食堂员工绩效考核方案7篇食堂员工绩效考核方案 xxx学校食堂工作绩效考核方案 一、考核目的： 为严肃我校食堂工作纪律，保证食堂工作健康、有序发展，提高食堂工作人员积极性，更好地为师下面是小编为大家整理的食堂员工绩效考核方案7篇,供大家参考。
篇一：食堂员工绩效考核方案
xx 学校 食堂工作绩效考核方案一、考核目的：
为严肃我校食堂工作纪律，保证食堂工作健康、有序发展，提高食堂工作人员积极性，更好地为师生服务，特制定本考核细则。
二、考核办法：
学生食堂工作人员每月设基本工资 xx 元；食堂工作人员每月设绩效工资 xx 元。每月根据考核按每扣 1 分即扣 10 元，计算下发绩效工资。
三、考核内容：
1、事假（请人代替一期三天以内不计算）每天 5 分，病假每天扣 2 分，病假超过十五天者，扣除当月全部绩效工资；迟到早退每次扣 2 分，旷工一天扣 10 分，二天以上作扣除当月绩效工资，或做自动离职处理。
2、工作积极，服务态度热情，语言文明，耐心细致。有反映服务态度不好的，每人每次扣 2 分。
3、工作应穿工作服，勤洗手，勤剪指甲，发现一次未洗手操作，扣 2 分。
4、节约水、电、洗洁精，不得浪费；爱护餐具，多提前少拖，轻放少扔，违者每人次扣 2 分。
5、发现餐具比较油腻，餐具上粘有饭粒、剩菜等，每件次扣 1分。
6、东西不按规定摆放，每次扣 2 分。公共部分东西不按规定摆放，每次均扣 3 分。
7、上级检查时，发现违规问题，责任人每次扣除 10 分。
8、供应的饭菜有异物（树叶、虫子、竹条、头发等），食堂工作人员均扣 1 分。
9、荤菜加工后，不带毛，每发现一次扣 1 分。
10、工作期间应团结互助，如有不团结的现象，每人每次各扣 5分；经教育仍不改正者，两次予以辞退。
11、保质保量的完成学校安排的一些临时性突发工作及其它杂务工作，接受工作主动，不推托。学校安排的工作不接受者，每人次扣10 分，三次及以上者，予以辞退。
12、当月发生食堂中毒事故，经上级卫生部门认定，工作人员当月绩效工资全部扣除。
13、师生满意率高，无师生、家长投诉。投诉一次扣 2 分。学校不定期对食堂管理员、工作人员进行一次师生民意测定，满意率基数为 60%，每低一个百分点，扣 1 分；每高一个百分点，加 1 分。
14、工作人员玩忽职守，造成学校财产损失，声誉影响，一经查实，视情节轻重，扣 10 分---扣除全部绩效。
15、食堂管理员应按时开例会（每周星期五），未按时，每次扣5 分。
16、食堂管理员应做好出入库登记，未做好，每次扣 2 分。
17、食堂管理员应分好工，分工不明，则每次扣食堂管理员 5 分。
18、食堂管理员应保管好食品不发生霉变，发现一次扣 5 分。
19、对食堂工作有突出贡献的个人，由德育处组织校务会认定，期终发放校长特别奖。
20、食堂工作人员的绩效考核由后勤处组织检查，每周一次；检查档案存学校档案室，作为食堂工作人员招聘依据。
21、本方案从 xx 年 xx 月 xx 日开始实施，以前的有关食堂管理细则终止。
22、本方案解释权为学校德育处。
xx 学校 xx 年 xx 月 xx 日
篇二：食堂员工绩效考核方案
幼儿园食堂员工绩效考核方案制度管人才能真正提高效率，所以，我们幼儿园食堂员工管理也要靠制度，我们制定适合食堂员工的绩效考核方案，让绩效考核制度与员工的收入息息相关，才能提高食堂员工的工作积极性、服务态度和工作热情。以下是我们幼儿园食堂员工的绩效考核方案：
一、绩效考核目的
1、为幼儿园食堂造就具备高素质、高度凝聚力的团队。
2、通过绩效考核，使员工明确工作重点，实现幼儿园食堂管理目标。
二、绩效考核原则
基本原则：客观、公正、公开、公平。
三、绩效考核对象
目前考核对象为：幼儿园食堂所有员工。另有下列情况人员不在考核范围内：
（1）、试用期内，尚未转正员工。
（2）、连续出勤不满三个月或考核前休假停职六个月以上员工。
四、绩效 考核周期
以一个月为考核周期，每月月底进行考核评分，评分出来后，按 照评分进行核算工资。以工资发放月为考核周期，考核时间为发放月3 日后。月度考核，月度考核时间为：下个月度 1 日至 5 日。
月度考核须在下月度 5 日前完成。
2 五、绩效考核责任：
1、考核对象：每月按照食堂岗位职责要求完成工作任务。
2、食堂负责人：每月结合考核对象的工作表现科学地进行考核。
3、幼儿园园长：依据幼儿园年度目标和计划，制定考核对象的考核指标，并对考核对象的考核结果进行审核，对各部门工作进行指导，促进整体绩效目标的达成和提高。
4、幼儿园副园长：（1）考核制度的制定与解释，宣传与沟通；
（2）考核工作的组织、监控与督导； （3）考核数据整理统计； （4）考核分布状况的审核，结果的应用与反馈，向考核人提供指导、支持与培训，受理考核人的考核申诉。
六 、考核指标
要设定具体的考核指标，食堂员工才能有目标地工作。对食堂工 作人员的考核详见附件: 《食堂 员工月度考核评分表》 》 。
七、 绩效奖金基数：100 以上 400 元以下，根据不同的岗位设置不同的考核基数。
岗位 岗位工资 绩效工资 工资结构 厨师组长 1800 400 岗位工资+绩效工资 厨师 1800 300 帮厨 1800 200 洗碗 1800 100
八、绩效奖金发放：
根据考核对象的考核得分，每月月底发放上月的绩效考核奖金。
3 每月的绩效考核奖金与考核对象的实际出勤天数直接挂钩，每月的绩效考核奖金=考核得分÷100×考核奖金基数÷本月应出勤天数×本月实际出勤天数。
九、绩效考核申（投）诉：
考核申诉是为了使考核制度完善化和在考核过程中真正做到公开、公正、合理而设定的特殊程序。
1、考核对象可在考核结果公布后的 2 天内，对存在的分歧向幼儿园副园长提出口头申述。
2、考核申诉的同时必须提供具体的事实依据。
十、本方案自 X XXX 年 年 X XX 月 月 X XX 日起生效。本办法的解释权、修改权归本幼儿园所有。
4
幼儿园食堂 人员月度 考核表
考核对象：
职位：
考核日期:
备注：1.每月 1-5 号，由食堂负责人结合考核对象本月工作计划及总结进行考核。
