餐饮量化分级管理培训会讲话稿10篇餐饮量化分级管理培训会讲话稿 2017校园食品安全讲话稿讲话稿一：各位校长、同志们： 今天市教育局、市药监局在这里联合召开全市学校餐饮服务食品安全工作会议，这是继3下面是小编为大家整理的餐饮量化分级管理培训会讲话稿10篇,供大家参考。
篇一：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
17 校园食品安全讲话稿 讲话稿一：各位校长、同志们：今天市教育局、市药监局在这里联合召开全市学校餐饮服务食品安全工作会议，这是继3 月 8 日全市学校卫生安全工作会议之后又一次专题会议，在短短十来天之内，我们连续两次召集学校分管校长、食堂负责人会议，究其原因主要有以下几个方面：一是 2 月 20 日泰兴英特学校群体性学生餐后不良反应事件，事件的影响令人揪心;二是 2 月 21 日，市教育局、药监局联合对全市学校食堂进行了突击检查，检查的情况令人担心;三是学校食品安全管理科学化、规范化水平仍不太高，管理的质态令人忧心。刚才，市药监局朱大对全年学校食品安全工作进行了专题部署，市药监局仲局长还将作重要讲话，请各校要按照仲局长和朱大的讲话要求，认真抓好贯彻落实。下面,我就全市学校餐饮服务食品安全工作讲三点意见。
一、肯定成绩，正视问题，清醒认识学校食品安全管理质态
近年来，在市卫生、药监等部门的精心指导下，在各学校共同努力下，全市学校食品安全管理水平有了明显增强，学校食堂规范化、标准化建设水平有了明显提升，未发生一起有重大影响的学校食源性疾患和群体性食物中毒事件, 主要体现在：
1.强化领导，组织保障到位。各学校高度重视学校食品安全工作，成立了以”一把手”校长、园长为组长的学校食品安全工作领导小组，领导小组成员单位定期召开会议，研判存在问题，排找工作不足，商讨工作重点，制定工作方案，为学校食品安全工作健康有序开展提供了坚实的组织保障。
2.健全网络，责任落实到位。按照”谁主管、谁负责”和”谁举办、谁负责”的原则，全面落实工作责任。年初，市教育局与各学校签订全年食品安全目标责任书，明确工作目标，分解工作任务，细化工作内容，落实工作责任。今天，市药监局又与各学校再次签订食品安全目标责任书，重申并细化工作目标和责任。各学校结合工作实际，层层签订了学校食品安全管理目标责任书，建立了纵向到底、横向到边的立体式学校食品安全管理网络，形成了全面发动、全员参与、全过程管理的学校食品安全管理新格局。
3. 完善制度，安全监管到位。建立健全食品采购、贮存、加工、销售、餐具消毒、食品留样、食品卫生从业人员管理、学生就餐等一系列制度，以制度为支撑，用制度管人、管事，使学校食品安全管理的每一项工作、每一个环节都有章可循、有序可依。
4.内涵提升，创建措施到位。以全面推行食品安全监督量化分级管理为契机，严格对照学校食堂食品安全日常监督量化评分表提出的 16 个类别 60 多个子类，扎实开展”比推进分级管理工作进度快、比安全监管工作力度大、比食堂师生满意度高”等”三比”活动，全市学校”a”级食堂创建达标率有了明显提高，在泰州四市两区中，我市学校”a”级食堂创建数量位居第一。借此机会，我再次向今天受表彰的学校表示最热烈的祝贺，向为”a”级食堂创建付出辛勤劳动的校长、食堂负责人表示衷心的感谢。
在肯定成绩的时候，我们也清醒地认识到，我们的学校食品安全工作还存在诸多问题和不足，食品安全还未能做到万无一失，主要表现在以下几个方面：一是食品安全意识不强，
少数学校存在麻痹侥幸心理;二是食堂基础投入不足，部分学校尤其是极个别民办教育机构，食堂设备设施过于简陋，食堂内部缺少必要的功能区间;三是从业人员素质不高，部分从业人员食品安全法律法规意识淡漠，工作程序不规范;四是管理不够规范，从督查的情况来看，突出的问题有，部分学校食堂食品留样无专柜，留样不规范，少数学校食品添加剂无专柜存放，使用无记载，部分学校食堂操作间物品随意摆放，餐厅内外环境脏乱差等等。以上问题，希今天参会的学校要认真对照，会后自查自纠，及时消除安全隐患。
二、严格管理，规范行为，继续加大学校食品安全管理力度
1. 强化安全教育。各校要充分发挥教育优势，培养师生员工的食品安全意识和社会责任意识。一是要坚持不懈地抓好广大师生的食品安全教育，充分利用校园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育，通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及食品安全知识，努力培养学生良好的卫生习惯，增强师生食品安全意识和自我保护能力，坚决杜绝学校食堂食物中毒事件的发生。二是要重视对食堂从业人员的健康教育，不仅要培训他们的操作技能，更重要的是培养他们的食品安全意识与责任意识。学校食品从业人员必须要有健康证、培训合格征，持证上岗，严禁任用体检、培训不合格者参加学校饮食服务工作。三是要通过家长会、家长学校、告家长书等形式，向家长宣传讲解食品安全知识和预防食物中毒的常识，争取家长对学校食品安全工作的配合与支持，形成学校、家长和社会共同关注食品安全的良好氛围。
2.强化责任落实。责任问题，我讲得太多，这里还要再次重申，各位校长、食堂负责人，你们守土有责，责重如山。安全不保，何谈教育?健康不保，何谈质量?希望你们时刻要牢记肩上的责任和使命。在食品安全管理上，一定要切实食品安全放在心上，抓在手上，落实在行动上，一定要明确职责，分兵把守，确保食品安全管理的各项工作、各个环节有人抓、有人管。
3.强化制度保障。没有规矩就不成方圆。科学的管理，没有一套科学的制度做保障，只能是空谈。各学校均有食品安全工作各项管理制度，现在关键就是两个字，落实。学校要组织从业人员进行一次认真学习，食堂从业人员在将各项规定熟记于心，严格按要求操作，学校领导、食品安全管理员要定期检查，确保管理制度落实到位、执行到位。
4.强化过程管理。各校要严把食堂环境卫生关、食品原料进货关、食品加工关、餐饮用具消毒关、饭菜留样关、食堂从业人员体检培训关，防止发生投毒事件，防止霉变、假冒伪劣食品流入学校食堂。每一关都要明确责任人，都要有过程记载，从而有效消除食品卫生安全隐患，杜绝学生集体性食物中毒事件发生。
5.强化监督检查。食堂管理的监督检查包括多方面的，既有主管部门监督检查，也有食品药品监督部门的监督检查，还有来之师生自身及社会的监督检查。所有的监督，最重要的是我们自身的监督检查，因为其他的监督检查只是一时的，食堂每天工作的好坏，必须要靠我们自身，这就要求我们要形成监督管理与定期检查的制度。学校校长要定期深入食堂检查食品安全工作，分管领导、食品安全管理员及总务主任、司务长更要切实履行职责，对食堂工作认真做到”二审”、”三查”、”三监督”，即：食品原料采购要一审经营单位的许可证、质检合格证，不准到三无店采购”三无”食品，二审食品的保鲜程度，严禁采购腐烂变质、过期失效、有毒有害的食品;食堂环境卫生要早查、中查、晚查;监督饭菜质量、监督饭菜价格、
监督学生就餐秩序，确保学生用餐的卫生与安全。
三、强基固本，开拓创新，努力提升学校食品安全管理水平
1.优化管理模式。目前，我国部分地区对学校食堂食品安全管理已有现成的经验和做法，如”常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的”五常”管理模式;”天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的”六 t”管理模式和以对食堂食品安全危害分析与关键点控制的”haccp”管理系统模式，这些成功的管理措施和模式，我们一定要学习和借鉴，这里我要提醒一下，今年市政府给市教育局下达了示范创建目标任务，要求年内要创成省级示范单位 1 个，泰州市级示范单位 5 个，任务艰巨，凡是已申报的学校一定不能退缩，要坚决完成市政府下达的创建工作任务。要达到示范单位标准，就一定要推行”五常”、”六t”、”haccp”等科学管理措施。这里我还要强调一下，今年各 a 级学校均要积极实施”五常”、”六 t”、”haccp”等科学管理措施，提高管理效益，到年底至少有 30 所学校要确保实施到位。
2.提高管理质量。一是要提高饭菜质量。从近期我们食堂调查的情况来看，我市学校食堂基本上都制定了周或日食谱，但是，如何在学生吃得饱的基础上，让学生能吃得好，吃得更营养、更健康等方面，我们许多学校还远远做得不够，这就需要我们的学校食堂管理者和制订食谱人员要不断加强学习，从安全、营养膳食的角度，多学习、多研究、多摸索，不断提高饭菜搭配的科学性，提高就餐学生的满意度、美誉度。二是要提高服务质量。学校食堂要始终坚持以服务师生为宗旨，不以营利为目的。在提高服务质量上，我认为可在以下几个方面上多思考、做文章：首先在源头上，要聘用思想素质高、业务能力强的员工，不要聘用所谓的关系户或以混时间、挣小钱为目的素质差的员工;其次在管理上，学校要定期对从业人员进行业务和技能培训，增强从业人员的业务素质和业务技能，提高他们的服务意识;最后在规范上，所有食堂从业人员要持证上岗，工作时要配戴工作衣帽，从业人员要着装整洁卫生，工作时要微笑服务等等。
3.落实防范措施。做为食堂管理人员，工作时我建议要以”问题工作法”开展工作，即平时要认认真真地看，反反复复地想，仔仔细细地查，扎扎实实地改，用问题法不断推进工作的深入开展。其次，要加强食堂防蝇、防鼠、防潮、防火、防中毒、防烫伤、防摔倒、防器具伤害等”八防”重点，认真落实防范措施，确保学校食堂不出食品安全事故和其他安全生产事故。这里我重点强调一下食品留样问题，这也是我们许多学校出现的共性问题，从现在开始，各校食堂要严格按照”九要九不得”的工作要求抓好食品留样工作，即一是留样食品要专柜保存，不得与其他食品混放;二是留样食品要有固定容器，不得使用塑料袋或碗等不卫生及开放性容器存放;三是留样食品要达到规定的量，所有成品留样不得少于 100 克;四是留样食品要张贴标识，未填写食品留样日期、名称及餐次等标识不得存入冰柜;五是留样食品要严格留样时间，冷藏保存不得低于 48 小时;六是留样食品要进行实时记载，不得临时随意补登;七是留样食品要加盖密封，不得与外界相通，以防交叉污染;八是留样容器再次使用时要进行消毒清洗，未进行消毒清洗的留样容器不得二次使用;九是食品留样要由专人负责，落实管理责任，留样管理人员不得随意变动。各校要通过过细的管理，不断提高学校食堂精细化管理水平，努力提升学校食品安全防范系数。
各位校长、同志们，今天召开的是一个专题会，这体现局党委对学校食品安全工作的高度重视，我坚信，在市药监局的正确指导下，在全体同志的共同努力下，只要我们做到认识到位、教育到位、管理到位、措施到位、督查到位、防范到位、责任到位、投入到位，我们
就一定能将我市学校餐饮服务食品安全管理提升到一个新的台阶、一个新的水平、一个新的高度，也一定能为学校师生生命安全、学校和谐稳定保好驾、护好航。
讲话稿二：敬爱的老师，亲爱的同学们：
大家好!今天我演讲的题目是《食品，是生命的门户》食品，是我们每一个人身体健康的支撑点，犹如一条潺潺流淌的河，如果人是河流，假如源头受到污染，那么整条河流也会受到同样的污染。俗话说得好：
国以民为本，民以食为天。是啊，如果不注意食品安全这一大问题，它将直接关系着人民群众的生活，影响人民的健康。健康，何等重要!生命,何等可贵!我们要珍爱生命，就要首先做到食品安全。
难道你没有见过这样的情景。学校附近的小商铺、小地摊时常都是挤得水泄不通，我也很好奇地挤过去看看。啊，原来同学们都在购买 5 角钱的辣条和一些小吃。你们可曾想过这些食物有没有生产许可证，这家店有没有营业执照，这些食物中有没有添加剂或国家不允许的食品化工防腐剂呢?也许你们都没有在意过这些，只是觉得这些食品的口感好而且又便宜，就经不起这一堆堆垃圾”彩色食品”的诱惑了。同学们，我倡议，我觉得我们应该去一些正规的商店去购买食品。
也许，你还见过这样的情景。还有，就是在学校附近的那些油炸摊点也是最不卫生的食品场所呀。
首先他们使用的油经常不换，更严重的也许还使用地沟油呢!而且还因为他们是在室外经营的，路边扬起的灰尘不时地飘落在食品上，你们想想这样的食品哪有什么卫生安全可信啊!我还发现，这些经营者他们在食品操作规程工作中都不戴工作帽，不穿工作服，不戴卫生手套，在我们付钱的时候，他们往往都是一手接过钱，一手给我们食品的，这样钱上的无数细菌就会随着这些食品进入到我们身体里的每一个角落里了，想到这些，你们难道不会觉得毛骨悚然吗?同学们，为了我们自己的健康赶快行动起来，拒绝这些三无食品、彩色食品，垃圾食品，加强自我保护的健康理念吧!现在电视上还经常报道一些不合格的商品，例如三鹿奶粉、地沟油，还有最近的可口可乐等等。面对这一件件让人触目惊心，不寒而栗的事件，忍不住想这可真是吃荤怕激素，吃素怕毒素，喝饮料怕色素，想到这些，我就心惊胆颤，我不知道我们可以放心去购买的食品还有多少呢?作为一名小学生，我们有权利制止这些违法勾当，我们从身边的小事做起，了解食品卫生安全方面的知识，为食品健康尽一份力。
食品安全需要你我的参与，也需要我们大家共同的参与。生命美好从健康做起，身体健康从食品做起，食品安全从我做起，让我们携起手来，为了我们的灿烂将来，为了我们的美好家园共同努力吧!我的演讲到此结束，谢谢大家!
