学校食堂改革方案2篇学校食堂改革方案 学校食堂管理工作经验介绍各位领导、各位校长： 大家好！首先我感谢教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，下面是小编为大家整理的学校食堂改革方案2篇,供大家参考。
篇一：学校食堂改革方案
食堂管理工作经验介绍 各位领导、各位校长：大家好！首先我感谢教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。
我校是一所初级中学，目前共有教学班 32 个，学生2300 多名，教职工 138 名，住宿学生 1000 名左右，学校设有两个食堂。
下面，我就我校的食堂工作向大家作一汇报，不妥之处，请领导和同 田 赏 声们批评指正。
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我 攒 校食堂始办于 X 遇 X 年 1 短 2 月，现在已 缅 是第五个 售 年头了，几 七 年来，我们 钝 虽然也在 逻 管理上下了一 验 些功夫 臼 ，做了一些工作 栏 ，也 撮 取得了一些成绩和 肢 经 屹 验，但限于规模小， 瘴 州 硬件设施不完备，管理 傀 潘 上很难说得上规范化、 奴 丸 科学化。
XX 逛 年 3 帮 月，随着我校食 海 堂餐厅 皖 竣工验收准备 约 投入使用 舅 ，食堂的规 屡 范化、科学 猎 化、正规 谣 化管理也被提 鬼 上了学 淘 校的工作议程。
煌 新的 益 食堂如何运行，怎 颈 样 胯 加强对食堂的管理， 曲 惋 新的食堂如何为全校的 委 兽 教育教学服务？带着这 脂 垣 些问题我们首先到食 圾 堂 写 管理先进的栾城一 瘴 中、 辗 栾城二中、县职 诬 教中心 职 进行了考察学 吾 习。通过 熊 考察学习， 腥 我们发现， 窥 兄弟学校 凉 在学校食堂管 愚 理上有 肢 许多先进经验值 置 得学 直 习和借鉴。我们结 瞻 合 剁
自己的实际情况，经 党 宽 过反复讨论和研究，决 坎 邀 定对我校食堂原有运行 养 蛰 模式进行改革，出台 窝 了 疾 《栾城县第五中学 阅 关于 棋 学校食堂运行办 宰 法的决 贵 定》。主要内 扎 容如下：
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一、 峰 新食堂的运行 感 模式：
蒸 在学校统一监管 债 下， 裸 由具有经营资质和 姓 能 艘 力的社会法人承包经 兔 横 营。什么是社会法人， 恭 妇社会法人就是我们通常 哨 月 说的法定代表人或法 赞 人 虞 代表。承包学校食 瑚 堂的 懊 法人代表必须具 潦 有以下 澄 资质：
1、 旅 由工商部门 蚀 颁发的营 蒸 业执照。
2、 僳 由卫 拥 生防疫部门颁发的 颁 卫 宵 生许可证。
二、 幌 钥 新的食堂实行依法自主 鹰 紊 经营，自负盈亏，人 胁 员 陨 自聘，设备自备， 犹 所聘 剥 用的人员必须持 玉 有健康 歉 证明，所进设 羽备必须符 留 合国家有关 轧 要求。
焉 三、学 橡 校对食堂进行民 分 主监 会 督和行政监管。学 犁 校 袁 定期组织学生对食堂 汹 泻 饭菜的价格和质量，个 患 裙 人卫生和环境卫生，服 跑 娠 务态度和服务水平等 瓢 进 漱 行评议，并把评议 美 情况 供 与食堂的利益挂 瘁 钩。
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同时，学 甘 校对食堂执 篇 行国家法 妇 律法规情况， 毒 遵守学 胺 校规章制度情况 皑 进行 豁 检查，并要求乙方 寻 对 喘 查出的问题限期整改 释 弯 ，必要时报请有关部门 育 庚 处理。
