水产品质量安全整治总结10篇水产品质量安全整治总结 水产批发市场水产品质量安全现状及对策调研报告衡阳是湖南省水产养殖和水产品消费大市，水产养殖名列全省第四，水产品消费也居全省前列，水产品下面是小编为大家整理的水产品质量安全整治总结10篇,供大家参考。
篇一：水产品质量安全整治总结
批发市场水产品质量安全现状及对策调研报告 衡阳是湖南省水产养殖和水产品消费大市，水产养殖名列全省第四，水产品消费也居全省前列，水产品已成为广大市民生活消费中的重要组成部分。为进一步掌握我市主要水产品市场供需渠道、水产品产地来源等情况，消除水产品质量安全监管盲区，提高水产品质量安全监管水平，今年以来，我站对全市主要水产品批发市场和农贸市场进行了调查和了解，现将情况综合分析如下：一、 衡阳市水产品质量安全现状
(一)水产品市场调查情况
1、基本情况
期间，我们一共调查了衡阳市 6 个主要水产品销售市场，其中包括西园和湘南海鲜 2 个水产批发市场，后宰门、衡州、易赖街、仙姬巷 4 个农贸市场。调查水产经销商共 96 户，其中水产品批发商 63 户、水产品零售商 33 户，淡水产品经销商 69 户，海鲜产品经销商 27 户。
从水产品销售量来看：我市水产品年销售量约为 2300 万公斤，其中：西园水产批发市场年销售量约为2000万公斤，占总销量的87%;湘南海鲜水产批发市场年销售量约为 40 万公斤，占总销量的 1.7%;后宰门农贸市场年销售量约为 100 万公斤，占总销量的 4.3%;衡州农贸市场年销售量约为 90 万公斤，占总销量的 4%;易赖街和仙姬巷农贸市场年销售量约为 70 万公斤，占总销量的 3%。
从水产品销售种类来看：西园水产批发市场淡水水产品占 95%，海鲜水产品占 5%，销售品种主要为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鳊鱼等。湘南海鲜水产批发市场销售的水产品全部为海鲜水产品。后宰门农贸市场淡水水产品占 38%，海鲜水产品占 62%，销售品种主要为鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼、龙虾、螃蟹、鲟鱼等。衡州农贸市场淡水水产品占 71%，海鲜水产品占 29%，销售品种主要为四大家鱼、鳖、黄鳝、虾等。易赖街农贸市场淡水水产品占 88%，海鲜水产品占 12%，销售品种主要为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鳊鱼等。仙姬巷农贸市场淡水水产品占 86%，海鲜水产品占 14%，销售品种主要为草鱼、鳙鱼、鲫鱼等。
从水产品产地、来源来看：西园水产批发市场淡水水产品主要来自岳阳、常德、沅江和衡阳本地，海鲜水产品主要来自广州、北海、湖北、山东等地。后宰门农贸市场淡水水产品主要是从西园水产品批发市场批发购进，海鲜水产品主要来自广州、湛江、北海、苏州、大连等地。衡州农贸市场淡水水产品主要来自三塘、常德等地，海鲜水产品主要来自广州、北海、河南、江西等地。而易赖街和仙姬巷农贸市场的水产品基本都是从西园水产品批发市场批发购进。
从水产品检疫、质量安全证明来看：根据对 96 户水产经销商的调查，有 90 户水产经销商反应供货商从来没有提供过水产品检疫、质量安全证明，有 6 户水产品经销商表示供货商未主动提供过相关证明，但如果有要求供货商表示可以提供相关证明。整个衡阳水产品销
售市场能提供水产品检疫、质量安全证明的供货商只占经销商的6.2%。
2、水产品市场营销特点
根据调查了解并综合以上数据，目前，衡阳市水产品市场营销主要有以下三个特点：
(1)水产品进货渠道多样化。目前，我市水产品市场进货渠道灵活多变，多数经销商都拥有自己的采人员。采购员并不固定在某一个地方进货，而是遍及全国各地。其中来自广西、广东、湖北和省内的水产品占一半以上，来自河南、江西、江苏、山东等其他地区的水产品也逐步进入衡阳市场
