生 证 始终作为职工食堂重中 糯 之重，宣传发动会议后 曳 连续一个星期，职工食 眷 堂工作人员利用午休时 盯 间大搞卫生，上至天花 骏 板，下至地面，点到死 坦 角，面及门口周围，真 考 正
做到了一尘不染、窗 充 明几亮，并要求在以后 亡 的工作中以此为标准， 邮 每天下班后打扫卫生， 盐 每周大搞一次卫生，以 街 制度的形式落实了下来 谐 。
职工食堂通过安 玻 全活动，收获颇丰，活 蓉 动中涌现了一批安全工 亢 作做得好的个人和班组 乓 ，全员整体安全意识得 尚 到了极大的提高。但是 瞻 ，我们还是要求全体工 选 作人员戒骄戒躁、居安 剑 思危，继续寻找自己工 痔 作中的不足，以便在今 誊 后的工作中取长补短， 辖 更好地为红安烟厂安全 荒 生产作出贡献。
食 像 堂安全工作总结范文二 娘 秋季正值学校食品安全 及 事故高发季节，为进一 廖 步做好我区学校食堂食 夺 品安全工作，强化学校 扳 依法治理的意识，牢固 拴 树立健康第一的指导思 疫 想，促进学校改善卫生 忽 条件，完善食品安全各 参 项规章制度，防止食品 认 中毒事故的发生,保障 争 师生的身体健康和生命 拌 安全，根据《关于进一 唾 步加强学校食堂食品安 携 全工作的通知》要求， 托 坚持“预防为主、科学 粤 治理、明确责任、综合 趾 治理”的工作方针，依 首 据《食品安全法》、《 倒 学校卫生工作条例》等 丝 法律法规，把日常监管 婚 与集中整治、食堂自律 郴 与部分监管、全面推进 堂 与重点突出有机结合起 兆 来，现将工作开展情况 锯 总结如下：
食品安 蔬 全监管对我校食堂开展 撼 了专项检查，检查采取 诸查看资料和现场查验的 醛 方式，依据学校食堂食 瓤 品安全专项监视检查表 诊 的内容，仔细检查学校 磐 食堂环境、许可情况、 汀
从业职员健康状况、餐 孕 饮具消毒、索证索票制 暂 度、食品加工制作治理 攒 和食用油、食品添加剂 名 的治理使用等环节，检 逐查总体情况良好，学校 拼 负责人高度重视学校食 歇 品安全工作，卫生条件 钓 符合要求，各项制度落 佑 实比较到位，但检查中 行 也发现学校食堂的卫生 律 状况不理想，食品留样 腋 不规范等，针对存在的 吏 题目，检查组出具卫生 就 监视意见书，责令限期 秋 整改。
学校都建立 脊 健全食品安全责任制度 瓤 ，明确每个环节每个岗 赵 位职员的责任，确保治 峪 理责任到人，校长作为 溯 第一责任人，总揽全校 在 食品安全工作，分管领 盯 导作为直接责任人亲身 炳 检查督促，协调解决治 伐 理工作中的题目，专职 帆 食品卫生治理职员认真 硝 履行职责，按照卫生监 缉 视部分的要求，狠抓各 湖 项卫生安全措施的落实 敖 ，学校食堂从业职员和 酝 广大师生食品安全意识 朱 普遍进步。同时我校认 柏 真完善食品安全突发事 钠 故应急预案和食堂食品 牟 安全长效治理制度，积 笼 极开展应急演练，确保 江 食品安全工作常抓不懈 枉 。
学校通过开设健 猩 康教育课、专题讲座， 垄 利用板报、校园广播、 熔 发放食品安全资料等多 狰 种形式宣传普及食品安 剑 全知识，加强广大师生 刨 的法律知识和维权意识 陌 ，做到人人知晓，广泛 弃 参与。同时加大对食堂 与 从业职员培训，10 月 槐 12 日下午，开展了一 融 次食品安全知识培训， 载 重点讲解了《食品安全 隅 法》、学校食堂环境卫 寨 生要求和突发食品安全 课 事故的应
急处理，进一 秘 步有效提升了食堂从业 英 职员的安全意识和业务 副 水平。
此次学校食 拳 品安全工作，针对性强 潍 、重点突出、目的明确 矣 、检查范围广，学校食 锐 堂食品卫生安全工作总 战 体水平有了较大进步， 丹 学校食品安全工作进入 诛 了制度化、规范化、科 此 学化治理的轨道,有效 硒 的消除了食品安全隐患 蛾 ，为预防食品中毒事件 隆 的发生打下了良好基础 桂 ，今后，我校将继续加 叁大对学校食堂的监视检 圈 查力度，切实保障广大 仰 师生的身体健康和饮食 膘 安全。
篇三：企业物业餐饮部厨房安全工作总结
后厨工作总结 厨房工作总结XX 年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、XX 年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的 钨 综合能力。
2.加 远 强前后台沟通和协调， 旗 提升对客服务。定期召 订 开厨房、前台协调会议 茅 ，增强员工的团队意识 缨 和服务意识，发现并解 莫 决工作中的存在的不足 磅 ，前后台相互协助，共 搔 同努力，提升了水天酒 延 店餐饮的品牌。
3 扯 .合理安排人员，劳动 中 力综合运用。在竞争日 赠 益激烈的今天，厨房人 簧 员相对紧张，我们根据 松 厨房现有人员对其进行 训 合理安排，综合运用， 火 及时调整员工的工作内 站 容，提升员工的工作效 详 率。
4.进一步规 瑞 范和明确厨房奖励考核 仲 制度。提升厨房员工工 谨 作效率，增强团队战斗 房 力和凝聚力，提高员工 峪 总体水平和
素质， 穴 培养员工积极进取的工 苍 作态度，对员工的奖励 候及考核方案作了进一步 樟 的明细规定。
5. 在 一如既往做好厨房食品 京 安全和卫生工作，厨房 耙 的卫生和食品安全工作 农 一直是厨房工作的重点 罩 之一，厨房员工持之以 谗 恒进行落实。
6. 惰 体现餐厅品牌，突出个 吟 性化服务。在平日服务 野 中，前后台共同配合， 叔 不缺乏个性服务，对特 植 殊客人特殊对待，这其 母 中有为食宿者、回民游 昧 客、韩国游客等客人制 缚 作不同需求的套餐，有 服 为喜好美食的游客制作 怯 个性菜肴等等。
7 填 .坚持做好各厨房的协 疵 调配合工作。严把出品 顾 质量关，保证从本厨房 侧 出去的任何成品或半成 妒 品符合标准，提升部门 御 的服务与品质。
8 橇 .各节日美食活动丰富 搁 多彩。从不同时令、季 饿 节和客人需求实际出发 笨 台，推陈出新，以顾客 址 满意为宗旨研发菜肴， 拢 给客人带来的不光是美 急 食，更多的是惊喜和满 荔 足。
9.厨房内部 脓 创新开拓，加强员工在 测 菜肴烹制方面的培训和 筷 教育，将走出去和引进 岭 来结合起来，将外出考 域 察学习的心得用在菜肴 乍 的研发和烹制上，并积 熟 极参加各种美食比赛， 橱 提升水天酒店美食的良 振 好形象。
二、下半年工 独 作计划
1、精益求 窑 精注重菜肴品质。进一 溅 步加强员工菜肴烹制的 郭 超前思想和出品能力， 讹 以自然的审美观，重营 妻 养，重菜
品的自然感， 蕊 做到人无我有，人有我 邢 优，人优我新，精细认 诱 真的对待每一个菜品， 胸 做出自己的特色。
屈 2、菜肴研发上要严格 氮 考核管理制度。菜品定 运 期出新，每月要让厨师 夫 主管及炒锅出新的菜品 畸 ，统一制定，统一制作 悬 ，好的菜品要奖评。做 脾 到出品精细、经典，对 凑 不好的菜品提出建议及 蝴 改正意见，动员各组厨 撇 师全心投入，力争尽善 宜 尽美，月底组织严格的 疤 统一考核。