学校定期 哼 对 哆 食堂工作进行量化 蹈 考核 藉 ，对学生满意率 疵 达不到 淬 70%，营业 骸 额属未位 嫩 ，总评倒数 司 第一的第一 饮 次停业整 常 顿，连续两次 妖 终止合 腰 同。
四、原材料 炎 由 掀 学校统一采购。
戎 酱 五、学校食堂实行电子 锑 遍 收费，统一收费，统 呆 一 铆 结算。
新的 小 食堂改 写 革，核心是进 哄 一步加强 菏 学校对食堂 鳞 的监管，提 没 高承包经 胶 营者素质，使 镑 食堂工 驱 作逐步走上规范 牟 化、 宋 正规化和科学化。
拾 具 犀 体说来有以下几点：
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一是提高了学校对 汁 旦 承包经营者资质水平 院 和 银 人员业务素质的要 傣 求。
狈 这次承包者均为 榆 双证齐 致 全的社会法人 稠 。承包者 钨这一身份的 郊 变化反映的 唁 是学校对 毡 食堂工作人员 盈 资质和 真 素质要求的提高 幸 和国 弯 家法律法规在我校 辊 的 牛 落实，有利于进一步 儡 绎提高食堂的管理水平、 宇 弘 工作水平和服务水平。
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二是进一步加 芦 大了 噪 学校对食堂的监 译 管力度 欣 。学校对食品 吻 的原材料 炸 采购由学校 培 设专人负责 裕 ，确保了 惕 原材料进货渠 辟道合法 汛 、卫生安全、价 叹 格便 汞 宜，无三无产品， 层 从 蛾 而保证了食堂所加工 彼 椅 的食品卫生安全，其次 逞 征 学校对食堂饭菜质量、 苟 迄价格、个人卫生和环 帜 境 惫 卫生，服务态度和 七 服务 躁 水平等进行民主 厌 评议， 痛 对执行国家法 罕 律法规和 歧 遵守学校规 舆 章制度方面 唐进行监督 孕 检查，促进了 索 食堂经 憎 营者不断改进工 仟 作， 键 不断提高工作能力 造 、 碟 服务质量和服务水平 式 疚 。
三是学校实行电 坷 辰 子收费，统一收费、 音 统 汐 一结算，确保了食 遇 堂的 园 利润率控制在合 蓑 同规定 平 的范围内既不 奢 低于 20 酞 %，也不高 直 于 25%， 杂 迫使食堂 茧 认真核算成本 氯 ，合理 韭 制定饭菜价格， 耘 从而 狞 把实惠让给学生。
裕 从 博 今年 4、5、6 三个 巧 聊 月的决算
情况看，利润 够 况 率最高是 6 月，第一食 菩 恩 堂，利率为%
。
惶 最 惊低的是 4 月，第一 港 食堂 稽 ，利润率为% 兜 ，均在 右 规范的区间范 鞭围，既保 跑 证了学生吃 曾 饱吃好少花 锤 钱，也使 婿 食堂得到了合 需 理的收 漓 入，实现了改革 份 的预 剁 期目标。
为了 械 朴 使我校食堂改革取得成 沪 紧 功，使食堂工作从一开 只 红 始就步入正规化、规 巍 范 圆 化和科学化。学校 赁 在新 颖 食堂运行前还制 懂 定了一 函 系列配套制度 遮 确保了食 登 堂改革后能 陆 平稳顺利运 侠 行。这些 复 制度主要有：
渗 《食堂 矢 监管员职责》、 怎 《食 泳 堂采购员职责》、 掩 《 访 食堂电子收费员职责 踏 灶 》、《学生评议食堂工 卸 胺 作实施方案》、《食堂 碑 针 原料、辅料采购要求 拥 及 莎 办法》等。这些制 设 度的 籍制定及实施，确 哇 保了新 缨 食堂工作从一 谐 开始就按 乌 照规定的动 其作，健康有 隔 序的运行 粮 。