( 2)水产品进货渠道呈现季节性变化。据调查，衡阳市水产品进货来源呈现出明显的季节性变化。1-2 月，水产品主要来自湖北等地;3-5 月，水产品主要来自广州、湛江、北海、沅江等地;6-9 月，水产品主要来衡阳本地;10-12 月，水产品主要常德、湖北等地。
(3)海产品销售比例呈逐年增加趋势。从销售品种看，我市的水产品销售中，淡水鱼类占一半以上，在消费的鱼类产品中，消费量较大的有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼和鲫鱼，这五大类占淡水鱼消费量的70%以上。海水鲜活产品主要用于饭店、餐馆，近几年来发展迅速，需求量成倍增加，销售比例呈逐年上升趋势，主要有龙虾、对虾、贝类、蟹类等。水产品销售高峰期主要集中在年底和节假日。
(4)水产品销售地较为分散。目前，衡阳市水产品批发主要集中在西园、厚宰门、衡州市场，而水产品零售市场较为分散，除了衡州、易赖街和仙姬巷几个较大的农贸市场外，还散布着许多小规模的农贸市场，甚至是路边市场。这些分散的水产品经销商给水产品质量安全监管带来了不小的困难。
(二)水产品质量安全监管情况
2013 年至 2014 年 6 月，对衡阳市主要水产批发市场、大型超市及各县市区水产养殖户进行水产品质量安全抽检 301 批次，其中：农业部例行监测 32 批次，省级产地抽检 28 批次，水产品质量安全风险监测 80 批次，市场快速检测抽检 161 批次，抽查品种包括草鱼、鲫鱼、鳊鱼、乌鳢、大鲮鲆、黄颡鱼、对虾、鳜鱼斑点叉尾鮰等。
检测结果: 抽查产品中合格样品 296 批次，不合格样品 7 批次，7 个不合格样品中有 4 个来自批发市场抽检，3 个不合格样品来自超市抽检。不合格水产品产地其中 1 个不合格样品产地为岳阳，其他 6个不合格样品产地均为广州。抽检超标的指标为: 孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物，抽检的水产品合格率为 97.6%，与 2012 年同期的100%相比，合格率有所下降。
二、影响水产品质量安全因素分析
(一)水产品供应链存在因素
1、养殖环节
(1)水域环境污染。养殖水域环境对水产品质量安全有着直接影响，水环境的好坏直接关系到水产品的好坏。工业“三废”和生活污水的不合理排放以及农药、化肥的不合理使用给水产养殖环境带来严重的外来污染。湘江河衡阳段是衡阳市水产品捕捞主要集中地，2013年水产品捕捞产量 9573 吨，占全市水产品产量 3.4%。近年来，湘江水质因工业废水、生活垃圾排放及水生生物资源遭到破坏等原因逐渐变坏，使水体中含重金属元素及有害物质等，这些有害物质在水生动物身体上不断积累，成为制约和影响水产品质量安全的重要因素。
(2)渔用药物滥用。目前衡阳市水产养殖过程中普遍使用的药物主要有：消毒杀菌剂(如漂白粉)、染料类药物(如高锰酸钾)、杀虫剂(如硫酸铜)、抗生素药物、磺胺类药物、激素类药物(如甲基睾酮)等。为达到高产目标，多数养殖户仍然按照以往的养殖模式，以高投入实现高产出，增加了向单位水体投放的渔药量，使用未经批准的药物，导致水产品药物残留，更使养殖水体环境遭到破坏。渔药滥用主要体现在饲养成本较高、品种名贵、市场销售价格高的水产品上，如鳜鱼、鲈鱼、鲟鱼等。
(3)养殖生产管理薄弱。对水产养殖户的管理环节仍然比较薄弱，生产记录、用药记录、销售记录不完整，少部分为空白。给药方式、给药量、给药种类无法追踪，给我们的监管工作及养殖场自身的管理工作带来盲区。同时，衡阳地区水产品生产仍然是以分散的生产模式为主，兼业或临时从业人员仍然占相当大比例，兼业或临时从业人员素质普遍不高，守法意识也比较淡薄，容易造成水产品中渔药或添加剂