3、加 疆 强成本控制和节能降耗 锄 。要及时了解市场的行 怒 情，验收好质量、数量 聊 ，在粗加工上要做好材 胸 料的分配及下脚料的回 粥 收利用，要检查菜品的 熄 使用率，注重主辅料的 对 合理配制，做到成品后 英 要控制好售出的价位。
胎 在节能方面，要做到水 猩 龙头及开关管理，分工 遍 到人，做到人走电气关 唁 ，在使用时要做到随用 奥 随开，用好及时关闭。
存 在下班后，有值班人员 葫 填好表格，做到下班有 会 专人管理，并出台和完 斗 善严格的管理处罚条例 廊 。
4、继续做好卫 戌 生管理工作。班前班后 湾 要注意厨房物品卫生， 粪 清理检查，发现问题及 略 时处理，要随时保持清 裤 洁，同时每周要做好细 决 致卫生工作，做到厨房 啤 卫生各自分工，各自保 力 持，整洁无污。
5 贼 、加强与员工的思想交 任 流。班中或班后，要经 涯 常和员工在一起交流， 谚 及时了解他们的思想动 珍 向和家庭情况，做到关 筋 心无处不在，树立好的 乍 思想意识。让员工工作 则 无负担，
心 情愉悦地工 脸 作。
6、做好市场 咽 调查。及时了解市场新 簧 的原料、菜品，做到天 骗 天都有新菜品，及时了 胎 解酒店的活动、客源、 绦 收入状况，做好市场调 扩 研及汇报记录，同时制 页 定酒店菜品新的营销活 严 动方案，经常走出去， 疟 以新的视角和菜品塑造 译 酒店餐饮品牌。做好对 梦 外交流，学人所长，为 撕 我所用。
7、注重 恳 安全管理。做好员工的 农 安全思想意识教育和设 趾备操作规程。总之，厨 剿 房管理要细心，要靠上 糟 去，要严抓，要动脑， 梧 要动员厨房每一位员工 匡 的积极性，确保安全生 弗 产“零”事故目标。
厄
成绩的取得都离不开 替 全体人员的共同努力， 督 也离不开领导的支持和 桂 配合。在这半年中取得 壹 了一些成绩，但我们思 颖 考更多的应该是我们的 银 不足，在竞争如此激烈 冕 的今天，我们如何在明 蔗 天创造更多的业绩，这 亡 需要我们群力群策。我 轧 们会在下半年中，共同 寂 面对困难，共同挑战未 成 来，为圆满完成宾馆经 哑 营目标任务做出应有的 梧 贡献。
餐饮后厨部 婴 XX 年工作总结既 XX 剩 年工作计划 OK
弹 曾 指之间，XX 年即将逝 豢 去，崭新的一年正向我 罩 们迈来。XX 年对阳光 裤 万豪酒店来说，是不平 渣 静的一年，也是经历了 甜磨砺的一年，行政部的 脆 工作虽然没有轰轰烈烈 鞭 的战果，但也算经历了 始 一段不平凡的考验，现 龟 将行政部一年工作进行 跺
总结.XX 年度工作回 镭 顾：
一、后勤保障工作 戮 1、办公用品管理方面 椅 ：
在办公用品管理 课 工作上，以前是不定期 淀 申购办公用品，随用随 宜 买，今年首先规定了办 松 公用品申购时间，为每 泣 两月申购一次，并且在 益 三月份清理了库房，把 陕 自酒店开业以来的陈年 因 办公用品包括：零时住 舶 宿押金单、明细表、各 茵 部门的文件夹、文件袋 履 、信纸、各部门的预订 蕴 单等，统一整理出来给 鸟 个部门领用，所有的碳 铸 素笔都给领笔芯，所有 努 的拖把及塑胶手套等劳 浴 保用品都是“以旧换新 吧 ”领用。行政部依照《 岩 办公用品管理办法》严 始 格按照酒店规定执行领 丘 用程序，“先申购、再 瓮 领用，申购单必须要有 腑 部门经理签字后方可领 熊 用”。各部门领用物品 铀 采用“专人领用”的办 汕 法，做到有计划领用， 逐 在领用的同时向各部门 盅 领用人提倡节约，从而 渡 达到降低办公用品费用 溅 的目的，为各个部门的 视 正常工作提供了良好的 威 条件，保障了各部门工 扇 作的正常运行。而且通 噬 过一年的领用，库房里 戳 陈年办公用品已经全部 萨 领用完毕，仅这一项就 浸 为酒店节约了不少费用 逾 。
2、员工餐方面：
苗
为了让员工吃好住好 沂 安心工作，在酒店领导 直 的支持下，从以往每三 帐 个月调整一次菜谱，改 诬 为一月调整一次，到现 句在的一周调整一次菜谱 含 ，而且员工餐菜谱一律 苟 以各部门反馈上来的菜 拧 谱为准，每天的菜都做 酉 到荤素搭配，每周末吃 篱
一次炖肉，每周一协助 鞋 员工餐包一次包子，给 醇 员工改善伙食。针对员 匀 工餐工作人员服务态度 篓 不好和卫生不好的问题 邻 ，下发了“服务态度机 忆 制”和“员工餐卫生管 茹 理标准”机制，对员工 二 餐进行规范化管理，对 动 打饭员工态度恶劣的处 寐 以严厉罚款处理，机制 污 落地之后，员工打饭再 男 也没有抱怨服务不到位 明 等现象，并且员工餐伙 程 食质量和服务态度都得 毕 到员工的一致认可。
3 悔 、员工宿舍方面：
握 为提高员工宿舍规范化 霹 的管理，制定了“宿舍 殴 节能降耗机制”，和“ 膛 宿舍卫生与安全机制” 虱 以及“员工宿舍流动红 弃 旗评比”奖罚措施、制 射 定了宿舍值日表。做到 苫 定期检查宿舍卫生及安 铬 全问题。针对宿舍床上 芯 用品陈旧问题，在今年 筷 三月份为酒店新老员工 柿 在网上定制了 150 套 汉 特价床上用品三件套， 哥 员工领用一套，为酒店 丢 缴纳 30 元押金，走时 鞘 不退的在工资里扣 50 吃 元，这一措施得到员工 瘦 的普遍欢迎。为使员工 乖 充分享受到家的温暖， 葡 每两个月给住宿员工发 宣 放肥皂等生活用品，每 披 两个月流动红旗评比一 笼 次，评比优胜宿舍宿舍 原 长奖励 50 元，成员每 匈 人 20 元礼物，这一评 甸 比，使宿舍长充分管理 吓 好了宿舍的卫生，每次 垃 评比之后员工都兴趣高 茨 涨，员工也很喜欢这种 白 福利发放形式。针对宿 羡 舍整体有异味现象，对 额 宿舍阿姨制定了“宿管 饮 卫生责任机制”，每天 晚 必须打扫两次卫生，每 痔 周用洁厕灵彻底清理一 郴 次厕所和
便池，这样一 译 来使住宿环境卫生有了 弊 明显改善和提高。
4、 俞 员工文化活动方面：
织
为了让员工业余时间 演 过的充实，联系了市文 像 体中心的领导，以优惠 或 的价格为员工办理了羽 心 毛球卡和打篮球卡，并 糙 且在网上为员工购买了 胜 篮球和羽毛球拍等。每 诡 天早晨9:00 点之前 鱼 羽毛球专场，9:00 窿 以后到晚上 10:00 五 都是篮球专场。自从办 孔 了这两种卡，后厨部的 溪 员工再也没有了在宿舍 妮 赌博的恶习，而是每天 馁 去打球锻炼。餐饮前厅 玫 部的员工也不睡懒觉了 炎 而是经常去打羽毛球锻 烬 炼。现在文体中心已
莹
经为我们的员工开了 甭 绿色通道，让我们的员 拄 工业余文化生活不再枯 终 燥乏味。
针对员工 由 个人发展方面，在酒店 荐 领导的支持下，我们协 频 助餐饮部和客房部制定 卿 了“员工晋升机制”而 闹 且已经成功的举办了酒 钙 店第一届餐饮部员工晋 图 升活动，这一机制的落 初 地，得到员工的普遍认 扒 可，并且都积极的准备 札 及参与。这一活动的举 肆 办，对于员工自身来说 冤 ，对自身以后的工作有 庸 了目标和动力，也让员 迫 工意识到了对将来的人 蔚 生规划。
二、质检 电 工作今年行政部首先把 慈 质检工作做为主要工作 义 来抓，以往质检以检查 珍 卫生为主，查完后不进 促 行处罚，所以质检工作 驶 陷入了流程化、形式化 哀 ，酒店餐饮整体的卫生 侦 质量没有实质性改善， 逞 鉴于这种情况，行政部 愈 今年增加质检频率，质 数 检由每周一次改为每周 旦 三次，除周四进行例