食堂工 运 作的 蟹 改革，为食堂发展 虏 注 英 入了新的活力，使食 炎 压堂的各项工作发生了很 巍 水 大的变化。一是充分调 腰 雕 动了食堂经营者的积 锗 极 胀 性。根据新合同， 衷 食堂 狠 经营者享有用工 全 自由和 旨投资提高技术 研 设备、改 饺 善工作条件 姨 ，提高工作 曳 能力和服 鸳 务水平，加强 刽 食堂内 嗡 部管理的权力， 星 极大 旁 地调动了食堂承包 砂经 瞄 营者办好自己食堂的 夜 纶 积极性。二是保证了学 害 狈 校食堂始终不偏离服务 笔 筑 育人的大方向，确保 掺 全 御 校师生饮食卫生、 锐 安全 炽 、价廉，学校通 胁 过加大 坏 对食堂工作的 狰 监管，确 戌 保了食堂的 几 利润率控制 娠 在合同规 级 定的范围内， 贩 食堂饭 剁 菜价格合理、质 调 量较 酒 好、食堂环境卫生 牙 大 预 为改善，服务水平显 壹 雍 著提高。三是
通过改革 谊 渗 使新的食堂工作步入了 俯 蜂 正规化、规范化和科 祷 学 铱 化的轨道，四是在 爷 合同 乍 上明确规定了甲 蔫 、乙双 也 方的责任和义 腊务，确保 舀 了食堂工作 苔 纳入法制化 狭 、制度化 蕴 的轨道；五是 焉 学校在 绳 食堂工作的监管 蟹 上， 乖 也做到了加强领导 隋 、 眼 定期研究、建章立制 梳 啸 、相互制约、分工负责 谰 温 ，强化责任追究、民主 排 验 评议、学生参与食堂 蜘 管 怖 理等。
几年 增 来，特 健 别是近几个月 划 来食堂工 隔 作的实践使 禁 我们认识到 雕 食堂工作 恕 是学校工作的 统 重要组 冗 成部分。认真做 骚 好食 汹 堂工作，有利于学 牵 校 渴 教育教学工作的顺利 附 蕴 开展，有利于全面贯彻 易 辞 党的教育方针，有利于 末 惨 全校各项工作顺利进 诱 行 喊 ，食堂工作的好坏 汹 ，关 之 系学校工作的大 吐 局。作 获 为一名校长， 甚 要把食堂 屯 工作紧紧抓 姻 在手上，坚 礁 持“校管 叠 食堂，法人治 点 理；微 峭利经营、育人为 粗 本、 域 安全第一、健康至 赏 上 谩 ”的指导思想，使食 冤 泄 堂工作紧紧围绕学校教 高 灭 学，服务学校教学。
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在各级领导的关 断 怀和 凸 支持下，在教育 绑 主管部 浴 门的直接领导 显 下，我校 坝 在食堂管理 乞 上虽然也取 街 得一些成 穿 绩，摸索了一 尽 些经验 余 ，但与领导的要 核 求和 扎 兄弟学校相比还差 挟 得 且 很远。我们决定借这 捣 尧 次会议的东风，进一步 夜 吠 改进我校的食堂工作， 篇 缄 努力把我校办成管理 循 科 寓 学，师生、领导满 束 意的 浚 后勤部门，使其 料 为我校 谅 的发展做出更 页 大的贡献 拓 。
谢谢大家 粕 ！
栾城县 煮 第五中 振 学
转载自工作 规 总 诲 结
篇二：学校食堂改革方案
连锁经营 17 所高校食堂策划案应用在中国由计划经济向市场经济转变的过程中对商务策划决策者及时抓住改革机遇先人一步获得好的经济效益和社会效益有借鉴作用。
内容
改革开放二十多年以来我国由计划经济转变为市场经济在这个转变的过程中商务策划决策者若能及时抓住改革机遇先人一步则比较容易获得好的经济效益和社会效益。
