食堂先进管理交流材料4篇食堂先进管理交流材料 学校食堂管理经验汇报交流材料（精品多篇） 规范管理食堂真心服务学生 -------**小学食堂管理交流材料11 我校是一所农村中心小学下面是小编为大家整理的食堂先进管理交流材料4篇,供大家参考。
篇一：食堂先进管理交流材料
食堂管理经验汇报交流材料（精品多篇）规范管理食堂真心服务学生
------- ** 小学食堂管理交流材料 1 1
我校是一所农村中心小学，现有教学班30个，学生1500余人，教职工 82 名。几年前，奓山街撤校并校，学校学生增长很快，有些学生离校很远，中午回家很不方便。因此学校领导商量为了解决学生中午吃饭问题，外包食堂。这样营运两年后学生越来越多，承包商为了赚钱食材质量得不到保障，卫生也不让人放心。学校领导几经研究，多方取经，决定自办食堂。在上级各部门关心支持下学校新建了一个两层建筑面积 478 平方米的食堂，可容纳 200 名学生就餐。随着奓山城镇建设发展迅速，人口数量剧增，申请在校就餐的学生日益增多，食堂根本无法满足越来越多的人同时进餐。卫生、食品安全又如何保障？如何解决这些问题？经校委会讨论研究决定：学校食堂采用有资质的厨师包工、学校自购原材料的模式运行；每天就餐时，由食堂师傅分时段送餐到教室门口，再由学生领餐到教室，由正副班主任陪同、管理学生在教室就餐。
下面，我将学校在食堂管理工作上摸索的点滴做法，和大家交流一下。
一、健全机构，完善制度，强化监督。
食堂工作责任重大直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“为师生服务”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心，让家长省心，让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。
1、成立了以校长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。
2、明确职责，公开监督；落实责任、层层把关；领导陪餐，强化监督。严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购“验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”关。
二、完善设备，落实检查，强化管理。
学校依据“标准化食堂”的建设标准，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。
1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、更衣室、储物间；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，设施先进，功能齐全。
2、在环境改善上下功夫。购置了双门蒸饭车、风机、抽油烟机等；安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯，制作了多块挡鼠板，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。
3、在设备设施下功夫。购置了高温消毒柜设备；添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶还有厨具等，做到餐厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。
4、合理安排，科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理的安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。
5、扎实检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；查学生就餐是否排队、秩序是否良好；查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录；查食品佐料是否有专人管理、专人记录；查废弃物是否规范处理，有详细记
录。并在当天下午，将检查情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。
6、健全资料，有据可查。食品安全牵扯到方方面面，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册；食品安全日常检查记录；进货查验台账；食品安全事故应急预案；食品安全事故报告体系职责；供货商的索证索票档；从业人员健康档；从业人员培训档；晨检记录档；食堂制度汇编；废旧物规范处理档；食品留言记录档、食品安全责任书；餐、厨具消毒消毒记录档；每周食谱档； 三、正确引领，注重细节，规范文明 健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要方面。我校根据学生就餐行为的实际出发，从细节入手，制定实实在在的用餐要求，推进扎扎实实地用餐管理。
1、健全制度，加强管理。
（1）我校根据《奓山中心小学 2017 年第二学期工作计划》的相关要求，成立了以校长书记为组长、德育分管领导、德育主任、后勤主任、大队辅导员等相关人员组成的“奓山中心小学文明就餐管理领导小组”，制定了《安全抬餐还餐，文明用餐在行动》的行为习惯养成教育活动方案。
（2）各班级在制定班队会计划时，都将文明就餐作为本学期的行为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、采取的手段策略等。
（3）文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。
这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保障此项工作的顺利开展。
2、整合资源，丰富途径。
（1）课堂主渠道，加强行为认知与训练。
我们发现，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道开展行为认知的落实，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如：
儿歌化：有些班级将用餐要求编排成儿歌“排队有序不喧哗，用餐安静无声响；桌面干净轻放凳，倾倒厨余要排队；文明用餐我先行，勤朴礼仪我能行。”在课前准备等时候进行诵念，起到潜移默化作用。
游戏化：一些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛，将用餐行为划分为几个小游戏，通过孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练，提高孩子的训练兴趣。
实训化：根据学校每月行规活动主题方案，以年级组为单位集体分工合作，共同承担一节“安全抬餐还餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。老师们将班级学生带到室外，通过学生演示、学生模仿、学生实地演练、学生相互评价等，一个动作、一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练，达到行为训练的标准化、实效性。
榜样化：将班中用餐行为做得比较好的孩子树立典型，有的被选为生活班长、餐桌组长，负责提醒、监督、评价等职责，榜样的示范激励孩子行为的内化。