篇二：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
们：首先感谢大家百忙之中抽出 时间前来参训。
今天， 我们护国镇食品药品安全协调委员 会领导组会同护国镇工商所联合在此召 开全镇餐饮服务单位食品安全相关法律法规培训， 此次培训的主要内容是《食品安全法》 、 《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》 、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 、 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》 等法律知识， 这次教育培训的目 的是：
通过法律法规、 技术规范、 职业道德和典型案例等宣传教育方式，不断提高餐饮单位守法经营、 诚信经营意识， 增强餐饮单位第一责任人的理念。
重点突出强调生产经营者作为食品安全第一责任人和明确违法生产经营的不良后果及法律责任， 突出贯彻近期国务院、 省市政府关于食品安全工作的重大决策部署。
近几年来， 潲水油、 瘦肉精、 毒奶粉、 膨大剂等食品安全事件层出 不穷， 说明食品安全仍处于风险高发期和矛盾凸显期， 此次培训的召开， 我认为非常及时， 也很必要。
下面，
我就餐饮服务环节监管情况讲几点意见：
一、 认清形势， 充分认识餐饮服务食品安全的重要性
关于我国的食品安全现状， 曾有这样一句段子：
“吃荤的怕激素， 吃素的怕毒素， 喝饮料怕色素， 吃啥子都没数” 。
近年来， 随着“苏丹红鸭蛋” “吊白 块豆腐” “三聚氰胺牛奶”“餐桌上地沟油” 等恶性食品安全事件的发生， 人们被各种各样、 形形色色的有毒食品吓怕了 、 整晕了 ， 层出不穷的食品安全事件让老百姓无所适从， 困惑不已：
现在食品还安全吗？ 我们还能吃吗？ 频发的食品安全事故引 发了 全社会对食品安全的高度关注， 也促使我们各级政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题， 并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。
目 前， 食品安全关系的不仅仅是政府和国家的形象问题， 更是关系到我们在坐每一位身体健康和生命安全的问题。
因此， 作为食品安全链条的入口 环节——餐饮服务单位， 我们应当 从自 我抓起， 做到以“责”为天， 以“德” 经营， 以努力改变我国食品安全现状， 维护公众身体健康为已任， 不断提高全镇餐饮服务从业人员 职业
道德， 维护餐饮行业的正常经营秩序， 切实保障人民群众的饮食安全。
二、 加强法律法规知识学习 培训， 强化单位第一责任人意识 这次集中教育培训工作是在区食药安委办的统一领导下， 由护国镇食药安办牵头， 镇卫生院、 镇工商所、 畜牧站具体组织实施， 根据本镇食品加工经营行业的工作特点和各村的实际情况， 采取分层、 分级集中培训等方式， 确保每一个食品生产经营人员 都受到一次有针对性的教育培训， 实现全覆盖的目 标。
随后， 工商所的同志将结合日 常监管中大家常忽视，易触犯的部分法律法规条款， 有针对性地、 有侧重点地带领大家系 统学习， 以避免我们日 后经营过程中违法违规问题的再现。
俗话说， 只有学法、 懂法才能做到知法、 守法。
所以，希望大家珍惜此次学习 机会， 认真学习 ， 深刻领悟， 牢固掌握相关法律法规知识， 不断提高我们餐饮单位自 身素质， 增强单位第一责任人意识， 为全镇人民把好餐饮环节食品安全这道“防火墙” 。
三、 狠抓专项整治， 加强安全防范， 严惩各类违法违规
行为
我们要力争通过集中排查和整治活动， 杜绝在食品生产中使用 食品 添加剂 以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
按照省市区的统一部署以及根据我镇实际情况，各相关单位要履行好各自 职责以及发挥好协调联动作用， 加强食品添加剂生产、 流通和使用 全程整治， 重点组织开展农贸市场中肉制品、 蔬菜瓜果、 粮油食品等民生菜篮食品安全专项检查， 扎实做好监督排查工作计划， 进一步抓好食品加工小作坊监管， 发现问题追根溯源， 坚持从源头打击非法添加行为， 加大对不合格产品的处罚力度， 依法追究相关责任人的法律责任， 并且始终保持高压态势， 防止问题的反弹。
四、 加强宣传、 强化巩固， 切实维护食品安全工作的广泛性和长效性。
食品添加剂使用安全涉及食品从原材料采购到销售 的各个环节， 涉及面广， 实际监督难度大， 只有进一步加强食品生产经营企业负责人和从业人员 的培训教育， 强化食品生产企业安全第一责任人意识， 引 导和促进食品生产经营企业依法经营、 诚信经营， 落实生产经营食品的质量安全控制措施，才能从根本上杜绝食品安全问题。
同时， 组织开展食品安全知识进农村、 进社区、 进校园活动， 广泛宣传食品安全相关法律法规和标准知识、 各类非法添加和滥用 食品添加剂行为及其危害以及严厉惩处的措施， 提高公众食品安全消费意识
和自 我保护能力。
进一步发挥社会监督作用， 加强食品质量安全预警体系建设， 完善应急反应机制， 巩固整治活动成果，切实保障食品安全长效管理。
同志们， 食品生产， 质量是基础， 安全是底线， 希望全镇广大相关从业者能以此次培训为契机， 提高思想认识， 树立诚信经营理念， 自 觉遵守国家食品安全有关法律法规。
食品安全责任重于泰山， 让我们携起手来， 以点带面， 全面推进我镇餐饮服务行业再上新台阶。
让我们共同努力提高我镇食品 生产安全水平， 为 营造护国镇良好的餐饮服务行业秩序， 保障全镇父老乡 亲的饮食安全尽责尽力！
最后， 祝愿本次教育培训圆满成功， 祝在座各位身体健康、 工作顺利， 谢谢大家！
篇三：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
1 -食品安全工作座谈会发言范文一、年食品安全监管工作情况
年，我县的食品安全工作在县委、县政府的正确领导和食品安全委员会各成员单位的共同努力下，食品安全监管能力逐步提高，食品安全形势整体稳定，全县公众的饮食安全得到了进一步保障。
（一）构筑安全监管平台，完善监管工作体系
一是健全三级监管网络。为更好整合食品药品安全监管资源，年我县在全市率先成立政府牵头，18 个部门参与的县食品药品安全委员会。20**年又在全县 20 个乡镇按照“七有”的要求建立起乡镇政府主管领导为站长，卫生院院长为副站长的食品药品安全监管站，并将组织网络覆盖到所有的村（居）委会，全县共聘任协管员 63 人，信息员 253 人，全县每个乡镇下发 2 个《行政执法证》行使食品药品监督，完善了县、乡镇、村三级食品药品安全监管组织网络。同时，严格落实工作责任，每年县政府与乡镇政府和监管部门签订责任书，并加强了工作机制建设，健全了《信息联络制度》、《食品药品安全委员会联席会议制度》、《投诉、举报处理制度》、《食品安全工作责任制和责任追究制》及《食品安全联合执法、督查督办制度》等工作制度。
二是推进食品安全诚信建设。为加强企业的诚信自律，县食药安委近年来不断强化教育、培训，督导力度，企业食品安全信用体系建设得到大力推进。年，县食药安委对 11 家示范单位进行了考核验收；工商部门创建了 20 家“农村食品示范店”；卫生部门启动了食品卫生量化分级管理工作。农业部门创建了五大标准化生产示范基地：无公
- 2 -害蔬菜标准化生产示范基地 3000 亩，优质稻标准化生产示范基地 1万亩，有机茶标准化生产基地 1000 亩，优质水果标准化栽培示范基地 1000 亩，有机香椿生产基地 1000 亩。已认定无公害农产品产地面积 47.5 万亩，纯佳香椿和慈峰茶叶均通过了有机食品认证，地杰公司的砂梨已通过绿色食品认证，有 8 家企业的 11 个产品通过了无公害农产品认证。质监、卫生和畜牧水产部门都开展了与企业签定“依法守法，诚信经营”责任状活动，各企业都作出了质量诚信和法律责任公开承诺。
三是深入实施食品安全动态监测。我县积极探索食品安全动态监测，监管部门在不断提升自身食品安全技术支撑同时还加强了对企业专业检测人员的教育培训。目前，在城关镇农贸市场以及 6 个超市建立了“果蔬农残自检室”，畜牧水产局在加强日常检验检疫的同时，正着手启动“农产品质量检验检测站”建设；农业部门到 11 月为止从农产品生产基地和批发市场共抽蔬菜样品 2537 个，样品合格率94.6%，商务部门建立了 2 家定点屠宰场，畜牧水产部门建立了对定点屠宰场、城关市场和超市的禽畜产品例行抽检制度；工商部门局机关配备了专门的快检车，各工商所均配备了快检箱巡回于流通环节进行食品抽检。
四是加快推进食品质量安全市场准入实施进程。各部门严格市场执行准入，依法办好新发证、换证和打击无证工作。质监部门对 82家未取得食品生产许可证的小作坊开展了集中整治；卫生部门会同教育部门加强学校食堂监管，督促 71 家学校食堂全部严格按要求核发
- 3 -了卫生许可证；商务部门办理了 20 多个酒批发许可证和 50 多个零售备案登记证；畜牧水产部门要求所有禽畜产品必须凭检验检疫合格有效证明后方可进入市场销售。
五是强化应急体系建设。年县政府出台了《重大食品药品安全事故应急预案》，确保了在重大食品安全突发事件后，能做到组织有序、部门协作、反应快捷、运转高效，最大限度地减轻事故可能造成的社会危害。去年 2 月份和 7 月份，湖南坳中心小学及大同桥远滨烟花公司先后发生小范围不明原因的食物致泻事件，食安委会快速反应，严格按照《重大食品药品安全事故应急预案》进行部门联动，及时处置，防止了事态的升级。4 月份，在周边县发生“瘦肉精”事件同时，我们采取了严密的排查和防控措施，确保了我县肉品市场安全。
六是严格食品产、进、销、存管理制度。各职能部门切实把好了企业进货验收、购销台帐、索证索票、不合格食品召（退）回制度的执行，把好食品生产、流通和餐饮各环节安全关。质监部门按照生产许可证审查细则要求，重点检查企业原料采购与检验记录、关键控制点记录、生产设备运行情况、产品出厂检验与销售台帐、问题食品处理及消费者投诉处理制度等；工商部门狠抓日常监管工作，全县所有食品经营户建立“一户一档”式档案；卫生部门日常监管中督促企业建立食品台帐 225 本；畜牧水产部门实行饲料备案登记制，建立养殖投入品使用台帐、规范生产记录、用药记录和销售记录，实现了养殖产前、产中、产后的全程监控。
七是全面推行量化分级管理制度。卫生部门严格量化分级管理各
- 4 -项措施，对县城的 155 家餐饮店全部实行量化分级管理制度，海悦国际大酒店、东风大酒店、株洲市长鸿实验学校等单位卫生部门经过严格考核，评为“食品卫生等级 A 级单位”。
八是强化信息体系建设。以《食品安全法》的实施为契机，各监管单位充分利用广播、电视、短信、展板、网络、培训等形式，大力宣传食品安全监管信息。县食品药品监督管理局开展了《食品安全法》“进企业、进社区、进学校、进农村”活动，讲解对象 20**余人。县质监局与县电视台合作制作新闻节目8期，发出食品质量通告6期，各监管单位也都深入企业开展行业法律法规培训，全县企业接受专业法律知识培训人员 1.5 万余人，各类媒体全年报道食品安全监管工作近 20 余期（次）。同时，6 月 1 日前后，食品药品安全委员会成员单位 2 次走出去在人口集中地宣传《食品安全法》，设立咨询台 20 余个，发放宣传资料 4 万余份，展板 20 余块，拱门、气球标语 5 个，出动腰鼓宣传队 1 个，县食品药品监督管理局还走进广播媒体就《食品安全法》的贯彻进行局长访谈节目。广泛的宣传工作提高了公众科学饮食意识，营造了浓厚的食品药品安全社会氛围。
（二）加强部门协调配合，强化环节监管合力
年，在县食品药品安全委员会的协调整合下，各监管部门各司其职，通力协作，形成了监管合力，全县食品安全保障水平明显提升。
一是食品添加剂“打非”成效显著。为期 4 个月食品添加剂“打非”整治行动中，各部门累计检查生产经营单位 455 家，整治重点乡镇 4 个，整治重点单位 67 个，整治重点品种 56 种，及时查处过期失
- 5 -效食品添加剂 45 包，保证了县食品市场安全稳定。县食品药品监督管理局积极履行组织协调职能，及时成立县专项整治班子，制定下发了《打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作方案》、《整治通告》、《清理整顿阶段工作实施意见》、《部门职责任务分解》和《整治工作督察细则》。县卫生局对“年夜饭”实行备案制，并分3 个组对城区加工厂、餐饮单位、超市开展专项检查，下达整改意见书 127 份。县工商局督促各经营户开展自查自纠，严格落实索证索票制度。县商务局对定点屠宰场的肉品检验、台帐管理等情况进行了抽查，同时加强了对酒类添加剂使用的整治，打击制售假劣酒类的无证经营的违法行为。县质监局建立企业档案管理，按照 GB2760 标准对食品添加剂进行分类登记造册和备案管理，对全县 178 家食品生产企业巡查、回访 3 次。县农业局抽查了 10 个冬储磷肥、复合肥及尿素等肥料样品送省农产品检测中心进行检测，并对超市、蔬尔康净菜中心和攸州农贸市场蔬菜农残检测设施的准备、检测工作的开展及农产品“三证”标识的规范工作进行了重点督查。县畜牧水产局全面整治饲料、兽药和禽畜水产品添加剂生产、销售和使用环节。
二是精心部署节日食品安全整治。一年来各重大节日期间，各监管单位结合本部门的工作职责及实际，都制定了具体工作方案，成立了专项整治领导小组，组织了专项整治队伍，并把握了三个重点：一是把人民群众消费密切相关的食品作为重点整治品种；二是突出了城乡结合部、农贸市场、食品批发、超市及餐饮业为重点整治范围；三是以打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂为重点内容。累计查
- 6 -处无证经营户及地下作坊 17 家，对 260 家食品生产、经营、餐饮经营户提出规范整改意见 480 余条，查处不合格食品货值近 10 万元。
三是严厉查处食品违法案件。为期 2 年的全县食品安全整顿工作从 月份开始启动至今已经取得了明显成效。农业部门开展农资整顿专项行动，立案查处不合格农资案件 11 起，查获假劣农药 71.5kg、缴获甲胺磷 55.5Kg、未包装常规种子 11000kg、未引种登记杂交种子1000kg、不合格肥料 26000kg，处以罚款 10 万元。商务部门查处病死猪肉 110 公斤，收缴白板肉 212 公斤。卫生部门对患有乙肝、痢疾等“五病”人员下达了调离通知书，没收假冒伪劣过期失效的食品（药品）410 斤共 198 箱。畜牧水产局查处案件 25 起，涉案金额 12 万余元。县质监部门查处无证生产及不合格产品案件 12 起，涉案金额 7万余元。县工商部门立案查处了 7 起食品流通环节案件，其中货值1.76 万元的假红牛、王老吉案引起了厂家的关注。
四是强化联合执法。为了整合执法力量，加大食品安全整治力度，县食品药品安全委员会办公室在节日、高考期间和查处“瘦肉精”专项活动中，组织工商、卫生、技监、畜牧、教育等部门进行联合执法检查，在检查中发现食品安全问题，县食品药品安全委员会及时向各主管部门下达查处整顿督办函（全年下发督办函 3 份），这样强化了责任，确保食品安全工作的落实。
二、年工作设想
紧紧围绕保障人民群众饮食安全，以治理农产品源头污染、提高食品生产质量、规范食品流通秩序为切入点，努力探索和推进食品安
- 7 -全监管体系建设，切实提高我县食品安全保障水平。
（一）完善食品安全监管机制。加强食品安全监管规律的探索和研究，坚持以健全网络为基础，以完善机制为重点，以落实责任为关键，努力推动有力、协调高效的食品安全监管体系建设，巩固完善乡镇食品药品安全监管站的建设，强化监管职责，推动各乡镇政府和县食安委成员单位责任的落实。
（二）深化食品安全专项治理。不断推进食品安全专项整治向纵深发展，以与人民群众密切相关的食品为重点品种；以种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮消费为重点环节；以农村和城乡结合部及学校为重点区域；以种类食品批发市场、集贸市场、小食品店、小摊点、小作坊、小餐馆、小集市为重点场所，充分运用行政监管、法律制裁、舆论监督等综合手段，对制售假劣食品的违法犯罪行为予以打击。
（三）严格食品安全的源头治理。不断培育一些农产品示范种养殖基地建设，规范农业投入品（农药、化肥、饲料）管理，积极推进食品安全检验检测体系建设及运行，加快食品生产加工企业的 QS 认证步伐，严格市场准入，确保食品生产质量。
（四）进一步推进食品安全信用体系建设。将年定为诚信体系建设年，通过开展食品安全信用体系建设，养成食品生产经营企业遵纪守法、重质量、守合同、讲信用的习惯，通过相应的制度和机制建设，实现褒奖守信、惩戒失信。培育一批诚信守信的食品生产经营示范企业，带动我县食品产业的健康发展。
（五）加强食品安全宣传教育。充分利用电视、广播、社会公众
- 8 -网络等媒体，广泛开展《中华人民共和国食品安全法》和食品安全知识宣传教育，不断增强社会食品安全意识，努力营造人人关注和重视食品安全氛围。
（六）积极引导食品产业健康发展。坚持发展是第一要务，正确处理监督与服务的关系。热情帮助和指导企业建立健全以技术规程和规范管理为主要内容的食品质量控制体系，扶持和建立具有一定规模性的食品生产企业，培育优秀企业和优质品牌，大力发展具有地域性传统品牌，提高生产科技含量，引导产业结构调整，实现产业升级换代，增强企业市场竞争能力。
三、关于年第一季度全县安全生产调度会议精神
年 12 月 31 日上午，县安全生产委员会召开了年第一季度安全生产调度会议，会议由副县长陈润发主持，会上，县安监局长、县安全生产委员会办公室主任夏以良通报了年度全县安全生产工作情况，部署了年度的工作，并对年一季度安全生产进行了调度，5 个专业安委会办公室主任简要报告了年度工作情况，并就如何开展年度两节、两会期间的安全生产整治工作作了表态发言。接着，县领导李能斌、颜建斌、胡湘之先后都作了重要讲话，胡湘之县长在讲话中强调指出，安全生产要做到五个到位：一是思想认识到全，二是排查整改到位，三是工作保障到位，四是工作责任到位，五是查处到位。
四、关于年春节期间的食品安全监管工作
春节将至，“两会”召开在即，县食品药品安全委员会成员单位要全力以赴，各司其职，坚持“行动要加快，整顿要到位，措施要扎实，
- 9 -成效要牢固”的要求，着力在落实监管责任，整顿突出问题，动员社会参与上下功夫，扎实做好全县食品安全监管工作，确保全县群众度过一个安乐、祥和的节日。
（一）要加强领导，明确责任。各部门要切实加强春节期间食品安全工作的组织领导，制定工作方案，及时研究部署有关工作，要将食品安全工作责任逐级分解并落实到具体人员，排查和消除食品安全隐患。
（二）要突出重点，抓好整治。结合《“两节”期间食品药品安全整治方案》要求，各职能部门要有针对性地开展食品安全监管工作，突出抓好以下几重点：一是进一步加强食品生产环节的安全监管。继续加大对粮油、散装食品、儿童食品等与群众生活食品息息相关等产品的监管，严厉打击生产假劣食品违法行为，杜绝不合格食品流入市场；二是进一步加...