2.本考核表作为月度绩效工资的考核依据。每月的绩效考核奖金=考核得分÷100×序号 考核指标 指标定义（考核点）
评分范围 自评得分 上级 评分 1
职责履行 1.食堂工作职责完成情况；(80 分) 2.日常工作的自我管理情况、责任感；(20 分)
扣分标准：没完成工作职责或者违反以上考核点的扣分20-50 分/次。
A（优秀）：90-100 分
B（良好）：80-89 分 C（合格）：60-79 分 D（不合格）：0-59 分 2 业务水平
1.每周计划完成情况；（50 分）
2.每周例会会议决议执行情况；（50 分）
扣分标准：违反以上考核点的扣分 20-50 分/次。
A （优秀）
：90-100 分
B （良好）
：80-89 分 C （合格）
：60-79 分 D （不合格）
：0-59 分 3 行为规范
1.遵守法律、出勤率、幼儿园食堂管理规章制度情况；（60分）
2.服务意识（服务意识和态度）（40 分）
扣分标准：迟到、请假等扣分 20-50 分/次，其他违反以上考核点的扣分 20-50 分/次。
A （优秀）
：90-100 分
B （良好）
：80-89 分 C （合格）
：60-79 分 D （不合格）
：0-59 分 4
领导能力
1.部门工作效力与业绩；（50 分）
2.与上下级的关系处理情况；（50 分）
扣分标准：违反以上考核点的扣分 20-25 分/次。
A （优秀）
：90-100 分
B （良好）
：80-89 分 C （合格）
：60-79 分 D （不合格）
：0-59 分 5 团队建设 1.员工在所属部门的团队协作；（50 分）
2.与幼儿园其他部门的工作配合；（50 分）
扣分标准：违反以上考核点的扣分 20-50 分/次。
A （优秀）
：90-100 分
B （良好）
：80-89 分 C （合格）
：60-79 分 D （不合格）
：0-59 分 最终考核得分等级（食堂负责人签名）：
考核对象签名：
幼儿园园长审批：
5 考核奖金基数÷本月应出勤天数×本月实际出勤天数。
篇三：食堂员工绩效考核方案
食堂员工绩效考核细则一、 考核目的 1.1 为提高职工素质， 搞好食堂的一切后勤工作， 认真踏实地为生产一线服务，树立良好的整体形象,把各项工作搞上去， 共同把职工食堂的工作推上一个新的台阶。
1.2 本细则适用于职工食堂员工的月度、 季度、 年度效益工资的考评。
二、 组织领导 2.1 职工食堂成立绩效考评小组， 由经理（主任）
考核考评班长， 班长考核考评各班员工。
2.2 参与考评人员负责修订员工绩效考评办法， 审核考评结果， 研究解决考评中出现的各项问题， 班长负责季度、 年度绩效考核工作总结。
2.3 班长督促各班员工保质保量地完成各项考评工作， 指导员工做好考评， 并收集整理考评资料， 按月向经理提交考评结果。
三、 考核原则 3.1 公开公平公正的原则。
公开：
考核的内容、 考核的程序、 考核的结果公开。公平：
四人以上， 无记名的考评， 由员工考核班长和管理人员。
公正：
考核的结果当场公布。
3.2 由经理考核综合管理员、 保管员、 班长， 班长考核各员工， 自上而下的原则，加强相互监督。
3.3 目标分解到人， 考核结果细化到量。
3.4 在考核的过程中要考虑客观因素。
四、 考核内容 4.1 考核按月、 季、 年度。
4.2 考核内容、 行为、 结果、 绩效。
4.3 综合管理员、 出纳兼保管、 班长考评。（见岗位考评细则）
4.4 季度、 年度考核以月考核为重要依据， 季度考核取当季度各月考核的绩效分求平均值， 则为当季度绩效分， 年度考核依此类推， 求年度考核绩效分， 作为计算季度和年度绩效工资的依据。
五、 考核办法 5.1 班长对员工实行日考评， 经理对员工实行月考评， 考评结果双方签字有效。
5.2 月考核参照《职工食堂 2007 年度经营目标责任书》 执行。
每月十日对上月工作进行考评。
5.3 每月考评结果由经理召开管理人员对考评结果进行公示， 对考评的分数存在较大争议的由经理裁决。
5.4 员工月度绩效考核综合得分为上岗质量考评得分的 20%， 工作质量 40%， 岗位考评得分 40%。
5.5 每月的综合得分直接与效益工资挂钩。
5.6 季度绩效分、 年度绩效分直接与季度绩效工资和年终奖挂钩。
六、 其它 6.1 因职工食堂外部发生变化或者因其它因素影响， 需要对本考评办法进行修订由职工食堂全员参与修订。
6.2 各岗位未在规定的时间内提交考评资料， 当月直接在综合得分中扣 2 分。
6.3 出现其它事故， 按厂规厂纪处理， 并取消得分。
篇四：食堂员工绩效考核方案
厅员工考核制度 (共 共 4 篇)餐厅员工考核制度一．总则
（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。
二．考核目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三．考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四．考核内容与方式
（一）考核期：以月份为期限
（二）考核内容：
⒈考核内容下文
2. 每月 3 日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
五. 资料的整理与存档
（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
绩效考核方案
会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
一． 出勤情况（10 分）
⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10 分钟内，扣休 1 小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。
⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床 0.5mm,不可涂指甲油。不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与
2 公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
二．日常事宜（10 分）
1 ． 6 ：50 更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机
2 、 7 ：00-9 ：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯
3 、 9 ：30 收餐，9 ：30-10 ：00 轮流吃早餐
4 、 10 ：00-11 ：00 打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5 、 11 ：00 领班检查卫生
6 、 11 ：00-11 ：30 午餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵活变动
7 、11 ：30-14 ：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
8 、 13 ：30-14 ：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖
出酒水与库存数，对单。
9 、 14 ：00 轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。
（ 特殊情况特殊处理）
10 、 领取布草，核对布草数，14 ：00 准时到岗
11 、 14 ：30-16 ：00 打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
； 星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生
星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。
12 、 16 ：00-17 ：00 晚餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情况，灵
活变动
13 、 17 ：30 领班检查卫生
14 、 17 ：30-21 ：00 为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
15 、 20 ：00 轮流吃晚餐
16 、 20 ：30-21 ：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖
出酒水与库存数，对单，打菜单。
17 、待所有客人离开后，收市
打开咖啡机气阀放气，关咖啡机
清空餐厅，包厢的垃圾，拖地
关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好
日常事宜主要是根据以上来考核
三．工作热情（10 分）
。
⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。
⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。
⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。
⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。
⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
四． 工作责任（10 分）
⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。
⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释
⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。
⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶. 空杯.空碟者.
⒌不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休⒌不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休 2 个小时，以次惩罚。
⒍酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接-班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。
⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。
⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
⒑不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。⒑不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。
⒒早晨 7 ：00 —9 ：30 ，中午 11 ：10 —13 ：
00 ，晚上 17 ：30 —20 ：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发现扣休一小时，以此处罚。，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发现扣休一小时，以此处罚。