过量使用，影响水产品质量安全，部分生产者为追求利润，违禁或过量地添加渔药和饲料添加剂，或者不懂遵守休药期的有关规定使用渔药和添加剂，造成渔药或添加剂在水产品中残留，影响了水产品质量安全。
2、流通环节
(1)市场准入门槛低。多数进入衡阳市场的水产品，大部分未经过检验检疫就直接销售，市场门槛较低，准入制度未建立，使得不合格水产品进入市场成为可能。
(2)运输不规范。水产品运输过程中操作不规范或者盛装水产品的器皿受到过污染，也可能造成化学污染或者微生物污染。另外，在运输过程中，为防止水产品变坏、变质，添加化学试剂的现象屡有发生。
(3)销售过程无法溯源及药物滥用。水产品批发市场、农贸市场、超市等经营着销售台账不清晰，使水产品无法溯源以及在销售过程中利益驱使而使用违禁药物，也直接或间接影响着水产品质量安全。
(二)水产品质量安全监管漏洞存在因素
1、专项工作经费不足。2013 年，为保障衡阳市水产品质量安全，加大了对水产品批发市场、各大超市水产品的抽样检测力度，增加了检测指标和检测批次。检测指标由 2 个增为现在 6 个指标。但由于检测试剂和采购样品成本较高，且取消了政策性收费项目，工作开展经
费存在严重不足，监管存在一定盲区(如海产品、水产品干货等)，这也致使水产品质量安全存在隐患。
2、技术队伍力量较弱。近年来，尽管我站在人员编制方面数量有所增加，但总体来说，目前参与水产品质量安全监管工作的人员并不多，实际工作人员人数完全不能胜任繁重的水产品质量安全监管工作任务需要。在专业知识、检测能力、监管水平上也有待提高。
3、监管技术实效性差。水产品快速检测方法是衡阳市主要的水产品监管技术。快检结果不具有法律效力，在一定程度上影响了行政执法力度，造成有关部门对快检产品结果重要性重视不够。对于快速检测不合格的水产品，监管部门只能进行抽样送至有资质的检验检测机构，而这需要一定的时间，实效性差，往往让不合格水产品流入市场，对消费者健康造成危害。
4、监管部门多，职能分工不明确。衡阳市涉及水产品安全的职能部门有食品药品监督管理、农业、质监、卫生、工商等，且职责或职能存在重叠、交叉或者空白，管理重复和重复抽样检测现象普遍存在，浪费了人力物力财力，更使水产品质量安全无法达到有效监管。
三、保障水产品质量安全的对策措施
(一)建立完善的监管体系
建立健全水产品安全的法律保障体系，为水产品安全监管工作提供法律支撑，使水产品质量安全监管有机构、行动有队伍、处罚有依
据。建立健全水产养殖可追溯管理体系，使水产品质量安全监管做到有责可究、有源可溯。
(二)推广健康养殖新技术新方法
加强水产动物疾病监测和病害防治，“以防为主、防治并重”，严防养殖过程中的鱼病传播。严格实施售前休药期制度，确保养殖产品的质量安全。做好养殖日志，推广“渔业档案”。经常组织从业人员进行健康养殖技术培训，提高从业人员素质。
(三)严把市场关，建立市场准入制度
建立水产品检疫制度，在水产批发市场等地建立检疫点，开展水产品检疫工作，严防不合格水产品流入市场;在衡阳市西园水产专业批发市场、各大生鲜超市、配送中心逐步推行水产品市场准入制度，提高市场准入标准，实现产销对接。督促销售商(含超市)建立执行进货检查验收、验明产品的检验检疫合格证明制度和建立进货、出货台帐。加强水产品加工、贮藏和销售等环节监管，确保健康的水产品到餐桌。
(四)加强渔药市场及养殖投入品监管
加强渔药市场及养殖场所监管，杜绝违禁药物销售和使用;加强养殖投入品监管，严禁未经批准的渔用饲料、添加剂进入生产环节。同时，大力推广无毒、低毒的生物渔药和有机渔药等，降低残留，不断净化和改善渔业生态环境。
(五)加强与水产品来源地沟通 建立信息平台
加强同水产品供应来源地监管部门及养殖基地的联系，加强信息沟通，建立信息平台，把好进货关，构建形成上下、左右联动，全方位监管的水产品质量保障机制，从源头上杜绝违禁水产品进入市场。
(六)加强违禁水产品查处及处罚力度
