公共营养师考试禁忌知识1 很多家庭主妇喜欢起大早逛早市，就图个新鲜便宜，但并不是所有食物都适合在早市买，下面几类食物最好到正规超市选购，减少食品安全风险。 卤味。早市的卤味摊大多十分简陋，缺乏相下面是小编为大家整理的2023年度公共营养师考试禁忌知识3篇（完整）,供大家参考。
公共营养师考试禁忌知识1
很多家庭主妇喜欢起大早逛早市，就图个新鲜便宜，但并不是所有食物都适合在早市买，下面几类食物最好到正规超市选购，减少食品安全风险。
卤味。早市的卤味摊大多十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌等卫生设施，极易导致卤味食品变质。再加上有些经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，增加了食品再污染的几率。
干货。早市上的干货大多散装开口放置，若遇上阴雨天气，很容易吸附空气中的水分，导致提前变质。
腌菜。腌菜在制作过程中容易产生致癌物亚硝酸盐，一般情况下，该物质在开始腌制后的两三天到十几天之间含量最高，20天后含量开始下降。但早市上的摊贩没有这些知识，往往腌制几天就拿来卖，而此时往往是亚硝酸盐产生量最高的时期。
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1.印加豆
印加豆来自遥远的中南美洲丛林，产自一种高大的豆科树木。来自热带的印加豆荚身形硕大，带有斑驳纵纹的外型果然有那么一丝黑暗气息。试着剥开印加豆厚实的黄褐色外壳，你会发现长长的豆荚里面另有玄机。
一种洁白松软宛如棉花糖的东东，几乎完全包裹了扁扁的黑色豆粒，不过这些东东真的能吃吗?如果你有勇气尝试这种饱含热带风情的白色果肉，一定能体会到柔甜清香的新奇风味。
2.塔罗科血橙
来自意大利的塔罗科血橙外表绯红诱人，看起来没有一点非主流气质。然而，只要用刀将这些漂亮的橙子一分为二，暗藏其中的狰狞就会随着四溢的香气一起暴露无遗。
娇嫩多汁的橙子果肉中，竟然到处呈现着丝丝缕缕鲜血一般的暗红色，甚至连榨出的橙汁也是殷红如血，难免会使第一次见识塔罗科血橙的吃货心惊胆战，好在看起来十分恐怖的果肉入口却酸甜适口。
3.小叶酸豆
来自澳洲丛林的小叶酸豆有着小叶罗望子的错误别名，因此经常与同样颇具黑暗气息的罗望子(酸角)纠缠不清。其实，小叶酸豆出身于盛产美味水果的无患子科，和我国常见的岭南佳果荔枝、龙眼算是远房亲戚。
当地土着人经常捡拾从树上自然脱落的成熟小叶酸豆享用，然而它们的角色却并不是饭后甜点。如此美丽的小叶酸豆竟然超酸酷辣，在澳洲传统的丛林食物菜单中，人们会把小叶酸豆捣碎之后当作天然酸辣酱使用。
4.卡卡杜酸橙
这是澳洲一种正宗的柑橘类水果。与同样产自澳洲的指橙合体之后，杂交品种的卡卡杜酸橙摇身一变成为妖异的黑褐色，黑暗指数顿时更上一层楼。它的口味与*出产的枳壳一样酸涩无比，因此通常只能用来制作果酱。
5.莫邪菊果
养多肉的小伙伴们或许会知道莫邪菊，是南非海边山岭的番杏科植物，它们长有繁茂的肥厚肉质叶片，能开出红、花、紫各色漂亮的花朵。开花之后结出的莫邪菊果有点像营养不良的石榴，不过欧洲人更喜欢把它们叫做猪脸果。莫邪菊果的可食用部分形如上大下小的锥形，常被称为海滨苹果或是霍屯督无花果。
6.诺丽果
诺丽果产自热带天堂夏威夷的一种树木，几乎一年四季都可以收获。名字动听、长相清新的诺丽果居然以强烈的干酪气味为主打味型，配合以土腥味与苦涩的口感。这种极其怪诞的味道搭配，被有的受害者称之为呕吐物风格。令人不可思议的是，如此黑暗的水果对于当地土着人来说却非常重要。
7.龟背竹果
龟背竹果的来历同样不寻常，它们居然是观叶植物龟背竹结出的果实。在气候适宜的墨西哥老家以及我国南方，龟背竹每年都能结出形如短棍、外皮神似史前恐龙的豪放果实。小心剥去龟背竹果厚实青涩的外皮，里面柔软的.颗粒状果肉排列成香蕉果肉的形状，口感也如同菠萝与香蕉的合体，龟背竹果实因此还有蓬莱蕉的别名。
8.欧楂
蔷薇科的欧楂看起来有点像我国的山楂，在传统上水果匮乏的英国有着长期的食用历史。即使完全成熟之后，硬邦邦的欧楂中依然含有大量的单宁，干燥酸涩的口感实在令人难以下咽。
英国人对付欧楂的唯一策略就是存放、存放、再存放。随着时间的流逝，大量繁殖的微生物神奇地分解了果肉中的单宁。坚硬的欧楂悄然完成蜕变，无论是外观或口感都像腐烂的苹果。
9.木苹果
神奇印度的黑暗料理水准，比起大腐国来甚至有过之而无不及。敲开成熟木苹果结实的外壳，竟然比欧楂更加令人不忍直视。
一位有幸品尝过木苹果的人士心有余悸地描述：浓稠的木苹果“果肉”中饱含强烈的酸腐气息，简直无法不让人联想起猫便便拌橙汁!
10.猫屎瓜
这是来自*南方的猫屎瓜，成熟猫屎瓜大小类似手指，颜色却是阴森的蓝紫色，因此还有“死人手指”这个吓人的名字。轻轻掰开猫屎瓜的外壳，目击那条腐烂感强烈的半透明灰白果肉，这玩意简直像僵尸的两排牙齿。
虽然长得如此灵异恐怖，猫屎瓜的清甜口味却与外表形成了强烈的反差，这使得敢于品尝它的吃货无不啧啧称奇。
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1、生豆浆
致命毒素： 皂素
致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法： 为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫。
2、新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法： 不可食用。
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