行 闯 质检外，每周还不定期 欲 进行突击检查，对突击 摔 检查出的问题，在周四 郸 进行着重检查，并立即 底 打印质检报告，责令相 蚤 关问题部门在规定期限 汐 内进行整改，并在周五 诲 进行复检，打印复检报 瞒 告，了解整改进程。此 翁 外行政部在质检工作上 支特别制定了“质检细则 煌 ”和“质检责任机制” 置 ，着重列出了质检中检 耀 查的项目，其中包括卫 嘉 生、礼节礼貌、纪律行 氮为、仪容仪表、设施设 癌 备、工作技能等方面， 厄 并规范了奖罚标准，使 义 各项奖罚做到有据可依 搏 。彻底改变了以往对问 则题部门责任人处罚时， 擒 当事人不配合、不愿意 溅 的现状。细则下发到各 涤 部门，明确了各部门卫 沼 生区域和职责规范。在 僻质检中发现重大问题能 涅 够及时向酒店领导反馈 寻 ，争取尽快解决。通过 游 这种方式提高了质检工 轮 作效能率，并且在“质 骋检责任机制”落地之后 吾 ，各部门严格按照具体 褒 质检细则进行承诺自罚 验 ，质检工作变得不再举 咒 步维艰，部门与部门之 浦间切实做到了自检、自 藏 查再质检的密切配合。
脸
三、行政事务工作 韵 1、做好各种文件的管 殉 理今年下半年，行政部 勒 首先推行了“无纸化办 酮 公”，重要的文件和相 龋 关规章制度、可以采取 吱 纸质打印，工作计划、 虐 通知和其他文稿等，全 段 部采取电子信箱和 QQ 吟 邮箱的方式
下达指 膏 令。这样一来，既节约 狂 了办公耗材也节约了时 沧间和人工更提高了工作 蜂 效率。对于酒店内部文 轴 件还是外来文件都做好 襟 登记和管理，让每份文 喷 件都能让领导及时传阅 储 ，
然后按领导的批示再 曰 送到各个部门传阅和办 毡 理，杜绝了文件积压、 间 延时、误事等现象的发 外 生。做好上、下联络沟 逃 通工作，及时向领导反 孙 映情况，反馈信息，搞 艇 好各部门间相互配合， 巡 综合协调工作，做好各 寸 项工作和计划的督办和 古 检查。
2、做好档 躇 案管理对酒店所有红头 营 文件、通知进行整理和 杯 存档。将酒店所有档案 堰 进行了细致的收集、整 硼 理、分类、电子录入、 嗅 装订、打印目录，每份 邀 文件都经过认真登记编 烈号做好标示，使档案管 狱 理做到井然有序。
嗽 3、卫生防疫方面定期 些 组织员工做健康体检， 予 使每位上岗的一线员工 妖 都能持证上岗，定期向 咽 卫生监督所上报宴会申 萤 报表，从而确保了酒店 衙 在卫生防疫方面的人员 双 及食品安全。准备相关 湾 卫生防疫资料，相继办 寅 理了酒店食品卫生许可 沿 证和公共场所卫生许可 声 证，以及餐饮服务许可 钦 证。
4、例会制度 皮 和经理值班制度酒店自 淹 从引入机制管理制度以 乳 来，行政部首先制定了 涪 “会议机制”，自从会 权 议机制落地之后，酒店 尹 每周例会再也没有私自 鸽 接打电话、迟到、早退 堆 、私自不开例会等许多 锈 不良现象。并且根据酒 价 店实际情况又制定了“ 嘛 酒店经理值班机制”， 蟹 规范了经理值班承诺自 肄罚职责，保证酒店每日 赴 有值班经理认真职守， 林 真正做到谁值班，谁负 随 责，解决酒店一切突发 誉 事件及客人投诉事项， 则并做到值班经理每天值 衙 班必须到各个...
篇四：企业物业餐饮部厨房安全工作总结
/ 4餐饮服务食品安全监管工作总结 xx 年，全区餐饮服务食品安全监管工作要按照上级部署和要求，以贯彻《食品安全法》为主线，以强化“四有两责”为抓手，坚持问题导向，完善餐饮食品安全监管制度体系，深化食品经营许可改革，落实食品安全网格化监管责任，强化日常监督检查力度，全面推进“明厨亮灶”工作，深入开展餐饮环节突出共性问题治理，不断推进社会共治，全力保障餐饮食品安全。
严把食品经营许可准入关。指导各地认真落实国家总局《食品经营许可管理办法》和《食品经营许可审查通则》，推进各地做好餐饮单位食品经营许可审查和换证工作。确保新开办餐饮服务单位达到制度健全、流程合理、环境整洁、设施完备、风险可控的标准。同时收集并研究许可实施过程中出现的新情况、新问题，针对性的组织开展食品经营许可现场核查培训。
切实加强餐饮食品监督检查。对辖区餐饮服务单位检查覆盖率达到 100%，并确保规定的频次，努力降低餐饮服务环节食品安全风险。推进餐饮食品安全监管责任到人，完善日常监管巡查制度，实现责任网格化、检查格式化、监管信息化、管理痕迹化，切实加强餐饮环节日常监督检查和行政查处力度。
深化量化分级管理。按照国家总局量化分级管理工作新
2 / 4 要求，继续深入推进餐饮食品安全监督量化分级管理工作，加大日常监督检查频次，严格进行动态评定，年底根据日常动态评定结果进行年度等级评定，评定率达到 100%。积极开展宣传活动，扩大社会影响，引导消费者寻找“笑脸”就餐。
做好重大活动餐饮食品安全保障监管工作。坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则，认真做好“两会”及中高考等各类重大活动餐饮食品安全保障监管工作，努力实现“零事故、零投诉”。
加强网络订餐食品安全监管。组织开展网络订餐食品安全监管专项检查，严格网络餐饮食品经营主体准入，督促各方主体履行法定义务。
推行餐饮食品安全风险分级评定工作，对照标准做好餐饮服务单位首次分级评定工作。
开展食品安全风险隐患排查。加强重点时段、重点区域、重点品种和重点业态监管。针对中高考、节假日等时段餐饮消费特点，以农村地区、城乡结合部、中小学校周边、旅游景区等为重点区域，开展食品安全集中整治行动。进一步加大餐饮食品抽检力度，扩大抽检范围和频次，注重监督抽验效能发挥。
加强学校食堂等集体就餐单位监管。联合教育部门加强学校食堂食品安全法规知识培训，开展春秋季学校食堂食品安全检查和校园周边食品安全整治。进一步强化校长为第一
3 / 4 责任人的意识，全面落实学校食品安全主体责任，全面落实学校食堂人员管理、环境设施、原料采购、加工操作等各项制度。
加强农村自办宴席食品安全管理。充分发挥农村“四员”队伍和社会监督员的作用，全面落实农村自办宴席申报备案制度，加强现场督查指导，并做好农村流动厨师登记、培训教育等工作。
加强中央厨房、集体用餐配送单位监管。强化分餐配送过程的监督检查，做到食品加工方式合规、运输环境卫生、分装过程无污染、配送去向清楚、数据真实可查。
开展非法添加非食用物质专项整治。开展餐饮食品经营单位非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等“一非两超”问题的监督检查和专项治理，严厉打击在餐饮服务环节“一非两超”经营行为,对性质恶劣、后果严重的，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。
强化餐饮企业主体责任。推动餐饮服务单位建立食品安全自查制度，明确餐饮服务单位首负责任、食品安全人员管理责任、从业人员岗位责任。
加强餐饮企业诚信体系建设。落实举报奖励制度，及时曝光违法行为，警示企业自律，建立完善餐饮服务单位食品安全信用档案。
加强学习。采取多种方式，餐饮服务食品安全监管人员
4 / 4 要自觉进行全方位、多层次的法律法规及业务知识学习，强化对食品安全法律法规、监督检查和日常监管等知识的掌握和应用。