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。
五． 工作效率（15 分）
⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。
⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。
⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。
⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。
⒌发现问题就要解决问题。
工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。
六． 节约成本（15 分）
⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的 10% 。
⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。
⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。
⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。
⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。
节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。
七． 协调工作（10 分）
⒈工作相互协作，发扬团队精神。
⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。
⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。
⒋实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。⒋实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。
⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。
协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。
八． 专业技能（10 分）
⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。
⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。
⒊地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。⒊地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。
⒋房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。
⒌咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。
的 ⒍每天的 11 ：00 以及 4 ：30 领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。
⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。
专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。
九． 应变能力（10 分）
应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评...
篇五：食堂员工绩效考核方案
堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理， 更好地为员工提供优质规范的服务， 加强对食堂的监督检查， 提高服务质量， 保证饮食安全， 现依据《中华人民共和国食品卫生法》 、 及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：
一、 检查考核人员的组成：
总经办人力资源部及全体员工打分。
二、 检查范围：
伙食质量、 服务质量、 卫生标准、 食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查， 月底统计总分值。
满分为 100 分， 60 分为及格分。
三、 考核办法：
1、 在考核中， 人力资源部将根据检查评比结果（以附件 1 的内容为主）
， 结合员工满意度， 测算最终分值。
如低于 60 分及格分，则本月绩效工资为 0 元， 超过 60 分时计算相应绩效工资， 依次类推。计算方法详见附表 3。
2、 人力资源部每月对食堂进行满意度的调查， 满意率低于 70%的， 认定为当月考核不合格， 具体内容详见附表 2。
四、 食堂日常管理 在日常监督检查中， 如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为， 情节较轻的， 通报整改， 情节较重的， 经公司会议讨论给予相应处罚。
1、 发生轻微食物中毒（五人以下）
， 认定为当月考核不合格，并给予当期负责人 200 元罚款。
2、 发生严重食物中毒或食源性疾病的， 除按《食品卫生法》 规定进行处罚外， 还将追究相关法律责任。
2附件 1：
食堂管理考核表 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分1.
需建立采购食品台账， 账面数据包括采购日期、 名称、 数量、 单价等2.