（2）营造氛围，踊争“文明用餐”章 我们认为，行为认知与训练容易，但是行为恒定内化却是个漫长的过程，如何缩短这个过程就需要我们老师的教育智慧。我们依据小学生的年龄特点，大队部增设了“文明用餐章”。各班根据学校用餐要求细则，根据班级现状，自行制定争章要求，大队部统一定制了奖章以及争章图标。在开学第一周就将争章要求、目标等上墙，并根据训练进度，及时将争章轨迹在图标上体现。这样，让奖章的激励作用鼓舞着孩子们时刻检查自己的用餐礼仪，修正自己的行为，通过争得奖章这一激励机制大大缩短行为内化的过程。大队部在此过程中及时进行评比、表彰、激励，并通过红领巾广播进行宣传。全校掀起文明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的氛
围，在浓浓的少先队争章热潮中习得认知、巩固行为、恒定习惯，最终养成良好用餐习惯。
（3）家庭协助，强化校内外教育的一致。
我们深知，行为习惯教育中保持家校教育的一致性是缩短习惯养成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”告家长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家长在家里督促孩子养成良好习惯，针对家庭中能训练的行为点（如，餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话、不污桌面、不浪费粮食、凳子归原处等）进行持之以恒地训练。对于学校中难以训练的一些行为点（如，帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等），我们在设计家庭行为评价的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指导、训练，在家庭评价单中进行项目评价。这样，家校结合，发挥家庭教育功效，养成良好文明用餐习惯。
（4）过程评价，将行为习惯逐渐内化 评价是促进行为养成的有效策略之一。德育部门每 2 周拟定学校用餐行为评价以及家庭用餐行为评价，让孩子在行为养成的同时注重品性的养成。我们通过孩子自评、孩子间互评、小组评价、家长评价、教师评价等多元评价方式，结合文明用餐章，每 2 周通过少先队活动课进行反馈、评讲、督促、改进。以多角度、多方位、多渠道的评价手段促进孩子自我省察，在比较中修正，在评价中提升，逐渐内化行为。
3、细化行为，落实训练。
我们发现，行为习惯训练一定要从小、从实、从细，对于孩子来说，一定要清清楚楚教给他先做什么，再做什么，该怎么做，并要加以训练强化。德育部门根据学生实际状况、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细则，从细节处加以落实、训练。如，我们制定了以下训练要点：
抬餐：①五、六年级学生必须指定路线排成两路纵队有序进食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。②队伍到达食堂门口后安静有序等待食堂师傅分餐，不得拥挤、吵闹。③个子高矮相当的两位同学进行抬餐，不得嬉闹、追跑，排队抬餐进教室。
就餐：①盛饭时要听从安排，生活委员再给一同学盛饭菜时，其他同学需站在盛饭点之后，不得围在盛饭点四周。②盛饭时饭勺要轻拿轻放，不准漏撒饭粒。不挑食、不偏食，珍惜粮食，不浪费，尽量将饭菜吃完。③除值日老师和生活委员可适时进行管理外，就餐时要保持安静，不边吃边说笑，不争抢饭菜，不随意走动。④用餐要文明，细嚼慢咽，不漏撒饭粒和汤汁在桌面上，注意营养结合，不挑食、不贪食，根据自己的胃口适量增减饭菜。⑤大约 20 分钟就餐完毕后，要整理好班级和个人餐具，把剩余残物倒入指定桶中，打扫教室清洁卫生。
还餐：①严格按规定时间进行还餐：三、四年级是 12：30，五年级是 12：35，六年级还餐时间是 12：40，以免楼梯上拥挤堵塞。
②还餐同学要听从安排，排成一路纵队有序进食堂。途中不得疯跑、跳跃。这样，目标细化后，老师们能更清楚地去指导、训练行为。
随着“安全抬餐还餐，文明用餐”好习惯的养成，我们可喜的看到“文明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的现象也少了很多；校园里地面上比以前更整洁了；孩子们的文明礼貌程度也比前有所提升。
四、规范流程，注重过程，确保安全 1、配送和采购。我校严格按照管理要求进行招标，签订协议。由有资质的蔬菜配送中心进行食材配送。食堂设采购员两名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。食堂设保管员 1 名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、菜单及领物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周中餐菜单并予以公示，领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品种留样数量不得少于 100 克，并在冷藏条件下保存 48 小时，并做好记录。
5、一日流程：
（1）备餐：早上，蔬菜配送公司送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分开。
（2）加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜放置于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。
（3）分餐：学校配备了保温桶、餐盘、不锈钢碗筷、勺子，饭菜加工好后，在就餐前半小时，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配到各班，按班级顺序装于保温桶中。
（4）送餐：根据一至四年级学生放学时间，分时间段将各班餐桶、餐具送至教室门旁，并有序摆放，五六年级由班主任指派 9 名学生到食堂抬餐，恶劣天气时全部送餐。
（5）就餐：各班班主任及科任教师陪同学生一道在教室就餐，组织学生有序排队、帮学生打饭菜、教育学生爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。
（6）还餐：餐后安排学生将碗筷、器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安全，列队行走，途中不疯逗打闹，有序返回。
（7）消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶，餐具等进行清洗、消毒，并集中存放于装有紫外线消毒的备餐间中。
（8）卫生：工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点，以“健康、卫生、绿色”作为管理理念，以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品安全卫生工作，加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师生的要求，确保师生安全、卫生、营养、科学膳食，使学校食品安全工作真正达到让社会放心，让家长省心，让学生满意的效果。
小学校食堂管理经验交流发言材料 2 2
我校于 XXX 年建校并投入使用，学校占占地近 70 亩，建筑面积255453 平方米，绿化面积 112694 平方米，总投资 33600 多万元。学校现有教学...