积极推进社会共治。大力开展宣传活动，做好新《食品安全法》等法律法规的学习宣传工作，积极引导社会力量参与，增强公众法律法规和安全消费意识，提高公众自我保护能力，发挥社会、公众共同监督食品安全的作用。
篇五：企业物业餐饮部厨房安全工作总结
厨房班组工作总结 Each leader of respect, colleague: Everybody afternoon! Be honoured to represent meal ministry and team and group of kitchen of garden theme dining-room and everybody to share the results 2011 and joyance here very much. (below, I am reported to everybody from 4 respects) the first, consciousness of aggrandizement food safety, cost controls consciousness and market competition consciousness, do business the first year at trying make up the deficits and get surpluses. Will try on November 6 from last year with garden dining-room since doing business, strict from beginning to end accuse raw material character and food sanitation, the standard operates circuit, ensure provision is safe. The character that fumbles in manage with garden dining-room consumes a group stage by stage and rule, ceaseless and elaborate development is accorded with and the consumes a group food of garden dining-room is tasted, the basis is seasonal raw material supplies a characteristic, roll out early or late spring, summer, autumn, winter festival food and dish of a few special offer and innovation dish, for example: Be aimed at the circumstance that market raw material rises in price, below the premise that maintains cost price standard basically in the sale price that dish tastes, we are elaborate research and development, use seasonal dish to make color, sweet, flavour, suggestion, model low price dish is tasted, be like: Since Chinese cabbage of stone boiler agaric begins to sell from March, lunar sales volume resides head of a list of names posted up repeatedly. According to the client consumptive demand differs we also developed a few low price, high quality dish is tasted, cited laws of a few new treatment cooking ability, especially the opportunity that garden area will offer course of study China artistic conception for me September this year, make I benefit a lot, and be applied very quickly arrive to be tasted with garden dish in making, enjoy with brand-new vision, smell, touch, taste quadruply to guest, win guest reputably. Climb with month by month of garden restaurant income litre, sale all arrives 1000 yuan 3 from day now everyday 1-2 10 thousand yuan, broke through 30 thousand yuan at most. Consumption of average per capita arrives to promotion from 20 yuan now 40 yuan, and make up the deficits and get surpluses. This backside is chef people dishful dish, a dish dish, the making treatment of a bowl of bowl comes out, it is chef people sweat and laborious both hands creation are used to come out in fervent hearth edge. The 2nd, increase groom, normative dish is tasted advocate complementary makings recipe, new course of ceaseless innovation research and development, lay a foundation with garden dining-room brand to be made stage by stage. In the management process that comes one year, we face the greatest difficulty is employee rank is not