篇四：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
食品药品安全培训班讲话稿同志们：
今天，我们举办食品药品专题培训班，目的只有一个，就是要求大家认真学，认真记，严格按照《食品安全法》的要求进行经营管理，全面提高依法经营管理水平。手把手的教大家通过培训提高大家的知法、懂法水平和守法意识，自觉贯彻落实各项规章制度，依法管理，守法经营，深入推进诚信体系建设，以诚信谋发展，向管理要效益，形成政府主抓，企业参与，人民监督的齐抓共管的良好工作氛围，下面我讲三点意见。
一、认清形势，统一思想，提高认识，增强做好食品药品安全工作的紧迫感。
“民以食为天，食以安为先”，食品药品安全工作无小事，它直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定大局，关系到地方经济能否平稳、快速、健康发展，关系到党和政府的形象。长期以来，党中央、国务院高度重视食品药品安全工作，一直把打击制售假冒伪劣食品药品违法犯罪活动作为整顿和规范市场经济秩序的工作重点，要求地方各级政府务必严格按照中央要求抓好食品药品安全工作。近年来，省委省政府、市委市政府 XX 县委县政府同样高度关注食品药品安全工作，将食品药品安全工作纳入各级政府年度工作目标考核。食品药品安全监管工作，虽然从中央到地方，各级党委和政府给予了高度关注，各级政府也下了很大力气狠抓各项工作落
实，但是，从近几年的情况来看，全国范围内接二连三地发生了鱼腥草注射液不良反应事件、安徽埠阳劣质奶粉事件、安徽华源公司欣弗不合格药品事件、河北石家庄三鹿奶粉事件、以及我县的毒酒事件等等。让全国人民承载无法承受的食品药品安全之痛，让党委政府领导痛心，让全国人民伤心，这些事件的发生，有人为因素的原因，但更主要的是反应我国经济社会发展的特定时期的社会矛盾的突显，国家从立法上和司法上都加大了对涉及到食品药品安全事件相关责任人的打击和惩处力度，2006 年，国家食品药品监管局局长被执行死刑，9 月 16 日晚的中央台综合频道新闻 1+1，讨论了最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部四部门联合下发的《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》。《通知》要求，对于危害食品安全犯罪的累犯、惯犯、共同犯罪中的主犯、对人体健康造成严重危害以及销售金额巨大的犯罪分子，要坚决依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑；要加大财产刑的适用，彻底剥夺犯罪分子非法获利和再次犯罪的资本；要从严控制对危害食品安全犯罪分子适用缓刑和免予刑事处罚。这充分体现了党和国家对涉及食品药品安全的犯罪行为从重从快严厉惩处的决心。同志们，这说明了什么问题，说明了我们在座的每一位同志头上都悬了一把利剑，如果我们敢冒法律、敢在食品药品生产经营使用过程中掺杂使假，就会引起人神共愤，哪天就有可能人才两空，就可能人头落地。我不是在这里吓唬大家，我相信大家都听得懂涓涓细流汇成江海这句话，如果我们今天做了一点点坏事，明天再一点，后天再一点，最终是什么结果。希望大家注意修身养性，
时常警醒。上面讲那么多，中心思想就是要告诉大家，在食品药品安全监管这条战线上，我们的目标是一致的，无论监管方与被监管方，目标都是保障人民群众饮食用药安全。所以，我们要同心协力，共克时艰，共同为维护湾潭社会稳定，保人民安康，为创建和谐平安湾潭而努力工作。
二、突出重点，强化措施，全面提升我镇食品药品安全管理水平。
一是继续大力实施食品药品放心工程。要想把食品安全工作做好，就必须从生产、流通、消费等环节全方位入手，加大整治力度，严把市场经营主体准入关。我们将组织各部门各施其职，通力合作，积极实施食品安全量化分级管理制度，加大对绿色食品种植环节、食品生产加工环节、食品流通环节、屠宰管理环节、餐饮业、学校食堂、建筑工地食堂等各环节的监管力度，确保不发生重大食品安全事故。逐步建立起从“农田到餐桌”的全过程监管体系，形成环环相扣，层层递进的监管格局。镇食品药品监督管理办公室将在以后的工作中，主动与各相关部门取得联系，争取各部门在工作上的全力配合，在加强日常抽查监管的基础上，集中力量开展一系列的专项整治行动，重拳出击，严厉打击制售假劣食品药品的违法犯罪行为，进一步巩固和提高食品药品放心工程的工作水平。
二是借力造势，确保夏秋冬季食品安全专项整治行动取得良好效果。工作中，我们要在坚持贯彻执行年初的工作思路的基础上，紧跟全县工作步伐，抓住人民群众反映强烈的食品药品安全问题，全面深入地开展食品药品专项整治行动。在食品安全专项整治行动中，
要紧扣端午节、月半节、仲秋节，国庆节，元旦节和春节等重要时段，紧紧抓住易出问题的品种和环节，抓源头，抓基础，抓苗头，层层把关，严格各项制度抓落实，一经发现制假售劣食品药品的违法犯罪行为，必须严厉查处，决不手软。在药品医疗器械市场秩序整治过程中，要把主要精力集中在农村药品市场、医疗机构制剂、中药材、中药饮片、特殊药品、医疗器械专项行动上，工作中要严格执行“五不放过”原则，彻查到底，对涉嫌犯罪的，要及时移送司法机关依法严惩，在执法过程中，公安部门要做好配合工作，坚决打击各种暴力抗法行为，维护国家机器的高度权威。在市场整治工作中，要加大新闻媒体的跟踪报道力度，对制假售劣食品药品的违法行为及时曝光，通过宣传报道，鼓励并发动群众积极参与打假活动，及时给我们提供打假信息。通过新闻媒体的宣传报道，人民群众的积极参与，努力营造全民打假的高压态势，使假劣食品药品无处藏身，形成整治食品药品市场秩序的强大舆论氛围，震慑违法分子，让广大人民群众受到良好的法治教育。
三是整合资源，大力提高食品药品监管效能。工作中，我们将主动与卫生行政、工商、技术监督、农业行政、工业与信息化、公安、城管、物价、财政、邮政、广电等相关部门加强沟通，做到各部门优势互补，加强协同配合。
四是加大食品医药行业诚信体系建设工作力度。
人无信不立，企无信不兴，政府不讲诚信就很难在人民群众中树立良好的威信，国家事务管理将难以正常推进，诚信是我们社会和谐
发展的基石，诚信非常重要，我们必须大力倡导诚信体系建设。下步工作中，我们必须继续抓紧抓好诚信体系建设工作，支持和鼓励企业开展诚信体系建设，加强企业诚信工作分级考核评比，表彰诚信先进企业，鞭策后进企业，让诚信企业得以发展壮大，树立先进典型。工作中我们要充分发挥网络、电视等新闻媒体舆论监督作用，定期发布食品药品监督警示信息，对失信企业予以公告曝光。对生产销售不合格食品药品的商家，不仅要求产品下架退出市场，而且该销毁的要坚决销毁，对涉及到的企业，该处罚的坚决予以处罚，努力营造“诚信者受益，失信者受罚”的良好氛围，为市场秩序的根本好转提供强有力的信用支撑。
今天到会的都是食品药品生产经营企业的负责人，各村的主要领导和信息员，要求会后大家加强学习，真正把企业诚信体系建设工作抓起来，抓好、抓出成效，我们要全面提高企业是食品药品安全第一责任人的意识，严格生产经营各环节管理，做到不造假，不用假，自觉同各种假冒伪劣产品作斗争。
三、加强组织领导，确保各项工作运转协调。
食品药品安全是一项复杂的系统工程，涉及到方方面面，关系到千家万户，保证食品药品安全是全社会的共同责任。我们要按照科学发展观的要求，进一步加强领导，强化措施，努力开创食品药品监管工作新局面。
一要强化组织领导。我们成立了以镇长为组长、镇政府分管领导为副组长的领导小组，建立专门监管办公室，对全镇食品药品安全工作进行监管。
二要加强配合。各村要各负其责，把好食品药品安全各环节的关口，在工作中加强联合协作，切实加强从农田到餐桌食品安全监管，公安部门要做好执法环境保障工作，财政部门要做好执法工作的财政支持保障工作，卫生部门要主动靠前，与食品药品监管部门协作，全面推进医疗机构药房规范化管理工作，全面提升我县药品医疗器械不良反应监测水平。
三要狠抓责任落实。食品药品产业链条长、环节多，安全监管工作是一个有机的统一整体，哪个环节出了问题都事关全局。要把工作的着力点放在监管、服务和发展上，既不能光讲服务不讲监督，成天与企业打成一片，称兄道弟，把党和人民的利益置之脑后，也不能以罚代管，光挑毛病，下罚单。针对企业的违法情况，我们要分别对待，问题不严重的，改正态度积极的，可以帮助企业进行整改；问题严重的， 存在违法故意的，要坚决予以处罚。工作中要真正做到不缺位、不错位、不越位，决不能推诿扯皮，更不能互相拆台，严防出现监管真空。要按照“谁主管、谁负责”的原则，将食品药品安全工作量化细化，严格考核，层层抓落实。
同志们，确保食品药品安全是一项长期而艰巨的任务，需要全社会的共同努力，希望大家始终牢记使命，以高度的责任感和使命感，团结一致，开拓进取，创造性地做好食品药品安全工作，为构建“平安湾潭、和谐湾潭”做出更大的贡献。
篇五：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
导在全市食品安全工作会议上的讲话 市领导在全市食品安全工作会议上的讲话坚持以科学发展观努力把我市食品安全提高到新水平
今天, 我们在这里召开全市食品安全工作会议, 目的是进一步学习领会党的十六届五中全会精神, 深入贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《省人民政府关于切实加强食品安全工作的实施意见》 和《市人民政府关于进一步加强食品安全工作的决定》 的各项要求, 回顾总结____年我市食品安全工作情况、 研究部署今年我市食品安全工作的主要任务, 推动我市食品安全工作再上新台阶。
刚才, 大会通报表彰了 ____年度食品安全先进区、 县(市) 和食品安全先进工作者, 市政府与各区、 县(市) 政府(经济开发区管委会、 某风景名胜区管委会) 和各有关食品安全监管部门签订了____年度食品安全目标责任书, 某区政府和市食品安全委员会办公室都作了很好的发言, 省食品安全委员会副主任、 省食品药品监管局郑局长作了讲话。
郑局长的讲话非常重要, 有很强的针对性和指导性, 我们要认真领会, 并在实际工作中加以贯彻落实。
下面, 我代表市政府谈三点意见:
一、 充分肯定____年全市食品安全工作所取得的成绩
____年我市食品安全工作在全市各地、 各有关部门共同努力下,取得了明显成效, 监管力度不断加大, 食品安全状况进一步改善。
一是食品安全监管体制机制逐步建立健全。
食品药品监督管理机构改革基本到位, 食品安全工作机制初步建立, 食品安全领导新体制全面实施。
市食品药品监督管理局、 市食品药品监察稽查支队和_个城区新设的食品药品监督管理分局以及某区、 某区和五县(市) 的食品药品监督管理局均已组建并运转。
市政府制定出台了《市人民政府关于进一步加强食品安全工作的决定》 , 市食安委制定了《重大食品安全事故应急预案》 等一系列制度。
市及各区、 县(市) 政府都成立了由当地政府主要领导或分管领导任主任的食品安全委员会, 进一步加强市食品安全工作的组织领导。
二是超额完成食品安全“三网” 建设任务。