篇二：食堂先进管理交流材料
食堂管理工作经验介绍 各位领导、各位校长：大家好！首先我感谢教育局的领导给我们提供这样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。
我校是一所初级中学，目前共有教学班 32 个，学生2300 多名，教职工 138 名，住宿学生 1000 名左右，学校设有两个食堂。
下面，我就我校的食堂工作向大家作一汇报，不妥之处，请领导和同 田 赏 声们批评指正。
丝
我 攒 校食堂始办于 X 遇 X 年 1 短 2 月，现在已 缅 是第五个 售 年头了，几 七 年来，我们 钝 虽然也在 逻 管理上下了一 验 些功夫 臼 ，做了一些工作 栏 ，也 撮 取得了一些成绩和 肢 经 屹 验，但限于规模小， 瘴 州 硬件设施不完备，管理 傀 潘 上很难说得上规范化、 奴 丸 科学化。
XX 逛 年 3 帮 月，随着我校食 海 堂餐厅 皖 竣工验收准备 约 投入使用 舅 ，食堂的规 屡 范化、科学 猎 化、正规 谣 化管理也被提 鬼 上了学 淘 校的工作议程。
煌 新的 益 食堂如何运行，怎 颈 样 胯 加强对食堂的管理， 曲 惋 新的食堂如何为全校的 委 兽 教育教学服务？带着这 脂 垣 些问题我们首先到食 圾 堂 写 管理先进的栾城一 瘴 中、 辗 栾城二中、县职 诬 教中心 职 进行了考察学 吾 习。通过 熊 考察学习， 腥 我们发现， 窥 兄弟学校 凉 在学校食堂管 愚 理上有 肢 许多先进经验值 置 得学 直 习和借鉴。我们结 瞻 合 剁
自己的实际情况，经 党 宽 过反复讨论和研究，决 坎 邀 定对我校食堂原有运行 养 蛰 模式进行改革，出台 窝 了 疾 《栾城县第五中学 阅 关于 棋 学校食堂运行办 宰 法的决 贵 定》。主要内 扎 容如下：
令
一、 峰 新食堂的运行 感 模式：
蒸 在学校统一监管 债 下， 裸 由具有经营资质和 姓 能 艘 力的社会法人承包经 兔 横 营。什么是社会法人， 恭 妇社会法人就是我们通常 哨 月 说的法定代表人或法 赞 人 虞 代表。承包学校食 瑚 堂的 懊 法人代表必须具 潦 有以下 澄 资质：
1、 旅 由工商部门 蚀 颁发的营 蒸 业执照。
2、 僳 由卫 拥 生防疫部门颁发的 颁 卫 宵 生许可证。
二、 幌 钥 新的食堂实行依法自主 鹰 紊 经营，自负盈亏，人 胁 员 陨 自聘，设备自备， 犹 所聘 剥 用的人员必须持 玉 有健康 歉 证明，所进设 羽备必须符 留 合国家有关 轧 要求。
焉 三、学 橡 校对食堂进行民 分 主监 会 督和行政监管。学 犁 校 袁 定期组织学生对食堂 汹 泻 饭菜的价格和质量，个 患 裙 人卫生和环境卫生，服 跑 娠 务态度和服务水平等 瓢 进 漱 行评议，并把评议 美 情况 供 与食堂的利益挂 瘁 钩。
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同时，学 甘 校对食堂执 篇 行国家法 妇 律法规情况， 毒 遵守学 胺 校规章制度情况 皑 进行 豁 检查，并要求乙方 寻 对 喘 查出的问题限期整改 释 弯 ，必要时报请有关部门 育 庚 处理。
学校定期 哼 对 哆 食堂工作进行量化 蹈 考核 藉 ，对学生满意率 疵 达不到 淬 70%，营业 骸 额属未位 嫩 ，总评倒数 司 第一的第一 饮 次停业整 常 顿，连续两次 妖 终止合 腰 同。
四、原材料 炎 由 掀 学校统一采购。
戎 酱 五、学校食堂实行电子 锑 遍 收费，统一收费，统 呆 一 铆 结算。
新的 小 食堂改 写 革，核心是进 哄 一步加强 菏 学校对食堂 鳞 的监管，提 没 高承包经 胶 营者素质，使 镑 食堂工 驱 作逐步走上规范 牟 化、 宋 正规化和科学化。
拾 具 犀 体说来有以下几点：
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一是提高了学校对 汁 旦 承包经营者资质水平 院 和 银 人员业务素质的要 傣 求。
狈 这次承包者均为 榆 双证齐 致 全的社会法人 稠 。承包者 钨这一身份的 郊 变化反映的 唁 是学校对 毡 食堂工作人员 盈 资质和 真 素质要求的提高 幸 和国 弯 家法律法规在我校 辊 的 牛 落实，有利于进一步 儡 绎提高食堂的管理水平、 宇 弘 工作水平和服务水平。
泡 递
二是进一步加 芦 大了 噪 学校对食堂的监 译 管力度 欣 。学校对食品 吻 的原材料 炸 采购由学校 培 设专人负责 裕 ，确保了 惕 原材料进货渠 辟道合法 汛 、卫生安全、价 叹 格便 汞 宜，无三无产品， 层 从 蛾 而保证了食堂所加工 彼 椅 的食品卫生安全，其次 逞 征 学校对食堂饭菜质量、 苟 迄价格、个人卫生和环 帜 境 惫 卫生，服务态度和 七 服务 躁 水平等进行民主 厌 评议， 痛 对执行国家法 罕 律法规和 歧 遵守学校规 舆 章制度方面 唐进行监督 孕 检查，促进了 索 食堂经 憎 营者不断改进工 仟 作， 键 不断提高工作能力 造 、 碟 服务质量和服务水平 式 疚 。
三是学校实行电 坷 辰 子收费，统一收费、 音 统 汐 一结算，确保了食 遇 堂的 园 利润率控制在合 蓑 同规定 平 的范围内既不 奢 低于 20 酞 %，也不高 直 于 25%， 杂 迫使食堂 茧 认真核算成本 氯 ，合理 韭 制定饭菜价格， 耘 从而 狞 把实惠让给学生。
裕 从 博 今年 4、5、6 三个 巧 聊 月的决算
情况看，利润 够 况 率最高是 6 月，第一食 菩 恩 堂，利率为%
。
