餐饮年度工作总结4篇餐饮年度工作总结 酒店餐饮部年度节能降耗工作总结 在现代市场竞争日趋激烈的情况下，节约能源已经成为企业生存的重要条件。2007年酒店将节能降耗工作提上日下面是小编为大家整理的餐饮年度工作总结4篇,供大家参考。
篇一：餐饮年度工作总结
餐饮部年度节能降耗工作总结在现代市场竞争日趋激烈的情况下，节约能源已经成为企业生存的重要条件。2007 年酒店将节能降耗工作提上日程，号召酒店全体员工从节约一度电、一滴水做起。为了积极响应酒店节能降耗的号召和提高部门的经济效益，餐饮部积极展开节能降耗工作，取得了明显的成效。
餐饮部在经营过程中涉及到的能源主要是水、电、气，部门积极从这三方面着手，开展工作，采取一系列措施来降低使用量。同时对日用消耗品进行严格领用管理。
第一．在日常管理方面。
1.空调的开关，部门尽量做到客人离开前一个小时关闭，而不是等客人走了才关闭，这样一年下来，约节约能耗 1/3（按每餐营业时间 3 小时计算，空调开启时间实际只有 2 小时，）
2.包厢照明在客人到之前，只开最低照明度，等客人到了才将所有灯光打开,走后收台也必须关闭主灯，而开着节能灯；厨房值班时间，只开一半的照明，节约用电。全年至少能节约总用电量的 1/4。
3.餐厅使用餐垫替代了口布，使口布的洗涤量日均减少 600 块以上；
4.在用纸方面也采取了大量方法节俭，纸张正反面使用，部门内部用纸均二次利用，会议留下的纸张可二次利用的都收集起来利
用，另外尽量采取无纸化办公。
5.在消耗品的领用上进行控制，避免多领多用现象，如打包袋的领用，原先 2000 只袋只能用 3-4 个月，现在规定领 500 只，也能用 2-3 个月，大大降低了打包袋的消耗量。2006 年全年共领用打包袋16615只，通过控制，2007 年全年只领用了6600 只，节约了近10000只，约 1000 元。
6.在餐巾纸的使用上，原先一张餐巾纸由两张薄的叠在一起使用，现在将一张分成两张使用，既柔软又节约了纸张，以前一个月的量现在能用 2 个月，节省了费用。粗略统计了一下，2006 年餐厅共领用餐巾纸 3744 包，而 200 年只领用了 2640 包，相比之下节约了1104 包餐巾纸，可省下 3197 元。
7.物料的二次利用，餐厅一次性筷套，回收时尽量保持完整，可进行二次、三次利用，并不影响外观和整洁。同样和 2006 年相比，在保证服务质量的同时，去年全年领用筷套 50200 双，2007 年仅领用 26600 双，节约 23600 双筷套，约 2360 元。
8.客用小毛巾报废后，做上记号在餐厅成为了抹布，使餐厅现今抹布的领用量为零。按照去年每月用抹布 20 块左右，全年节省了240 块抹布，共计 480 元。
第二．在技术改造方面。
1．酒店开始采用集中供热系统，热水的价格从原先约 45 元/吨，降至现在的 10.12 元/吨。
2.1F、2F 蒸灶改造，2F、4F 的蒸汽开水炉改成现在使用的电热
水炉以及员工餐厅蒸汽厨房设备改为现在的用天然气，节约能耗费用约 3 万元/月。同时厨房用水，特别是炉灶上禁用长流水，不用就必须关掉水源，搞清洁卫生时禁止用水冲地面，在搞好卫生的同时节约了用水。
随着节能降耗工作的持续深入和员工节能意识的提高，餐饮部在提高能源使用效率上仍然有一定的提高空间，还可以做进一步的挖掘。我部在今后的工作中将注重培养员工节约意识，积极为酒店出点子、想办法，鼓励全体员工投入到节能降耗活动中去，坚持不懈地做好节约能源的工作，以最好的管理，来实现节能效益的最大化，增强酒店在市场竞争中的能力，为酒店的持续稳定发展做出贡献。
篇二：餐饮年度工作总结
餐 饮 年 会 员 工 工 作 总 结餐 饮 店 工 作 总 结
20xx 年 工 作 总 结
岁 月 如 梭 ， 光 阴 似 箭 ， 从 20XX 年 在 八 月 份 到 今 天 的 XX 年 1 月 转 眼间 已 经 入 职 1 年 多 了 ， 在 这 一 年 多 的 时 间 里 有 欢 笑 也 有 泪 水 ， 有 感 动 也 有茫 然 ， 很 感 谢 令 狐 冲 给 我 的 这 个 机 会 ， 让 我 更 加 深 知 自 己 的 不 足 ， 明 白 餐饮 行 业 不 仅 仅 是 炒 个 菜 那 么 简 单 。
在 这 1 年 多 的 时 间 里 我 也 学 到 了 很 多 ，也 发 现 很 多 的 不 足 以 及 存 在 的一 些 问 题 ：
1、 管 理 力 度 不 够 ， 用 力 不 均 ， 部 分 环 节 薄 弱
在 管 理 过 程 中 对 部 分 敏 感 问 题 管 理 力 度 较 弱 ，对 多 次 出 现 的 服 务 质 量问 题 不 能 一 针 见 血 的 向 服 务 人 员 提 出 ， 使 部 分 问 题 长 期 存 在 ， 不 能 从 根 本上 得 到 解 决 。
2、 厨 房 上 菜 速 度 有 待 提 高
平 时 上 菜 速 度 金 山 店 都 还 是 可 以 的 ，但 是 一 遇 到 节 假 日 ，周 末 厨 房 上菜 速 度 ， 特 别 是 炒 盘 速 度 就 会 迅 速 的 拖 后 腿 ， 导 致 顾 客 满 意 度 下 降 ， 退 菜数 量 急 剧 上 升 ， 影 响 营 业 额 。
20XX 工 作 打 算
20XX 是 一 个 机 会 年 ， 要 夯 实 管 理 基 础 ， 为 餐 厅 升 级 做 足 充 分 准 备 ，进 一 步 提 高 服 务 品 质 ，优 化 服 务 流 程 ，提 升 现 有 品 牌 档 次 ，制 造 服 务 亮 点 ，树 立 良 好 的 餐 饮 品 牌 形 象 。
1， 提 高 门 店 服 务 水 平
餐 饮 行 业 竞 争 越 来 越 激 烈 ，目 前 已 经 呈 现 出 了 白 热 化 的 状 态 ，我 们 餐厅 只 有 通 过 不 断 的 去 服 务 创 新 ， 不 断 的 去 满 足 顾 客 的 服 务 ， 达 到 顾 客
餐 饮 店 工 作 总 结
心 中 所 希 望 的 状 态 ，我 们 才 能 在 接 下 来 的 积 累 竞 争 中 生 存 下 去 ，通 过不 断 地 对 员 工 进 行 服 务 培 训 来 提 升 大 家 的 认 知 和 实 践 水 平 。
2， 进 一 步 提升 业 绩
每 天 门 店 有 多 少 营 业 额 是 我 们 大 家 最 关 心 的 问 题 ，也 是 我 们 所 有 问 题的 中 心 ，20xx 年 在 提 升 服 务 水 平 的 基 础 上 加 强 顾 客 管 理 ，特 别 是 新 老 顾 客的 管 理 ， 让 新 顾 客 变 成 我 们 餐 厅 的 老 顾 客 ， 让 从 来 没 有 吃 过 我 们 令 狐 冲 烤鱼 的 人 进 来 我 们 餐 厅 吃 一 次 ， 我 相 信 他 下 次 必 定 还 会 再 来 ， 通 过 不 同 的 活动 来 提 升 我 们 的 品 牌 影 响 力 ， 达 到 我 们 的 业 绩 。
篇三：餐饮年度工作总结
餐厅服务员年终工作总结与餐饮年度工作总结合集餐厅服务员年终工作总结范文
20**年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在 领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了， 我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是 坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣， 一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自 己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
现将工作总结
一、培训方面：
1、托盘要领，房间送餐流程。