全力推进“千镇连锁超市, 万村放心店” 农村现代流通网工程建设, 扎实推进农村消费维权监督网络建设, 积极推进食品安全监管责任网建设。
全市已建设连锁超市___个, 覆盖面达到__. _, 完成省政府指标数的___. __; 已创建农村示范小店____家, 覆盖面达到__. __, 完成省政府指标数的___. __。
建成乡 镇消协分会__个, 乡 镇消费维权监督站___个, 村级消费维权点____个, 聘请消费维权监督员____名,市县两级共制定出台了_个食品安全举报奖励制度, 全市食品安全群众监督网已初具规模。
市政府与__个区、 县(市) 政府和经济
开发区管委会、 风景名胜区管委会签订了 食品安全责任书, 各区、县(市) 政府也以多种形式与乡 镇、 街道签订责任书, 并向社区居委会、 村委会延伸。
新组建六城区食品药品监管分局共聘请___名食品药品督察员、 监督员。
质监、 工商、 农业、 贸易等部门也都建立了相应的监管责任网, 并与各镇、 街道和重点食品经营企业签订了责任书。
三是食品放心体系建设成效显著。
全年对生产基地的蔬菜、 畜产品、 水产品、 茶叶、 水果、 粮油等六大类食用农产品定量检测____个批次, 合格率__. _; 定性检测_____个批次, 合格率__. _。
推行产地标志卡, 共发放_____张, 累计发放_____张, 为追溯农产品质量源头奠定了基础。
全市定点屠宰生猪检疫___. _万头, 检疫率___, 宰前尿样检测_____批次, 合格率__. __。
市区__家___个摊位以上农贸市场农残检测建设已全部到位, 检测工作全面开展。
从____年__月_日开始, 检测结果已通过某商贸网向社会公布。
成立了食品安全信用体系建设试点工作领导小组和各工作小组, 选择肉类、 粮食和儿童食品等_个行业的__家企业开展试点, 制订了试点工作方案和各行业工作方案, 签订了《食品安全承诺书》。
组织全市包括试点企业在内的___家食品生产经营骨干企业、 相关监管部门以及各区、 县(市) 食品综合监管人员等近___人进行统一培训, 进一步丰富他们的食品安全知识, 增强他们的食品安全责
任意识; 在向全社会消费者满意度调查的基础上, 组织开展了信用等级试评价。
四是食品安全专项整治不断深入。
市农业系统以“农产品质量安全年” 活动为载体, 从源头上把好食品安全关。
加强农产品产地环境监管, 抓好新申报无公害农产品生产基地的生产环境监测工作; 加强对农业投入品经营、 使用过程的监管; 开展了对农药、化肥和兽药、 饲料添加剂等农业投入品经营情况的检查和监督,查处了一批案件; 加强农产品质量保证体系建设, 又有一批无公害农产品基地、 无公害农产品、 绿色食品、 有机产品通过认证;同时还开展了“无公害农产品产地监控” 和“蔬菜、 茶叶生产过程质量安全管理体系(HACCP) 认证” 的试点工作。
市质监系统以食品生产加工业整顿为主线, 全面加强生产领域食品质量整治。
对全市___个乡 镇(街道) 、 ____个行政村(社区)的____家食品生产加工企业全面普查建档; 对三千余家食品生产加工企业实施分类整治, 对不具备生产条件的___家 D 类企业及部分 C 类企业实施关停; 把炒货、 蜜饯、 酱腌菜、 豆腐皮、 饮用水等__种区域性食品生产行业作为重点整治对象, 开展调查摸底,采取有效措施, 开展质量整治; 强化打假治劣, 查获造假及无证生产加工企业__家, 端掉造假及无证生产加工食品窝点__个, 查处食品违法案件___起。
市质监系统以食品生产加工业整顿为主线, 全面加强生产领域食品质量整治。
工商系统重点对粮、 肉、 蔬菜等七大类食品进行整治, 查获案件____起, 捣毁地下食品加工点___家, 取缔无照经营____家, 移送司法机关_起; 通过信息化的手段, 建立了消费安全的预警防范体系, 利用经济户口综合管理软件, 摸清了食品生产经营单位的基本状况; 建立了食品安全信息发布平台, 对食品经营企业的基本信息、 质量抽检的情况以及专项整治的各类信息通过互联网进行发布。
贸易系统大力培育绿色市场, 有__家农贸市场(超市、 专卖店) 被评为市级绿色市场。
杭州联华华商集团世纪联华庆春店、 杭州联合肉类集团有限公司“联合康康” 连锁门店等一批农贸市场正式通过全国绿色零售市场认证, 我市被评为全国三绿工程示范城市; 继续深化放心肉工程, 加强对市场的巡查和私屠滥宰、 未检肉交易等违法行为的打击, 检查市场____场次, 查扣未检肉_吨, 取缔未检肉交易点__个(其中私宰窝点_个) ,使杭州市区及县(市) 城关镇放心肉上市率达到__以上, 乡 镇放心肉上市率达到__以上。
开展了以牛肉、 鲜猪肉、 散装酒等为重点的食品专项检查整治, 正式启动了市区家禽集中屠宰管理工作。
市卫生系统强化餐饮业、 食堂等消费环节的监管, 加大无证兜售食品、 违章大排档、 流动烧烤等查处力度, 保证食品消费安全。查处食品卫生违法案件____件, 吊销卫生许可证_家, 取缔无证食
品经营___家; 大力推进食品卫生监督量化分级管理, 主城区大中型餐饮单位和学校集体食堂实施了量化分级管理, 分级管理率为__. _, 并引导一批大中型餐饮业、 快餐供应企业和大学、 高中食堂积极推行 HACCP 管理; 加强大型活动、 学校食堂、 建筑工地和农村聚餐指导管理, 开展了 重大节日期间社会公共卫生监督检查,承担和完成了省、 市“两会” 、 西湖国际茶文化博览会、 ____年国际动漫节等__余个大型活动卫生监督服务。
市城管执法系统不断完善执法机制, 加大日常巡查、 监督和整治力度。
全系统共组织__次集中整治, 查处占道兜售、 无证烧烤等违法违章____人次, 查处餐饮店等倚门设摊____家。
市公安系统积极配合支持监管工作, 严厉打击食品领域违法犯罪活动。
全年立案_起, 破案_起, 移送起诉_人, 配合行政执法部门开展执法检查___人次, 大大增强了对不法分子的威慑作用。
在各系统各自开展工作的同时, 由市食安办统一组织协调, 质监、 工商、 卫生、 城管执法、 贸易、 环保、 公安、 食品药品监管等部门和当地政府共同参与, 多次开展市、 区县(市) 统一行动,对城乡 结合部的食品生产加工企业、 农贸市场、 食品商店、 餐饮店、 学校食堂进行集中联合执法检查, 既形成了合力, 加大了整治力度, 又造成了一定声势, 取得了较好效果。
五是食品放心工程积极推进。
____年__月国家八部委对我市实
施食品放心工程进行了综合评价, 给予了充分肯定: 市食品药品监管局牵头, 会同农业、 质监、 工商、 卫生、 贸易等部门联合组织开展杭州市蔬菜质量每日评价报告活动, 受到了老百姓的欢迎;争创“三绿工程” 示范城市力度大、 效果显著, 并被评为全国达标城市(全国共_个) ; 实施安全食用农产品产地标志卡管理制度,对加强食用农产品监管、 实现产地溯源、 确保食用农产品安全作用明显, 并被农业部推广使用; 大力开展茶叶品牌保护和行业规范工作, 效果显著; 大力推进农村现代物流网、 群众监督网和监管责任网的食品安全“三网” 建设, 力度大, 范围广, 为解决农村食品安全问题提供了有力保障; 食品餐饮业鼓励实施“五常” (常组织、 常整顿、 常清洁、 常规范、 常自律) 法则和 HACCP 管理体系, 效果明显, 积极探索开展茶楼量化分级管理, 为全国首创; 基层城市执法中队实施与校共建, 很大程度上遏制了学校周边不安全食品摊点的滋生, 成效非常好; 质量技术监督部门组织开展的食品生产企业监管“三员四图” 法, 实现了监管重心下移、 责任到人, 成效明显, 并在全国推广; 食品安全宣传工作有声有色, 杭州电视台与监管部门和有关部门联合推出的“马大嫂” 系列节目, 老百姓容易接受, 宣传效果非常好, 受到国家评价组的高度评价。
各区、 县(市) 在食品放心工程建设中也创造了许多特色和亮点: 某区体制机制创新突出, 强化领导、 落实责任到位, 保证了各
项工作的有效推进; 引导食品加工企业实施“七统一” 食品安全生产模式, 保证食品加工企业的产品质量安全; 率先开展对咖啡厅等业态的量化分级管理, 为全市推广提供经验。
余杭区监管部门联合开展食品安全信息发布和消费提示, 特别是公布、 公告注销卫生许可证等信息, 受到群众欢迎; 抓住蜜饯行业生产质量问题, 严格整治, 成效明显。
某市“三网” 建设扎实、 成效显著, 连锁超市和放心店建设成为全市第一; 实行食品卫生监管片警制,在农村实施“属地分工监管、 分片联合执法” 的监督执法机制,提高了农村执法力度。
建德市紧贴当地实际, 豆制品行业整顿成效显著, 百姓受益; 对通过 ISO 认证的企业实行奖励, 提高企业实施食品放心工程的积极性。
某县出台全省首个食品卫生投诉举报奖励办法及农村聚餐食品卫生管理办法; 大力开展获得全国金奖的“雪水云绿” 茶叶品牌保护和行业规范管理; 开展生产加工领域“三员四图” 监管, 生产加工领域整治成效显著。
某市深入开展放心肉工程, 全面开展牛羊定点屠宰, 效果明显。
某县食品安全委员会各成员单位积极开展工作调研, 促进了食品安全的有效监管, 县政府克服资金紧张困难, 投资___万兴建某豆制品加工中心,改善了豆制品生产硬件条件。
上城区近江食品市场开展的食品安全示范工程, 创新监管网络平台, 为全国首创并在全省推广; 生产加工企业实行食品添加剂“五专” 、 “五对” 管理, 使对食品添
加剂的监管到位; 作为商贸中心城区探索茶楼量化分级管理成效显著; 在某广场设置的食品安全知识电子显示屏宣传效果明显。下城区“三绿工程” 建设力度大、 成效明显, 世纪联华家友超市获国家级绿色市场示范店。
拱墅区深入推进食品市场、 农贸市场、大型超市和“两帐一卡一档三统一” 等监管措施, 有效杜绝了不合格食品流入市场; 投入__万元添置__辆统一标志的应急车, 强化应急反应能力。
江干区新塘工商所创新的食品安全管理规范__项制度, 特色明显; 农贸市场整治列入区政府为民办实事项目, 积极探索食品安全激励机制。
西湖区大力开展某茶叶品牌保护和行业规范成效明显, 为打造“中国茶都” 作出了积极贡献; 大力推进“三网” 建设, 古荡、 某弄农贸市场被评为国家绿色样板市场;启动水产品健康养殖污染控制示范点建设, 从源头上加强食品安全控制。
某区与农科院紧密联系, 积极引进新品种、 新技术, 大力推广无公害农产品基地和品种建设。
杭州经济开发区依托企业建立专业队伍, 成立食品安全专家咨询委员会, 对食品安全专业性、技术性难题提供参考。
某风景名胜区在全国率先实施无理由退货试点服务制度, 百家窗口企业签订自律公约, 切实保障消费者权益; 加强桶装水专项整治, ___生产企业全部取得 QS 证。
各地在实施食品放心工程中特色鲜明, 亮点纷呈。
六是食品安全宣传教育工作全面展开。
本着宣传也是一种监管
的精神, 我们运用报纸、 电视、 电台、 网络、 黑板报、 广告牌等手段, 开展了形式多样、 生动活泼的食品安全宣传工作。
市食品药品监管局组织编发了_. _万册《食品安全知识》 等宣传小册子,编发了__期_万多份《食品安全信息》 ...
