食堂方面的典型经验材料4篇食堂方面的典型经验材料 2022年学校食堂工作总结、经验介绍 校园食品安全历来是家长、学校和社会关注的焦点。xxx学校始终将食品卫生安全作为重点工作，通过规范下面是小编为大家整理的食堂方面的典型经验材料4篇,供大家参考。
篇一：食堂方面的典型经验材料
22 年学校食堂工作总结、经验介绍校园食品安全历来是家长、学校和社会关注的焦点。xxx 学校始终将食品卫生安全作为重点工作，通过规范制度管理，不断提升学校餐饮服务质量，全力打造师生最喜爱的“阳光食堂”，切实守护广大师生的“舌尖安全”。
一、食品安全放首位，确保师生吃得放心 守护好师生“舌尖上的安全”，重于泰山。学校食材采购小组严格按照上级主管部门校园采购平台要求，规范进行采购。每周一次在校领导、教师代表监督下进行公开透明采购，验菜小组成员严把食材验收关，细致查看食材是否新鲜、是否缺斤少两，检测报告及票据是否齐全。食品经验收合格后再过磅拍照，确认无误后方签字收货，通过层层把关确保让师生吃的放心。
二、规范管理做保障，提高食堂服务质量 学校在做好膳食供应的基础上，全面加强食堂的规范管理，对全体食堂从业人员进行食品卫生安全知识和法律法规培训，努力提高食堂员工的安全意识、服务意识和法律意识。安装监控和大屏进行“明厨亮灶”，师生通过食堂墙上悬挂的电子大屏就可以清楚地看到工作人员清洗、切配、烹饪、备餐等操作过程，了解后厨的环境卫生，确保食堂食品安全。食堂卫生区域责任到人，坚持餐后立即进行卫生打扫，确保给师生一个整洁舒适的用餐环境。食堂管理人员认真履行职责，
每日对食堂工作的所有环节进行巡查把关，发现问题及时整改，做到有奖有罚，严格要求，打造出了一支高素质、高能力的食堂工作团队，保障师生饮食健康。
三、科学搭配膳食，做到营养均衡 学生正是身体发育关键时期，营养必须跟得上。食堂管理人员和厨师们根据学生的成长规律、口味需求和季节变换，制定好每周菜谱，新鲜的食材经过厨房工作人员规范操作，科学搭配，变成师生们碗中营养美味的佳肴。学生在就餐时，米饭不限量，既让学生吃得饱吃得好，又落实了“光盘行动”，培养学生的节约意识。
为了提高全体食堂人员的烹饪能力和水平，食堂定期举行厨艺大比拼活动，由师生代表担任评委对参赛菜品进行打分。通过该活动加强厨师之间的交流，促进其厨艺技能的提升。
四、陪餐制度常态化，共享美好“食”光 学校完善陪餐制度，每餐都有一位教干和老师进行陪餐，陪餐人员提前进入食堂，负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，并认真填写陪餐记录。这一制度的实行，既让学生感受到学校的温暖，又促进了食堂工作的不断完善，也让教干和老师与学生加深交流沟通，从而促进学校各项工作更好开展。
一年四季，一日三餐，唯有爱和美食不可辜负；一份用心，一份责任，只为孩子们“食”在幸福。学校食堂是服务育人的重要阵地，xxx学校将不断完善食品源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究的全
方位安全监管机制，坚持公益性和服务性原则不动摇，尽心尽力为学生服务，把学校食堂打造成学生温暖的家，让学生吃得好、吃得饱、吃得放心，助推 xx 学子健康快乐成长！
篇二：食堂方面的典型经验材料
事务局制止餐饮浪费贯彻落实情况报告为贯彻落实总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，万载县机关事务管理局积极行动，采取了一系列举措在政府机关食堂开展落实，有效提高了机关干部节约意识，积极倡导光盘行动，现就相关工作情况报告如下：
一、发出制止餐饮浪费倡议书 发起倡议，倡导机关干部以身作则，在厉行节约、反对浪费特别是餐饮浪费上走在前、做表率。倡导机关干部：树立厉行节约意识，崇尚粮食节约理念；开展餐饮光盘行动，提倡就餐勤拿少取。加强食堂规范管理，推进厨余垃圾减量； 建立刚性约束机制，遏制餐饮浪费行为。强化宣传教育引导，培养勤俭节约习惯；落实过紧日子要求，推动节约社会建设。
二、机关食堂厉行节约 一是在机关食堂入口处拉起了“提倡光盘行动，杜绝舌尖上的浪费”的节约标语，并张贴了制止餐饮浪费倡议书，在楼餐厅制作悬挂了十余条节约标语，在一楼各包间摆上了“倡导光盘、拒绝剩宴”的倡导标牌。在二楼餐厅 LED 显示屏循环播放制止餐饮浪费的相关宣传视频 二是要求食堂服务员及点餐人员提醒工作，鼓励干部使用“N-1”的点餐模式，减少不必要的浪费，对于菜品数量远超就餐人员数量的情况给予及时制止。
三是在交流干部楼管理上，明确在原有份量的基础上减少 1/3，采取小份多样的形式保障用餐，减少浪费的同时，保障餐饮质量。
四是安排食堂采购负责人和厨师对当前一些偏大的餐具进行更换，选购合适的餐盘，适当调减饭菜份量，同时降低菜品价格，从源头上减少不必要的浪费。
三、强化日常监督管理 为进一步强化餐饮节约行动效果，经局会议研究决定，在机关食堂增加“监督员”岗位，每日安排一名机关干部轮值负责机关食堂用餐情况监督，监督制止餐饮浪费等不良行为，提醒干部节约粮食，落实光盘举措。