采取检打联动等方式，对违法生产者、经营者严格执法、从重处罚，打消其生产和销售不合格水产品念头。
篇二：水产品质量安全整治总结
任编辑／王冬警ｌ咧塑璺关于我国水产品质量安全问题及应对措施●江为民肖光明ｋ 、２０ ０ ６ 年以来， 我国水产品质量安全事故频发。２０ ０ ６年１０ 月 １８ 日， 台湾省“卫生署” 表示， 从昆山某水产公司进口的大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物， 从９ 月 １日至１０ 月 １２日， 在大陆销到台湾的大闸蟹中， 共发现７ 批共３０ ０ ０ 多ｋ ｇ 产品含有禁用致癌物质硝基呋喃代谢物。除此之外， ２０ ０ ６年， 国内部分省份还出现甲鱼、 牛蛙霍乱弧菌污染事件， 福寿螺管圆线虫感染人事件， 多宝鱼与鳜鱼等水产品含有激素和孔雀石绿等违禁药物。
水产品质量安全问题的抬头， 造成巨大的经济损失和极为不良的影响， 影响了老百姓的身体健康和消费水产品的信心， 也成为今后制约我国渔业持续健康发展的关键因素之一。
本文试图通过分析我国水产品质量安全存在的主要问题， 提出应对措施， 以期为提高我国水产品的质量安全水平提供一点参考意见。１我国水产品质最安全存在的主要问题１． １思想观念上的问题主要表现为渔业生产者的质量安全意识比较淡薄、 企业诚信度不高、 市场竞争不够规范。
长期以来，我国水产品生产注重产量与效益， 主要是解决菜篮子问题， 对质量的要求还不是那么高， 在当时的国情下是可以理解的。
但是， 这样就培养了渔业生产者质量安全意识淡薄， 在生产中只讲产量和效益， 而不考虑水质是不是可以养鱼、 投入品是否安全、 是否会造成药物残留， 在加工过程中对再次污染考虑得比较少。
一些养殖生产者和企业诚信度不高， 当养殖的水生动物发生病害， 为迅速扑灭疫情， 减少损失， 往往从本企业的利益出发， 非法或过量使用药物， 而将有关质量控制措施和对质量安全的声明抛掷脑后。
广大渔业生产者分散生产， 没有开展生产记录的习惯， 当发生水产品质量安全问题时难于追索。
再者， 市场竞争极不规范， 优质不能优价， 部分渔业生产者认为， 生产出来的产品质量好与坏无关紧要。１． ２监管的问题虽然２０ ０ ６年出台了《中华人民共和国农产品质量安全法》 ， 但相关的配套措施尚未出台。
农业行政部门作为农产品质量安全执法主体， 县乡级部门执法力量薄弱， 还难能像工商、 技术监督部门那样对违法行为采毒ｊｔ取强制措施。
水产品生产分散， 涉及千家万户。
监督检查点多面广， 也为管理带来麻烦。１． ３养殖水质的问题水生动物终身生活在水中， 从某种意义上讲， 水质的好坏对水产品的质量具有决定性作用。
近年来， 我国养殖水质受污染的情况越来越严重， 养殖水域从海水到江河湖泊， 再到池塘都不同程度地受到工业污废水、生活污水的污染， 海洋赤潮频发， 特别是池塘养殖作为我国水产养殖的主要方式， 水质状况不容乐观， 主要有以下原因：
一是部分池塘养殖用水源取自江河湖海库，不同程度地受到污染， 二是部分池塘多年没有清淤， 三是部分池塘水体交换量少， 一些…塘水位靠自然降水维持， 有的还成为农民的洗衣场所， 池水自净能力差，四是商品鱼基地集约化程度高， 大量地投饵施肥， 加之水生动物的排泄， 如不能及时采取加注新水等净化措施， 池塘水质就难能达到养殖水质标准。
经过监测， 养殖水质主要污染指标有氨氮、 重金属、 石油类、 有机酚类、 有机农药等。１． ４ 渔业投入品的问题总体讲， 我国渔业投入品的问题多， 管理和使用比较混乱。
从种苗、 渔用饲料、 药物到加工用料的使用都存在不少问题和不规范的地方。（ １）水产种苗质量无保障。
由于生产企业对优质水产种苗的生产和开发重视不够， 投入不足、 造成原种不纯、 良种不良， 菌种生产不按标准， 甚至近亲繁殖， 质量无保证， 引种育种、 开发推广无序等， 无质量保障的种苗， 在高密度养殖过程中必然疫病暴发， 养成的产品品质下降。