篇六：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
场监管工作会议上的讲话稿 稿 3 3 篇同志们：
今天召开的全区市场监管工作会议，既是一次安排部署会，更是一次责任落实会。刚才，X 同志代表区食安委做了工作报告，客观的总结了 X 年全区市场监管工作，全面安排部署了今年的工作。这些我都同意，请大家结合实际认真抓好落实。下面，我再讲三方面意见。
一、肯定成绩，凝聚共识，切实增强做好市场监管工作的责任感和使命感 2020 年，在区委的坚强领导下，全区上下齐心协力、齐抓共管、狠抓落实、克难攻坚，坚持补短板、强监管、促发展。扎实推进商事制度改革，降低市场准入门槛，压缩企业开办环节，实现企业开办“零”费用；持续巩固省级食品安全示范区成果，强化食品药品、特种设备，产品质量监管力度，整顿规范市场秩序，消费环境得到进一步改善。超额完成了 X户市场主体培育发展任务，陈炉、广阳、金锁三个基层所顺利通过复核验收，全区食品药品、重要商（产）品、特种设备安全持续稳定向好，人群群众满意度进一步提升。
在看到成绩的同时，我们也要清醒地看到市场监管面临的问题和挑战。目前，我区生产经营主体仍处在“小、弱、散”、产业发展整体水平不高的阶段，市场监管压力大，存在的问
题和潜在的隐患也不可低估。主要表现在：一是思想认识不到位。个别镇办对于市场监管工作积极主动性不高，在工作安排之后，还存在“等靠要”的思想，等待观望，迟迟不愿上手，在去年市场主体培育倍增工作中表现尤为突出；二是还未能完全激发市场活力。对照简政放权要求、对标一流营商环境，服务市场主体发展的举措还要进一步优化便捷；三是推动高质量发展方面还存在不足。市场主体培育倍增方面，数量和质量的发展势头不显著；优势产业带动上下游企业规模化、集群化、链条化发展的作用发挥不够明显；科创培育、品牌创建、标准引领等方面方法还不够多。四是市场监管的体制机制还需进一步完善。镇办属地监管责任和部门行业监管责任还需进一步夯实；市场监管执法监管系统还未整合，部门联合“双随机”机制尚未形成，事中事后监管的合力还需再加强；市场监管综合行政执法的能力和水平还需大幅提升等。这些问题，都要引起我们的高度重视，在责任落实上再细化、执法手段上再强硬、监管措施上再创新，以更大的决心和信心抓好全区市场监管工作。
二、围绕中心，服务大局，突出抓好“四项重点”任务 当前，我区正处于追赶超越转型发展的关键时期，要正确处理监管与服务的关系，扎实落实区委区政府的决策部署，服务大局，全力做好以下几点：
一是强力推进质量强 区战略。习近平总书记提出“下最大
气力抓全面提高质量，开展质量提升行动”。各镇（街道）、各部门要把质量提升行动作为工作主线和重点任务，贯穿于经济发展的全过程，围绕全区追赶超越转型发展这个大局和目标，以质量效益为中心、以质量创新为动力、以质量惠民为取向，全力夯实质量工作基础，持续加强质量安全监管，按照“人无我有、人有我优、人优我强”的思路，进一步加大标准、计量、检验检测、认证认可四大质量基础设施建设力度，倡导鼓励企业开展自愿性认证，提升我区认证认可工作的质量和水平。围绕我区优势产业和特色产业，加快推进先进标准的建设步伐，尤其是在全域旅游、农产品、餐饮等行业要推进流程化管理、标准化生产。围绕 X 苹果、周陵樱桃、中草药种植产业等重点产品和特色产业抓品牌建设，增强名牌产品辐射带动效应。
二是着力提升优化营商环境。扎实推进商事制度改革，落实“放管服”重点改革任务，进一步放宽市场准入，除国务院明确保留的前置审批外，一律实行“先照后证”，不得以任何理由设置准入门槛。按照“能简则简、能并则并、能快则快”的原则，研究探索如何进一步简化企业开办、注销程序，深化“多证合一、一照一码”改革，方便企业主体准入准营，大幅压减企业开办时间，完善市场退出机制，最大限度利企便民。要把规范市场秩序、改善市场环境作为供给侧改革的重要举措。严厉打击假冒伪劣，为优势企业发展腾出空间，形成僵尸企
业退出市场机制，促进企业优胜劣汰，促进产业转型升级。
三是下大力气发展市场主体。去年，我区圆满完成了市场主体培育倍增任务，这是各镇（街道）、各部门共同努力的结果。今年，要继续开展市场主体倍增计划，全区增加市场主体 X 户，各镇（街道）、各部门只能比去年做的更好，要在发展企业上下功夫，提高企业的占比，尤其是知识产权密集型产业（企业）的培育，充分发挥各项政策的带动作用，加快推动知识产权转化为企业市场竞争力，从而在知识产权密集型产业（企业）培育上有大的突破，在发展数量的同时，一定要提升市场主体的质量。各行业部门要充分发挥行业管理职能，最大限度地将所管理行业的市场主体纳入发展计划，实现最大增量；各镇（街道）是市场主体发展的主力军，主要领导要亲自抓，拿出工作措施，夯实工作责任，落实工作任务，要最大限度地调动本区域内所有资源，做到能发展尽发展，确保本区域内市场主体发展任务落到实处；区市场监管局作为市场主体发展的牵头单位，要吃透政策，摸清实情，以优化营商环境、激发市场活力为手段，积极动员，研究出台更加便捷、更加优惠的政策，实行市场监管干部全员包抓联系企业机制，动员一切可以动员的力量，实现市场主体的快速增长。
四是全力以赴筑牢安全防线。安全是底线，市场监管部门承担着食品药品、特种设备、产品质量以及消费市场四个
安全责任，每一项都是人民群众关切的。要持续巩固提升省级食品安全示范区创建成果，开展省级农产品质量安全示范区创建工作。健全“行刑衔接、行检衔接”（行政和刑事、行政和检察结合）机制，构建联合打击销售假冒伪劣商品合力。探索推行“互联网+明厨亮灶”，实现校园食堂明厨亮灶智慧监管，餐饮业明厨亮灶率达到 X%以上，餐饮量化分级覆盖率达到 X%以上。围绕重点行业、重点品种、重点场所以及重要时段食品药品、特种设备、消费市场等领域安全，加大检查力度，开展风险隐患排查整治，及时消除化解安全隐患，坚决筑牢安全防线。
三、夯实基础，强化作风，凝聚市场监管的最大合力 2021 年，我们要从严从实加强自身建设，努力打造一支政治过硬、能力过硬、责任过硬、作风过硬的市场监管队伍，为依法履职尽责提供坚实保障。
一是要加快机构融合。着力做好机构改革“后半篇”文章，全力推进市场监管部门职能融合、业务融合、人员融合各项工作，尽快理清职责界限，夯实属地监管和行业监管责任，配齐配强监管力量，按照“三定”方案要求，尽快实现事合、人合、心合，增强市场监管队伍的战斗力、凝聚力、向心力，把改革成效更好地体现到推动和服务市场环境建设上，更好的为推动全区经济社会高质量发展作出更大贡献。
二是要形成监管合力。维护市场秩序、优化营商环境、
坚守安全底线，不是市场监管局一个部门的事，各级、各部门要强化责任意识、协作意识和大局意识，克服本位观念，牢固树立全区“一盘棋”思想，努力形成工作合力。市场监管部门要发挥好牵头抓总作用；各部门要加强协调配合，结合职能职责,加强协作联动,建立联合执法打击机制，确保事有人管、责有人负，实现无缝衔接，形成监管合力。各镇（街道）要着力解决基层监管力量薄弱、专业人才缺乏的问题，不断提升基层的履职能力。
三是要建立高效监管队伍。打铁先要自身硬，市场监管作为执法队伍，必须要有坚定的政治意识、高超的业务本领、过硬的工作作风。市场监管部门要从政治思想和业务素质两个方面入手，加强干部队伍教育培训，打造能打硬仗的市场监管队伍。要心往一处想，劲往一块使，面对困难要迎难而上，面对改革发展要主动作为，切实把我区市场监管队伍打造成一支政治坚定、业务精良、作风过硬的市场监管队伍！
同志们，市场监管事业前景广阔、大有作为。我们要在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下，在区委的领导下，立足 X 发展实际、着眼 X 转型需要，统筹兼顾、狠抓落实，以改革创新精神抓好各项工作，坚决完成全年各项目标任务，为更好满足人民美好生活需要、推动经济高质量发展作出新的更大贡献！
在全县市场监管工作会议上的讲话 同志们：
今天，我们在这里召开 2021 年全县市场监管工作会议，主要任务是，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实党的十九届五中全会、国家市场监管总局和省市各级市场监管工作会议精神，总结回顾 2020 年工作，安排部署 2021 年工作任务。下面我代表局党组谈几点意见。
一、众志成城
勠力同心 0 2020 年工作成效显著 2020 年是全面建成小康社会和“十三五”规划的收官之年。一年来，我们高举习近平新时代中国特色社会主义思想伟大旗帜，在县委县政府坚强领导下，在市局的精心指导下，强监管、优服务、提质量、保安全，用逆行而上的勇气、务实笃行的担当，战疫情推改革、防风险提效能、促发展强基础，推动市场监管各项工作取得了新突破、迈上了新台阶。
（一）孜孜不倦战疫情，防控复产工作彰显新担当。
一是落实防控措施有广度：年初开始，根据县疫情防控指挥部工作要求，深入集贸市场，查禁野生动物、活禽交易，关停了全县 X 个活禽售卖区域；深入医院药房，检查防控用品，确保市场供应；深入商超餐企，落实防疫措施，消除传染隐患，退订各类宴席 X 余桌；深入企业工厂，督促防疫用品生产，确保高效产能；检查生产流通，打击囤积居奇，严查商品质量。累计出动监管人员 X 人次，检查各类经营户 X 家次，接到相关投诉 X 起，办结 X 起。二是推进复工复产有深
度：积极发挥自身职能作用，强化复工复产企业食堂监督，督促加强食堂从业人员疫情防控知识宣传，规范操作等。各辖区监管人员对复工复产企业食堂进行了驻点监管和跟踪防控，确保企业食堂各项防控措施落实到位；根据省市县关于推进复工复产工作的文件要求，优化行政审批窗口服务，推行“网上办、掌上办、邮寄办、预约办”审批服务，对重点企业开辟绿色通道，采取容缺审批等方式提供“一站式服务”，通过多模式审批全力支持企业复工复产。复工复产期间，企业登记注册窗口接待电话咨询服务 X 件，网上办理 X 件，现场办理 X 件，其中新注册登记 X 户，变更登记 X 户。同时，针对存在特种设备的复工复产企业开展全覆盖式大检查，督促特种设备生产、使用单位落实安全责任，排查安全隐患，确保复工复产期间特种设备安全。全县累计复工经营户 X 家。三是常态化防控有力度：转入常态化疫情防控之后，以冷链食品管控为重点，持续强化冷链食品赋码销售，并针对全县 X 家冻库和 X 家利用冰柜开展冷链食品销售的经营户开展不间断排查，配合县疾控部门开展核酸检测，共排查冷链食品 X 批次（其中进口冷链食品 X 批次），核算检测结果全部为阴性。同时督促冷链食品经营户等重点人员尽快接种新冠疫苗，共完成冷链食品从业人员 X 人和外卖配送人员 X 人新冠疫苗接种。
（二）步步为营推改革，激发市场活力实现新突破。
一是进一步优化营商环境。深化“放、管、服”改革，继续落实推进“多证合一”、“证照分离”、简易注销等各项改革举措，全程电子化登记改革全面实施，进一步压减企业开办时间。2020 年度（截止到 2020 年 X 月）新登记注册企业 X 户（其中私营企业 X 户、内资企业 X 户、农民专业合作社 X 户），个体工商
户 X 户，同比分别增长 X%，X%。企业变更登记 X 起，换照登记 X 起，注销 X起。同时，继续深化商事登记制度改革，积极推进“最多跑一次”改革，做好网上登记和全程电子化登记的推广应用。二是全面推进质量强县战略。X 县人民政府与安徽省产品质量监督检验研究院签署全面战略合作框架协议并召开县域经济质量提升对接会，为 X 提供全方位的技术支持，省质检院在 X 设立工作站，并安排技术机构点对点的对接；启动第三届 X 县政府质量奖申报工作，引导企业做大做强，树立标杆企业；以实施“技术服务工程”为抓手，加快我县检定机构平台建设，提升技术保障能力，以市场监督检验所建设为依托，建设 X 纺织服装检验中心。品牌战略方面：安徽蓝通科技股份有限公司等 X 家企业产品获省名牌产品称号，安徽省联河米业有限公司等 X 家企业产品获市名牌产品称号，安徽省联河米业有限公司获市政府质量奖，安徽省亮亮纺织有限公司等 X 家企业获县政府质量奖，安徽省天河食品有限责任公司等 X 家企业获县政府质量奖提名奖。到目前为止，全县拥有地理标志证明商标 X 个、中国驰名商标 X 件、安徽著名商标 X 件、安庆市知名商标 X 件；安徽省商标品牌示范企业 X 家；安徽名牌产品 X 个、安庆名牌产品 X 个以上。卓越绩效奖 X 个,卓越绩效先进个人 X 人；安庆市政府质量奖 X 家、县政府质量奖 X 家，县政府质量奖提名奖 X 家。发明专利方面：2020年我县发明专利申请量 X 件，授权量 X 件，有限发明专利 X 件，万人量 X。实用新型专利申请 X 件，授权 X 件。外观设计专利申请 X 件，授权 X 件。
（三）环环相 扣防风险，守护安全底线展现新作为。一是守牢食品安全底线：加强食品、保健食品欺诈和虚假宣传整治，规范特殊食品专柜销售行为，印发专柜销售标示标牌 X 余份；开展学校及校园周边食品安全大检查。对 X 所学校、托
幼机构食堂以及 X 所县城及中心学校周边 X 余户食品生产经营户进行了全方位检查；开展小餐饮食品安全专项整治，严格执行食品和食用农产品进货查验要求，及时清理库存过期和变质的食品及原料；开展食品抽检，根据季节特征、当地消费特性等实际情况制定 2020 年抽检工作方案。同时严格落实“四个最严”的要求，查处各类食品违法违规现象，累计立案 X 起，结案 X 起，罚没款 X 万余元。二是守牢药品安全底线：建立健全药品监管机制，依据省局有关文件精...