stabilized, fluidity is greater. Especially 5 to November is dining-room the busiest also be chef when flow is the largest, this brought very great pressure and challenge to kitchen job. Taste quality to stabilize dish, provide excellent service for guest, we took the following kinds of kind: 1. Personnel get through is used. We will be mixed garden kitchen, coffee hall kitchen, even member the chef get through of eat kitchen is used, and make full use of the overwork policy that garden area offers, overcome a variety of difficulty such as personnel shortage hard, the reception that finished an again and again smoothly the task. 2. Increase groom strength. The kitchen grooms 56 times in all this year, make join office staff newly post of can faster competency. In this respect, grow as chef, my there is no shirking the responsibility, earnestly practise what one advocates, act on the principle of pass on experience, use meal mouth to be taken in body of the explain in words in real work on one hand; On the other hand benefit undertakes grooming with eat beyond time, impart oneself craft everybody, the practice of dish of Chinese artistic conception that still comes to new study undertakes grooming to chef, be fostered thereby and stabilized partial potential chef. 3.Normative dish is tasted advocate complementary makings recipe, make the quality that because chef leaves his post and affect restaurant course partly,won’t taste and savour. 4. Innovate ceaselessly. Roll out the cold food that complies with season early or late type of 18 path, Chinese and Western heats up 72 dish, abounded the guest’s choice, formed with ” of Chinese cabbage of agaric of “ stone boiler, “the tower is sweet distinctive, sales volume climbs the ” of 3 cups of chicken low cost that is a delegate, low price, taste fast innovation food is tasted, like by the guest. The 3rd, the group that holds to kitchen and dining-room to cooperate closely helps each other spirit, start harmonious restaurant, win-win beautiful accomplishment. What a good meal brand needs dining-room and kitchen is close cooperate. Come one year, our dining-room kitchen cooperates closely, be in harmony is an organic whole. The new course of kitchen research and development is tasted, we undertake explain and grooming between dining-room clerk above all, let them understand the characteristic that dish tastes, taste and nutrient knowledge, in order to facilitate restaurant manager, foreman and clerk are recommended to the guest; When if receive a visitor,having feedback opinion, we are adjusted in time, in order to achieve guest satisfaction, solicit later guest. Recieve a service in large meal especially in, our dining-room, kitchen cooperates closely, give full cooperation, complementary stage, in condition of facilities of personnel shortage, facilities finite circumstance falls, finish smoothly for many times welcome the job. Still have look be like simple but be not the simple work that wash a bowl again, a good food does not have healthful