四、下一步工作打算 制止餐饮浪费、厉行节约，是一次长期性、整体性的工作，我们要坚决抵制一阵风抓落实的现象，要善作善成，始终坚持将制止餐饮浪费作为机关食堂的一项重要准则，将培养干部节约意识作为一项政治任务，依托当前的中央指示和现实情况，形成行之有效
单位节约粮食制止餐饮浪费工作总结情况汇报经验做法 2
总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决
制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
近日，x 工委发出公开信，倡议 x 广大干部职工迅速行动起来，坚决贯彻落实总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，坚持党员领导干部率先垂范，在厉行节约、反对浪费特别是餐饮浪费上走在前、作表率。
一、创新供餐思路体验农事活动 在 x 部食堂，职工们按需取餐，秩序井然。取完餐入座，每张桌子上都摆放着“适量取餐避免浪费”的温馨提示牌。
粮食来之不易。在保障员工日常营养的基础上，也要努力减少餐饮各个环节的浪费。这不仅需要强化用餐者的节粮意识，也要通过加强食堂后厨的创新意识、提升精细化管理水平，促进食材物尽其用。比如，食堂每天制作的豆腐会产生大量豆渣。厨师就把这些豆渣以及做菜剩下的芹菜叶等利用起来，掺在杂粮中，做成特色窝窝头。既充分利用了厨房边角料，又营养健康，这样的小点心很受大家欢迎。此外，厨师们在制作中努力做到咸淡适宜，尽量照顾到大部分人的口味，让用餐者吃好吃完。根据不同时间就餐人数的不同，食堂在供餐量上灵活机动，并采用小锅炒制，随缺随补，有效减少了浪费。
今年 6 月，x 部机关党委组织青年党员干部赴 xx 参加“三夏”生产田间日活动。这是部门每年的传统活动了。脚底沾
有泥土，心里才有真感悟。在现场，许多青年党员干部体验了夏粮机械化收割测产、秸秆打捆等一系列农事活动，对爱粮节粮有了更加深刻的认识。
除了农事体验，x 部机关党委每年春节都组织干部职工回乡调研，深入“三农”基层，聆听老乡声音。今年上半年，他们还在部系统开展了“最美家书”征集活动，“勤俭节约”“农事艰辛”正是许多家书中频频提及的字眼。
作为‘三农’工作者，重视粮食是本职，爱惜粮食是本分，节约粮食是本色。单位不少干部、职工从小在农村长大，见证了从解决温饱到吃得饱，再到吃得好的历程。农业生产中强调颗粒归仓，反映到生活里，那就是“一粥一饭，当思来之不易”。大家都表示，要落实部领导关于餐饮工作的要求，推进餐饮服务工作规范化、标准化、信息化、精细化和专业化，做到节约粮食、反对餐饮浪费。
在 x 部一些司局办公室的窗台上，摆放着辣椒盆栽。这是干部职工们在工作之余栽植的。从种子到果实，看到辣椒从青变红，他们在一点一滴中感悟着节约粮食的真谛。
二、优化餐饮服务强化考评奖罚 为贯彻落实总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，x 近日召开党组会传达学习，并进行专题研究。党组要求，要坚决落实总书记的重要指示精神，切实做到厉行节约，反对浪费。
制止餐饮浪费，是一个系统性全流程环节，不能仅在‘吃’上厉行节俭，也要在‘制作’‘采购’等方面下功夫。”2007年 x 针对机关食堂实行了全委托式的社会化保障，只提供场所和设备。采购、加工、制作等餐饮环节，都由专业的餐饮公司完成。这样的做法有两大优势:首先，这些专业餐饮公司在 x 有 50 多家团餐服务点的规模效应。他们通过集中采购可进一步降低采购成本，提高效益。其次，这些专业餐饮公司有丰富的服务经验，在严格的合同标准预算控制下，能倒逼他们采取更精细化的管理，优化餐饮服务的各个环节。
不仅如此，x 机关服务中心制作了“餐饮管理工作日记”，逐日记录跟踪餐饮采购、消耗等情况，做到日提醒、周讲评、月考核，针对发现的浪费问题及时纠正。为加强监管，进行“阳光餐饮”改造，在加工间、库房、餐厅、残食桶等处加装摄像头，全程监控，并联通到管理人员手机上，24 小时监管，及时曝光制止浪费现象。
“厉行餐饮节约，需要强化考评，做到奖罚分明，才能发挥激励机制。x 按照 x 爱卫办创建“健康食堂”的要求，制定“餐饮服务百分制考评细则”，其中制止浪费是一个重要环节，并规定餐饮公司在日常工作中能够自觉执行节能减排规定、作出贡献的给予加分。职工在食堂就餐，做到“光盘行动”的才能带走水果或酸奶。
如何让“杜绝浪费、节约粮食”的理念内化于心、外化
于行?我们在机关内部成立了‘伙食管理委员会’，通过互助共勉的方式，加强教育宣传，树立职工正确的用餐理念。
篇三：食堂方面的典型经验材料
食堂管理工作经验介绍 各位领导、各位校长：大家好！首先我感谢教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。
