酒店厨房总结10篇酒店厨房总结 厨房年终总结 餐饮厨房年终总结 时光荏苒，2012年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。 转眼间荣丰丽景酒店已经在我们的努力下运下面是小编为大家整理的酒店厨房总结10篇,供大家参考。
篇一：酒店厨房总结
年终总结餐饮厨房年终总结
时光荏苒， 2012 年很快就要过去了， 回首过去的一年， 感慨万千。
转眼间荣丰丽景酒店已经在我们的努力下运行了三个月。
在这里， 我们餐饮厨房部成长了许多， 也收获了很多。
这里有我们的良师益友， 有一支能干、 上进的团队， 更有着无限广阔的发展平台。
它能让我们感受到大家庭的温暖， 更能让我们的理想和目标得以实现。
现在我的总结如下：
一、 工作感慨：
在投入到新的环境后， 组织一支有理想上进的队伍， 来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。
我们厨房部全体成员在实际工作中， 时刻严格要求自己， 做到谨小慎微。
踏入新环境后， 经过三个月的努力， 使我们对这份工作有了更大的挑战。
1、 自筹备以来， 整体气氛良好， 服从意识强， 大家对工作更认真、 用心、 积极， 更有信心;
2、 我们精心的塑造了 良好的工作环境， 在工作中我们学会了 如何分化用具餐具的归位， 仓库的进出方案， 采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
二、 年前工作计划：
1、 在 1 月份准备好厨房物品， 为过年作准备;
2、 过年后人员的工作安排;
3、 提高员工工作效率、 技术技能、 素质的要求;
4、 深入各个环节、 多看、 多思考， 完善细节和之前未完成的工作;
5、 创一支更团结、 更和谐的团队， 让团队理想得到充分发挥， 加强沟通及为人处世的学习。
三、 新的一年新的规划
1、 菜品方面：
1)、 出品创新：
首先要有一个虚心好学的良好心态， 多走出去学习， 多问多学，
及时了解本地、 外地市场动态， 加强和采购沟通， 对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通， 取长补短， 不断充实自己;
2)、 菜品质量：
严把质量关， 对原材料的质量严格把关， 重视食品安全使用，在色、 香、 味、 型方面精心钻研， 对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美， 对菜品搭配、 份量、 温度严格把关， 杜绝异物、 杂物的出现。
2、 厨房设备平面布置原则：
1)、 符合消防卫生环境要求：
a.食物及用具制作， 存放时应做到生熟分开， 脏物与清洁物分开、 冷热分开;
b.燃油、 燃气调压、 开关站与操作区分开， 并配备相应的消防设施;
c.高于 300℃管道与易燃物粗距≥0.5M;
d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物 0.5M。
2)、 应充分利用原有装置、 设施、 地形， 使各分区拥有合理空间， 视野开阔，走道畅通方便管理。
3)、 应充分了解用户既定菜式、 一切安排、 布置均以此为本。
3、 厨房卫生管理流程：
●调味料柜
1)、 清理柜中存放的调料或罐头， 检查是否过期， 有无膨胀;
2)、 用湿布擦洗柜内， 如有污物用清洗剂擦净;
3)、 把罐头和固体调料分别放入， 罐头类一定用湿布擦去灰尘， 固体调料(如盐、味精、 胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、 生虫;
4)、 标准：
码放整齐， 无杂物， 清洁。
●配菜柜
1)、 及时清除配菜台处一切杂物;
2)、 用干布随时擦试墩面、 刀和配菜台上的水迹、 血迹、 污物等;
3)、 保证配菜用的料罐内用料的新鲜， 用水泡的配料要经常换水， 料罐经常倒换， 用洗涤剂水刷干净， 用清水冲净;
4)、 原料换水后， 加封保鲜纸， 置冰箱保存;
5)、 标准：
料罐干净、 整齐， 用料新鲜卫生， 菜台利落无油垢、 无血迹、 无水迹、 无私人物品。
●锅
1)、 将锅用大火烧至要见红;
2)、 放入清水池中用凉水冲;
3)、 用刷子刷净锅内的黑糊渣;
4)、 标准：
干净， 没糊点， 锅沿没黑灰。
●灶台
1)、 关掉所有的火;
2)、 在灶台面浇洗涤剂水后， 用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围;
3)、 用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、 开关处及灶箱的油垢一并弄干净;
4)、 标准：
灶台干净无油垢， 熄火时无黑烟。
●漏水槽
1)、 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上， 提漏斗， 将杂物倒入垃圾桶， 安好漏斗;
2)、 倒入少许洗涤剂， 用刷子刷洗整个槽， 再用清水冲净;
3)、 标准：
无杂物、 无油垢、 水流通畅。
●不锈钢器具
1)、 将器具放在水池内， 倒入洗涤剂， 擦洗油垢和杂物;
参考文献 1、《党的群众路线教育实践活动学习文件选编》
（中央党的群众路线教育实践活动领导小组办公室）
2、《论群众路线——重要论述摘编》（中央文献出版社 党建读物出版社）
3、《厉行节约 反对浪费——重要论述摘编》（中央文献出版社）
4、《群众路线教育时间活动 党员干部读本》（国家行政学院出版社）
5、《朱镕基上海讲话实录》（人民出版社）
篇二：酒店厨房总结
14 年酒店厨房优秀员工个人总结 忙忙碌碌的一学期即将过去， 我作为一名厨房的工作人员， 为了提高自己的工作质量， 在此将本期工作作以下总结：一、 认认真真做事， 老老实实做人 厨房工作看起来是一项简单的工作， 特别是像我这样在厨房打杂的人员， 好像就是洗洗切切的事情， 但我不这样想， 因为厨房的的一切事情， 不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康， 虽然事小但关系重大， 因此每天上班我都十分的投入， 不管刚开学时天气多么寒冷， 学期结束时天气多么炎热， 我总是自觉克服困难， 严格按照幼儿园厨房工作条例， 认认真真地做好自己份内的工作， 从不轻视这些洗洗切切的事情。
也许， 在一些人的眼里， 我的工作微不足道， 但我想， 既然幼儿园领导相信我， 把这份工作的机会给了我， 我就要对得起幼儿园， 对得起家长们和孩子们， 做一个诚实守信的人， 做一个老老实实的人， 认认真真干好自己的工作， 让家长们满意， 让领导放心！
二、 勤勤恳恳不计得失 大家都知道， 厨房的工作不像当老师， 需要很高的文化， 需要口才和专业技术， 厨房工作主要是细致和认真， 我认为还要舍得花力气， 要有乐于奉献的精神。
我想， 我的文化程度虽然不高， 但我的力气还是有的， 因此在工作中， 我从不挑三拣四， 不但服从组长的安排， 还主动为组长排忧解难， 平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。
本期我因为生病耽误了一个星期， 我生怕给大家添了麻烦， 当病情刚有好转我就回到了工作岗位， 不顾自己的身体
还在恢复中， 全身心地投入了工作。
我常常觉得：
人的力气不像别的东西用了就没有了， 只要勤劳力气就会用之不尽， 因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方， 只要我能做到我就不会拒绝， 我想， 幼儿园的事情就是我的事情， 不管谁做都是为了集体。
三、 找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了， 虽然我的工作都是力气活， 但并不是没有规律可循。
我常常在琢磨， 怎样使重复的环节少一些， 怎样把事情做得又多又快又好， 既节省时间提高效率， 又保证工作质量。
我想，只要肯动脑精， 找窍门使巧劲， 一定会把工作做得又好又开心。
现在，我的事情越做越顺手， 我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了， 我能顺利地完成任务， 多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作， 以回报大家对我的关心！
追问：
再这里谢谢你， 再修改一下好吗， 我工作好几年了， 在员工餐工作年底评上了优秀员工 补充：
非常多撒地方低价位 id 追问：