主食米、 面、 油、 肉等原料必须从正规渠道进货， 且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。
3.
采购的蔬菜要求新鲜、 干净无污染采购 4.
采购半成品食品必须达到卫生标准要求， 要标有生产日期及保质期限， 无霉变、 异味现象。
有 一 项 不 合格减 3 分 12
1.
饭菜不熟或口感较差现象 2.
饭菜内发现异物、 杂物 3.
隔夜饭菜不超过 12 小时， 出售时必须高温加热 销售 4.
超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）
发 现 一 项 或有人举报 （经核实后）
一次减 2 分 10
1.
早餐搭配合理， 主食不少于 2 种 2.
午餐荤、 素菜营养搭配合理， 种类不少于 3 种（至少 1 个荤菜）
， 主食不少于 2 种 3.
晚餐荤、 素菜营养搭配合理， 种类不少于 2 种 伙食
质量 (32分）
工作餐搭配 4.
每日三餐汤类不可重复， 每周汤类不低于 6 种 每少一种减2分。
荤、 素营养 搭配 不 合理减 2 分 10
1. 厨师工作期间需着整洁干净的工作制服
32. 炊事人员必须保持整洁， 不允许佩戴手饰， 双手干净 3. 操作食品时禁止吸烟、 挖鼻孔、 对食品打喷嚏等不卫生行为 仪容仪表 4. 出售食品时不能用手直接接触食品， 必须佩戴一次性手套、 口罩 发现 1 人次减 2 分 10
1. 食堂服务人员要微笑服务、 热心解答 2. 不得发生争吵、 打骂等不文明行为不 文 明 行为减 2 分。
每举报 1 人次减 4分 发现 1 次减 1分 存 在 交 叉 污染 并 无 明 显的 区 分 标志减 2 分， 生、熟 食品 未 分开 且食 品 存放 没 有 分 类分架减 3 分 服务
质量 (18分）
服务 3. 按规定时间开饭、 回收餐具 8
1. 原料、 半成品、 成品的加工、 存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志 2. 生、 熟食品分开 3. 食品存放分类分架 制作 4. 无过期、 变质食品原材料 10
1. 灯管、 风扇、 鲜风机、 排气扇、 墙壁、 抽油烟机干净无油污、 灰尘、 蜘蛛网、 尘渍 2. 各种蒸饭、 煲汤炉具整洁， 里外干净光亮， 饭盘无饭粒 3. 工作间地面干净、 无积水、 无杂物4. 货架经常擦拭， 保持干净， 各种刀具手套摆放整齐 5. 操作台、 灶台及售饭台干净整洁 6. 洗菜池、 炊具、 餐具、 菜具、 熟食容器定期消毒并保持清洁， 做到“一洗二清三冲四消毒”
7. 各种机器设备保持整洁， 标示清晰厨房 8. 下水道无菜渣、 无尘渍、 堵塞等现象 有 一 项 不 清洁减 1 分。
无消毒作业减2分。
不按食品安 全工 作 规定 执 行 减 2分 18
卫生标准 (42分）
1. 餐厅地面每日清扫， 地面整洁，
42. 桌椅摆成一条线， 桌椅、 壁柜洁净无污渍、 桌面无菜渣、 水渍 餐厅 3. 水房、 餐余回收处干净整洁、 无残渣。
发现一次/一项减 1 分 6 1. 地面保持清洁 2. 所有食物必须上架， 禁止随意摆放3. 夏季须保持通风换气， 库房无异味， 保持蔬菜新鲜 库房 4. 冰箱责任落实到的人， 标志、 温控清楚， 外表整洁、 生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中， 摆放整齐 有一次/一项不 清 洁减 1分 8
1. 严禁非食堂人员 随意进入厨房及食品库房 2. 合理的使用水电， 做到人走灯灭，开水机及时断电， 杜绝长流水现象 日常
管理
(8分）
3. 制作食品严禁原材料浪费 发现一次扣 2分 8
5附件 2：
食堂满意度调查表
饭菜质量 35 分 服务质量 35 分 卫生状况 30 分 满意 基本 满意 不满意 满意 基本 满意 不满意满意 基本 满意 不满意35－30 30－2020 分以下 35－30 30－2020 分以下 30－25 25－20 20 分以下
得分
得分
得分
6附件 3：
绩效考核分值表 基本工资(元)
考核金额(元)