（ ２）渔用饲料缺乏安全。
部分渔用饲料厂家不按国家和行业标准生产， 致使部分渔饲料公害严重。具体表现为：
在饲料中大量添加抗生素等添加剂， 造成养殖水产品品质下降、 养殖水体污染， 部分饲料中甚至含有激素、 类激素等， 药物通过养殖水产晶的富集， 对消费者的健康构成威胁。
（ ３）渔药的问题。
一方面， 渔药质量无保障， 添加违禁药物， 假冒伪劣药物还存在。
一些生产厂家将过期的回收药物重新包装销售， 产品中往往添加不明成份， 如湖南省进出口检疫检验局曾在出口水产品中检出违禁药物呋喃唑酮， 而呋喃唑酮是作为不明成份添加在三黄粉内。
一些鱼药厂家还使用剧毒有机磷、 菊酯农药作渔用杀虫剂。
部分渔药未经药万方数据
ｉ虢ｆ譬往一是昙甚理、 毒性试验就直接投放市场。
另一方面， 渔业生产者使用渔药不规范， 存在乱用滥用渔药的不良行为。
虽然国家三令五申， 仍然存在使用孔雀石绿、 氯霉素等违禁药物的现象。
病急乱用药， 只要出现发病死鱼， 就杀虫和消毒药物同时使用， 有时数倍加量使用， 对水质造成严重污染， 并在养殖水产品体内富集残留。
（ ４ ）销售和加工环节的问题。
不法商贩在销售鲜活水产品的过程中， 为保持水产品的体色鲜艳和防止腐败， 使用孔雀石绿和甲醛等违禁药物。
一些厂家在加工过程中， 随意或超量使用食品保鲜剂、 着色剂， 有的加工产品为延长产品货架期， 添加抗生素以达到灭菌的目的。
造成水产加工品的污染及其质量的下降， 有的甚至危害人类的健闰黾。硝基喃是广效型杀菌剂， 是鱼虾类产品的常用药。上海东方早报记者就“大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物” 采访了台湾“卫生署” 技师， 该技师推测，或者是生产商质量管理不够严格， 也可能是饲料商有问题， 致使在成品中仍有药物残留。１． ５检疫的问题，由于《动物防疫法》 的局限性， 使得水生动物防疫检疫Ｔ 作滞后。
全国大部分省、 市、 县还没有成立水生动物防疫检疫机构， 虽然初步建立了一支水生动物防疫检疫员队伍， 但这支队伍还远远不能满足开展该项工作的需要； 国家没有出台水生动物检疫收费标准， 地方也难能有突破， 检疫成本要由检疫机构承担， 在目前的经费状况下， 大多数基层检疫机构无力负担， 还难能做到全面启动水生动物的检疫工作。
缺乏检疫把关， 水生动物及其种苗的进出境仍存在非常大的随意性， 造成疫病的传播和泛滥。１． ６ 检测体系的问题虽然， 近几年来， 国家加强了畜禽水产品质量检测体系的建设， 水产品质量检测实验室配套和水产品质量监督检测网络已初步形成， 但由于点多面广， 经费有限， 注定水产品质量监督检测体系的建设只能是循序渐进， 现有的队伍整体素质不高， 手段乏力， 影响了水产品质量监督检测工作的正常开展。１． ７ 标准的问题标准是企业组织生产、 提高产品质量的必备技术文献。
也是技术监督部门、 商品检验部门进行商品检验的法律依据。
我国与水产有关的标准分国家标准、 行业标准、 地方标准和企业标准。
农业部现已组织制定了部分水产品的无公害、 绿色食品标准， 但还远远不能适应多品种养殖生产发展的需要， 养殖企业迫切需要实用的标准指导生产。
此外， 我国渔药标准主要是地方标准， 各地标准技术指标不尽相同， 造成药物使用的不规范化。１． ８ 市场的问题首先是对渔业投入品的市场监管乏力， 目前我国的渔药生产、 经营归口兽药管理部门跨行业管理， 在渔药管理上普遍存在人员少、 力量薄弱等问题， 所以实际操作中往往心有余而力不足， 造成渔药的生产、 经营秩序比较混乱， 冒号生产、 无证经营的现象时有发生， 不仅产品质量难以保证， 而且一些禁用药物在兽药店里仍有出售， 直接或间接地误导了渔民的用药行为； 其次是对水产品的市场监管同样乏力， 目前只有北京、 上海等少数城市建立了水产品市场准入制度， 水产品无证无照加工、 销售现象非常普遍， 滥用保鲜剂， 被污染水产品在市场销售， 摊贩卫生条件差， 商贩未持健康证上岗， 水产品质量安全难能保障。２提高水产品质量安全水平的对策与建议针对我国水产品质量安全水平存在的问题， 提出以下应对办法。２． １提高渔业生产者的素质采取有效措施， 开展广泛的宣传教育和培训， 全面提高水产养殖生产者的产品质量安全意识。