谢谢你， 朋友再修改一下好吗 补充：
岁末年终,正是各公司各部门年终盘点一年工作业绩,找出存在不足,制定来年计划的高峰期.又到了 该写总结的时候了 ,顾名思义,年终总结,是总结一年以来的工作得失,以利于发扬成绩,纠正错误,再接再厉,继续前进.可是工作几年,年年工作都相似,年年岁岁都总结,每次
都是老生常谈,单调乏味,真是有点烦,有点烦.怎样能年年岁岁各不同,结构新颖、 不落俗套,真是不好写,不好写。
年终总结的意义：
其实总结是一种思维模式的体现,按年终总结的本意写年终总结,应该实事求是地摆出成绩,不避失误,通过全面地对自己成绩的失误,经验与教训,长处与不足,困难与机遇发现工作上的规律,以便明年工作更好地开展,按此宗旨来写年终总结,写成绩就不会自吹自擂,掺水加料,夸大其词； 道失误就不会不痛不痒,轻描淡写,避重就轻； 谈打算就不会海阔天空,漫无边际,空洞无物,这样的年终总结才不是流于形式,才有意义. 年终总结的格式：
有回顾,有总结,年终总结一半有五段构成：
一、 开头：
有追忆感叹型和单刀直入型,例：
"时光荏苒,20nn 年就要过去,回首过去一年,内心不禁感慨万千." "时间如梭,转眼间又将跨过一个年度之坎,回首望,虽没有轰轰烈烈的战果,但也算经历了一段不平凡的考验和磨砺." "我们每个求得进步/求得发展的人， 免不了会在年终岁首对自己进行一番盘点." "为了总结经验,发扬成绩,克服不足,下面对20nn年的工作做如下总结,也算是对自己的一种鞭策吧." 二、 接下来对一年的工作总结,回顾,总结部分是重点：
1.对上一年度工作的回顾：
可根据工作成绩分为几个方面,做了那些工作?每项工作的成绩是什么?特别数字是最有说服力的,将自己的工作,业绩与公司的利润挂钩,用数据说话.例：
"在销售额与上年同期基本持平的情况下， 三费(管理费用、 销售费用、财务费用)却比去年同期下降了 19.6%。
" "今年全部流动资金占用比去年增长 1.5%， 而购、 销、 利的增幅均在30%以上， 资金周转加快 26.8%。
据统计， 今年以来， 通过开展内部银行， 商业企业约计节约资金 419 万元。
"由于扩大了市场覆盖， 实现销售 24098 万元， 创利税 681 万元， 取得比较好的经济效益。
" 2、 分析取得成绩的原因：
主要写在领导的正确领导和各部门的大力支持下， 凭着责任心和敬业精神， 取得了可喜成绩。
例：
"为了 培养自己的综合能力， 取人之长， 补己之短。
学习各种与工作相关的法规、 制度、 专业技术、 专业知识等。
要有一颗勇攀高峰的进取之心， 让自己的知识与时代同步、 与社会的发展同步、 与公司的要求同步， 以适应优胜劣汰的市场竞争环境。
" "我们的工作着重于公司的经营方针、 宗旨和效益目标上， 紧紧围绕重点展开工作， 紧跟各项工作部署。
" "工作安排合理， 有里有外， 有张有弛。
在紧张的工作之余， 开展了快乐工作活动， 使员工们更加热爱自己的企业。
" "加强团队建设， 打造一个业务全面， 工作热情高涨的团队。
提高团队的整体素质， 树立起开拓创新、 务实高效的部门新形象。
发扬团队精神， 从全局出发， 在完成本职工作的同事， 发扬协作精神， 积极配合， 如果大家拧成一股绳， 就能做到事半功倍。
" "对工作的责任感， 敬业精神使我们部门在工作中团结一致、 齐心协
力， 我们的进步无形的带动了大家的共同进步。
反之， 别人取得的成绩也成为我们不断进去的动力， 如此产生连锁反应的良性循环。
" "作为一个中层管理者， 我深深懂得：
自己既是一个管理者， 更是一个执行者。
能及时的把信息反馈给领导层， 取得领导的支持； 更好的与部门沟通， 把工作从被动变为主动； 对下属充分做到"察人之长、用人之长、 取人之长、 展人之长"， 充分发挥他们的主观能动性及工作积极性。
"[page] 三、 分析导致工作目标没有达成的失误和问题：
对失误的问题， 要有分析原因、 总结教训， 弥补不足， 不断提高， 使明年不再重蹈覆辙，犯同样的错误。
例：
"沟通是各部门之间协调工作的桥梁， 可我由于沟通不够， 造成生产部和质检部之间的矛盾， 我准备再次去质检部与他们协调， 化解矛盾，以利工作。
并在新的一年里， 做到问题及时沟通、 矛盾及时解决。
" "由于本人对行业发展与现状、 竞争对手现状与动向预测、 区域市场现状与发展、 渠道组织与关系现状的信息掌握不够， 消费者的满意度和忠诚度总体评价没有达标。
" 四、 下一年度的工作计划与安排：
在总结上年工作的基础上， 更好的筹划和安排下年工作是工作总结的目的， 是明年的努力方向、 奋斗目标， 所以下年度工作计划和安排同等重要。
例：
"明年我们的奋斗目标是：
巩固华北客户， 扩大华南市场， 力争实现产值 27860 万， 实现利税 760 万。
" "合理、 高效的财务分析思路和方法， 是企业管理和决策水平提高的
重要途径， 明年我们要加大力度， 更系统的量化分析具体的财务数据，并结合企业整体战略， 为企业决策和管理提供有力的财务信息支持，以使财务管理人员在企业财务与管理两个关键领域具备高水平的分析问题与解决问题的能力。
"企业竞争能力的提升不仅在于技术和产品层面。
对于我们企业来说，影响企业竞争能力甚至生存能力的管理缺陷往往表现在两个方面：
一是企业资源利用效率低下； 二是企业经营风险较大。
这两个方面从根本上来说又是由于企业预算管理体系和内部控制体系缺失或者不健全造成的。
所以， 明年财务部的主要工作是构建和完善预算管理体系及内控体系， 在提升企业管理水平、 增强企业竞争能力的关键问题上做文章。
" 五、 结束语：
简短有力， 充满激情， 带有明年定将工作做好的决心。例：
"人生能有几回博， 在今后的日子里， 我们要化思想为行动， 用自己的勤劳和智慧描绘未来的蓝图。
" "新的一年， 新的形式， 新的要求， 新的方案， 全新的开始， 全新的一年， 全新的未来。
" 20nn 年过去了， 新的一年即将到来， 我们决心在新的一年里再创新成绩， 再上新台阶， 为公司的发展、 振兴做出更大贡献。
" "我们都感到担子重了 、 压力大了 ， 但是我们没有畏缩， 为了 进一步的发展和提高， 新的一年意味着新的起点、 新的机遇、 新的挑战， 我们决心再接再厉， 更上一层楼。
"
篇三：酒店厨房总结
016 厨房个人年终总结2016 厨房个人年终总结
2016 厨房个人年终总结 2017-01-10 浏览:分享人：向园华手机版
2016 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，我们需要写下这一年来的总结。以下是小编为大家搜集提供到的关于 2016 厨房个人年终总结范文，欢迎阅读
2016 厨房个人年终总结：
xxxx 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
x 年工作总结：
1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创
新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
2016 厨房个人年终总结(二)：
承蒙#总及领导信任,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了 201x 年工作,下面将 201x 年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报 ;
1、大型宴会
A、4、5 月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。
B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。
总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。201x 年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。
C、由于 2 号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100 多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。
D、酒店 2016 年开始筹划没有运营截止到 201x 年 7 月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带领下 7 楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品味档次及时尚感。