1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 考核得分 <60 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 绩效工资(元)
实发工资(元)0
100
110
120
130
140
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
250
260
270
280
290
300
310
320
330
340
350
360
370
380
390
400
410
420
430
440
450
460
470
480
490
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
1800
1900
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
2000
2010
2020
2030
2040
2050
2060
2070
2080
2090
2100
2110
2120
2130
2140
2150
2160
2170
2180
2190
2200
2210
2220
2230
2240
2250
2260
2270
2280
2290
2300
篇六：食堂员工绩效考核方案
房餐厅人员绩效考核方案姓名
职位
部门
入职时间
考核期间 年
月
日 至
年
月
日 考核指标 具体内容 得分 说明 1、 厨房餐厅卫生
（20 分）
A、 厨房环境卫生（5 分）
B、 餐厅环境卫生（5 分）
C、 厨具卫生（10 分）
2、 个人卫生
（10 分）
A、 个人卫生状况（5 分）
B、 工装整洁程度（5 分）
3、 专业能力
（25 分）
A、 菜品花样与质量（10 分）
B、 每月菜品的计划与控制（10 分）
C、 服务态度（5 分）
4、 职业操守
（10 分）
A、 遵守公司规章制度（8 分）
B、 出勤情况（3 分）
5、 饭菜质量、 口味、 卫生状况
（35 分）
全体员工打分， 综合后得分 核定
核定
核定人
意见 级别
说明：
1、 绩效考核最后得分与工资挂钩。
95 分以上， 工资按照基本工资×100%发放；
80-95 分， 工资按照基本工资×99%发放；
70-80 分， 工资按照基本工资×95%发放；
60-70 分， 工资按照基本工资×90%发放；
连续 3 个月不足 60 分者予以辞退
篇七：食堂员工绩效考核方案
市青山小学 食堂从业人员绩效考核细则为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法：
1、按时上下班，不迟到早退；原则上不允许请假，如有特殊情况或不可抗拒须请假的，待批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务自行协调解决；考勤按学校绩效考核方案操作。
2、 要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，发现一次扣2 分，并视物品的价格 酌情赔偿。
3、 食堂每天两小扫（进门、下班），一周一大扫（每周五大扫除），地面要洁净，用具上无污渍及残留物，不留卫生死角，不合要求发现一处扣 4 分，情况严重扣 10 分并限时整改到位。
4、每天进入食堂的第一人要对食堂仔细巡查一遍，发现可疑迹象及时查找原因并及时上报情况。杜绝隐瞒事实，造成不良后果或事故的依法追究法律责任。
5、 锅灶一经点火，厨师不得做与本职工作无关的事，更不得擅离岗位，如发现一次扣 10 分，造成危险或事故依法追究相关法律责任。
6、除厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝，如有违规者发现一次扣 5分。
7、公私分明，严禁将私人食品带到食堂加工或储存，发现一次扣 10 分；杜绝任何人私下分发或偷、拿食堂食品，一经发现，扣除当月绩效分。
8、 所有职工按规定操作电器或相关设备，如因违规操作导致后果的责任自负。
9、 食堂人员有权谢绝非有关食堂人员进入食堂，尤其是社会闲杂人员，发现一次扣5 分。
10、在饮食安全操作时，必须按照细节化、环节化、验收化、标准化进行规范操作，如因违规造成不良后果或影响，发现一次扣 10 分，严重的追究相关人员的责任。