我校是一所初级中学，目前共有教学班 32 个，学生2300 多名，教职工 138 名，住宿学生 1000 名左右，学校设有两个食堂。
下面，我就我校的食堂工作向大家作一汇报，不妥之处，请领导和同 田 赏 声们批评指正。
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我 攒 校食堂始办于 X 遇 X 年 1 短 2 月，现在已 缅 是第五个 售 年头了，几 七 年来，我们 钝 虽然也在 逻 管理上下了一 验 些功夫 臼 ，做了一些工作 栏 ，也 撮 取得了一些成绩和 肢 经 屹 验，但限于规模小， 瘴 州 硬件设施不完备，管理 傀 潘 上很难说得上规范化、 奴 丸 科学化。
XX 逛 年 3 帮 月，随着我校食 海 堂餐厅 皖 竣工验收准备 约 投入使用 舅 ，食堂的规 屡 范化、科学 猎 化、正规 谣 化管理也被提 鬼 上了学 淘 校的工作议程。
煌 新的 益 食堂如何运行，怎 颈 样 胯 加强对食堂的管理， 曲 惋 新的食堂如何为全校的 委 兽 教育教学服务？带着这 脂 垣 些问题我们首先到食 圾 堂 写 管理先进的栾城一 瘴 中、 辗 栾城二中、县职 诬 教中心 职 进行了考察学 吾 习。通过 熊 考察学习， 腥 我们发现， 窥 兄弟学校 凉 在学校食堂管 愚 理上有 肢 许多先进经验值 置 得学 直 习和借鉴。我们结 瞻 合 剁
自己的实际情况，经 党 宽 过反复讨论和研究，决 坎 邀 定对我校食堂原有运行 养 蛰 模式进行改革，出台 窝 了 疾 《栾城县第五中学 阅 关于 棋 学校食堂运行办 宰 法的决 贵 定》。主要内 扎 容如下：
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一、 峰 新食堂的运行 感 模式：
蒸 在学校统一监管 债 下， 裸 由具有经营资质和 姓 能 艘 力的社会法人承包经 兔 横 营。什么是社会法人， 恭 妇社会法人就是我们通常 哨 月 说的法定代表人或法 赞 人 虞 代表。承包学校食 瑚 堂的 懊 法人代表必须具 潦 有以下 澄 资质：
1、 旅 由工商部门 蚀 颁发的营 蒸 业执照。
2、 僳 由卫 拥 生防疫部门颁发的 颁 卫 宵 生许可证。
二、 幌 钥 新的食堂实行依法自主 鹰 紊 经营，自负盈亏，人 胁 员 陨 自聘，设备自备， 犹 所聘 剥 用的人员必须持 玉 有健康 歉 证明，所进设 羽备必须符 留 合国家有关 轧 要求。
焉 三、学 橡 校对食堂进行民 分 主监 会 督和行政监管。学 犁 校 袁 定期组织学生对食堂 汹 泻 饭菜的价格和质量，个 患 裙 人卫生和环境卫生，服 跑 娠 务态度和服务水平等 瓢 进 漱 行评议，并把评议 美 情况 供 与食堂的利益挂 瘁 钩。
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同时，学 甘 校对食堂执 篇 行国家法 妇 律法规情况， 毒 遵守学 胺 校规章制度情况 皑 进行 豁 检查，并要求乙方 寻 对 喘 查出的问题限期整改 释 弯 ，必要时报请有关部门 育 庚 处理。
学校定期 哼 对 哆 食堂工作进行量化 蹈 考核 藉 ，对学生满意率 疵 达不到 淬 70%，营业 骸 额属未位 嫩 ，总评倒数 司 第一的第一 饮 次停业整 常 顿，连续两次 妖 终止合 腰 同。
四、原材料 炎 由 掀 学校统一采购。
戎 酱 五、学校食堂实行电子 锑 遍 收费，统一收费，统 呆 一 铆 结算。
新的 小 食堂改 写 革，核心是进 哄 一步加强 菏 学校对食堂 鳞 的监管，提 没 高承包经 胶 营者素质，使 镑 食堂工 驱 作逐步走上规范 牟 化、 宋 正规化和科学化。
拾 具 犀 体说来有以下几点：
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一是提高了学校对 汁 旦 承包经营者资质水平 院 和 银 人员业务素质的要 傣 求。
狈 这次承包者均为 榆 双证齐 致 全的社会法人 稠 。承包者 钨这一身份的 郊 变化反映的 唁 是学校对 毡 食堂工作人员 盈 资质和 真 素质要求的提高 幸 和国 弯 家法律法规在我校 辊 的 牛 落实，有利于进一步 儡 绎提高食堂的管理水平、 宇 弘 工作水平和服务水平。
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二是进一步加 芦 大了 噪 学校对食堂的监 译 管力度 欣 。学校对食品 吻 的原材料 炸 采购由学校 培 设专人负责 裕 ，确保了 惕 原材料进货渠 辟道合法 汛 、卫生安全、价 叹 格便 汞 宜，无三无产品， 层 从 蛾 而保证了食堂所加工 彼 椅 的食品卫生安全，其次 逞 征 学校对食堂饭菜质量、 苟 迄价格、个人卫生和环 帜 境 惫 卫生，服务态度和 七 服务 躁 水平等进行民主 厌 评议， 痛 对执行国家法 罕 律法规和 歧 遵守学校规 舆 章制度方面 唐进行监督 孕 检查，促进了 索 食堂经 憎 营者不断改进工 仟 作， 键 不断提高工作能力 造 、 碟 服务质量和服务水平 式 疚 。