作为以快餐为主要产品的餐饮企业要想获得好的效益第一要规模大第二要营业额稳定而要做到这两点连锁经营高校食堂是条好路子。抓住高校后勤社会化改革的机遇实现高校食堂连锁经营采取以下策略和步骤一、机遇营销策略抓住契机奠定基础。找到突破口首先进入改革快、障碍少的民办高校并在做好一家、奠定基础之后进军名牌高校。二、品牌营销策略借势发挥扩大规模。进入名牌高校之后再借它的品牌改变以往我们找高校合作的方式让高校找我们合作。三、价格营销策略品种多样按质定价。根据不同的消费档次实现多品种满足不同消费者的需求。四、服务营销策略统一形象超值服务。给顾客一个良好的整体形象改善就餐软环境提供超值服务。
在以上策略的指导下我开始了该案例的具体实施。
1999 年高校后勤社会化改革的政策初步提出我们抓住这个契机以良好的实证效果为依据与江西省规模最大的民办高校——蓝天职业技术学院达成协议 先人一步承包了高校食堂2000 年在蓝天学院食堂的基础之上我们又进入了江西省高校中的第一名校——南昌大学。由此我们拥有了名校的品牌于是我们又借势发挥将这个品牌运用起来陆续承包了另外 15 所高校食堂。在规模扩大的同时我们始终将好的产品质量和服务质量视作企业经营之本。
在产品质量方面实施价格营销策略适应各种消费档次实现中晚餐的品种达 60 种以上采取高档高价、低档低价开发和稳固了更多客源。在服务质量方面实施服务营销策略统一员工的着装规范服务行为改变食堂员工在人们心目中的形象塑造有素质的群体 改善顾客就餐的软环境 另外还有出版报介绍营养学知识、 贴报纸提供信息、为就餐者购买意外事故保险等超值服务。通过以上策略措施南昌星星餐饮管理有限公司实现了由单店经营向连锁经营的转变达到了规模大、营业额稳定的目
标成为江西省最大的高校食堂连锁经营企业。
案例
1999 年以前南昌星星餐饮管理有限公司还只是一家中式快餐店的规模日营业额仅有 3000 多元。我任董事长后开始分析和思考如何把该店做大做强的问题。在研究了不少餐饮企业成败原因之后又借鉴“麦当劳”、“肯德基”等快餐连锁经营模式我总结认为作为以快餐为主要产品的餐饮企业要想获得好的效益第一要规模大第二要营业额稳定。为了找到突破口我们随后展开了一些调查。
根据我们获取的信息当时江西高校正在酝酿后勤社会化改革。由于高校后勤缺乏竞争机制、职工工作积极性不高、给学校造成负担等问题大家认识到高校后勤改革是大势所趋而让社会力量来经营后勤项目对高校有 “三提高三减少”的好处由于竞争机制的引入有助于提高后勤服务的质量提高后勤服务的经济效益提高后勤为学校发展服务的能力和规模由于选择懂管理、有技术的企业来经营可减少学校在后勤方面的资金投入减少学校的管理幅度和管理干部人数减少浪费和漏洞。于是我想到了承包高校食堂因为高校食堂多每所高校学生少则几千人多则上万人完全可以实现大规模经营而且高校食堂每餐、每天消费的人数也比较固定同时可以达到营业额稳定。
我感到这是一条可行之路于是开始琢磨高校后勤社会化改革在江西才刚刚起步这是一个大好商机我的动作必须要快趁别人还没想到或者想到了但还没来得及动手的时候行动起来抢占高校食堂这个巨大的餐饮消费市场。
具体的策略主要体现在以下四个方面
一、机遇营销策略抓住契机奠定基础
我们开始到高校的后勤处去洽谈承包经营食堂但连遭失败。高校方面声称食堂要搞承包经营也只包给本校职工不会对外承包。在洽谈中我们感到民办高校对外承包的阻力可能会小一些。
于是我们就选择了江西规模最大的民办高校 ——蓝天职业技术学院作为突破口原因有三第一民办高校比公立大学更讲求经济效益相对来说改革快、障碍少第二民办高校没有国家干部和职工
的就业安排问题第三蓝天学院虽说是民办高校可它的管理模式精简高效规模也大在教育界也是有相当影响的。