household utensils clean was not to go up of the desk, resemble cask so we are short of like effect one cannot, here we to dining-room branch of brother of all personnel etc thankses, the job that had you is paid and support, just had guest of school inside and outside to be opposite with garden dining-room brand approbate and praise. . The 4th, not Wei is difficult, it is difficult to greet and go up, make concerted effort leaves on the branch, it is important to finish each large group service and school smoothly welcome the job. Come one year we are in of meal ministry guide below, finished smoothly the service was recieved at 0 o’clock, serve demand according to what the school changes ceaselessly, increased eat of buffet, desk, buffet to be able to wait in succession welcome the job. Finish early or late most the desk eat of the buffet of 600 more than 100 people, 180 people and service of food of 100 people cent. Encounter general mobilization of collectivity of ministry of meal of this kind of service, make concerted effort finishs the job satisfactorily. Especially Beijing information place will hold 100 people party on November 4, have positional serving is tasted, but because the kitchen is in subterranean three-layer, dish is tasted need 2 to carry through feeding ladder, to 100 people cent eat brought very great difficulty. Mix to make sure serving is timely temperature, we and dining-room are discussed jointly, use feed ladder and on foot ladder by chef, clerk at the same time the method of serving, in order to raise serving rate. In the meantime, be opposite to make sure dish tastes temperature eat dish give heat, achieved very good result. Late on December 26, eat of 180 people desk recieves institute of transmission of news of good to do school servive routine, all employee stop meal ministry entirely cease, move the sofa of dining-room move, allocate supplementary food chair from coffee hall, be in only 150 people eat in dining-room, we finished the banquet of 16 desks, 180 people smoothly to welcome the job not only, return open up to go out at 0 o’clock eat, that evening only income achieved more than yuan 4000 at 0 o’clock. Be leaders of all levels respect industry drive to what serving front line, just about such group helps each other spirit, have just about not the challenge spirit of Wei difficulty, just make our team grows to obtain double bumper harvest with
management accrual. Dear work in the same placing, resemble a baby that just was born with garden dining-room brand, still need us to be caressed meticulously with cradle, in this, make a technology team of the study of excellent, dependable innovation chef is Chongzhongzhi heavy. In the meantime, we also times feeling is honoured and proud, we are proud can with mixing garden dining-room is small platform, the development of the Guan Xinyuan in be contributes force, we are proud can with in Guan Xinyuan is big platform, for conference center, serve for Beijing University. In demit old during seeing the New Year in, my representing and department of acknowledgment of garden dining-room kitchen are other the support of brotherly team and group and help, job of meal of the Guan Xinyuan in thanking garden district leader and departmental room to be opposite on behalf of meal ministry and the guidance that meal brand develops, support and help. Hope our joint efforts, shortly will come achieved beautiful performance in all 2011. Thank everybody!