三是学校实行电 坷 辰 子收费，统一收费、 音 统 汐 一结算，确保了食 遇 堂的 园 利润率控制在合 蓑 同规定 平 的范围内既不 奢 低于 20 酞 %，也不高 直 于 25%， 杂 迫使食堂 茧 认真核算成本 氯 ，合理 韭 制定饭菜价格， 耘 从而 狞 把实惠让给学生。
裕 从 博 今年 4、5、6 三个 巧 聊 月的决算
情况看，利润 够 况 率最高是 6 月，第一食 菩 恩 堂，利率为%
。
惶 最 惊低的是 4 月，第一 港 食堂 稽 ，利润率为% 兜 ，均在 右 规范的区间范 鞭围，既保 跑 证了学生吃 曾 饱吃好少花 锤 钱，也使 婿 食堂得到了合 需 理的收 漓 入，实现了改革 份 的预 剁 期目标。
为了 械 朴 使我校食堂改革取得成 沪 紧 功，使食堂工作从一开 只 红 始就步入正规化、规 巍 范 圆 化和科学化。学校 赁 在新 颖 食堂运行前还制 懂 定了一 函 系列配套制度 遮 确保了食 登 堂改革后能 陆 平稳顺利运 侠 行。这些 复 制度主要有：
渗 《食堂 矢 监管员职责》、 怎 《食 泳 堂采购员职责》、 掩 《 访 食堂电子收费员职责 踏 灶 》、《学生评议食堂工 卸 胺 作实施方案》、《食堂 碑 针 原料、辅料采购要求 拥 及 莎 办法》等。这些制 设 度的 籍制定及实施，确 哇 保了新 缨 食堂工作从一 谐 开始就按 乌 照规定的动 其作，健康有 隔 序的运行 粮 。
食堂工 运 作的 蟹 改革，为食堂发展 虏 注 英 入了新的活力，使食 炎 压堂的各项工作发生了很 巍 水 大的变化。一是充分调 腰 雕 动了食堂经营者的积 锗 极 胀 性。根据新合同， 衷 食堂 狠 经营者享有用工 全 自由和 旨投资提高技术 研 设备、改 饺 善工作条件 姨 ，提高工作 曳 能力和服 鸳 务水平，加强 刽 食堂内 嗡 部管理的权力， 星 极大 旁 地调动了食堂承包 砂经 瞄 营者办好自己食堂的 夜 纶 积极性。二是保证了学 害 狈 校食堂始终不偏离服务 笔 筑 育人的大方向，确保 掺 全 御 校师生饮食卫生、 锐 安全 炽 、价廉，学校通 胁 过加大 坏 对食堂工作的 狰 监管，确 戌 保了食堂的 几 利润率控制 娠 在合同规 级 定的范围内， 贩 食堂饭 剁 菜价格合理、质 调 量较 酒 好、食堂环境卫生 牙 大 预 为改善，服务水平显 壹 雍 著提高。三是
通过改革 谊 渗 使新的食堂工作步入了 俯 蜂 正规化、规范化和科 祷 学 铱 化的轨道，四是在 爷 合同 乍 上明确规定了甲 蔫 、乙双 也 方的责任和义 腊务，确保 舀 了食堂工作 苔 纳入法制化 狭 、制度化 蕴 的轨道；五是 焉 学校在 绳 食堂工作的监管 蟹 上， 乖 也做到了加强领导 隋 、 眼 定期研究、建章立制 梳 啸 、相互制约、分工负责 谰 温 ，强化责任追究、民主 排 验 评议、学生参与食堂 蜘 管 怖 理等。
几年 增 来，特 健 别是近几个月 划 来食堂工 隔 作的实践使 禁 我们认识到 雕 食堂工作 恕 是学校工作的 统 重要组 冗 成部分。认真做 骚 好食 汹 堂工作，有利于学 牵 校 渴 教育教学工作的顺利 附 蕴 开展，有利于全面贯彻 易 辞 党的教育方针，有利于 末 惨 全校各项工作顺利进 诱 行 喊 ，食堂工作的好坏 汹 ，关 之 系学校工作的大 吐 局。作 获 为一名校长， 甚 要把食堂 屯 工作紧紧抓 姻 在手上，坚 礁 持“校管 叠 食堂，法人治 点 理；微 峭利经营、育人为 粗 本、 域 安全第一、健康至 赏 上 谩 ”的指导思想，使食 冤 泄 堂工作紧紧围绕学校教 高 灭 学，服务学校教学。
碎
庶
在各级领导的关 断 怀和 凸 支持下，在教育 绑 主管部 浴 门的直接领导 显 下，我校 坝 在食堂管理 乞 上虽然也取 街 得一些成 穿 绩，摸索了一 尽 些经验 余 ，但与领导的要 核 求和 扎 兄弟学校相比还差 挟 得 且 很远。我们决定借这 捣 尧 次会议的东风，进一步 夜 吠 改进我校的食堂工作， 篇 缄 努力把我校办成管理 循 科 寓 学，师生、领导满 束 意的 浚 后勤部门，使其 料 为我校 谅 的发展做出更 页 大的贡献 拓 。
谢谢大家 粕 ！
栾城县 煮 第五中 振 学
转载自工作 规 总 诲 结
篇四：食堂方面的典型经验材料
食堂管理情况汇报**山池北区第三小学校现有教职工 87 人，在校生 860 多人，我校现有食堂建筑面积 201.6 平方米，功能间 60 平方米，每餐就餐人数达到近 950 人左右。为了保证我校师生们的饮食安全，学校在食堂属于自主经营，管理方面主要抓好以下几个方面的工作：
一、健全机构，完善制度，强化监督 “民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强盛。学校食堂管理工作责任重大，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。