2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。
3、宾馆相关制度培训与督导。
4、出菜途径相关安全意识。
5、对本班组进行学习酱料制作。
二、管理方面：
2 1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。
2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。
3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。
4、20** 年传菜全年离职人数 23 人，20**年传菜全年离职人数 4 人， 20**年是比较稳定的一年。
三、作为我本人，负责传菜工作。
1、负责厅面的酱料运转。
2、传菜出菜相应输出与控制。
3、传菜人手的协调。
四、在操作方面的几点。
1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。
2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、 不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊！
3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题。
4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护 谁、要怎样才能稳定。
5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。
五、本班组在本年度做的不到位。
1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。
3 2、有时没按相关标准操作。
3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。
总之，20** 年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结， 最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进！祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、 祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌。12
内容。
4 餐饮年度工作总结
一、全力以赴 食堂达标 为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次代表大会的精神，餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。
学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了 240 万元资金，有 50 多人参加工程的施工。工程收尾时，公司 130 人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽 1000 平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。
公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进行运作。我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时，要求参加培训的人员参加考试。
全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。经过艰苦努力和充分准备，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生食堂在**年 11 月 9 日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。被授予《标准化食堂》，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。
二、提升服务质量标准 实现师生满意新高 按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。
一年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患。说明我们的食品卫生工作抓到了实处；生产过程的质量控制达到了要求；食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求；就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑；省、
5 市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题；我们为就餐者的健康真正负了责。
全年的利润率在 8%左右，低于省《标准化食堂》的 15%指标。低利润经营，使就餐者受益，突出公益性的高等学校后勤服务。
每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达 100 余种，高于《标准》的 2 倍。**年 3 月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社会和经济效果明显。
开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上，进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容。
在餐厅里，每日午、晚有粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。有 200 把雨伞为师生雨天服务。餐厅内有 12 台电视为就餐者播放各类节目，丰富学生的文化生活和缓解了学校的压力。
成功地试办了教工自助餐形式。社会效果非常好。
全年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。
在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。
（1）
（2）
（3）12
内容。
篇四：餐饮年度工作总结
餐饮主管工作总结餐饮主管工作是很辛苦的，但同时也能学到很多，欢迎欣赏酒店餐饮主管工作总结!
酒店餐饮主管工作总结【1】
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，
对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善
管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
酒店餐饮主管工作总结【2】
转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 20xx 年度工作情况作总结汇报，并就 20xx 年的工作打算作简要概述。
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长
为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，
减少了顾客的投诉几率。
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力