惶 最 惊低的是 4 月，第一 港 食堂 稽 ，利润率为% 兜 ，均在 右 规范的区间范 鞭围，既保 跑 证了学生吃 曾 饱吃好少花 锤 钱，也使 婿 食堂得到了合 需 理的收 漓 入，实现了改革 份 的预 剁 期目标。
为了 械 朴 使我校食堂改革取得成 沪 紧 功，使食堂工作从一开 只 红 始就步入正规化、规 巍 范 圆 化和科学化。学校 赁 在新 颖 食堂运行前还制 懂 定了一 函 系列配套制度 遮 确保了食 登 堂改革后能 陆 平稳顺利运 侠 行。这些 复 制度主要有：
渗 《食堂 矢 监管员职责》、 怎 《食 泳 堂采购员职责》、 掩 《 访 食堂电子收费员职责 踏 灶 》、《学生评议食堂工 卸 胺 作实施方案》、《食堂 碑 针 原料、辅料采购要求 拥 及 莎 办法》等。这些制 设 度的 籍制定及实施，确 哇 保了新 缨 食堂工作从一 谐 开始就按 乌 照规定的动 其作，健康有 隔 序的运行 粮 。
食堂工 运 作的 蟹 改革，为食堂发展 虏 注 英 入了新的活力，使食 炎 压堂的各项工作发生了很 巍 水 大的变化。一是充分调 腰 雕 动了食堂经营者的积 锗 极 胀 性。根据新合同， 衷 食堂 狠 经营者享有用工 全 自由和 旨投资提高技术 研 设备、改 饺 善工作条件 姨 ，提高工作 曳 能力和服 鸳 务水平，加强 刽 食堂内 嗡 部管理的权力， 星 极大 旁 地调动了食堂承包 砂经 瞄 营者办好自己食堂的 夜 纶 积极性。二是保证了学 害 狈 校食堂始终不偏离服务 笔 筑 育人的大方向，确保 掺 全 御 校师生饮食卫生、 锐 安全 炽 、价廉，学校通 胁 过加大 坏 对食堂工作的 狰 监管，确 戌 保了食堂的 几 利润率控制 娠 在合同规 级 定的范围内， 贩 食堂饭 剁 菜价格合理、质 调 量较 酒 好、食堂环境卫生 牙 大 预 为改善，服务水平显 壹 雍 著提高。三是
通过改革 谊 渗 使新的食堂工作步入了 俯 蜂 正规化、规范化和科 祷 学 铱 化的轨道，四是在 爷 合同 乍 上明确规定了甲 蔫 、乙双 也 方的责任和义 腊务，确保 舀 了食堂工作 苔 纳入法制化 狭 、制度化 蕴 的轨道；五是 焉 学校在 绳 食堂工作的监管 蟹 上， 乖 也做到了加强领导 隋 、 眼 定期研究、建章立制 梳 啸 、相互制约、分工负责 谰 温 ，强化责任追究、民主 排 验 评议、学生参与食堂 蜘 管 怖 理等。
几年 增 来，特 健 别是近几个月 划 来食堂工 隔 作的实践使 禁 我们认识到 雕 食堂工作 恕 是学校工作的 统 重要组 冗 成部分。认真做 骚 好食 汹 堂工作，有利于学 牵 校 渴 教育教学工作的顺利 附 蕴 开展，有利于全面贯彻 易 辞 党的教育方针，有利于 末 惨 全校各项工作顺利进 诱 行 喊 ，食堂工作的好坏 汹 ，关 之 系学校工作的大 吐 局。作 获 为一名校长， 甚 要把食堂 屯 工作紧紧抓 姻 在手上，坚 礁 持“校管 叠 食堂，法人治 点 理；微 峭利经营、育人为 粗 本、 域 安全第一、健康至 赏 上 谩 ”的指导思想，使食 冤 泄 堂工作紧紧围绕学校教 高 灭 学，服务学校教学。
碎
庶
在各级领导的关 断 怀和 凸 支持下，在教育 绑 主管部 浴 门的直接领导 显 下，我校 坝 在食堂管理 乞 上虽然也取 街 得一些成 穿 绩，摸索了一 尽 些经验 余 ，但与领导的要 核 求和 扎 兄弟学校相比还差 挟 得 且 很远。我们决定借这 捣 尧 次会议的东风，进一步 夜 吠 改进我校的食堂工作， 篇 缄 努力把我校办成管理 循 科 寓 学，师生、领导满 束 意的 浚 后勤部门，使其 料 为我校 谅 的发展做出更 页 大的贡献 拓 。
谢谢大家 粕 ！
栾城县 煮 第五中 振 学
转载自工作 规 总 诲 结
篇三：食堂先进管理交流材料
校主管食堂管理表态发言稿学校主管食堂管理表态发言稿
篇一：在学校食堂管理会上的讲话
在学校食堂管理会上的讲话
李平
同志们：
今天这次会议是一次十分重要的专题会议。召开这次会议的主要目的是：全面强化学校食堂管理工作，进一步规范食堂经营管理行为，确保学校饮食安全，维护校园稳定。刚才王主任宣读了《食堂饮食安全职责》并与两位管理员签订《学校食堂经营管理责任状》。会后，希望大家认真贯彻落实今天的会议精神全面做好食堂自主经营工作。下面我讲三点意见。
一、进一步提高对学校食品卫生安全管理工作重要性的认识，切实增强抓好学校食品卫生安全工作的责任感和紧迫感。
学校是人群密集的地方，学校食堂的供餐对象是广大的师生，而学生又是最脆弱的群体，需要得到认真的呵护，尤其在饮食方面更是如此。如果我们学校食堂制度不健全，管理不严格，责任不明确，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隐患。因此每一名从事学校食品卫生管理工作的员
工，都要从贯彻落实科学发展观的高度，认识加强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任，以对人民高度负责的态度，管好学校食堂，确保广大师生用餐安全。
二、进一步建立健全并落实学校食品卫生制度，不断加强管理，狠抓各项制度和措施的落实。
一是要建立和落实食品卫生安全校长负责制。要成立学校食品卫生安全工作领导小组，校长要同主管领导和直接管理责任人签定责任状，责任状要明明白白地将各自的职责从组织管理、卫生管理、操作管理、环境管理等方面进行分解；从索证、采购、贮存、加工、销售、留样、消毒等各个环节进行落实。二是进一步健全完善学校食品卫生各项制度。要根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等有关学校卫生的法律法规，在上级业务部门的指导和协助下，结合学校实际修订和健全学校卫生管理的各项规章制度，建立和严格实行食品卫生安全责任制，从制度上加强对学校食堂卫生工作的管理，杜绝各类食品卫生安全事故的发生。三是建立学校食堂准入制和备案制。学校食堂的设立和改造首先要上报教育局；其次食堂的设立和改造图纸要送交市食品药品监督管理局进行审核，审核同意后方可进行施工；同时，学校要严格审查食堂从业人员的相关资料，严禁使用患有传染病、