G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐
标。
经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为菜品传播提供了实质性的效应。
2、成本控制
A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。
B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真，保证了菜品质量。
C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。
D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的成本支出 ，同时提升员工的烹调技术水平。
G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不空运转。
F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为酒店节约多余的费用和开支。
合理的成本控制一直是中餐的难题，因为中餐局限于传统手工操作，所以要求控制成本在每一个细节和环节上。
通过对食客心理的掌握，深挖市场冷门原料，及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而直接的节约了成本。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，对于设备集中使用提高设备的最高效率，从而有效的节约成本。
4、菜品创新
A、加强员工的学习意识，培养员工技术创新，比如我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。
B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等
C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等
D、因客人对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价，酒店给予每道菜 500 元奖励以此鼓励。
E、我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。
让新来的顾客满意，让老顾客传播，我们要做到常吃常新。加强员工的创新意识，就是等于给企业增添血液和动力。
5、安全方面
A、全年无消防安全隐患，也大大提高了餐饮员工的积极性，在安全方面多学多做，避免事故发生。
B、全年在食品安全方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。
C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，同时给酒店竖起管理的榜样。
安全是企业平稳发展的基础，没有安全意识，企业将不能步入良好的发展轨道。
6、管理方面
A、每日例会认真听取质检部汇总意见，如;员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题,我都会结合前台给予解决避免二次投诉，后厨要有一种理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。让客人满意，让前台满意，加强员工对前台的服务意思和自身素质。
B、厨房内部组成质量提高小组,成员有###、###、###等。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表 ，餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查，收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理。如发现问题必定在内部进行严肃处理。
C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训，以做到人人会说，人人会做的知识培训，从而有效地简化学
徒在学习期间避免走弯路。
1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。
2、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升，也是对酒店形象管理的提升。
D、以加强建立新菜品的奖励机制制度，以保证后厨菜品质量化、正常化，对客人投诉的菜品找出品人，要承担所有出品责任，对后厨公平合理化，要做到奖罚分明。
G、厨房存在管理缺陷，比如前台和后台的沟通不到位，团队意识不强，就会导致出品存在误差，就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象下降。
在 2017 年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队意识，加强内部管理，增加后厨亮点。我们有信心、有决心，更有能力让客人满意，让酒店满意，树立企业形象，打造亮点弘润华夏。
以下几点是我对 2017 年的计划和安排;
感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，虽然在 201x小有成绩，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清单没有及时下，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正避免再有类似事情发生。
1、在 2017 年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让工作达到更完善更完美。
2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效避免客人点菜发生没有现象的出现。
3、加强后厨创新意识，增加缺失菜品，弥补新菜不足，打造自己的特色和品牌。
4、后厨在推陈出新方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。
5、加强后厨团队精神，把控成本，做出自己独有的风格。
6、通过现有人才筛选出后厨精英，培养适合酒店自己的人才，弥补现有人员的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反馈意见，增加现场制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。
9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地方特色，做出地方特色和文化相关的菜品，提高酒店自己的品牌和独特性。
以上几点在 201x 年要做为重中之重，回报酒店对我的厚爱。我坚信自己的能力和实力，会做个圆满的 201x 回报酒店和帮助我的领导和同事。2016 我能做到。感谢大家，谢谢。
2016 厨房个人年终总结(三)：
大家好:伴着时钟的步伐 201x 年马上就要过去了,回首过去一年,感谢各位领导
对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结
一.员工的思想方面
1 目前本部厨工没有思想波动。
2 对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3 大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二.人员管理方面
1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.
三.菜肴质量方面
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任
制定菜品的操作流程与投料标准并执行.
四.成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值
五.在食品卫生安全、消防安全方面
1 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣
六.厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.
2、男生宿舍漏雨需要做防水.
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换
4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.
柒.XX 用餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每月接待 200 桌左右的宾客。
八.XX 年的设想与工作安排
我们团队要在 XX 年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。
在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
篇四：酒店厨房总结
先进个人工作总结厨房先进个人工作总结回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，xxxx 年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：
一、基本工作情况 1、人员管理
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发 枕 现问题及时纠正。规范 围 礼貌用语，要求员工见 厨 到客人时主动打招呼， 昼 并使用敬语。严密组织 糯 量化管理、员工手册等 柏 内容给员工进行培训， 息 保证每周培训时间不少 吱 于 1 个小时，使员工养 删 成遵章守纪的好习惯。
占
在培训、检查的同 挚 时，严格落实各项规章 帜 制度，加强内部管理， 嘻 对违章违纪的员工重点 电 管理，严格执行量化管 扬理规定。
2、菜品更新 取 及创新
今年对招待 瓶 所厨房零点菜谱进行了 山 2 次更新，菜品更换率 蛤 达 30%以上。共推出 阁 新菜道，其中像干锅湘 旭 之驴、胶东杂鱼锅、独 双 步青椒鱼、豆腐煲等菜 糠 品都有很高的点击率， 娃 受到客人一致欢迎。针 售 对客人口味需求加强对 惜 主食种类进行
研究，增 意 加粗粮、小吃等品种， 震 如核桃酥、手抓饼、葱 街 花饼等也都受到了好评 瘪 。
在每次的外事活 剐 动都充分做好各项准备 相 工作，通过上网、看书 质 等方式了解客人的生活 庆 习性、饮食爱好等，进 藉 行配菜、烧制，受到过 詹 韩国、德国、澳大利亚 消 等地客人的赞扬。
梗 经常利用空闲时间到市 灾 场上进行调研，及时了 全 解市场新的原料、菜品 汛 ，每月为淮河厅更新一 墟 次菜谱，并增加了有机 渗 蔬菜、新鲜水果、鱼类 蕴 等，现在天气逐渐变冷 筏 ，每天中午还推出了一 骗 道例汤，这些也都得到 崖 了领导的认可。
聘 果 请粤菜师傅到招待所内 锚 进行菜品技术经验交流 衙 ，在此期间，也推出了 纯 一系列粤菜系菜品，主 介 要以家常、清淡为主， 拴 在摆盘、盘头装饰上也 险 进行了突破创新，并为 驴 宴会厅购臵了一批新的 栗 餐具及器皿，增添菜品 迟 新鲜感、创新度。
3、 诛 安全管理
(1)在 鲤 食品卫生安全方面，始 义 终坚持坚持先进先出的 谣 原则。严把食品卫生关 情 ，从进货、领料、烹调 月 制作都严格检查，防止 晚 食物污染。要求各班组 即 上班后首先搞好案板、 署 灶台卫生，准备好各种 决 调味品，检查过滤防止 诧 杂物混入影响菜品质量 玲 ，严格按操作程序工作 涯 ，对刀具、案板等用具 层 按规定消毒。厨房各冰 绝 箱管理责任落实到人， 棵 专人负责，食品分类存 境 放，保证每周至少彻底 垢 清洗一次。环境卫生实 懊 行
“地域分工、包干负 屑 责、落实到人”的原则 汞 。通过以上各项措施及 村 各位员工的努力，在每 巳 次食品涂抹化验中各项 姬 食品、餐具都能达到标 课 准，未出现一次食物中 檀 毒事件。
(2)设 鲁 备及人员安全方面。每 予 天对厨房灶具旁的墙壁 列 、抽油烟罩等容易污染 锑 处进行清洗，对于油烟 钮 管道至少每半年清洗一 婪 次。定期对厨房内的燃 岿 气燃油管道、法兰接头 掐 、阀门作检查，防止泄 味 漏。每天安排值班人， 站 在下班后关闭所有的燃 障 气燃油阀门，切断气源 玖 、火源、电源后才能离 跳 开。
至少每月进行 骤 一次消防安全知识培训 困 ，让所有人员了解到灭 讶 火器、消防栓的使用方 往 法，知道主要电源、煤 盅 气、自来水开关的位臵 羊 。对容易发生工伤事故 栖 的机器进行重点在岗培 喝 训，并请杰明欣公司定 空 期对生产设备和设施进 糙 行检查，例如阀门的开 听 合、设备维护等。通过 萨 以上的努力，招待所厨 煎 房在全年内未出一次安 獭 全事故。
4、成本管理 算
根据菜品安排厨师 壬 班组，各班组厨师对各 蛋 自烹调品种负责，严格 戒 按照产品规格进行加工 费 ，使产品统一标准，保 证证菜品质量。对每道菜 直 的出成率进行计算，对 暮 菜量进行控制，配菜时 脐 按照人数进行配备。尤 广 其是宴会餐，严格核算 男每人标准，避免菜量过 戈 多造成浪费。
根据 滥 菜品本身需求制订原料 砸 采购标准，采购以日为 脾 单位，根据经营状况规 朱 律进行计划性下单，避 诀 免积压。对原
料粗加工 瓮 、切配工作流程及标准 缆 进行规范，严格按照标 忆 准测算出原料的粗加工 侄 、切配的出成率。每天 掷 对垃圾桶进行检查，查 幼 看原材料的浪费情况， 罐 对于恶意浪费者进行重 贼 罚。
二、工作中存在的 苍 不足
1、创新意识 慨 不强，走出去的少，不 邑 能及时对菜品进行更新 菏 进调换，对淮河厅菜品 默 的研制不够细致，不深 有 入，没能充分结合领导 址 身体情况及季节的变化 韩 进行调配。
2、现 耳 在的工作重心主要还是 贴 放在招待所厨房，对于 凹 食堂厨房的菜品关心的 券 少。
三、明年工作展望 欠
1、建立招待所厨 栋 房菜库，对各项菜品进 赡 行分类整理，并将收集 鲜 到的客人意见及建立存 秧 档备案，作为改进菜品 读 的依据。
2、将工 遁 作重心放到淮河厅，针 栏 对局领导身体情况，根 宴据季节的变换，对煲汤 陪 类菜品进行研制，把菜 拆 品做细、做精。
3 距 、加强与食堂的沟通交 棵 流，对每周的菜谱进行 蝎 研讨，对菜品进行合理 楔 调剂。
4、加紧菜 耿 品创新工作，厨师长及 贿 有关人员每周至少一次 尚 对市场进行考察、及时 扩 发现挖掘新、奇、特原 旋 料和货源，不断更新菜 助 品。集众家之长，经常 栅 到其他酒店学习、交流 惟 、取经，对每道菜品都 秦 要进行认真分析，确保 扁 每道菜品都能
适合顾客 朋 口味，被顾客称赞。
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5、每月对厨房人员 港 进行一次专业技能考核 陆 ，由厨师长或其他考评 砸 人按标准进行检查考核 记 ，优胜劣汰，实行末位 啃淘汰制。
6、成本控制 难 和节能
在管理好菜 熙 品质量的同时，要检查 叙 菜品的使用率，从原材 擞 料的购进，要及时了解 杏 市场行情，验收好质量 罕 、数量，要求粗加工做 躯 好材料的分配及下脚料 苗 的回收利用，在切配时 引 要检查菜品使用率，主 压 辅料的合理配制，最后 淀 控制好成品的售价。在 潞 节能方面，加强宣传、 搜 教育，将“提倡节约、 贮 反对浪费、开源节流” 诸 的观念深入员工心中， 新 增强员工的节约意识。
捎 杜绝“长流水、长明灯 家 、长开空调”的现象。
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7、为重要的突出 回 的员工制定工作计划和 迹 发展目标，教育引导员 记 工正确的树立职业观和 慢 价值观。对现役战士进 虱 行重点培养，定期开展 葱 专业技能培训，每月对 看 工作表现进行评价。
蚂
8、建立开放、和谐 彤 的沟通渠道，让大家积 颠 极参与，踊跃发表对于 畔 工作上的，生活上的意 溢 见，对员工提出的意见 月适时地给予认可、赞扬 汇 。员工在思想和生活上 进 有困难时，设法为他们 物 排忧解难。
总结一 米 年来的工作，我觉得有 闺 所失也有所得，虽然也 肛
取得了一些成绩，但距 墟 离领导的要求和期望还 嗓 是有一定距离。在今后 丽 的工作中，我将同厨师 嘘 班子一起，发扬成绩， 谣克服不足，继续努力， 紊 加强学习，尽职尽责的 胎 完成好各项工作任务， 五 有不足之处还恳请各位 细 多进行批评、指正和帮 狼助。在此我要衷心感谢 彦 领导和组织对我多年的 蜕 培养，更要感谢大家对 掘 我工作的一贯支持。谢 壹 谢大家!