篇七：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
管理员发言稿 食堂管理会议讲话：同志们：
今天县市场监督管理局和县教育局联合在这里召开全县学校食堂管理人员培训会，其目的是为了进一步加强全县学校食堂的硬件建设，进一步提升食堂规范化、精细化管理水平，在确保食堂食品安全的基础上，不断改善师生就餐条件，不断改善学生营养状况。刚才市场监管局的张政局长结合当前的食品安全形势和我县的食堂管理现状，对如何加强食堂建设与食品安全管理提出了明确的要求，讲得很好，希望大家 戏 在今后的工作中加以贯 衅 彻落实。待会儿，县市 烹 场监管局的专家还要对 置 学校食堂食品安全及常 溪 规管理等方面的内容， 六 进行专题培训，大家一 军 定要认真听讲、认真思 寨 考，认真记录，认真落 责 实。下面，我就如何进 洞 一步加强全县学校食堂 酪 硬件建设和食品安全管 谁 理等内容，讲四点工作 游 意见。
一、与时俱进， 女 提升食堂建设品位
郑 学校食堂建设品位的提 绍 升主要的抓手有三个方 履 面：一是食堂硬件建设 缚 ，二是精细管理，三是 瞅 文化建设。
1.抓 虽 食堂升级改造。食堂硬 阀 件建设不可能一蹴而就 衍 ，前些年我县通过新建 京 、改建、扩建食堂，全 渠 县学校食堂面貌大为改 皿 观，至去年年底全县 1 为 23 家学校食堂已创建 玉 A 级
食堂 98 家，可以 柜 说已经取得了喜人的业 苏 绩。但是，上面的要求 馋 在逐年提升，去年 3 月 馈 份，省食品药品监督管 孤 理局在《关于深入推进 锹 全省餐饮服务食品安全 喇 监督量化分级管理工作 索 的通知》中，再一次调 鼠 整了对各类大、中、小 蛇 型餐饮行业的量化等级 年 实施动态监管的标准和 钟 要求;去年年初，市食 织 药局、市教育局在《关 嚎 于开展全市春季学校食 驰 堂食品安全检查的通知 阅 》中已经将“明厨亮灶 砧 工程”列入重点检查内 宜 容;去年年底市食药局 恢 、市教育局在《南通市 噬 学校食堂标准化建设指 挛 南及食堂重点设备配备 啸 指南》中对食堂人员配 敞置、建筑面积、功能布 欲 局及相关配套设施等方 容 面都提出了更全面、更 正 规范、更严格的要求， 颐 并将重新出台新的 A 级 对食堂评估细则。
目 矽 前，据我县的现状而言 附 ，仍有部分学校食堂包 竣 括一些老 A 级食堂，功 殉 能区布局不合理、屋面 煮 、地面、墙面破损严重 幢 、设施设备陈旧，餐用 跃 具未实现不锈钢化，不 躲 少食堂没有教师餐厅， 触 没有学生餐厅，冬季没 验 有保温设备，夏季没有 蛾 降温设施，消毒及防蝇 严 、防尘、防鼠等设备设 员 施不到位，师生就餐条 寓 件和就餐环境比较差， 稠 离食堂标准化建设及明 荧 厨亮灶的要求差距还比 暇 较大，所以学校食堂升 砰 级改造工程必须不断推 垃 进。在此，我按照县局 柳 去年下达的 20xx- 偿20xx 年食堂升级改 圾 造任务，结合全县食堂 遂 升级改造的现状，调整 民 并公布一下今年学校食 医 堂创 A 和保 A 的责任单 鸿 位：一
是所有已创建 A 捕 级食堂的单位特别是南 嚼 莫中学、李堡中学、立 燥 发中学、实验小学等一 宴 批老 A 级食堂，要进一 真 步对照新的评估标准、 缮 想方设法尽早实施食堂 享 升级改造;二是今年有 荧新创建 A 级食堂任务的 仲 责任单位有：机关幼儿 央 园、长江路幼儿园，白 扣 甸镇瓦甸初中、瓦甸小 乔 学，墩头镇墩头初中、 娠吉庆初中、仇湖初中、 杖 墩头中心幼儿园，海安 惶 镇明道小学、海师附小 培 、海南小学、丹凤小学 斤 ，角斜镇中心幼儿园， 寂 南莫镇沙岗幼儿园;三 企 是所有新建食堂和其他 返 有条件的学校食堂必须 洪 积极创建 A 级食堂。请 础 以上有保 A 和创 A 任务 则 的各责任单位于 5 月底 婆 前将食堂升级改造方案 帜 与图纸报局勤工办和县 唬 市场监管局审核，并充 托 分利用暑期实施食堂升 葬 级改造，确保在年底前 襄 顺利通过 A 级食堂的复 昧 评和评估验收。
2 煮 .抓食堂日常管理。食 爸 堂新建、改建、扩建后 域 ，我们所面临的最大的 竞 问题就是食堂的常规管 忠 理问题，我要着重强调 分 的有三点：一是食堂管 褐 理要有专业人员，要认 谢 真物色人员去管理食堂 窖 的具体事务，食堂管理 召 的关键在于人，管理人 哉 员必须要有压力、有动 款 力又要有能力、有魄力 芯 ，要会管、善管，能管 登 出成绩;二是食堂管理 徒 要有科学方法，前几年 拈 市局在全市推广五常、 腰 六 T 无水化食堂管理办 兽 法，并将其列入 A 级食 宅 堂评估细则，我县也认 啥 真进行了多次推广，但 徐 从实际效果来看并不够 乃 理想，少数食堂脏、乱 肩 、差的现象，不少食堂 十 面临检查才突击打扫收 鲍 拾的现象仍然存在，
甚 酬 至我们有不少的管理人 更 员到现在对食堂无水化 烛 管理还心存质疑，问题 谊 的关键还是思想认识不 见 到位，我们要改变传统 很 的思维和做法，尤其要 讶 改变的是管理人员的管 城 理思想和管理理念，作 又 为管理人员要适应新形 斥 势、新要求，创造食堂 脖 管理的新常态，一定要 痈 亲临一线、靠前指挥， 上 真正在严、细、实上下 氨 功夫，做到物品固定位 造 置有序摆放、有污迹水 遗迹及时清理、有存在问 奥 题及时整改，假以时日 哼 ，养成习惯，无水化食 蘸 堂管理的目标就一定能 蒂 够实现。今年市局又开 上 始在全市推广“七 S” 晴 管理新模式，在下发的 腋 培训材料上有详细的介 夫 绍，大家要回去认真的 灭 组织学习，力求运用好 社 五常、六 T、七 S 等这 奄 些科学的方法实现食堂 手 管理的精细化;三是食 闭 堂管理要有长效机制， 绒 要扎实做好食堂员工的 岩 教育、培训和考核奖惩 斟 工作，要着力培养食堂 岳 员工良好的职业习惯。
肄
3.抓食堂文化建 傻 设。学校食堂也是育人 砒 的场所，食堂建设品味 复 的提升离不开食堂文化 辕 建设。有文化内涵的学 缴 校食堂绝不能局限于让 评 学生吃好、吃饱、吃得 鸯 健康的层面，而应超越 带 其原有的定义，充分注 悠 入校园文化元素，让师 簿 生们在就餐的过程中感 认 受到消费的是不仅仅是 赠 食物，更能够感受到知 斜 识、享受到文化的熏陶 毙 。每日三餐的时间，往 鱼 往是最能考验学生文明 绎 素养的时候，在学生们 折 饥肠辘辘的时候，能否 姬 有序文明用餐，做到自 坷 觉排队、安静就餐、饭 何 菜
不乱抢、剩饭剩菜不 继 乱倒、碗筷不乱放、果 摊 皮纸屑不乱抛，这些都 友 是学校文明教育程度的 卉 展现。目前，全县少数 焉 学校食堂就餐秩序不佳 堑 ，部分学校食堂剩饭剩 晚 菜浪费现象严重，不少 绣 学校食堂员工按规操作 肿 意识不强。各学校要通 湛 过形式各异、内容丰富 逐 的宣传标语以及广播、 杯 视频等途径，努力加强 助 食品安全营养知识、文 钝 明礼仪习惯的宣传教育 思 和培训，让学生懂得谦 患 让是君子所为，勤俭节 柱 约是高尚情操，饭菜穿 豁 肠过、礼让心中留是一 泵 种修养，更是一种境界 阵 !让学生理解“谁知盘 质 中餐，粒粒皆辛苦”“ 景 盘内几分钟，厨内半天 吏 功”的深刻内涵，让学 服 生明白“倒下的是剩饭 衫 ，流走的是血汗”的道 摹 理，自觉养成“文明就 别 餐、节约用餐、科学饮 太 食”的良好习惯;要将 胁 食堂各岗位管理制度制 毛 作成牌匾张贴在食堂相 揉 应的醒目位置，并通过 俊 学校培训、督查、指导 茹 和员工自我对照、检查 窒 、整改，着力培养食堂 枚 工作人员的按规操作意 涪 识和节能降耗意识，认 吗 真把好每一个操作流程 穷 ，节约每一粒米、每一 矿 滴水、每一度电，不断 哪 增强事业心和责任感， 越 不断提升服务质量和服 忧 务水平。
二、警钟长鸣 嚷 ，确保校园食品安全
扑
安全责任重于泰山。
傍 春夏之交，是食品安全 郴 事故的多发季节，尤其 欲 是高考、中考在即，加 睁 强食品安全监管显得尤 狭 为重要。各学校要严格 丁 按照新《食品安全法》 遭 的要求，切实履行好校 箔 园食品安全的主体责任 铰 ，贯彻落实好《餐饮
服 龙 务食品安全操作规范》 邢 和《江苏省学校食堂食 抡 品安全管理操作指南》 咬 ，不断加大监督管理力 召 度，确保不发生校园食 喘 品安全责任事故。具体 九 的要紧盯食堂、商店、 漓 周边环境这三个阵地， 睹 打好校园食品安全的保 企 “胃”战。在食品安全 叹 方面，待会儿市场局的 侄 专家们要作专题辅导， 豫 我只原则性的强调以下 植 三点工作要求：
1 取 .进一步规范食堂操作 援 流程。严格要求食堂工 弓 作人员按照规范要求加 创 工制作食品，做到生熟 椅 分开，烧熟煮透，不得 漳 加工销售冷荤凉菜，不 缨 得违规加工制作四季豆 野 、扁豆等食品，不得使 魂 用亚硝酸盐，不得违规 伯 采买使用食品添加剂， 朝 原则上不采买使用肉制 振 半成品;随时保持食堂 驯 环境卫生整洁，切实落 讯 实餐用具消毒保洁措施 邱 ，提倡热力消毒，保证 叙 餐具消毒质量;严禁非 锈 食堂工作人员随意进入 逝 食堂操作间及食品原料 诞 仓库，严防投毒等恶性 英 事故的发生。
2. 悟 进一步规范学校商店管 蜕 理。按照教育部中小学 鼠 财务管理制度，义务教 异 育阶段学校能不举办商 唯 店的尽量不举办商店。
哨 凡举办商店的学校要跟 能 经营者签订安全责任书 斩 ，要加强日常督查监管 劲 ，要建立健全商店食品 脐 安全溯源制度，完善商 蒜 店进货台账资料，并在 腹 如何规范进货渠道、约 捕 束经营范围、控制商品 涛 价格、保证商品质量等 再 方面，进行积极的探索 训 和有益的尝试。
3 养 .进一步整顿校园周边 塑 环境。目前，部分学校 及 门前、
周边仍有一些经 蘑 营糕点、油炸食品、烤 拄 制食品的流动摊点及无 迂 证照食品店和学生代伙 窄 点，而且大多数卫生状 彻 况较差，存在着不少的 峨 食品安全隐患，局相关 檄 科室和各区镇教管办、 掩 各学校要积极主动与有 贡 关执法部门联系，密切 透 配合开展专项整治活动 番 ，坚决取缔学校门前、 锰 周边无证非法经营的食 理 品制作和销售的摊点。
蝎 同时，要加强宣传教育 灾 ，增强学生的食品安全 肤 意识和自我保护意识， 埠 自觉抵制购买和食用流 憎 动摊点的食品。
三、积 铅 极干预，全面改善学生 恕 营养
大家都知道， 竹 学生在学校学习生活期 卯 间，正是身体发育的关 希 键时期，学校食堂能否 棒 为他们提供卫生、安全 茵 、营养的合理膳食，事 筋 关学生的健康成长，营 檄 养与健康状况不良，不 甲 仅影响学生的身体发育 壹 状况，而且对智力的发 咏 展会产生一定的负面影 儿 响。从这个意义上来说 豪 ，办好学校食堂是促进 中 学生健康成长的保障性 蔚 工程，也是促进教育持 霹 续发展的基础性工程。
妥 在此，我重申一下学生 雁 营养工作的三点要求：
带
1.落实好学生营 陇 养配餐工作。各学校、 换 幼儿园要严格执行《南 舜 通市中小学生营养餐配 拯 餐指导意见》，充分发 法 挥好学校营养配餐员和 游 等级厨师的作用，努力 哲 加强学生营养知识的学 藏 习和研究，要认真听取 脚 局营养办的指导意见和 闭 学生及家长的建议，要 迎 把每周食谱的制作、上 区 传、公示、按菜
谱配餐 秧 等工作抓实抓好。在制 闲 作学生营养食谱时，要 袜 按照本地市场行情和季 鞭 节的变化合理配置学生 曳 伙食，要注重荤素搭配 岿 、粗细搭配，力求品种 匠 多样，力求烹调方法多 患 样，力求色香味形俱佳 捣 。
2.开展好学生 讼 营养宣传活动。5 月 6 棋 月将至，我们将迎来全 酞 国第 27 个 520 学生 耳 营养日和全国第 6 个食 威 品安全宣传周活动，各 俱 学校要充分利用好县局 淡 前几年编印下发的食品 月安全知识读本、学生营 谍 养指导读本和局营养办 许 正在组织编写制作的讲 袜 座稿、宣传课件及学校 惯 的自编教材，按县局的 矩统一要求认真组织开展 蹭 好系列宣传教育活动， 筐 并及时在各类媒体上发 郝 布活动报道，力求取得 杏 丰硕的活动成果。
匙 3.完善好督查考核评 报 估机制。局勤工办要切 臀 实将学校所开展的学生 凉 营养工作列入食堂日常 范 督查工作的重点内容， 延 发现问题，及时通知整 跌 改;局营养办要建立学 权 校学生营养工作的考核 蒋 评估体系，切实将学生 异 营养工作的成效列入学 储 校考核评估范畴。要建 读 立学生营养状况监测评 渣 估体系，动态把握学生 束 营养状况的变化及其原 朴 因，以不断加强学生营 旁 养工作的指导性和实效 倍 性;各学校、幼儿园要 悬 制定学生营养工作的考 怠 核制度，对食堂管理人 另 员及工作人员实施绩效 据考核。
四、勤廉并举， 翌 维护教育自身形象
故 老百姓有句话说：“宁 押 坐监不烧饭”，意思是 怎 说小到一
个家庭，大到 扑 一个单位，人一多便会 椿 众口难调，说明了要把 碉 饭烧好是苦事，更是难 彤 事。要把难事做好，需 腐 要我们付出很多的辛劳 展 ;要干成事又不出事， 跃 需要我们保持清醒的头 扒脑。作为学校后勤工作 要 的管理者，我们要时刻 著 牢记两个字“勤”和“ 谋 廉”，做到勤勉做事， 匪 清廉为人。最近，我们 贮 临近县(市)有某个学 哗 校的食堂管理人员和事 软 务长因涉嫌索贿受贿而 绪 被立案查处，大家一定 致 要引以为戒。借今天的 鳃 会议，我强调三点工作 忻 要求：
1.严格食 侨 堂财务管理。重点加强 伙 食堂采购人员和食堂财 鸯 务人员的管理，严格执 箍 行账、钱、物分开管理 蛛 原则，严堵财务漏洞; 龋 要加强学生伙食成本核 物 算，坚持教师用餐单独 灾核算，严禁各类违规支 平 出，严禁侵占学生餐费 余 。
2.严格招标过 迅 程管理。在学校用品及 乘 食堂物品、学生服装、 腹 学生簿本...