精神
病和有犯罪前科的社会人员。严格落实管理人员和从业人员《健康证》，坚持持证上岗，违规使用，造成事故的，将按照相关法律和规定严肃处理相关责任人。四是建立学校食品卫生检查责任制和责任追究制。按照“谁检查谁负责，谁签字谁落实”的原则，严格落实检查责任制和责任追究制，对每次检查都要进行认真的记载，查出的问题要认真抓好整改落实，对工作失职、检查落实不力等造成严重后果的人员，要严肃追究责任，给予必要惩处。五是严把学校食堂原料采购关。要索取相关证件，要对购进的原料认真进行记载，做到账、票、物、供货资质的统一。坚决禁止到无证摊点购买食品原料和私自购买、屠杀未经检疫的猪、牛、羊肉。根据局文件精神，对学校食堂主要原料采购实行招标定点采购，从源头上杜绝安全事故的发生。
三、高度重视学校食堂从业人员的培训工作。学校食堂从业人员素质的高低，直接关系到食品的卫生安全和质量。学校要高度重视对学校食堂从业人员的培训，通过学校定期、不定期的培训，使他们了解《食品卫生法》等法律法规及食品卫生的基本要求，树立食品卫生安全意识。要严格落实学校食堂从业人员先培训后上岗制度，凡未取得健康证的人员一律不得在学校食堂工作岗位工作。对未参加食品卫生
知识培训或培训不合格的学校食堂从业人员，要责成其限期完成培训任务。对经过培训但仍不能达到培训要求的人员，要坚决予以辞退或调离。要特别重视加大对学校食堂临时聘用人员的培训管理力度，严格按照学校食堂卫生管理的各项规章制度健全信息档案，从严管理，并加大经常性的检查和督促工作，以消除各种不安全隐患。
四、认真落实突发事件应急处理机制和报告制度。各级各类学校要认真落实食物中毒与食源性肠道传染病的报告制度，一旦发生突发事件应在 2 小时之内上报教育行政部门、卫生管理部门和卫生疾控中心，并按照预案积极采取相应措施，将损失降到最低。对因工作不到位，责任不落实，造成学校突发性公共卫生事件实行责任倒查，同时将严肃追究学校主要领导和相关责任人的责任。
及时掌握有关信息，及时倾听学生、从业人员的心声，及时向学校领导请示、汇报工作，采取合理手段，抑制食堂间的不合理竞争，在稳定均衡各食堂就餐学生上下功夫，同时要及早预防因学生放假、临时性活动就餐人数较少而导致的饭菜浪费现象。要研究经营效益，讲究经营策略，加强经营管理，在提高管理效益上做文章，在强化服务质量上下功夫，采取合理的方式降低食堂经营成本，合理调控食堂
食谱，要设立”加饭口”，从细处着手，从一点一滴做起，
想方设法在原材料采购上尽量减少中间环节，从源头上降低生产成本。
同志们，学校食堂卫生管理工作，责任重大，来不得半点粗心大意，每一名学校食堂工作人员都要时刻牢记自己肩负的责任。让我们共同努力，扎实工作，把学校食品卫生工作的各项要求落到实处，使学校食品卫生安全工作得到切实加强，使广大师生身体健康、生命安全权益得到切实保障。让我们上下一心，团结一致，为学生营造一个卫生、安全的生活环境，让学生家长满意，让领导放心。
谢谢大家！
篇二：食堂发言稿
关于高标准可以考虑以下几点：
1、真正做到服务于师生的思想观念，这种观念是发自内心的。从学校办学性质上讲，为学生提供舒心优质的后勤服务，这是我们应该做的。从中国朴素的观念上讲，好了别人就是好了自己。怕别人吃好了，谁还会认可你呢？环境不好，又有谁会光顾呢？服务工作做好了，师生得实惠，学校有好的声誉，这是一个良性循环，这算的是大账。相反，处处扣门，嘴是试味的，眼睛是看东西的，你糊弄了一时，还糊弄了一世？这打的是小算盘，会引起恶性循环。
2、建立完善的制度，以制度管人。制度能约束人的行为，更能保证该作的不会事多事杂而遗忘一些看起来很细小的事。天下之大莫作于细，锅炉什么时候进行清洗，进货必须履行哪些程序，炊具消毒与摆放，卫生工作定时定人，地面、明暗沟如何打扫与清理？饮食定价须有哪些程序等等，必须用制度进行规范，防止遗漏，防止做事不到位。
3、人员配备充足。如果有做好的想法，就不会减少投入，包括人员编制要充足，人员充足，责任明确，大家各行其职，就不会出现管理上丢三拉四的混乱局面。从一件小事上可以看出我们在人员配备上是很到位的，如上下两个餐厅共配备有四人，两个打扫地面，两个学生吃完饭就清扫桌面。包括对外面洗碗池及水沟的清洗。
4、注意提高服务质量，提高人员素质。为了让师生吃得舒心满意，我们经常派掌勺师傅外出带薪学习，带员工参观别的学校食堂，学习他们好的经验及作法。食堂在一个固定位置挂一个意见簿，成为我们改善服务态度，提高报务质量的依据之一。各级领导在检查我校食堂时，对饭菜式样和味道给予了较高评价。
5、规范进货渠道，杜绝劣质及不安全食材进入厨房。由于确立了正确的指导思想，那些质量低劣的食材在这里就没有市场。一直以来，我们食堂用油都是壶装品牌油，从来没
有进过桶装油。学生不喜欢吃的米，一律不用，退还给供应商，即使自己经济受损也在所不惜。鲜菜、鲜肉供应定点定人，鱼一定是活的才收。采购、贮存等办法一律按上级要求办。
6、舍得投入。硬件的投入，我们购置了全套的不锈钢炊具及餐具，我们更关注一些小事，如方便放置饭桶以及鲜菜的半成品，做了一定数量的离地十五公分以上的铁架，为使地面更干净卫生，经常购买消毒剂对地面进行杀菌消毒，由于重视细节，才会出现良好的安全及卫生局面。
篇三：学校表态发言稿
表态发言稿
尊敬的各位领导，各位老师：