（一）健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组，健全了系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识，规范食堂工作人员操作规范，先后制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、
《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。同时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。
（二）明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监督。建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人；学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作；政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系，层层签订责任书，职责明确，互相监督，全面考核。
建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学”“家长开放日”“ 家长开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意见和建议。
（三）细化管理，严格把关 1.严把检查、卫生关 食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，更不能上岗工作。
工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。
2.严把采购、进货关 食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。验货时必须在学校总务处和其他监管人员的监督下进行，至少有 3 人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。
3.严把入库、出库关 在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员和质检员要经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有变质、霉烂的物品坚决不许出库加工。
4.严把食品、食材关 大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工，要把好制餐过程关。
5.严把剩菜、剩饭关
管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不给学生吃，把好剩饭、剩菜去向关，避免一切安全事故的发生。
二、加大投入，规范建设 学校依据“标准化食堂”建设标准和《吉林省示范性食堂》相关指标，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。
（一）在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了粗加工间、切配间、热加工间、备餐间、更衣室、储物间，配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，功能齐全。为创造更好的学生就餐环境，2017 年，经积极申请，获得中国福利彩票基金会资助人民币260万元，为我校新建食堂 683 平方米。并在食品药品监督局和消防部门的指导下，按照食堂建设标准设置了粗加工间、细加工间、热加工间、烹饪间、消毒间、更衣间、库房等功能间。食堂设备逐步配齐，整体布局更加科学合理。
（二）在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等；安置了门帘、防蝇灯等，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
（三）在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶，以及各种厨具，做到厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。
（四）合理安排，科学膳食。每周五由学校营养配餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理地安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富、饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的目的。