利用《农产品质量安全法》 颁布实施的良好契机， 采取多种形式对生产企业、 渔民、 加工企业和商贩进行普法教育， 使他们懂得有法可依、 有法必依、 执法必严、 违法必究。
针对水产养殖业千家万户分散生产的特点， 且渔民安全用药意识淡薄、 缺乏安全合理用药知识的现状， 渔业行政主管部门要采取多种形式， 开展广泛的宣传和科普教育， 组织水产专业技术人员开展健康养殖等有关技术的培训， 以提高养殖生产者的科学知识水平和质量安全意识。２． ２加强水产品的质量监管从源头抓起， 建立水产品从池塘到餐桌全过程质量监控制度。
首先， 生产安全的水产品， 必须从原料生产开始， 加大对苗种、 饲料、 鱼药等投入品的质量监督和管理， 保证生产过程的各个环节投入品至少达到无公害的质量要求， 从而确保最终产品的质量。
要建立一个完整的质量保证体系， 包括生产的审批、 生产记录、疫情和环境质量通报、 鱼药使用程序、 产品销售等环节。
水产品养殖生产要实行生产许可制度， 所有养殖水面都应发放养殖证， 对受污染的水域严禁开展养殖生产， 使生产单位按照有关的法律、 法规和标准生产质量安全的产品， 对违反者按有关法律法规进行处罚； 其次， 产品上市或进入加工厂前。
还应经水生动物防疫机构进行检疫， 经质量检验机构进行质量和药物残留检测， 合格后才允许上市或进入加工厂， 并提供经水产质量检验部门核发的质量证明和产品产地证明， 解决产品质量可溯性问题。８万方数据
２． ３全面建立和推进准入制度一是要搞好生产准人。
渔业行政主管部门要结合养殖证的发放、 质量认证以及龙头企业名牌产品申报推荐工作， 以水产原良种场、 示范基地、 龙头企业、 商品鱼基地、 水产外贸加工企业等单位为突破口， 强制实行生产准人制度。
对养殖环境和容量开展广泛调查， 科学规划， 避免污染水体开展养殖和因高密度养殖而可能导致的对渔业环境的破坏及水产品质量的下降。
二是实施市场准入制度。
在水产品流通环节， 特别是大型集贸市场和水产品批发市场、 配送中心、 超市， 要加强质量检测和监控， 实施市场准人制度和产品质量安全追溯制度， 积极推行水产品标明产地、 生产单位、 生产日期和保质期限。２． ４ 优化渔业环境水生动物生活在水体中， 水环境的好坏直接关系到水产品的质量。
怎样才能保障养殖水体的质量呢？一是受污染的水不能作养殖用水， 尽量从水库湖泊引水，不从大江引水， 养殖水质符合Ｎ Ｙ ５０ ５１《无公害食品淡水养殖用水标准》 。
二是重视水质的改良。
定期对养殖池塘更换新水， 定期使用生石灰或生物菌剂等药物调节和改良水质， 有机肥料经过消毒和发酵后使用， 并且尽量少使用粪肥而污染水质。
三是渔场周围３ｋ ｍ范围不建化工厂、 皮革厂、 造纸厂、 医院等严重污染企业， 防止污废水排入池塘。２． ５加强用药指导。
建立投入品使用的可追索制度（ １）重点加强水产养殖生产过程用药的指导， 建立渔药处方制度。
基层水产技术推广人员、 水生生物防疫检疫人员、 水产养殖病害测报员和渔业协会要深入到水产养殖场和养殖户， 对渔业生产过程中的鱼药使用进行具体指导， 督促养殖企业和养殖户特别是养殖大户， 按照水产养殖安全用药的有关规定、 标准用药。
同时， 建立渔药处方制度， 渔民按照鱼医开出的处方购买和使用鱼药。