机遇营销就是要商务策划决策者抓住可行性的机遇以及与此大机遇相适应的契机在大家刚嗅到一点政策的味的时候就先人一步地抢占商机和市场。既然蓝天学院是我们理想的突破口那么就要抓紧时间跟校方洽谈了。可是没想到校方也不同意承包这可怎么办呢我们就在蓝天学院的院墙外开起了一家快餐店由于物美价廉每天都有大批学生不吃食堂而来快餐店这引起了该院院长于果先生的注意这时校方认为与其让学生都涌出校外吃饭不如让星星公司到校内去承包食堂。于是我们终于在 1999 年 7 月正式达成了承包协议。
尽管进入蓝天学院食堂耗了一些精力但进入之后我们的工作很快就取得了显著成绩。我们知道要进军公立大学、名牌高校可就更不容易了。我计算了一下时间如果江西高校后勤社会化改革的步伐走得比较快那么在未来两年内就可能完成试点工作这就提醒我必须在一到两年内发展壮大起来。这时我 “相”中了江西省的第一名校——南昌大学。
二、品牌营销策略借势发挥扩大规模
要 “借势”首先要“得势”。我分析当时高校后勤改革的状况后得出南昌大学是江西省的第一名校 又是后勤社会化改革的试点高校 若能得此 “势” 就可称得上是迈出了发展环节中坚实的一步。但要得此“势”自己必须要有相当的实力和水平同时还要审时度势寻找合适的时机。
在承包蓝天职业技术学院食堂的半年之后我们停止了对快餐店的经营全心全意做好食堂工作。与此同时蓝天学院也欣喜地看到我们经营的食堂菜的品种比原来增多了质量也提高了但价格不仅没有提高有的甚至还降低了。这样一来学校满意师生满意我们得到了赞誉、得到了效益自然也满意。一年之后作为后勤改革试点的南昌大学北区第二食堂实行了内部职工承包经营但由于各种原因其经营出现了困难。我们适时地提出了协作意向该食堂承包人来到蓝天学院实地考察了我们经营的食堂之后认可了我们于是我们开始合作承包南昌大学食堂。
我们的加入使南昌大学北区第二食堂产生了可喜的变化来此就餐的学生数量突然增大食堂生意空前的好。也是在这段时间里南昌大学饮食中心管理人员对我们有了了解和信任。
到这时 距离我们承包蓝天学院食堂还不到二年时间我们却有了足够的实证和经验 “得势”的条件已经具备。所以我们比较顺利地获得了南昌大学南区学生食堂的承包经营权。可以说比我预计的还更快一些。
“得势”之后要“借势”。我们发挥了南昌大学的品牌优势和信誉度、美誉度 打出了一张名牌高校食堂的牌。其他高校见南昌大学都将食堂承包给了我们经营对我们自然信任有加甚至心向往之于是纷纷主动来与星星公司洽谈食堂承包事项。到 2002 年底共承包连锁经营了 17 家高校食堂 分布在了江西农业大学、江西科技师范学院、江西财经大学、华东交通大学等高校。
三、价格营销策略品种多样按质定价
在确保饭菜卫生安全、 优质可口的前提下 我对价格定位又进行了一番思考。我知道高校学生的家庭经济条件不一样对伙食的标准需求也就不一样有的学生经济宽裕一些 想享用高档的伙食 而有的学生特别困难 又只有节约一些而且如果食堂经营得好有些老师也会到食堂来就餐老师的消费标准跟学生的又不一样。然而以往的食堂对价格都趋于平均水平定位这样就使得高消费学生流向校外老师来食堂的也很少而低消费学生又望 “菜”兴叹。
针对这样的情形我决定采取 “多品种多价位”的营销策略以满足不同层次消费者的需要。
多品种不仅是为了适应多价位而且也是为了满足不同消费者的需求。我们除了供应米饭炒菜以外还增加了面食、小吃、水果饮料等种类炒菜的口味也分了川味、粤味、鲁味、浙味等风格在炒菜品种上我们分出大锅菜、小锅菜两大类 每大类中又分大荤、 花荤、 素菜等小类 其中大锅菜满足大众消费需要小锅菜满足高消费者需要。通过这方面的努力食堂中晚餐菜的品种达到了 60种以上并且实行高档高价、低档低价前来就餐的顾客可以根据自己的口味、消费水平等因素多样选择。