篇八：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
们首先感谢大家百忙之中抽出时间前来参训。今天我们护国镇食品药品安全协调委员会领导组会同护国镇工商所联合在此召开全镇餐饮服务单位食品安全相关法律法规培训此次培训的主要内容是《食品安全法》、《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律知识这次教育培训的目的是通过法律法规、技术规范、职业道德和典型案例等宣传教育方式不断提高餐饮单位守法经营、诚信经营意识增强餐饮单位第一责任人的理念。重点突出强调生产经营者作为食品安全第一责任人和明确违法生产经营的不良后果及法律责任突出贯彻近期国务院、省市政府关于食品安全工作的重大决策部署。近几年来潲水油、瘦肉精、毒奶粉、膨大剂等食品安全事件层出不穷说明食品安全仍处于风险高发期和矛盾凸显期此次培训的召开我认为非常及时也很必要。下面我就餐饮服务环节监管情况讲几点意见一、认清形势充分认识餐饮服务食品安全的重要性一、认清形势充分认识餐饮服务食品安全的重要性一、认清形势充分认识餐饮服务食品安全的重要性一、认清形势充分认识餐饮服务食品安全的重要性关于我国的食品安全现状曾有这样一句段子“吃荤的怕激素吃素的怕毒素喝饮料怕色素吃啥子都没数”。近年来随着“苏丹红鸭蛋”“吊白块豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事件的发生人们被各种各样、形形色色的有毒食品吓怕了、整晕了层出不穷的食品安全事件让老百姓无所适从困惑不已现在食品还安全吗我们还能吃吗频发的食品安全事故引发了全社会对食品安全的高度关注也促使我们各级政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。目前食品安全关系的不仅仅是政府和国家的形象问题更是关系到我们在坐每一位身体健康和生命安全的问题。因此作为食品安全链条的入口环节——餐饮服务单位我们应当从自我抓起做到以“责”为天以“德”经营以努力改变我国食品安全现状维护公众身体健康为已任不断提高全镇餐饮服务从业人员职业
道德维护餐饮行业的正常经营秩序切实保障人民群众的饮食安全。二二二二、、、、加强法律法规知识学习培训加强法律法规知识学习培训加强法律法规知识学习培训加强法律法规知识学习培训强化单位第一责任人意识强化单位第一责任人意识强化单位第一责任人意识强化单位第一责任人意识这次集中教育培训工作是在区食药安委办的统一领导下由护国镇食药安办牵头镇卫生院、镇工商所、畜牧站具体组织实施根据本镇食品加工经营行业的工作特点和各村的实际情况采取分层、分级集中培训等方式确保每一个食品生产经营人员都受到一次有针对性的教育培训实现全覆盖的目标。随后工商所的同志将结合日常监管中大家常忽视易触犯的部分法律法规条款有针对性地、有侧重点地带领大家系统学习以避免我们日后经营过程中违法违规问题的再现。俗话说只有学法、懂法才能做到知法、守法。所以希望大家珍惜此次学习机会认真学习深刻领悟牢固掌握相关法律法规知识不断提高我们餐饮单位自身素质增强单位第一责任人意识为全镇人民把好餐饮环节食品安全这道“防火墙”。
三三三三、、、、狠抓专项整治狠抓专项整治狠抓专项整治狠抓专项整治加强安全防范加强安全防范加强安全防范加强安全防范严惩各类违法违规严惩各类违法违规严惩各类违法违规严惩各类违法违规行为行为行为行为我们要力争通过集中排查和整治活动杜绝在食品生产中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质。按照省市区的统一部署以及根据我镇实际情况各相关单位要履行好各自职责以及发挥好协调联动作用加强食品添加剂生产、流通和使用全程整治重点组织开展农贸市场中肉制品、蔬菜瓜果、粮油食品等民生菜篮食品安全专项检查扎实做好监督排查工作计划进一步抓好食品加工小作坊监管发现问题追根溯源坚持从源头打击非法添加行为加大对不合格产品的处罚力度依法追究相关责任人的法律责任并且始终保持高压态势防止问题的反弹。四四四四、、、、加强宣传加强宣传加强宣传加强宣传、、、、强化巩固强化巩固强化巩固强化巩固切实维护食品安全工作的广切实维护食品安全工作的广切实维护食品安全工作的广切实维护食品安全工作的广泛性和长效性。泛性和长效性。泛性和长效性。泛性和长效性。食品添加剂使用安全涉及食品从原材料采购到销售的各个环节涉及面广实际监督难度大只有进一步加强食品生产经营企业负责人和从业人员的培训教育强化食品生产企业安全第一责任人意识引导和促进食品生产经营企业依法经营、诚信经营落实生产经营食品的质量安全控制措施才能从根本上杜绝食品安全问题。同时组织开展食品安全知识进农村、进社区、进校园活动广泛宣传食品安全相关法律法规和标准知识、各类非法添加和滥用食品添加剂行为
及其危害以及严厉惩处的措施提高公众食品安全消费意识和自我保护能力。进一步发挥社会监督作用加强食品质量安全预警体系建设完善应急反应机制巩固整治活动成果切实保障食品安全长效管理。同志们食品生产质量是基础安全是底线希望全镇广大相关从业者能以此次培训为契机提高思想认识树立诚信经营理念自觉遵守国家食品安全有关法律法规。食品安全责任重于泰山让我们携起手来以点带面全面推进我镇餐饮服务行业再上新台阶。让我们共同努力提高我镇食品生产安全水平为营造护国镇良好的餐饮服务行业秩序保障全镇父老乡亲的饮食安全尽责尽力最后祝愿本次教育培训圆满成功祝在座各位身体健康、工作顺利谢谢大家
篇九：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
服务的演讲稿五篇#餐饮服务的演讲稿 1# 尊敬的领导，各位同仁：
大家晚上好，今天能站在这里发言，我感到非常荣幸，我怀着无比喜悦的心情与各位欢聚于此。同时这也是我进入晶海以来第一次参加公司的年拜会，在这里，首先我要代表我们桃源店所有的员工向在座的各位致以诚挚的问候和美好的祝福。
岁月不居，天道酬勤，桃源店自筹备以来，得到总部相关部门的大力支持与帮助，兄弟店面的关心与协助，我们的员工在艰苦的办公环境下坚持工作并兢兢业业，努力奉献。从筹建到到招聘再到营运准备，无不凝聚着所有人的心血。在这里，我谨代表我们桃源店所有在职人员感谢大家，也希望，在来年我们能够更好的配合，向集团总部交出一份优秀的“答卷”。
新的一年，我们要有新的斗志。心态决定状态，脑袋决定口袋，思路决定出路，出路决定行动，行动决定财富。我们要发扬“善于、乐于奉献、忠于诚信、勇于创新、敢于担当、永不言败”的职业精神，继续发扬“脚踏实地、创新务实、努力拼搏”的优良传统，再创新佳绩，再创新辉煌，把我们的事业做的更强、更大。
新的一年，我们要有新的目标。我们要努力打造西安高端餐饮
商务休闲新模式，始终在出品水平上实现新突破，在市场营销上实现新突破，在企业管理上实现新突破，勇于和同行竞争，敢于和同行比赛，争做陕西餐饮业发展的排头兵，推动晶海规模迈上新台阶。
新的一年，我们要有新举措。我们要继续拓宽经营渠道，在努力巩固传统客户的基础上，加快探索新型渠道，发展新型优质客户;我们要努力打造服务金牌，大力实施金牌服务，构建金牌服务长效机制，将服务打造成桃源餐饮的名片;同时我们要加大“人本工程”建设，充分发挥员工的价值，挖掘员工的智慧与潜能，打造善于创新、意志坚定、勤奋肯干、忠诚餐饮的精英运营团队，为桃源餐饮的发展注入源源不断的智力支持与人才保障。
欣喜忆往昔，举业在今朝。新的一年开启新的希望，在相总和集团领导的指导下，我必将带领我们桃源的所有员工励精图治，抢抓机遇，乘势而上，奋力拼搏，开创新局面，谱写晶海美好前程新篇章。
最后，让我们共同祝愿我们晶海集团一年更比一年好，再次祝愿各位新年愉快，万事如意。
#餐饮服务的演讲稿 2# 各位同事：
大家好!
今天这个明朗的早晨，本人们前厅后厨又一次聚在一起拉拉家常，首先，非常感谢崔总给了本人这样一个机会机会，让本人加入本人们这个大家庭，做自己想做的事，做自己以前工作里没有做到、做好的部分。今天又有这样一个舞台将自己最近工作中感到进步的地方和大家分享。非常感谢! 说到开会，很多人心里就在想：又开会了……真烦!从事酒店管理一年以来，本人也和大家一样，从小兵到现在，坐在下面听过，自己上来说过，大会小会看起来是很烦。但这是本人们从事的行业性质决定的，“管理无大事，酒店无小事。”随便一个客人投诉，主管、经理、老总一级级的就去“灭火”了。一遇到这些事情，又是难免要开会。加上平常要开的班前会、班后会、部门内部会、员工大会…说起来就是一大堆。小的会不好开，大家太熟悉，七嘴八舌的说的跑题了没事。到了管理层还不知道什么是会议程序和秩序，不允许乱发言、扯皮、聊天。大的会也难开，下面坐的近的还有点认真、不好意思东张西望，坐后面的.就有点坐姿不正、思想开小差去了。去年坐在这里开员工大会时，总有几个人要进进出出，好像特别忙，在重要会议中手机关闭或调整到静音很正常，会议不会开到天黑，你大可以等一会儿再回机;手机也是突然在哪个角落里响起来，什么铃声都有，部门负责人在入场前没有教导好员工要保持会场纪律吗?还有更厉害的，当场就睡着了。去年这个会议，从
开始到结束也就 2 小时，能在这么严肃的会场上自由散漫、讲小话、打瞌睡、睡觉，那么你平时上班会怎么样，可想而知。
本人个人关于开会的观点是：会议不在于是多是少，在于是否必要;会议不在于是长是短，在于是否解决了问题;会议不在于是谁发言，在于会后是否执行到位。所以，结束这个会议的时候，希望大家回去都能好好反省自己，然后在工作上有根本改善，体现出本人们饭店职业人的执行力。今天这个会就算没有白开了。
目前结合市场饭店业发展的动态来看，中国的饭店业的发展趋势具体可以归纳为“十化”。即：网络化、主题化、亲情化、家居化、人性化、时尚化、经济化、简约化、精细化、绿色化。所谓的十化，就是这些年本人们国内同行通过不断的考察、学习、摸索后思考出来的对未来发展趋势的预测和总结。
饭店业不光需要理论，更是一个讲求实用、需要经验的行业，光凭理论是很难一步登天的。现在高星级招聘大学生当员工，就是心情复杂，为什么?“招的没有跑的快。”从理论上说，高星级宾馆需要高素质的员工，这样才能提高整个宾馆的层次。而大学生往往眼高手低，觉得自己学了那么多理论，就是来做管理的，不是做小事的，光当员工肯定不行，至少要做领班、主管，基层干了一两个月，或者三个月、半年，就跑了，什么本领也没学好就又跳槽了。更可笑的是现在流行的新跳槽理论，人是靠跳槽加工资、升职位的，
他不会反省一下，没有扎实的基本功、没有真才实料，能跳到什么地方去。“一室不扫，何以扫天下。”任何一个人进入饭店业，都必须从基层锻炼，在基层遇到的肯定是最难的事情，每个人都会遇到一些挫折，如何面对这些挫折，就是自己的心态问题，既要有长远的眼光，还要有脚踏实地、吃苦耐劳的精神。饭店业是一个很辛苦的行业，怕吃苦、怕劳动，就不要进宾馆;怕吃亏、怕付出，就做不好宾馆。
#餐饮服务的演讲稿 3# 今天，邀请各位在这里开展集中培训，主要针对承办集体聚餐的大型餐饮服务单位，夏季是集体聚餐活动的旺季，也是食品安全事故多发期，此次培训的召开，我认为非常及时，也很必要。目的是使各餐饮服务单位负责人、食品安全管理人员和厨师进一步掌握食品安全管理业务知识，不断提高法律意识、诚信经营意识和食品安全责任意识。希望在座各位务必引起高度重视，珍惜这次培训的机会，认真学习，切实提升食品安全管理水平。借此机会，我讲三点意见：
一、认清形势，充分认识此次食品安全培训的重要性 近年来，随着“地沟油”、“瘦肉精”等食品安全事件的发生，引发了全社会对食品安全的高度关注，食品安全关系的不仅仅是政府和国家的形象问题，更是关系到百姓身体健康和生命安全。作为
从农田到餐桌食品安全链条的入口环节——餐饮服务单位，特别是承办集体宴席的餐饮服务单位，一旦因为食品安全管理的疏忽和烹饪加工的操作不当，就可能发生群体性食品安全事故。集体聚餐食品安全监管也是我们市场监管部门工作重点和难点。各参训人员应该认识到真正的餐饮服务食品安全不是靠我们执法部门监管出来的，而是要靠在座的餐饮服务负责人、管理人员以及广大从业人员在日常工作中依法规范经营实现的，所以提高餐饮服务管理者、负责人以及从业人员的食品安全法律法规知识水平和管理水平，规范操作行为，是十分必要的。
二、提高认识，切实增强食品安全责任意识 《食品安全法》第四条规定：“食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任”。《餐饮服务食品安全操作规范》第三条规定：“餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任”。今天参加培训有餐饮服务单位的负责人，有专职或兼职食品安全管理人员，有厨师和厨师长，通过此次培训，各参训人员要切实把食品安全责任意识贯穿到餐饮服务的每一个环节、每一道工序和每一步操作中，决不能掉以轻心，一是对消费者负责，集体聚餐
服务单位承办的是老百姓的红白喜事宴席，一旦发生食品安全事故，就会引起民怨，就会照成群死群伤。二是对企业负责，随着社会关注度的不断增强，政府整治食品违法违规行为的力度会越来越大，企业的违法成本越来越高，一旦发生食品安全事故，轻则接受行政处罚，重则负刑事责任,企业也就失去了生存的空间。通过此次培训，各参会人员在追求经济效益的同时，也要进一步强化食品安全责任意识，切实做到守法经营，以德经商。
三、强化管理，消除餐饮服务食品安全事故隐患 随着夏季高温的到来，我局已经启动集体聚餐场所执法检查，通过检查发现，我县一些大型餐饮服务单位仍然保持着创建食品安全示范县时的食品安全管理标准，有的单位还引进了先进的管理方法，但是仍有部分单位食品安全管理存在问题，集中体现在：一些单位的厨房不像厨房，食品材料与生活用品相互堆积，食品器具摆放零乱，生熟食品混合摆放，相互污染;有的单位餐饮具没有消毒就提供餐饮服务;有的餐饮服务从业人员没有办理健康证就直接接触入口食品;有的单位承办集体宴席未执行申报备案和食品留样;有的食品及相关产品购进没有执行索证索票制度，食品购进台账一片空白等等，出现这些问题，根本原因就是一味追求利益最大化，食品安全意识放松。围绕此次食品安全培训，各参训人员要边学习边对照，边排查边整改，边规范边提高，进一步强化食品安全管理，
坚决彻底的消除食品安全事故隐患。作为食品安全监管部门，我们下一步的工作方向是以新版《食品安全法》为准绳，以国务院相关法规为依据，重典治乱，加大惩处力度，结合量化分级管理和食品安全专项整治，对风险较大的餐饮服务单位进行驻点监督、巡回检查，一旦发现餐饮服务食品安全问题，将快查快处，第一时间查封问题产品，责令停产停业，并给予严厉行政处罚。对主观故意危害食品安全的，一律吊销证照，企业负责人不得再从事相关食品行业。对涉嫌犯罪的，及时移送司法机关，从重从快予以严惩。
此次培训结束后，各参训人员要认清形势、提高认识、强化管理，学以致用，要不折不扣地抓好食品及原料采购、验收、加工、贮存、销售、留样等环节的管理，同时加强本单位餐饮服务从业人员食品安全培训，为企业自身提供一个健康的发展环境，为全县群众提供一个安全的饮食环境。
谢谢大家! #餐饮服务的演讲稿 4# 尊敬的各位股东、各位同仁：
大家晚上好! 很高兴，在这辞旧迎新之际，我有幸代表董事会在这个舞台上与大家交流。回顾过去的 20__年，对食尚天人来说是极不平凡的一年。众所周知，整个餐饮行业在过去的一年中，发展艰难。不少企
业被无情的淘汰。然而难能可贵的是，我们企业在激流中不仅经受住了考验，牢牢站稳了脚跟，而且还在逆境中得到了成长。在此，我代表董事会对在座各位，真诚的说声“谢谢”。
过去一年，我看到了我们整个团队的茁壮成长。企业核心领导小组不断成熟，高新店以蒋经理、陶经理为首的整个管理团队进步明显，尤其是我们基层同事的业务水平、思想意识、团队氛围都有较大提升。今天将要上台领奖的同事，你们是食尚天人的楷模与骄傲，我向你们致敬。
20__年，大家的学习意识和学习积极性有很大提高，企业互帮互助、关爱他人的氛围浓厚，厨房菜品开始创新，这与培训部李老师、厨房师傅们的努力分不开，更是我们全体员工自身积极追求上进的结果。企业的发展需要大家的进步，也愿意创造条件帮助大家进步。
俗话说“民以食为天”，餐饮业作为一项民生产业，发展潜力巨大。暂时的寒流，无法影响它未来发展的广阔前景。有句话说得非常好，影响崛起的是你内在的能力，而不是外在的东西。打造好自身能力，企业在竞争中就会立于不败之地。
挑战蕴含机遇，创新成就伟业，新的一年开启新的希望，新的历程承载新的梦想。我衷心希望在 20__年里，企业管理层、各位获奖者能一如既往的爱岗敬业、开拓创新，团结所有企业人，以高度
的社会责任感，共同完成我们的使命。
“金马奔腾抒壮志、福照鱼庄万事兴。”最后，在新的一年来临之际，祝所有食尚天人及其家人，身体健康、万事如意，心想事成、马到成功! 谢谢! #餐饮服务的演讲稿 5# 各位领导、各位同事：
大家下午好! 走上这个竞聘演讲台，心情非常激动，我们应该感谢酒店领导为培养人才的良苦用心，上次的竞聘情形仿佛就在昨天发生，竞聘上岗演讲使我又获得了一次锻炼的机会，使我成长很快，我个人的胆量、口才、气质都有了明显的提高，我感觉比以前自信很多，我希望每一位员工都能珍惜机会，勇敢的站在台上来参加竞聘演讲，不论成败，都会收获很多。
本人陈辉，经过上次的竞聘演讲，我想大家对我已有了一个大概的了解，如果我还滔滔不绝的再来介绍自己，就浪费大家的宝贵时间了，如果你还不认识我，不了解我，我们私下多沟通，好，言归正传，今天我竞聘的岗位是餐饮部经理。
竞聘这个岗位，我信心十足，酒店餐饮的发展需要餐饮文化的熏陶，作为餐饮部经理必需塑造这个文化，使员工的思想观念转变，
从“要我干”变成“我要干”，以良好的心态，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，我相信先进的管理理念更容易使酒店餐饮部做出成绩来，我开展工作的重点将会是“工作态度与服务理念”两个方面，如果我能竞选成功，我会从以下几点做起：
一、端正工作态度、树立行业新风 过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与楼面配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势，所以，要求我们一定不能将生活中的个人情绪带入工作中来，一走进工作场所，我们就要全心全意的用心为客服务...