（五）经常检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；查学生就餐是否排队、秩序是否良好；查每顿饭后餐具是否按要求消毒、是否记录；查食品佐料是否有专人管理、专人记录；查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天下午，将查检情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。
（六）健全资料，有据可查。食品安全工作是学校安全工作重中之重，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册；食品安全日常检查记录；进货查验台账；食品安全事故应急预案；食品
安全事故报告体系职责；供货商的索证索票档；废旧物规范处理档；食品留样记录档；食品卫生安全责任书；餐、厨具消毒记录；每周食谱记录。
（七）加强培训，规范服务。食堂管理人员和从业人员每学期都要进行两次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能培训；为从业人员统一配备衣帽，工作期间要穿戴整洁，不留长发、长指甲；销售过程中，用语文明，服务热情周到；销售人员须二次更衣，操作行为规范，工作服、帽、口罩、手套整洁，严禁直接用手（不戴手套）抓拿食品现象。
三、规范流程，注重过程，确保安全 （一）配送和采购。我校严格按照管理要求进行购货，签订协议。由有资质的供应商进行食材配送。食堂设采购员两名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结账，然后存档。
（二）验收和保管。食堂设保管员一名，验收人员 2 名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
（三）菜单及食物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜单并予以公示，领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两
份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结账。
（四）食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于 150 克，并在冷藏条件下保存 48 小时，并做好记录。
（五）设施清洁消毒。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大限度消除食品安全隐患。做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作，保证食堂内外环境整洁。
（六）安全监控。为确保食品卫生安全，在食堂功能间、餐厅安装了监控设备，保障了食堂加工流程。
（七）一日流程：
1.备餐：早上，蔬菜配送店送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分离。
2.加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜旋转于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。
3.分餐：学校配备了保温桶、餐盘等，饭菜加工好后，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配好，等待学生按顺序抬餐。
4.运餐：一至四年级学生由搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。安静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。
5.就餐：一至四年级班主任、搭班教师，陪同学生在教室就餐；五、六年级班主任、搭班教师、校领导、科任教师陪同五、六年级学生一道在食堂就餐，并组织学生有序排队、教育学生爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。
6.还餐：餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安全，列队行走，途中不疯、逗、打、闹，有序返回。
7.消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶、餐具等进行清洗、消毒，并集中存放于有高温加热的消毒柜中。
8.卫生：用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。