11、 职工在择菜和洗菜时要认真负责，要精心操作，注意安全，清洗、切配要符合要求，如出现严重不合要求的一次扣 5 分。
12、在日常工作中要做到文明用语，举止文雅，按要求着装穿戴到位，一次不合规定扣 2 分；盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费，如出现严重不正常现象一次扣 5 分。
13、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽，不留长指甲，不留长发，不吸烟，不佩戴首饰，要有良好的个人卫生习惯，发现一次扣 5 分，造成后果的扣除当月绩效分并依法追究相关法律责任。
14、 全体食堂人员在食堂用膳，不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，要做到 “空手进，空手出”，发现一次扣 5 分。
15、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手，发现一次扣 5 分。
16、及时做好资料完善工作，一次不合格扣 2 分，造成严重影响的一次扣 5 分。
17、严格各室操作流程，尤其是操作间和备餐间，杜绝出现任何违规操作，发现一次扣 15 分，造成不良后果或影响，发现一次扣 50 分。
18、每天餐具按时消毒入柜，归类摆放；盛装容器要做到专类使用，生熟、荤素分开；水池严格按类使用，严禁混用；刀具、菜板使用时要做到生熟、荤素分开，用完后要及时
清入架，必要时要进行热消毒。以上情况每发现一次不合要求扣 5 分，情况严重每次扣10 分。
19、严格做好食品留小样和食物成品前温测工作，并按要求填写好相关记录，发现一次不合要求扣 10 分。
20、及时开闭门窗，做好空间排风排气，保持空气清新，下午人员离岗要锁闭好所有门窗，做好防盗工作。
21、所有食堂用具及设施设备由专人负责，涉及管理人员要掌握好相关数据信息，定期清点数量，出现问题要查找原因并及时上报情况；用具及设施设备出现破损或无法使用须及时报告，经核查后方可报损。以上情况一次不合要求扣 2 分，出现不正常现象按价追究损失。
附：1、《仪征市青山小学食堂人员分工表》
姓名 分工 任
务 备注 王
强 主厨 1、调控师生伙食质量和数量，做到既保障师生伙食质量，又要节约成本。
2、切配、烹饪、烧煮（不含煮饭）师生伙食，并做好食品出锅前测温及记录工作。
3、操作间的炊具清洗消毒工作。
4、室内(餐厅外)的所有卫生工作、备餐间紫外线消毒工作。
5、统筹、协调食堂事务。
6、所有采购台账记录。
7、负责所有炊具灶具（勺、铲、刀、板、剪、刨及操作间配餐间的设施设备）维护保管。
陈 云 宏 帮工 1、协助王强做好相关食品切配工作。
2、做好食品留样和餐具消毒入柜及相关登记工作。
4、与罗翠莲、李名忠共同做好餐厅每日卫生工作。
5、与李名忠共同完成幼儿伙食配送。
6、负责所有师生餐具（饭盆、钥勺、筷等）及桌凳维护保管。
李 名 忠 帮工 1、与陈云宏、罗翠莲共同完成摘菜、洗菜工作（除煮饭时间外）。
2、做好淘米煮饭工作。
3、与罗翠莲共同完成餐具清理、清洗工作。
4、做好学生伙食出售工作。
5、与陈云宏完成幼儿伙食配送和幼儿餐具回收工作。
6、与陈云宏、罗翠莲共同做好餐厅每日卫生工作。
7、负责所有容器类（各类盆、铅锅、桶、罩、篮、箩等）及洗消间物品维护保管。
罗 翠 莲 帮工 1、与李名忠、陈云宏同完成摘菜、洗菜工作。
2、与李名忠共同完成餐具清洗工作。
3、做好教师伙食出售工作。
4、与陈云宏、李名忠共同做好餐厅每日卫生工作。
5、洗碗池及周边卫生工作。
6、打扫器具维护整理。
附：2、《仪征市青山小学食堂人员物品保管维护清单》 序号 品
名 规格 数量 报损记录 合 计 备注 月 日 月 日 月 日 月 日 损坏 剩余 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
附：3、《仪征市青山小学食堂人员绩效考核表》
仪征市青山小学食堂人员绩效考核表 年
月 姓名 王
强 陈云宏 李名忠 罗翠莲 考核 扣分 原因 扣分 原因 扣分 原因 扣分 原因 考勤
加工
穿戴
卫生
物品
留样
洗消
资料
其它
合计
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