厨房先进 粹 个人工作总结忙忙碌碌 掉 的一学期即将过去，我 称 作为一名厨房的工作人 女 员，为了提高自己的工 妈 作质量，在此将本期工 羽 作作以下总结：
一、认 鞋 认真真做事，老老实实 怒 做人
厨房工作看起 蒲 来是一项简单的工作， 螟 特别是像我这样在厨房 星 打杂的人员，好像就是 旱 洗洗切切的事情，但我 杀 不这样想，因为厨房的 雅 的一切事情，不管是主 粥 厨还是打杂都关系到全 色 园幼儿的安全和健康， 循 虽然事小但关系重大， 央 因此每天上班我都十分 近 的投入，不管刚开学时 寡 天气多么寒冷，学期结 潘 束时天气多么炎热，我 养 总是自觉克服困难，严 灌 格按照幼儿园厨房工作 祭 条例，认认真真地做好 忻 自己份内的工作，从不 历 轻视这些洗洗切切的事 拜 情。也许，在一些人的 洲 眼里，我的工作微不足 姻 道，但我想，既然幼儿 希 园领导相信我，把这份 婴 工作的机会给了我，我 炽 就要对得起幼儿园，对 墟 得起家长们和孩子们， 慢 做一个诚实守信的人， 葱 做一个老老实实的
人， 贬 认认真真干好自己的工 氢 作，让家长们满意，让 风 领导放心! 二、勤勤恳 衣 恳不计得失
大家都 修 知道，厨房的工作不像 锡 当老师，需要很高的文 瑟化，需要口才和专业技 源 术，厨房工作主要是细 见 致和认真，我认为还要 忽 舍得花力气，要有乐于 署 奉献的精神。我想，我 少的文化程度虽然不高， 赠 但我的力气还是有的， 片 因此在工作中，我从不 擅 挑三拣四，不但服从组 遗 长的安排，还主动为组 木长排忧解难，平时与同 设 事们在一起也总是将重 尧 活留给自己干，把方便 找 尽量留给他人。本期我 休 因为生病耽误了一个星 督期，我生怕给大家添了 靖 麻烦，当病情刚有好转 既 我就回到了工作岗位， 重 不顾自己的身体还在恢 殃 复中，全身心地投入了 侵工作。我常常觉得：人 盐 的力气不像别的东西用 兄 了就没有了，只要勤劳 瞪 力气就会用之不尽，因 瘩 此在幼儿园不管遇到谁 昔 有需要帮忙的地方，只 邮 要我能做到我就不会拒 忍 绝，我想，幼儿园的事 逊 情就是我的事情，不管 邱 谁做都是为了集体。
三 绅 、找窍门使巧劲
在 占 幼儿园工作已有几个年 舌 头了，虽然我的工作都 牙 是力气活，但并不是没 宇 有规律可循。我常常在 榆 琢磨，怎样使重复的环 士 节少一些，怎样把事情 怕 做得又多又快又好，既 敷 节省时间提高效率，又 械 保证工作质量。我想， 玄 只要肯动脑精，找窍门 柴 使巧劲，一定会把工作 针 做得又好又开心。现在 撮 ，我
的事情越做越顺手 瞩 ，我也越来越喜欢这份 耐 工作了。
一学期结 翻 束了，我能顺利地完成 盲 任务，多谢领导的关怀 蓝 同事们的帮助，我会在 仗 以后的日子里更加踏实 厨 努力的工作，以回报大 稿 家对我的关心!
篇五：酒店厨房总结
7 2017 年酒店厨房个人工作总结与 7 2017 年酒店厨房部年工作总结合集7 2017 年酒店厨房个人工作总结范文
**年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量 打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已 一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜
2 蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望! 最后愿**的明天更辉煌，更灿烂! 祝各位领导身体健康!万事如意!兔年吉祥!12
内容。
3 7 2017 年酒店厨房部年工作总结
时光流转，20**年很快就要过去了，转眼间**酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结
一、工作感慨：
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。
1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心； 2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
二、年前工作计划：
1、在 1 月份准备好厨房物品，为过年作准备；
2、过年后人员的工作安排；
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求 ； 4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作 ； 5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
4 三、新的一年新的规划 1、菜品方面 1）
、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己； 2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
2、厨房设备平面布置原则 1）
、符合消防卫生环境要求 a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;.高于 300℃管道与易燃物粗距≥0.5m;d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物 0.5m。2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。12
内容。
篇六：酒店厨房总结
2020 年厨房管理人员工作总结厨房是一个酒店重要的生产基地，也是酒店经营管理的一个核心。厨房负责人将工作情况做一个总结，本文是找 ___的厨房个人的总结，仅供参考。
新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，xxxx 年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于 1 个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
今年对招待所厨房零点菜谱进行了 2 次更新，菜品更换率达 30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人
口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食
品分类存放，保证每周至少 ___清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。
(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。
6、成本控制和节能
在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上 ___，对员工提出 ___适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。
谢谢大家!
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篇七：酒店厨房总结
工作总结与计划 厨房工作总结与计划 展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品 桓 搭配、份量、温度严格把 涨 关，杜绝异物、杂物的出 侥 现。
3、前厅和后厨 课 沟通协调：每天及时地加 散 强对客人反馈信息的正确 越 对待、重视，并以良好的 否 心态，虚心的态度不断提 崇 升菜品质量，针对上菜快 中 慢、顺序严格把关，对每 币 天的急推、特别介绍环节 舷 沟通到位，对每天餐标安 耘 排、套餐的沟通加强。
漫
4、能源节约：对每天 趾 的水、电、气使用严格合 耻 理使用，定时定人准时开 绰 关各种开关设备。