这样学校食堂的就餐人员发生了变化老师来了经济条件好的学生不走了经济拮据的学生不犹豫了。对于特困生我们还提供勤工俭学的机会让他们到我们的食堂计时打工然后免费用餐更为他们减轻了负担。价格营销策略
为公司赢取了更多的客源提高了营业额扩大了每家食堂的经营规模。
四、服务营销策略统一形象超值服务
以前的食堂正是因为缺乏服务意识和竞争机制 所以存在服务水平和服务质量低、 管理不规范等问题 我公司连锁经营高校食堂 在这方面采取了不少措施
1、统一着装整洁上岗。我们引进了大酒店员工统一着装管理模式不仅统一订做规范服装而且还设立专门的洗涤组来清洗员工的服装等。因为我们知道餐饮服务就要求干净比如“麦当劳”不仅食品和包装是干净卫生的而且连每一块玻璃都要做到一尘不染这样才能让顾客放心消费消费上档次。如果我们员工的服装上沾有污渍那么不管我们的食品有多么卫生顾客都会有不干净的印象。
2、规范行为礼貌服务。除了普遍推行的“微笑服务”我公司还新提出了“骂不还口”。也就是说顾客如果埋怨、责骂员工员工都不得还口即使是员工有理也只能好言相劝。这样的服务看似吃亏但对于公司形象来说却是大有禅益首先公司可以避免因个人争吵而引发的事故麻烦等其次顾客大多数是有一定素质的也许只是一时的冲动或不满只要员工不还口“一个巴掌拍不响”最后往往是顾客发泄了一通感到愧疚下次还会来用餐再次其他顾客见状也会感叹员工的服务态度好从而更“死心踏地”地来。
另外因为高校在改革伊始拿来做试点的食堂往往是硬件条件不太好、经营比较困难的 而我们也只能在能力所及范围内进行装修、 维修。
在这种情况下我们就必须在就餐软环境上下功夫了。除上述对员工的要求以外我们还面向顾客推出了一系列超值服务
1、提供免费汤、卫生碗筷。这是方便顾客策略在高校食堂的特殊应用。有的顾客有饭后喝汤的习惯如果去买汤则一定在份量上是固定的吃饱了饭又喝不完一份汤买来就会浪费而做一些简便汤提供给顾客免费喝就可以由顾客按需取量了。以前在食堂都是顾客自带碗筷也不曾想让食堂提供碗筷但是顾客没有想到的我们想到了让顾客“轻轻松松”地来不用带碗筷就餐之后还是“轻轻松松”地走不用洗碗筷这在方便顾客的同时也让顾客感受到了我们服务的周到和细致。
2、贴报纸、出板报。贴报纸是提供信息获取渠道莘莘学子是“风声、雨声、读书声声声入耳家事、国事、天下事事事关心”顾客来食堂不仅能解决“温饱问题”还可以享用“精神食粮”当然对他们更有吸引力了。出板报则是介绍营养学知识这不但可以帮助顾客拓宽知识面而且还能引导顾客科学消费 比如有的顾客不喜欢吃某种菜但当有一天他通过板报了解到这种菜的营养价值对他有用时他也许就会购买了这对食堂来说其实相当于是间接广告。
3、买保险、保安全。我们给每家食堂买下 100 万元的意外事故险这也是一石三鸟之举。其一这体现了我们对顾客负责的态度校方满意其二顾客的消费安全得到保障消费放心其三这还大大减小了食堂因意外事故赔偿而缺乏资金导致倒闭的可能。
借助以上策略星星餐饮管理有限公司的效益蒸蒸日上在短短三年多的时间里从一个快餐店发展到了 17 家高校连锁食堂日营业额从 3000 多元增加到了 15 万多元 顾客群从流动不定转向了 3 万多人的稳定人数 不仅实现了 “规模大、营业额稳定”的目标而且还造就了高校食堂连锁经营的一个品牌星星公司也成为了一家师生满意、社会赞誉的知名企业。而与此同时我们也是严肃认真地参与了高校后勤社会化改革 充分认识到了高校后勤工作的重要性和特殊性并予以高度重视。在高校这样一个教书育人的地方我们也做到了以优秀的经营管理育人、以一流的服务育人获得了较好的社会效益。
解释
当今商场竞争日益激烈在餐饮行业快...