篇十：餐饮量化分级管理培训会讲话稿
市餐饮服务食品安全量化分级管理培训郑秋良食品安全监督量化分级管理• 一、 概念• 二、 实施目的、 依据、 方法和意义• 三、 量化分级管理发展过程• 四、 量化分级实施方案• 五、 量化评分表
一、 什么是量化分级管理？是按照量化分级管理指南要求， 监督部门对餐饮单位的评价情况， 采取风险性分析理论， 应用危险性评估原则， 将其食品安全风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法。
二、 实施目的、 依据、 方法及意义•目的：
为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理水平， 落实餐饮服务食品安全主体责任， 提高餐饮服务食品安全管理效能和水平。
根据福建省卫生厅《关于印发福建省餐饮服务食品安全监督管理量化分级管理工作的通知》 （闽卫法监【2012】
25号）
，
• 我局制订了 相应实施方案， 决定在全市范围分步开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作， 旨在调动餐饮服务提供者、 消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高我市餐饮食品安全水平。
。法律依据：• 《食品安全法》• 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》第二十三条规定 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模， 建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、 分类管理制度。
•我们面临的餐饮单位数量多、 规模小、 自 身管理能力差， 在较长时间里， 全面推行HACCP（ 危险因素关键控制点）
或GMP（ 建立良好操作规范）
有相当难度， 食品安全监督量化分级管理制度借鉴了HACCP的原理， 从条件上能够达到保证食品安区的基本要求； 从管理上， 满足了 抓住关键环节的基本要求， 操作简便， 易为推广， 有立竿见影的效果。方法：
分级管理。
• 一是合理配置资源。通过监督力量、 监督任务、 监管对象风险大小等的分析， 合理确定和配置监管资源。• 二是提高监督效能。• 三是强化社会监督。• 四是增强企业自 律。意义：。
三、 量化分级管理发展过程出台过程：• 一、 卫生部2002年4月 2日 发布了 《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》 （ 卫法监〔 2002〕 107号）• 二、 2003年国务院食品药品放心工程文件将其作为实施措施之一• 三、 2003年8月 14日 卫生部公布了 《食品安全行动计划》 ， 将其纳入计划• 四、 2003年9月 1日 卫生部发布了 《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》 (卫法监发〔 2003〕 242 号 )• 五、 2004年又作为食品专项整治行动工作之一• 六、 2007年修改， 出台2007版食品生产经营单位食品卫生信誉度等级分为A、 B、 C三级
• 七、 《食品安全法》 于2009年6月 1日 颁布实施， 药监局-卫生厅国家药监局2010年11月 5日 下发了 《关于加强餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》 征求意见稿， 2012年1月 6日 印发了 《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》 。根据我省的具体实际， 2012年4月 13日 ， 福建省卫生厅制定了 《福建省餐饮服务食品安全量化分级管理实施方案》
（ 二）
等级划分• 餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。• 动态等级和年度等级均分别划分为三个等级：• 年度：• A级（ 代表食品安全状况优秀）• B级（ 代表食品安全状况良好）• C级（ 代表食品安全状况一般）动态：大笑微笑平脸
• （ 三）
评定程序和标准• 动态等级• 1、 量化监督检查：
按每次监督检查情况评定。• 2、 评定标准• 动态等级分为优秀（ 大笑）
、 良好（ 微笑）
、 一般（ 平脸）
三个等级。• 3、 主动申请晋级
年度等级• 1、 评定程序：
每12个月 期间历次检查的动态等级综合评定。• 2、 评定标准• 年度等级分为A级（ 优秀）
、 B级（ 良好）
、 C级（ 一般）
三个等级， 评定标准为：• (1) 年度A级， 年度平均分9. 0以上（ 含9. 0）
且现场核查结果合格；• (2) 年度B级， 年度平均分8. 9至7. 5（ 含7. 5）
且现场核查结果合格；• (3) 年度C级， 年度平均分7. 5至6. 0（ 含7. 5）
。
等级评定期限•新取得餐饮服务许可证的单位领证3个月 内， 不给于动态等级评定， 在公示牌贴“待评定” 标识， 对造成食品安全事故6个月 内不给于动态评定， 需要给予警告以外处罚的， 2个月 内不予评定； 中断评定的应在连续12个月 动态评定后进行年度评定。
（四）
、 监督检查频度• A级：
简化监督 ， 每年一次• B级：
常规监督 ， 每年两次• C级：
重点监督 ， 每年四次• 对于需在规定时限内进行追踪复查的除外。
（五）
、 行政处罚•实施餐饮服务量化等级管理不影响对被监督单位现有的其他法律措施的实施。
各级餐饮服务监管部门根据被检查单位的违法行为性质和情节，依法给予警告、 罚款、 停业整顿、 吊销许可证等行政处罚， 涉及犯罪的应及时移送司法机关追究刑事责任
（六）
、 餐饮服务食品安全监督量化等级的公示• 餐饮服务食品安全监管部门应在检查评定餐饮服务单• 位后的15个工作日内， 公布其等级评定结果。• ——在餐饮单位经营场所醒目位置悬挂或张贴餐饮服 务食品安全等级公示牌• ——在监督门户网站公示。• ——在主要媒体进行公示
餐饮服务食品安全等级的公示牌规格：宽42厘米× 高60厘米宽60厘米× 高90厘米
餐饮服务食品安全等级的公示牌对新办《餐饮服务许可证》 的， 在《餐饮服务许可证》 颁发之日 起3个月 内， 不给予动态等级评定， 在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级” 标识处张贴“待评定” 字样。“待评定” 字样为白色， 字号50，字体为方正大黑体。满3个月 后， 餐饮服务食品安全监管部门应依照标准进行首次动态等级评定， 并于1个月 内完成。
餐饮服务食品安全等级的公示牌监督量化分级评定分数在60分以下或关键项不符合要求的， 应在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级” 标识处张贴“整改中”字样。“整改中” 字样为红色， 字号77. 7， 字体为方正大黑体。
被检查单位名称：法定代表人（负责人或业主）
：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）
：检查时间：年地址：电话：月日时分至时分餐饮服务经营者基本信息餐饮服食品安全监督动态等级评定表五、 量化评分表
检查项目检查内容分值得分一、 许可管理（ 10分）1.是否超过有效期限★22.是否存在转让、 涂改、 出借、 倒卖、 出租许可证等行为★23.是否擅自 改变许可类别、 备注项目24.是否擅自 改变经营地址15.是否规范悬挂或摆放许可证16.食品安全管理制度是否健全2量化等级评定表餐饮服食品安全监督动态等级评定表
二、 人员 管理（ 10分）7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员18.是否聘用禁聘人员 从事食品安全管理★19.是否建立从业人员 健康管理制度和健康档案110.从业人员 中是否存在无健康证明的人员211.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员 从事接触直接入口 食品工作★212.是否执行晨检制度113.从业人员 个人卫生是否符合要求114.是否制定并执行从业人员 培训制度1检查项目检查内容分值得分餐饮服食品安全监督动态等级评定表
特别提示操作人员是否保持良好的个人卫生：□ 操作时是否穿戴清洁的工作服、 工作帽□ 操作时是否抽烟□ 是否留长指甲或涂指甲油、 佩带饰物□ 是否手部破损而未采取有效防污染措施★接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：□ 是否规范佩戴口罩□ 接触直接入口食品之前是否洗手、 消毒
三、 场所环境（ 10分）15.场所布局是否符合许可要求116.场所内外环境是否整洁117.专间区域是否符合要求★118.专用区域是否符合要求119.地面与排水是否符合要求120.墙壁与门窗是否符合要求121.屋顶与天花板是否符合要求122.卫生间是否符合要求123.更衣场所是否符合要求124.餐厨废弃物处置是否符合要求1检查项目检查内容分值得分餐饮服食品安全监督动态等级评定表
特别提示加工经营场所的内外环境是否整洁：□ 墙壁、 天花板、 门窗是否清洁， 是否有蜘蛛网、 霉斑或其它明显积垢□ 地面是否洁净， 是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□ 垃圾和废弃物是否及时清理， 存放设施是否密闭， 外观是否清洁□ 是否有昆虫鼠害
食品加工、 贮存、 陈列、 消毒、 保洁、 保温、 冷藏、 冷冻和防蝇、防鼠、 防尘等设备与设施是否正常运转和使用★ ★用于餐饮加工操作的工具、 设备和贮存食品的容器是否无毒无害
四、 设施设备（ 10分）25.专间设施是否符合要求126.洗手消毒设施是否符合要求★127.供水设施是否符合要求128.通风排烟设施是否符合要求129.清洗、 消毒、 保洁设施是否符合要求130.防尘、 防鼠、 防虫害设施是否符合要求131.采光照明设施是否符合要求132. 设备、 工具和容器是否符合要求133. 场所及设施设备管理是否符合要求134. 废弃物暂存设施是否符合要求1五、 采购贮存（ 10分）35.是否采购了 禁止经营的食品★336.是否符合索证索票、 查验记录要求337.贮存是否符合要求238.是否开展定期检查与清理2检查项目检查内容分值得分
特别提示★ ★ ★是否制定并实施原料采购控制要求★ ★是否执行采购查验和索票索证制度， 按规定索取有效购物凭证， 并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存不少于2年★ ★购置、 使用集中消毒企业供应的餐具、 饮具是否查验其经营资质， 索取消毒合格凭证★ ★ ★是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料□ 是否经营或使用病死、 毒死、 死因不明的禽、 畜、 水产动物肉类及制品□ 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品□ 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□ 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料
六、 加工制作（ 10分）39.粗加工与切配是否符合要求140.烹饪过程是否符合要求141.备餐及供餐是否符合要求142.凉菜配制、 裱花操作是否符合要求★143.生食海产品加工是否符合要求144.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求145.面点制作是否符合要求146.烧烤加工是否符合要求147.食品再加热是否符合要求148.食品留样是否符合要求★1七、 清洗消毒（ 10分）49.清洗是否符合要求250.消毒是否符合要求★351.保洁是否符合要求352.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证2检查项目检查内容分值得分
特别提示是否按规定对餐饮具进行清洗、 消毒和保洁：□ 餐饮具清洗水池是否足够使用， 并与粗加工水池分开□ 使用的洗涤剂、 消毒剂是否符合要求□ 采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求
特别提示用于餐饮加工操作的工具和设备标志、 使用、 存放、 清洁是否符合要求：□ 粗加工水池是否有标识， 并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品□ 生熟容器、 工用具是否有明显区分标志， 并做到分开使用， 定位存放□ 冷藏、 冷冻设备中是否做到成品、 半成品、 原料分开存放， 并明显标识□ 接触直接入口食品的工具、 设备使用前是否进行消毒 ★ ★ ★是否有腐败、变质或其他感官形状异常的食品或食品原料仍在加工、 使用★食品烹饪过程是否符合要求：□ 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透□ 熟制品存放的温度和时间是否符合要求□ 直接入口食品、 半成品、 食品原料是否分开存放□ 是否将回收后的食品经加工后再次销售□ 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净， 是否反复使用
八、 食品添加剂（ 10分）53.是否符合五专要求★454.是否符合相关备案和公示要求355.是否存在超范围、 超剂量使用现象3九、 检验运输（ 10分）56.检验是否符合要求357.包装是否符合要求358.运输是否符合要求★4检查结果：平均分：评定等级 ：.
检查项目检查内容分值得分餐饮服食品安全监督动态等级评定表
• 1 .
带★的检查内容为关键项（共12项）
， 2项以上（含2项）关键项不符合要求， 不评定动态等级。• 2.
检查结果的平均分：
评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）
。• 3.
检查项目和检查内容可合理缺项。说明：
谢 谢 ！
推荐访问:餐饮量化分级管理培训会讲话稿 量化 分级 管理培训