篇六：企业物业餐饮部厨房安全工作总结
食品安全工作总结与公司食堂人员工资及绩效考核方案汇编公司食品安全工作总结
公司食品安全工作总结强化责任意识完善工作机制确保食品安全工作顺利开展我们**乳业有限公司是杭州某集团旗下呼伦贝尔**乳业集团的全资子公司。作为**市政府的招商引资企业，于**年 6 月 21 日在**注册成立。公司集草场改良、饲料加工、奶牛养殖、乳品生产于一身，是草、畜、乳一体化的链条项目，公司于**年 11 月竣工并投产，目前主要生产 2 段婴幼儿配方奶粉及全脂乳粉。几年来，我公司在延边州和**市两级质监局的热心指导和帮助下，在抓食品安全工作中强化企业主体责任意识，秉承‚食品安全从我做起‛经营理念，有效的推进了食品安全工作的健康开展。筑牢基础，做到有法有章可循‚民以食为天，食以安为先‛。作为食品生产企业，是确保广大消费者食用安全的第一道防线，所以我公司采取有效措施注重从抓基础工作入手，紧紧把住生产源头这一关，确保了生产的有章可循和有章必循。一是依法规范管理。为了落实抓食品安全企业主体责任，提高质量安全意识，我公司依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定，严格按照《乳制品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表》定期对公司主体责任落实情况起行全面的自查，以便及时发现问题，把食品安全事故消灭在萌芽状态。
二是强化制度建设。我公司成立伊始，即按照现代企业制度要求，在领导的高度重视下，规范公司法人治理机制，采用 gmp、haccp 食品安全制度，紧紧围绕‚质量安全是根本，持续改进是永恒‛的方针及‚使用 100%安全的原材料、出厂产品安全指标 100%合格、食品安全事故为零‛的质量目标，建立健全企业管理制度，制定了进货查验和记录制度、食品添加剂管理和使用制度、食品安全管理制度、关键过程控制制度、产品出厂检验和记录制度、食品安全事故应急处置制度等企业管理制度，确保产品从采购、生产、包装、检验、贮存到配送等各个环节实行严格质量管理，按照《食
品安全法》等规范生产，依法经营。成立质量安全小组，我公司组织了部门负责人为主体的学习和宣贯，后以部门为单位组织所有员工进行学习和宣贯。
三是完善工序控制。公司于**年 11 月取得乳品加工生产许可证，是吉林省第一家获证的婴幼儿配方奶粉生产企业。拥有国内先进水平的婴幼儿配方奶粉专用生产线，严谨的生产工艺，严格执行**要求的内控标准，产品标准远远高出国家标准。**年初，国家对乳制品行业进行换证整顿，公司再次通过严格审核，是全国第一批通过乳制品生产许可证企业。公司先后通过 haccp（危害分析和关键控制点）、gmp（良好质量管理规范）认证，并在全国率先通过诚信企业体系评价。严把‚三关‛，做到管理万无一失一是原辅料进厂检验关。建立原辅材料进货台账，要求奶源供方提供收购许可证，每车奶随车携带生鲜乳交接单，对原料奶按照生奶验收标准进行批批检验，不合格原料奶坚决拒收。奶源部按时组织人员对奶源供方进行现场评审，评审不合格的奶源供方，限期进行整改，进行复审，复审不合格的供应商与其解除供奶合同。辅料供应商每年要进行合格供应商评价，要求供应商提供三证，每批辅料必须配备检验合格报告及第三方检验报告，辅料入厂后要对辅料的包装、标签、标识、运输条件、资质、检验报告进行验证，品控部对辅料进行全项检测合格后方可接收。
二是监督生产过程关。严格执行和符合《婴儿乳粉优质生产规范》和《乳制品良好生产规范》及《食品企业通用卫生规范》规定和要求。
3.2 仓储部对食品添加剂进行备案，建立食品添加剂台账，记录食品添加剂的使用情况，严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用。品控部对车间的空气清洁卫生状况及设备的清洁卫生状况进行检查，并进行空气沉降、涂抹试验，记录不合格项，并对不合格情况进行分析，采取纠偏措施，由生产部进行整改。动力车间定期对设备进行维护保养，并对设备状况每天巡检，保证设备 篇二：食品安全工作总结。
食品安全工作总结汇报在市食安委和市委、市政府的正确领导下，市食安委坚持以科学发展观为指导，以构建和谐社会为目标，始终把食品质量安全保障作为改善民
生、造福百姓的基础工作常抓不懈。去年市食安委分别制定、印发《**市 20**年食品安全工作要点》、《全市食品添加剂整治实施方案》、《**市食品安全示范镇实施细则》和《全市食品安全整顿工作方案》等相关制度、细则，狠抓食品安全监管，有效促进了全市食品市场经营秩序进一步好转，食品质量安全状况进一步改善，人民群众放心满意度进一步提高。
一、加强领导，提高认识，落实食品安全工作责任食品安全涉及面广，责任重大，是一项事关民生的重要工作。为切实提高各镇（街）、各部门对食品安全工作的认识，加强组织领导，市委、市政府把食品安全工作列入了为民办实事的民心工程，多次专题召开食品安全工作会议，落实食品安全市、镇（街）、村的三级监管责任，建立健全了农村监管责任网、群众监督网、现代流通网，各镇（街）相应成立了食品安全领导小组，各村都明确一名村干部作为信息员，负责本村食品安全工作。在农村食品安全现代流通网的建设中，我市借助商务部‚万村千乡市场工程‛建设活动的开展，在全市 98 个行政村建立了 107 家农村连锁超市食品安全放心店，实现了全覆盖，并确定了配送中心，做到商品集中配送，配送率达 65%以上。20**年市政府与各镇（街）、市各成员单位签订了食品安全责任书，要求各镇（街）按照**市食品安全示范镇的《实施细则》开展工作，并纳入到当年的创建考核，形成了协调配合、齐抓共管的工作机制。各镇（街）、各成员单位主要负责人亲自抓，分管负责人具体抓，做到各司其职，各负其责。在食品安全整治活动中，市食安办根据市、市要求，结合我市实际制定具体实施方案，并围绕目标细化分解，层层落实责任，使我市食品安全及其整治工作有条不紊，正常开展。为使食品安全工作落实到实处，市委、市政府加大了经费投入，工作经费由去年的 2 万元增至 4 万元。为充分调动和发挥协管员、信息员的作用，市政府下拨了 2.26 万元配套资金用于以奖代补；同时为全市各农贸市场配备蔬菜农药残留检测仪，使食品安全检测工作得以有效开展。