9.节约：用水，不开长流水，用后及时关闭；用电，不用时或下班后要关闭好水电、门窗；食材原料，在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中，精细操作，不浪费。
三、正确引领，注重细节；文明就餐，习惯当先
陶行知先生说过：“播种行为，就收获习惯；播种习惯，就收获性格。”健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要组成部分。我校基于对学生的身心健康和三观形成等多方面负责的理念，根据学生就餐行为的实际出发，制定实实在在的就餐要求，推进扎扎实实的就餐管理，为学生的健康人生奠基。
（一）健全制度，加强管理 1.根据《2017 年学校工作计划》的相关要求，成立了以校长、书记为组长，德育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成的“池北三小文明就餐管理领导小组”，制定了《安全运餐还餐，文明用餐在行动》的行为习惯养成教育方案。
2.各班级有制定班队会计划时，都将文明就餐作为学生行为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、采取的手段策略等，落实“八礼四仪”中的“餐饮之礼”。
3.文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。
4.为保证食堂就餐安全，每学期由安全处对食堂制定两次疏散演练方案，组织实施，以预防集中场所紧急情况下发生踩踏事件。
这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保障此项工作的顺利开展。
（二）整合资源，丰富途径 1.课堂主渠道，加强行为认知与训练。
我们发现，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如：
儿歌化——“用餐时，礼让先，不挑吃，惜粮食。”这是池北三小《文明礼仪三字经》中，对餐饮之礼的表述，也是我校学生文明用餐的优良传统。
游戏化——一些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛，通过孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练，提高孩子的训练兴趣。
实训化——根据学校每月行为养成教育活动主题方案，以年级为单位，集体分工合作，共同承担一节“安全抬餐还餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。老师们将学生带到室外，通过学生演示、模仿、实地演练、互相评价等，通过一个动作，一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练，达到行为训练的标准化、实效性。
榜样化——将班中用餐行为表现好的孩子树立典型，将其选为生活班长、餐桌组长，负责提醒、监督、评价等职责，用榜样的示范，激励孩子行为的内化。
2.营造氛围，开展“文明用餐”系列评比活动 我们认为，行为认知与训练容易，但是行为恒定内化却是个漫长的过程，如何缩短这个过程就需要我们老师的教育智慧。著名教育学家陶行之曾经说过：“儿童都有希望获得被认可的天性。”我们依据小学生的年龄特点，大队部增设了“文明班级”、“文明饭桌”、“卫生饭桌”的系列评比活动，建立了一整套评比制度。通过这一激励机制，大大缩短了学生行为内化的过程，在全校掀起文明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的氛围，在浓浓的竞争热潮中习得认知、巩固行为、恒定习惯，最终养成良好用餐习惯。
3.家庭协助，社会监督，“三位一体”，强化教育 我们深知，行为习惯教育中，保持家校教育的一致性是缩短习惯养成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”的告家长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家长在家里督促孩子养成良好习惯，针对家庭中能训练的行为点（如：餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话、不污桌面、不浪费粮食、凳子归原处等）进行持之以恒的训练。对于学校中难以训练的一些行为为（如：帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等），我们在设计家庭行为评
价的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指导、训练，在家庭评价单中进行项目评...
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