听君一席话，胜教十年书，听了前面几位学区同仁的发言，给我很大的启示，我深受鼓舞，只觉收获颇多，收益颇丰。我深感教学任务之艰巨，只怕才庸而无为。为此，我代表新兴小学全体教师向各位领导郑重表态如下：
1、回校后立即召开六年级质量分析会，深入剖析教学质量，全面揭摆存在问题，查漏补缺，寻找差距，议定切实可行的具体措施，鼓足干劲，迎难而上，竭尽所能抓好毕业班教学工作。
2、调整学校管理思路，走活教学管理一盘棋，以管理促
质量，向管理要质量。实行优胜劣汰的竞争机制，坚决消灭干好干坏一个样，学好学坏一个样的懒惰思想。深入教学一线，引导教师转变教法，讲求科学高效，变苦干蛮干为会干、巧干，创造性地开展工作，做到对症下药，有的放矢。激发毕业班教师的工作斗志和热情，客服不思进取、得过且过的错误意识，大力弘扬无私奉献精神，营造教书育人的浓厚氛围。
3、他山之石可以攻玉，我们将虚心向兄弟学校学习先进经验。取人之长，补己之短，组织教师外出听课，学习外校先进的教学方法。帮助毕业班教师搞好月测试单元测试工作，建立学生成绩跟踪档案，并注重测试的评价分析工作，从中找出差距，分析原因，与任课教师研究补救措施，不留漏洞，不欠陈帐，并以此指导下一步的教学。加大对学困生的帮扶工作，用爱心唤醒他们的学习积极性。积极为薄弱学科找寻提升教学质量的方法，自加压力，获取动力。
总之，我们将以今天的大会为契机，以饱满的热情去迎接困难的挑战，竭尽全力，百折不饶，给力毕业班教学。相信有各位领导的大力支持，有毕业班师生的共同努力奋斗，我们就一定能在高手如云的武功教育中跻身前列，以优异的成绩回报社会。
谢谢大家。表态完毕
武功镇新兴小学校长 段健
2011.12.14
篇四：食堂先进管理交流材料
管理经验做法 材料（六篇）** 幼儿园食堂管理经验做法 （一）
近年来，我园食堂在上级教育主管部门与食品药品监督管理局的监督、指导下，以“健康、卫生、绿色、安全”作为思想理念，以坚持“公益性”、“服务性”、“安全性”为原则，开展了大量卓有成效的工作，食堂建设和管理取得了一定的成绩。2012 年我园被评为“泰安市食品安全示范单位”、“宁阳县餐饮服务食品安全 A 级食堂”等荣誉称号。结合我园食堂食品安全管理工作，现将具体做法总结如下：
一、高标准建设 建园伊始，在各级领导的正确领导下，按照省级示范园办园标准，加大了对食堂的建设及投入。首先在硬件上下功夫，我们请来专业人员帮助指导各室功能建设，配套设备投入 20 余万元，使现有房间功能齐备，流程合理。我们设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、伙管室和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、各类物品存放橱、半成品区和成品区，为了防止生熟交差，各加工过程采取错时加工，粗加工结束及时清理卫生，进入切配区，再进入烹任区，最后进入配餐间，保证了流程卫生、合理、规范。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖布池等。其次在改善卫生环境上下功夫，购置了标准食堂防爆灯、紫外线消毒灯、食品柜架、冰箱和各种消毒设施，严格按照高标准设置，确保了师生的饮食安全。
二、精细化管理 基础建设是基础，精细化管理才是关键。
一是制度管理精细化。我园针对食堂管理的每个环节都制定了相应的具体管理制度，如《食堂人员工作细则》、《食堂食品采购、保管、发放制度》、《食堂卫生制度》等一系列规章制度，翔实而细致的规定了每一个操作过程的具体要求。另外实行责任制，校长和分管园长签定责任书，再由分管园长和具体人员签定食品卫生安全责任书，这样建立和完善了责任制度，既保证了工作的有序开展，又保证了食品卫生工作的安全可靠。
二是物品采购精细化。食堂饭菜质量的第一关是把好采购进货关。我园与供货商签订合同,并要求供货商提供有效的经营执照、卫生许可证、健康证和身份证等复印件存档。食堂进货保证新鲜、安全，蔬菜储备室、面粉储备室专任负责人对货物的质量和数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。主副食库实行双人双锁，出入库实行保管、炊事班长双人签字。出库遵循“先进先出”的原则，杜绝发生食品腐烂、流失和过期现象。
三是规范操作精细化。“细节决定成败”，通过规范细节、标准，才使每一件事能做好、做精，所以食堂每个岗位都有严格的操作规范，工作人员要先培训，熟练掌握操作规范后才能上岗。不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都要制度明确，科学规范，做到环环相扣、层层把关、流程合理。目
前市场上的肉菜安全系数都不是很好，有人说“吃动物的怕激素，吃植物的怕毒素，喝饮料的怕色素，吃啥心理没数”，所以我园规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求浸泡 10 分钟，或用开水焯一遍，除去残留农药或有害物。清洗和切配加工必须在专用清洗池和专用操作台上进行。其次煮熟的食品不能超过 2小时食用，尽量缩短烧熟的食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。不加工生拌菜，避免生食品与熟食品的接触，确保食品食用时的万无一失。