二、广泛宣传，大造声势，营造食品安全良好环境针对食品安全工作的特点，我市不断加大对食品安全工作的宣传力度，积极开展食品安全宣传活动，特别是《食品安全法》实施以来，进一步加大了食品安全法律法规宣传力度，同时集中宣传食品安
全专项整治的情况，充分利用城市街道横幅、农贸市场电子屏幕、站牌、橱窗等进行广泛宣传，并印发宣传手册，深入开展食品安全宣传‚六进‛活动（即进社市、进农村、进机关、进企业、进学校、进家庭），共印发宣传手册一万多份，广造声势。20**年在商城成功举办了由市食品药品监督管理局、市政府主办，市相关成员单位、口岸街道、新城社市、**文峰千家惠、天天大药房等单位参加的饮食用药安全知识进万家活动，现场进行食品安全知识有奖竞答，并组织各镇（街）、社市食品安全协管员、信息员到新城社市参加《食品安全法》、食品安全知识及识别真伪产品常识的专业培训，市卫生部门亦组织全市大中型以上餐饮单位开展餐饮卫生知识培训，通过宣传、培训进一步提高了人民群众的维权能力和自我保护意识，形成食品安全家喻户晓、人人皆知的浓郁氛围。
三、加大力度，突出重点，确保食品安全工作见效我市紧紧围绕工作目标，加大力度，突出重点，扎实开展食品安全系列整顿工作。一是开展食品添加剂专项整治。市食安办牵头组织工商、质监、农委、卫生等部门，以种养殖、生产加工、流通、餐饮、生猪屠宰等环节为重点，组织开展联合检查，形成齐抓共管、密切配合的联动机制和工作合力，共出动执法人员 1890 余人次，检查全市各食品加工等相关单位和工商户 700 余户，有效地预防了食品安全事故的发生，取得了明显的成效。
二是开展农家宴专项整治。各镇（街）充分发挥协管员、信息员作用，对全市农家宴操作手进行抄名登册报当地卫生院防保科，统一进行健康体检，领取健康证，并做好 50 人以上的宴席申报登记，防保人员全程参与监督检查。
三是开展餐饮服务环节整顿。结合中秋、国庆等节日期间的消费特点，对学校、建筑工地食堂及餐饮单位进行专项整顿，20**年，先后对全市 26 所学校、建筑工地食堂、30 家中型以上的餐饮单位食品安全卫生进行检查和食物采样，并对营业证照、持证上岗、原料采购、索证索票、台帐建立、食品贮存、加工过程、餐具消毒等方面存在的问题，现场提出监管意见，责令限期整改，确保节日期间餐饮安全。
四是开展食品流通环节整顿。节假日前后，组织市工商部门对全市 19 家规模以上商场、超市、636 家食杂店、6 家农贸市场进行了食品安全整顿检查，重点查看所经营食品进货验收台帐、索证索票台帐、从业人员持证和健康档案资料，重点对过期变质食品及时下架记录台帐进行检查，共检测食品 23 批次，下架、退回调味品、木耳等不合格食品 2 个批次。
五是开展农产品质量安全整顿。重点检查农产品有无违法使用甲胺磷等 5 种禁用高毒农药及非法添加高毒农药等行为；养殖场是否存在饲料中违规掺和添加剂行为；对饲料、蔬菜、水产品药物残留进行现场检测，执行生鲜乳收购许可制度；加强无公害农产品、绿色食品、有机农产品监管检查；农资店有无伪造、冒用或超范围使用‚三品‛标志的行为。全市建立了 4 家市级粮油放心店（柜）、2 家市级粮油放心店（柜），将农产品生产基地全部纳入质量监测范围。全年共出动执法人员 120 人次，对全市 32 家种、养殖单位、农产品批发市场、农资店进行全面检查。
六是开展食品生产加工环节整顿。组织市质监部门对全市食品生产企业和食品加工小作坊进行了全面检查和整顿，一查生产企业，对其进货台帐、生产过程、配料记录、产品检验记录、产品留样等进行全面查看；二查重点产品，以高风险产品为重点，加大生产加工环节食品安全监管力度，查看生产加工过程有无违规使用食品添加剂的行为；三查食品生产加工小作坊，看小作坊的原辅料使用台帐、添加剂管理台帐、销售台帐等是否齐全，并提出整顿意见，目前我市所有食品生产加工作坊均签订了《食品生产加工小作坊质量安全承诺书》。七是开展畜禽屠宰环节整顿。市政府高度重视，认真抓好瘦肉精防控工作，专门下发文件，明确要求各定点屠宰场严把生猪宰前关，严格按照调进生猪的 5%进行瘦肉精快速检测，全年抽检存栏待宰生猪近7000 头，阴性率达 100%，对现场发现的不按操作规程进行认真检测的、未建立和完善‚瘦肉精‛检测制度及未建立完善检测台帐记录的单位，当场责令纠正。目前，我市各定点屠宰场均明确专人负责检测工作，并认真做好生猪进场和宰前‚瘦肉精‛残留检
篇三：食品安全年终工作总结。
食品安全年终工作总结食品安全年终工作总结 20**年，我局深入贯彻落实党的十八大三中全会精神，紧紧围绕委政府‚招商引智突破年‛、‚品质之城建设推进年‛和‚服务效能提升年‛的战略部署，以提升县食品药品安全保障水平为总目标，加强全食品药品安全综合协调，强化对食品药品安全的风险控制，全面整顿和规范‚四品一械‛场秩序，确保食品药品安全形势持续平稳可控，推进县‚品质之城、幸福家园‛建设。
（一）食品安全综合监管亮点纷呈。一是全面推进农贸场‚双覆盖‛（管理全覆盖、检测全覆盖）管理。为破解无证马路场食品安全监管难题，食安办积极推行无证马路场纳入‚农产品临时销售点‛的管理办法，全面推广农产品临时销售点食品快速检测机制，并将其作为对镇（街道）食品安全目标绩效考核的重点，大力推进。至20**年底，全共有有证农贸场 111 个，纳入监管率和开展快检率分别为 100%、91.82%；共有无证马路场 76 个，纳入临时交易点管理率及开展快检率分别为94.74%、56.58%。
二是创新牛羊屠宰的食品安全管理办法。目前全有牛屠宰工场 32 家、羊屠宰工场 33 家，年屠宰牛 3.5 万头、羊 4 万头左右，食安委发文出台了《关于加强牛羊屠宰工场食品安全管理工作的通知》，明确牛羊屠宰工场‚选址、卫生、人员、检疫、台账‛五项最基本食品安全管理要求，制订了一份承诺书和四份台账，属省内首创。
三是强化餐厨垃圾和废弃油脂物实行集中回收处理。府办印发了《县中心城区餐厨垃圾处理实施方案》，实施范围为中心城区建成区（即东至东三环、西至西三环、南至南三环、北至中横线）；到 11 月底对中心城区建成区内的餐厨垃圾进行全面收运。委托宁波城管局公布的处理单位实施我中心城区餐厨垃圾的收集、运输、处置；规范餐厨垃圾收集、运输、处置行为。
四是狠抓食品安全违法犯罪行为打击。建立联动机制，加强行政执法与刑事司法衔接，抓好食品安全刑事案件办理。20**年全共破获食品安全犯罪案件 26 件，逮捕
犯罪嫌疑人 31 人，拘留 37 人，判刑 51 人（其中工业松香褪猪毛鸭毛案 17 件，毒豆芽案 6 件，保健食品违法添加案 2 件，毒狗肉案 1 件），食品刑事案件办理数列宁波首位，有效地震慑了食品安全违法犯罪行为，净化了县食品场。
（二）餐饮保化安全监管全面推进。一是大力推进百万学生餐饮安全工程。此项工作被列入委政府‚三思三创‛九大‚惠民利民‛专项行动之一。政府下发《关于印发县十万学生饮食安全工程 20**年实施方案的通知》，并成立张定伟副长任组长，食品药品监管、教育、工商、城管、贸易、公...
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