5 择 、设施、设备的安全使用 直 ：加强和工程部沟通，定 吱 期对设施设备的保养、保 拥 修，正确安全使用操作使 深 用设施、设备，下班前全 钞 面检查一遍，做到万无一 鼻 失。
6、成本控制：
门 对原材料合理使用，做到 姥 物尽其用，把
好验货关， 疏 严格杜绝变质变味的食品 达 流入酒店，协调各菜系对 沪 原材料相互配合使用。
嵌
最后，我用一句话总结 保 我个人心态：我会打好这 细 份工。
谢谢大家。
厨房工 壳 作总结与计划 厨房房员工 窗 奖惩条例 对有如下表现的 性 员工，应给予奖励：
一、 讼 完成销售计划或工作任务 波 ，成绩突出的。
二、 泣 对于酒店提出合理化建议 谷 被采纳，并取得效果的。
狭
三、维护财经纪律， 艺 抵制歪风邪气，事迹突出 屡 的。
四、技术熟练， 聂 受到顾客表扬或在有关重 骋 在比赛中获得奖励的。
幂
五、当场抓获或揭发摸 赢 、拿、偷、盗商品，销售 把 或其它有价值的凭单，情 笆 况属实的。
六、一贯 迅 忠于职守，奉公廉洁，拒 奋 收贿赂，谋私利有突出事 沙 迹的。
七、利用业余 盾 时间修旧利废，为酒店节 哇 约费用开支，有突出贡献 压 的。
八、其它值得奖 熔 励的行为。有关部门根据 冉 情况给予适当的奖励。
对 姥 有下列行为的应以行政处 债 罚或罚款。
一、在店 晕 内打架斗殴，造成严重影 扁 响的医药费自理，假期工 离 资，损环的公共财物由当 纪 事人照价赔偿。同时视情 门节轻重，给予行政罚款。
少
二、因工作失误造成 躺 火灾、火警、被偷、被盗 法 、被骗或其它事故的，除 辖 由当事人赔偿全部损失之 驱 外，还须视情节重轻给予 形 不同程度的处罚。
三 议 、员工在店内拿商品不付 谁 款或有意少付款的除补付 韵余额外还须观其认错态度 贪 和商品金额的多少，处于 狐 倍的罚款。
四、当班 掐 制作人员因自已有事与其 俺 它当班人员私搭协议，擅 存 自调换，顶替以致影响出 豫 菜速度和产品质量的作旷 庸工论处，并予以罚款元。
概
五、上班时间不穿戴 鸭 工作服(帽)或穿戴不整 熟 洁或在上岗操作中违反卫 驳 生管理条例的予以罚款。
岗
六、制作人员不按菜 讳 肴的质量标准要求做菜， 乙 产品粗制滥造，影响产品 宙 质量，酒店信誉的除按价 叉 赔偿损失外，还应按菜肴 艇 同等数量或倍予以罚款。
摆
七、故意掺和佐料， 一 造成浪费，故意消耗原材 倚 料影响酒店经营毛利水平 窄 和产品质量的破坏行为。
焉 应给予严从重的行政处分 纽 和罚款。
八、制作人 勋 员不经服务员传菜，直接 猜 给亲友，熟人等顾客配菜 玄 、炒菜，份量擅自加多的 运 罚款元。
九、配菜人 盼 员不按菜单所列的菜名配 孕 菜，以低价菜换实际高价 度 菜，菜单与实际不符的按 唬 炒出菜价的倍罚款。
亥 十、制作人员用餐是私自 乾 开设“小灶”，挖酒店“ 像 墙角”的，一次罚款元。
暗
一、员工进入厨房。
烟 凉菜间偷拿、偷吃食品的 绳 罚款元，制作人员在场， 豹 不予制止的并罚。
二 锗 、酒店组织召开的各种大 宇 小会议，员工都应该参加 瞩 ，有急事须向召集人请假 灿 ，没有请假的，无故缺席 这 的罚款元。
以上条例 氨 由厨师长、主管负责实施 捐 ，罚金额由各种部门用于 铀 奖励。如发现各部门对处 流 罚行为没有兑现的，将对 元各部门负责人罚款元。
附 洒 一关于餐饮营销方案的计 靳 划
餐厅营销是餐厅经 猖 营经者为满足顾客需要， 摘 实现经营目标展开的一系 屑 列有计划有组织的活动， 一 是一个完整的过程。营销 醒 是餐厅利益与公众利益的 寅 协调者，要依靠一整套营 亿 销活动不断地追踪顾客的 效 需求和要求变化，及时调 荚 整餐厅整体经营活动，努 稚 力满足顾客的需要，获得 悲 顾客信赖，通过顾客的满 窗 意来实现餐厅经营目标。
郝 达到公众利益与餐厅利益 认 的一致。
餐厅营销特 岛 殊的营销活动，它有无形 皑 产品(如服务、餐厅气氛 绸 …………)和有形产品( 抚 如餐厅设施、菜肴……… 艺 …)两大类组合型产品的 泡 影响，必须通过广告、宣 颐 传，真实可
信的向公众传 矽 达。而且受季节，一周不 裔 同的日期，每天不同的营 晰 业时间所影响，必须通过 噶 市场分折才能通过创造性 谓的订价，促销来达到。再 柒 者受产品的不一致性及质 它 量难以控制的影响，那么 仑 必须通过对餐厅人员(包 虚 含厨师)的培训和激励， 十 使产品标准化，同时通过 拦 检查制度来衡量客人对产 沥 品的满意程度来减少产品 貉 不一致和质量不稳定而完 殆 成促销活动。
对于营 臻 销方案，我认为必须通过 潍 营销分析计划、组织执行 喘 和控制才能制订。
综 亚 上所述，关于营销方面的 固 计划暂只能就厨房产品制 茅作方案加以规划。
(1) 渊 、菜系的经营 ①、湘菜：
寒
a 湘菜的传统产品( 仲 经过改良的品种，有广泛 琼 知名度，人们常接触和认 灶 识的品种)。
b、湘 汹 菜的品牌产品(在烹饪大 元 赛获奖和获部、省嘉奖的 捏 品种)。
c、湘菜的 煽 流行产品。(时下风行的 氏 湘菜品种，受广泛欢迎的 卤 品种)。
d、湘式的海鲜 崎 烹制产品。
e、湖南特产 抑 的瓦缸煨菜产品。
②粤菜 帅 ：
a、粤菜的高中低档的 岩 各类产品。
b、粤菜的烧 痛 腊卤味产品。
c、粤菜的 汞 燕鲍翅产品。
d、粤菜的 甥 海鲜产品。
厨房工作总结 苛 与计划 尊敬的严总和公司 负 领导及各位同仁：
大家好 吝 ！
XX 年上半年 xx 仟 分公司在集团总公司的领 垃 导和个部门监督指导下， 呈 在 xx 全体员工团结一心 景 下，共同努力做出一定的 垛 成绩，与去年同期相比生 参 意整体情况有所上升。今 缮 年上半年完成利润 370 健 万元，半年综合毛利 55 棵 %，现做如下总结：
牛 一．管理方面：以人为本 祈 。善于发现自生不足和结 奖 合员工实际情况，加强员 扭 工厨德和厨艺的培训，积 郧 极响应公司号召，裁员增 鹿 效，整合编制从原有的 6 得 8 人减到 60 人。让员工 腆 得到更多实惠，从而提高 钧 员工积极性相反员工做事 甫更认真。更加有责任心。
协 各部门相互帮助，随时听 且 从厨师长调动，哪里需要 禁 帮助去哪里。让每个员工 甜 当自己的企业来做事，每 恃 月定期对各部门的工作量 很 和责任心进行评比，张贴 微 ，公示。以公平，公正， 振 公开为原则使员工付出越 睫 多，收获越多。
二． 蝗 成本方面：今年上半年， 债 成本方面主要做到了以
下 范 两点 一．原材料的控制：
永
1.库存的货尽量用 只 完再进，先进先用，以免 篓 多放变质，过期。
2 棉 .在不影响菜品出品的口 衬 味上，减少油脂的用量， 悉 使其菜品更加清爽，减少 劫 成本。
3.原材料尽 啊 量做到物尽所用，在开发 奴 菜品的基础上，边角余料 扶 各部门相互互补，相互利 再 用。
二．能源方面：
絮 禁止长流水，风机定时开 邪 ，在工作不忙的情况下， 空 集中时间加工，尽量节约 翅 能源。
与去年同期相 薪 比：气节约两万元，电节 癣 约两万，水节约三千，营 言 业收入多一百五十万。
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三．安全方面：严格执 描 行《食品安全法，消防法 腺 》，认真抓好食品卫生安 葫 全工作，把好食品加工的 污 各个环节，食品添加剂的 丧 正确使用以及登记情况， 风 做好台帐，禁止使用三无 起 产品，过期食品，不使用 奎 公司规定以外的任何食品 漏 添加剂，坚持冰箱生熟分 逼 开，加盖，加膜。标签明 肚 示在 xx 特殊环境下经相 桑 关行政部门检查验收得到 迈 一定认可。坚持公司原则 愉 ，xx 组建的自查小组从 讲 厨师长，经理及部门组长 酚 亲自带头，每天对厨房食 圆 品卫生，消防，员工仪容 纫 仪表检查跟进。对做得好 骤 与不好的部门及个人做相 掖 应的处罚与奖励。并每月 径 评比，张贴，公示与浮动 携 挂钩。加大员工生产，个 茹