四是卫生管理精细化。一是食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、配餐关。食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇。我园在食堂入口处安装两道防蝇门，每道门之间相距 2 米，有效防止蚊蝇侵入。各备餐间、主食区、出入口安装 30cm 高不锈钢挡鼠板，购置了不锈钢置物架、紫外线消毒灯、纱门纱窗和排油烟、通风设备，下水道灭鼠、灭蚊蝇设施都按标准设置。用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒。环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定质量。个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。二是食堂内外卫生落实日清制度。三是各种餐具要洗消干净，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。四是严把食品试尝留样关,每餐前工作人员对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许幼儿用餐，同时预防万一，对食品进行 48 小时留样，留样食品用专用冰箱保存，用温度计监测温度并记录，切实保障师生健康安全。
五是考评量化精细化。建立了《食堂人员考评方案》、《责任倒查追究制》，实行“日查、月检、期评”制度，做到工作安排到了哪里，考核奖惩就跟到哪里。设有“意见箱”和“投诉电话”，对家长、幼儿反应的问题采取责任倒查，追究相关人员的责任，确保每个环节、每个细节不出现问题。建立了由家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在食堂管理和检查评议等方面的作用。
三、安全警钟长鸣 1.严把食堂工作人员资质关。建立食堂从业人员晨检制度，发现有碍食品安全病症的人员，要求立即离开工作岗位，治愈后，方可重新上岗。每年定期进行健康查体，持证上岗。
2.建立食品安全责任追究制，对因食品安全问题损害身体健康的行为要严肃处理。此外，健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案，完善各项硬件设施，建立从业人员健康档案，设立食品检查台帐，每天食品留样和记录，严格执行食品索证，把好每一道关口，使食堂管理工作万无一失。
3.严消毒，做到食堂工用具放心使用。对食品进行合理分置。餐具做到一清、二涮、三冲、四消毒，炊具、餐具实行蒸煮消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。地面、水池每日使用消毒液进行消毒。各班配有专门消毒柜、对幼儿餐具、用具严格消毒。
4．严抓规范操作。对于工作人员加强岗前操作培训，尤其是和面机、蒸饭车、绞肉机等具有危险器械的使用培训。同时还提出了“专人负责，规范操作，强化监督，杜绝事故”的十六字的安全操作的总体要求。
5．“晒”厨房，食品安全实时监督。我园积极开展“厨房亮化工程”，在食堂内消毒间、粗加工间、烹调间等关键区域安装高清视频镜头,将厨房制作食品全过程通过视频信号同步输送到公共监控平台进行实时播放。通过这些形式，厨房工作人员的操作流程清晰可见，操作是否规范一目了然，让家长高度关注的食品原料、食品添加剂的使用以及加工现场的卫生条件等尽收眼底。“厨房亮化”让后厨从幕后走到前台,让家长看得明白、孩子吃得放心。
食品卫生安全工作是个动态管理的过程，下一步，我们将继续努力，凝心聚力，按相关要求，不断探索适应于我园的管理措施，继续坚持常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，为打造平安校园、建设一流名园而不懈努力。
**幼儿园 二〇**年五月十六日
** 中学 食堂管理经验交流材料（二）
“民以食为天”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。刘官镇中学现有教职工 76 人，在校生 1685 人，寄宿生 800 余人。每顿在食堂就餐人数达 900 人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作: 一、加大投入，建成规范化食堂 近几年来，学校对食堂建设高度重视，自 2012 年以来，我校对学生食堂进行收回，零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。从 2012 年开始，我校对食堂设施进行了大规模的改进，投入达 30 余万元，现已全部使用电器化设备（电器化蒸饭车、炒菜锅、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等)，基本建成了规范化的食堂。
为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。学校专门配备了食堂管理员，质检员，并向社会招聘了厨师 2 名，工人 15 名，进行自主管理和自主经营。
二、健全制度，加强管理
为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《饭菜留样制度》等。同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同,对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。
三、在日常工作中严格把关 1、严把卫生关 食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作,并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次健康检查,取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。
工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。
2、严把进货关 食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。进货时必须在学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有 3 人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。3、严把入库、出库关
在管理员和质检员的指导下,根据食堂所需物资填写采购单统一按点进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库 单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员并经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有变质，霉烂的物品坚决不许出库加工。4、严把过程关 大米和面粉在加工之前认真检查,如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工。要把好制餐过程关。
5、严把剩菜、剩饭关 管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不要出售给学生,宁愿扔掉也要保证师生们的饮食安全。并把好剩饭、剩去向关，严格管理，认真记录，以免一切饮食安全事故的发生。
四、强化过程性管理 学校配备了专门的售票人员，统一制订学生饭票，统一售票。学生就餐时，学校宿管人员统一收票，验票。每天教师值日，行政值日在开餐前 10 分钟必须到岗，维持学生就餐秩序。保证学生有序就餐，同时保证了突发事件的发生，确保师生们的安全。总务处每天派专人对食堂进行检查，每发现一处隐患及时整改，确保万无一失。自我校食堂自管、自营以来从没有发生过饮食安全事故。
当然，我们还很多做得不到位的地方，我们深信，办法总比困难多，只要我们加强管理，把每一项工作都做细，一定会让我校的食堂工作开展跃上一个展新的台阶。
** 小学申报“示范学生食堂”管理经验材料（三）
“民以食为天"”，学校又是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校自办食堂质量的高低、卫生条件是否达标等管理工作尤其重要，它关系到学生的身心健康、关系到教学质量的提高、关系到学校的发展、关系到学校的声誉、关系到社会的稳定。张集小学现有教职工 56 人，在校生 594 人，寄宿生 286 余人。每顿在食堂就餐人数达 500 人左右，为了保证我校师生们的饮食安全。学校在食堂管理方面主要抓好以下几个方面的工作: 一、加大投入，建成规范化食堂 近几年来，学校对食堂建设高度重视，自 2006 年开办学生食堂以来，一直坚持零利润自主管理和自主经营，并加大了对食堂建设的投入。从 2006 年开始，我校投入 30 余万元新建了规范化的学生食堂。食堂操作间分布合理明确，餐厅宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。随后几年我校先后投入 30 余万元对食堂设施进行了大规模的改进，为学生配备了学生餐桌 300 余座,购置环保卫生的电器化设备(电器化蒸饭车、售菜台、消毒柜、食品留样柜、和面机等)，基本建成了规范化的食堂。
为了让师生们都能吃到安全、可口、放心的饭菜。学校专门配备了食堂管理员，质检员，并向社会招聘了厨师 5 名，工人 1 名，进行自主管理和自主经营。通过开展食堂操作人员烹饪大赛及外出学习，不断提高伙食质量，做到温馨化管理，食堂伙食质量满意率达 90% 以上。学校认真开展“五员”活动，坚持保本经营，账目建设规范，从不在食堂账目中列支与伙食成本无关的账目。二、健全制度，加强管理 为提高食堂人员卫生安全意识，规范食堂人员操作规范，我们先后制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生管理制度》、《饭菜留样制度》等。同时健全档案，对所有食物严格按要求索取证件和签订合同，对所进食物严格进行检查，并认真记入食物台帐，出入库手续齐全，消毒记录和饭样记录登记表认真按时登记。
三、在日常工作中严格把关 1、严把卫生关 食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的从业人员马上劝其休息治疗，待病情好彻底后方可上岗工作。
食堂工作人员每年必须进行一次健康检查,取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，职工更不能上岗工作。
工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作进闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。
2、严把进货关 食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。进货时必须在 学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有 3 人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。
3、严把入库、出库关 在管理员和质检员的指...
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