人安全的培训及相关的教 政 育，正确引导；在消防方 晶 面，定期培训并聘请专业 噎 人员讲解与实际操作，让 茵 员工做到人人消防。
獭 四．菜品方面：菜品是企 瘁 业的生命力。感谢公司对 睁 xx的关心及对我个人的 蜀 培养，多次外出考察，使 煌 我对菜品有更多的了解， 举 自我的提高。xx 始终坚 墟 持菜品如人品的原则来灌 百 输员工认真做好每道菜， 尉 做为厨师长严把菜品质量 堕 关，定期培训全体员工， 旭 并对差的部门及个人进行 犁 单独培训及指导。始终坚 郸 持以身作则，并每天坚持 浅 亲自炒菜来带动员工，提 尤 高员工对出品的责任心。
汞 每月定期推出新菜来稳定 杯客源及吸引更多顾客，提 猿 高更多效益。厨房认真听 克 取前厅意见及顾客返还意 裴 见。总结每日出品问题， 缘 并在每日例会中及时改进 猩 不足，促进菜品的稳定性 蛤 及可口性。严格执行公司 驭 退菜制度和退菜程序，最 询 大化减少不必要的退单， 食 让客人开心而来，满意而 氰 去。
综合上半年的工 卸 作，对下半年的工作计划 免 如下：
一．高度同集 齐 团公司保持思想一致，配 昔 合前厅店长共同抓好，搞 伊 好 xx 管理工作。
二 贩 ．努力带领自己的团队在 膛 菜品上狠下功夫，都说没 馅有永远的特色，只有不断 羞 的创新，争取用老菜吸引 展 新顾客，用新菜吸引回头 萄 客。
加强食品卫生安 现 全，监督管理，加强食品 拼 添加剂五专
管理，强化部 者 门责任制，进一步提高员 射 工节约意识，争取在下半 异 年创出更好经济效益。
谢 开 谢大家！
篇八：酒店厨房总结
酒店动力部年终总结与酒店厨房上半年工作总结及下半年工作计划汇编
酒店动力部年终总结
**年动力部的工作，在酒店领导的关心爱护和大力支持下，在部门全体员工的辛勤劳动和不懈努力下，克服了人员少、工作量大等困难，大力开展维修保养和挖潜技术改造工作，积极主动地解决设备设施存在的各种问题，兢兢业业、任劳任怨，比较圆满地完成了酒店领导布置的各项任务。
一、开展预防维修，提高设备功效（1）四月初，对中央空调主机进行年度维修保养，采用机械除垢和化学除垢双结合的科学清洗方法，清除了蒸发器和冷凝器上的结垢，把主机的高压降到正常工作范围内。对冷却水泵、冷冻水泵进行季节性维修保养，更换轴承和防水密封，并做防锈处理，使设备的工作效率恢复到正常运行水平。对中央空调系统进行挖潜技术改造，增加冷却塔的布水量，科学地调整冷冻水的流量、流速、扬程和进出水温度。减少了 3 台冷却泵、冷冻泵合计 37.5kw 的运行，使设备始终处于最经济的运行状态，即降低了设备磨损，又节约了电费。
（2）在进行一级维修保养的时间内，同时对其它设备设施进行保养。
二、加强能源管理，杜绝跑冒滴漏.（1）酒店的餐饮天然气计量，我们查阅了近2 年的用气记录，进行分析比较，现场测量各部门的分时气量。为了保证酒店利益不受侵犯，确保用量的公正、准确，我们配合燃气公司对餐饮的气表进行校验，减少了因损耗给酒店带来的无谓损失。
（2）酒店的锅炉系统用水由于水箱排污管道老化，影响水箱排污，影响锅炉水质，并且存在很大的安全隐患。十月份我们首先对旧水管管道进行封堵和隔离，将水箱的排污改为较安全的排污，解决了锅炉用水安全。其次针对水箱溢水管道存在设计和安装上的安全隐患，我们也进行了改造。小结：通过对水、电、气等能源的严格管
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理，减少能源损耗给酒店带来的经济损失，降低营运成本，提高计量精度，为酒店的成本核算提供了准确的依据。
三、加强管理认真做好锅炉及压力容器年检。
6、7 月份我们配合省锅炉压力容器检测研究员对锅炉和压力容器进行了年检，经过检验让我们对锅炉及压力容器有了了解，在工作中我们有了依据。
四、寻找不足之处，提高管理水平.（1）在部门的日常工作中，提倡爱岗敬业、尽职尽责、锐意进取、发扬团队精神；工作积极主动，设法解决问题；不推诿、不等待、不计较个人得失。凡是部门能做的事绝不推辞，凡是部门能完成的任务绝不向外发包，主动圆满地完成各项任务。举办技术讲座，对客房和前台服务员进行风机盘管操作培训，对部门员工采取传、帮、带的培训方法。定期召开部门例会，学习酒店的规章制度和岗位责任制，对前期工作进行讲评。发扬民主，对部门工作提出意见和建议，对工作中存在的技术难题，进行探讨和解析。部门工作井然有序并充满活力。
（2）虽然在**年的工作中，比较圆满地完成了酒店的维修保养工作和领导布置的各项任务，取得了一定的成绩，但是也暴露出不少问题和不尽如人意的地方。具体表现为：
①员工的酒店意识不强、缺乏团队精神、工作热情不高、和其他部门沟通较少；②技术水平参差不齐、个别员工技术较差、缺乏独立工作能力、工作依赖性较强；③工作主动性不够、工作效率较低、缺乏主人翁精神、节约意识较淡薄。小结：酒店工程管理是一门艺术，除了具备对各种设备设施、各工种技术上的了解和精通外，还需要具备和上下级沟通协调的能力，发扬团队精神，加强爱岗敬业和职业道德的教育，努力提高管理水平。现代酒店的竞争，已经从前台比硬件、比销售、比服务，发展到了后台加强工程、采保、能耗等方面的管理上动力部在酒店属于保障部门，在人们的眼中是一个花钱的部门。我们将努力学习先进酒店的工程管理经验，完善预防性维修保养制度，使设备始终处于高效的工作状态，彻底降低能源消耗，使维修费用的增长速度减缓，延长设备的使用寿命，从而节省开支。动力部节约的每一分钱，都将成为
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酒店的纯利润。把动力部建设成为酒店一个新的创利润部门，为酒店创造更高的经济效益，是我们为之努力奋斗的目标！
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酒店厨房上半年工作总结及下半年工作计划
酒店厨房 20**年上半年工作总结及下半年工作计划尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好!20**年上半年 xx 分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在 xx 全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润 370 万元，半年综合毛利 55%，现做如下总结：一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的 68 人减到 60 人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一.原材料的控制：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。/转载请保留三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在 xx 特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx 组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂
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钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对 xx 的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx 始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一.高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好 xx 管理工作。二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。谢谢大家!
篇九：酒店厨房总结
20 厨房员工个人总结怎么写 5 篇一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴**和**两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在 2019 年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望 2020 年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
一、食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。2019 年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康
的道路去发展。
二、实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
三、人际关系
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中的遗憾，而这个遗憾会在 2020 年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
2019 年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习
的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的问题。
2020 年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！
为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。工作总结如下：
一、制订并完善了各项管理制度
如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。
二、加强教育培训，提高职工素质
选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设，杜绝事故发生
利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天___防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、
精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。
四、坚持优质服务，不断拓展服务理念
膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
1.建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。
2.在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。
3.千方百计控制成本，降低饭菜价格
4.膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。
5.提供助学岗位***个，解决了特困生的燃眉之急。
由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。
时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事
的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
一、工作态度
今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为干部职工满意的场所。特别是我们能够根据本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
二、服务质量
职工食堂的工作经常与干部职工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基矗我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类
就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每
顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
四、卫生状况
我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《*》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
五、人员协调
协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务，事务和服务都包含着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其次，要协调好内外关系，外求支持合作，内求团结向上。对外协调，主要讲究相互配合、求同存异，避免冲突，营造良好的执法配合环境。对内协调，主要是要协调好领导与干部，干部与干部，油田公司与二级单位、所属企业的关系，要在尊重业务职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达到协调的目的。第三，协调必须要讲究方法。要实事求是，从实际出发。防止以偏概全，只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问题，求*存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。
六、下一步工作计划
第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是我们公司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为
干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好生活服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为公司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距上级领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
你们好我是__店厨师长__，紧张而忙碌的 20__已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失
很有必要，下面对我的工作进行一下总结：
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二、20__年我完成了以下工作
1、顺利接手华天厨师长的工作。20__年*月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3、对新入职员工的培训。自去年*月起到*月底，以接待培训各店新入职新员工***人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三...
篇十：酒店厨房总结
月总结报告篇二：篇二：7 月份厨房工作总结 1 ——6 月份工作总结月份工作总结 厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：
一、菜肴方面：
1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）； 2 、主食：
例如：前台点饺子 1 斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到； 3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉； 例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉； 4 、菜肴的口味做不到始终如一； 5； 、青菜清洗不干净，出现虫子现象； 6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；、菜肴合理的利用与搭配，降低成本； 二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：
1 、见到领导未及时问好及打招呼； 2 、工装、工牌佩戴不整洁； 3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等； 4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；、当班领班未起到“兵头将尾”的作用； 5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述； 三、节能降耗：
1 、结餐后做到人走灯灭； 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长； 3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风； 4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：、度绝及禁止长流水现象；下月计划：
一、对防火知识像员工展开细致入微培训；一、对防火知识像员工展开细致入微培训； 二、对员工本职工作及操作流程进行考核；二、对员工本职工作及操作流程进行考核； 三、督促员工将节能降耗做到无浪费；三、督促员工将节能降耗做到无浪费； 四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味 ； 五、原料出品前，检查菜肴的卫生，
做到干净整洁； 六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证； 七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇三：七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇三：2014 年 年 9 月厨房工作总结月厨房工作总结
：
篇四：7 月份厨房工作总结月份厨房工作总结 1 ——6 月份工作总结 厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：
一、菜肴方面：
1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）； 2 、主食：
例如：前台点饺子 1 斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到； 3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉； 例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉； 4 、菜肴的口味做不到始终如一； 5 、青菜清洗不干净，出现 虫子现象； 6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；、菜肴合理的利用与搭配，降低成本； 二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：
1 、见到领导未及时问好及打招呼； 2 、工装、工牌佩戴不整洁； 3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等； 4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；、当班领班未起到“兵头将尾”的作用； 5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述； 三、节能降耗：
1 、结餐后做到人走灯灭； 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长； 3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风； 4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：、度绝及禁止长流水现象；下月计划：
一、对防火知识像员工展开细致入微培训；一、对防火知识像员工展开细致入微培训； 二、对员工本职工作及操作流程进行考核；二、对员工本职工作及操作流程进行考核； 三、督促员工将节能降耗做到无浪费；三、督促员工将节能降耗做到无浪费； 四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味； 五、原料出品前，检查菜肴的卫生，
做到干净整洁； 六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证； 七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇五：厨房设备组十月份工作总七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇五：厨房设备组十月份工作总 结 厨房设备组十月份工作总结 1.完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房。假日西楼，负一楼、一完成洲际西厨房、龙轩厨房、法厨、假日东楼一、二楼厨房。假日西楼，负一楼、一 楼、二楼和十九楼巴西厨房，一楼饼房。五楼洲际饼房各种电加热炉、燃气炉。机械设备的楼、二楼和十九楼巴西厨房，一楼饼房。五楼洲际饼房各种电加热炉、燃气炉。机械设备的 平时巡查，每周的保养工作。
2.小组巡查和排除各种设备常见故障小组巡查和排除各种设备常见故障 65 起、维修单 40 多次、完成小组维修共多次、完成小组维修共 110 多次。
3.完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的维修。完成西厨万能蒸烤箱主板故障和线路故障的维修。
4.完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的维修处理工作。其中就本月排除西完成酒店群所有洗碗机常见问题故障和复杂故障的维修处理工作。其中就本月排除西 厨厨房洗碗机大小故障 10 多次。
5. 本月重点完成东楼中厨、西楼西
、 厨、7 台燃气蒸柜炉芯维护维修工作和宴会厨房共台燃气蒸柜炉芯维护维修工作和宴会厨房共 5 台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。台万能蒸烤箱控制系统以及补水系统的检修工作。
6. 针对粗加工厨房长期停用设备 14台电加热炉和燃气炉进行维护保养，对进水损坏的线台电加热炉和燃气炉进行维护保养，对进水损坏的线 路、电器、控制器进行更换维修。
7. 五楼饼房 6 台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换，确保正常运作。针对酒店群数台巧克力喷泉机的易损坏件进行多次更换，确保正常运作。针对酒店群数 十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查，只要发生故障及时保养维修减少故障的发生。十台易发生故障的电磁炉进行重点巡查，只要发生故障及时保养维修减少故障的发生。
8. 完成假日东路、西楼及华府 20 台炒灶保温材料脱落的全部维修及炉芯损坏的处理工作。台炒灶保温材料脱落的全部维修及炉芯损坏的处理工作。
9. 协助奥美公司对龙轩厨房 5 台炒灶的改造工作。台炒灶的改造工作。
下个月要工作安排：1.宴会厨房二台洗碗机申请中修，并完成维修工作。宴会厨房二台洗碗机申请中修，并完成维修工作。
2.主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。主要对各厨房大小机械设备进行维修保养工作。
3. 各厨房设备进行日常保养工作。
4. 继续执行每日巡查、每周保养和日
常的维修工作。
篇二：7 月份厨房工作总结 1 ——6 月份工作总结 厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：
一、菜肴方面：
1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）； 2 、主食：
例如：前台点饺子 1 斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到； 3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉； 例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉； 4 、菜肴的口味做不到始终如一； 5； 、青菜清洗不干净，出现虫子现象； 6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；、菜肴合理的利用与搭配，降低成本； 二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：
1 、见到领导未及时问好及打招呼； 2 、工装、工牌佩戴不整洁； 3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；
4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；、当班领班未起到“兵头将尾”的作用； 5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述； 三、节能降耗：
1 、结餐后做到人走灯灭； 2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长； 3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风； 4 、度绝及禁止长流水现象； 下月计划：
一、对防火知识像员工展开细致入微培训；一、对防火知识像员工展开细致入微培训； 二、对员工本职工作及操作流程进行考核；二、对员工本职工作及操作流程进行考核； 三、督促员工将节能降耗做到无浪费；三、督促员工将节能降耗做到无浪费； 四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味 ； 五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁； 六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证； 七、加强员工仪容仪表的标准化及
个人卫生的规范化； 篇三：厨房工作总结 厨房工作总结 2011 年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、2011 年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行
合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和 素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推
陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进...