不向无《兽药经营许可证》 的销售单位和个体户购买渔用药物， 不使用国家已公布的禁用药和无批准文号、 无生产厂家、 无产品批号的药物， 严格按照处方或产品标签说明书的要求用药。
（ ２）搞好生产记录， 建立可追索制度。
渔业行政主管部门应督促养殖户依法建立生产档案。
生产记录的内容应包括苗种来源，放养情况、 饲料投放情况， 病害发生情况、 药物使用情况与停药期， 水产品经营销售去向等内容， 养殖过程中使用药物的， 其产品必须在停药期满后才能上市。
要建立符合安全生产卫生要求的生产工艺流程和制度， 作好生产记录。
并自觉接受渔业行政主管部门和有关检测部门的监督检查。
生产记录档案至少应保存两年， 当发生质量安全事故时， 便于追索。２． ６加强基础科研工作。
开发无公害渔药景乎拱／虢ｉ责任编辑王冬武ｌ矿水产基础科研工作的滞后也是造成水产品质量不高的一个很重要原因。
科研部门在以下方面大有作为：抗病水产养殖新品种的培育， 无公害饲料和鱼药的开发， 无公害保鲜技术， 水质净化技术等。
目前， 应重点研究和开发无公害渔药， 笔者认为可以从以下方面做文章。
一是筛选新的化学原料做渔药原料。
二是加强渔药药理学的研究， 确保药物的无公害。
三是开发新剂型，采用新技术和新工艺， 减少药物的负面影响。
四是开发窄谱抗生素和水产专用药物。
五是开发微生态制剂和生物鱼药。２． ７ 开展质量认证以无公害水产品生产基地认定和标识认证为基础， 在水产品生产过程中推行Ｇ Ｍ Ｐ （ 良好操作规范）、Ｇ Ａ Ｐ （ 良好养殖规范）、 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ （ 危害分析与关键控制点）、 无公害水产品、 绿色食品、 有机食品等多种形势的质量认证和管理工作， 将Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 的推广应用到水产养殖过程， 特别是对工厂化养殖的生产基地， 提高我国养殖水产品的质量及在国际上的竞争力。
重点是开展Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 认证和无公害水产品、 绿色食品、 有机食品认证。（ １）鼓励企业开展Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 认证。
Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 是危害分析和关键控制点的简称， 它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、 评估和控制， 保障食品在生产过程中免受可能发生的生物、 化学、 物理因素的危害。
该体系的宗旨是将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中， 强调对危害的预防， 而不是依赖于最终产品的检...
篇三：水产品质量安全整治总结
2016年第4期探讨分析为提高水产养殖业者科学规范使用渔药技术，了解和掌握有关水产品质量安全法规与政策，减少盲目用药、滥用药和不规范用药现象，不断提高养殖水产品质量安全水平，为国民提供放心水产品。2015年，全国水产技术推广总站继续组织全国水产技术推广部门、大专院校、渔药生产企业及有关专家开展了“ 水产养殖规范用药科普下乡宣传活动” 。活动以“ 走进渔村、关爱渔民、关心渔业” 为主题，各地结合“ 渔业科技入户” 、“ 农资打假” 、“ 水产品质量安全整治” 以及“ 水产健康养殖推进行动” 等活动，组织有关专家和技术人员多途径、多形式、多层面地开展系列宣传活动，加大规范用药知识和技术、水产品质量安全监管政策与法规的宣传与技术指导、技术培训，把相关知识、技术与规定送到池边塘头、进村入户、传授到人，取得了良好效果。一、水产养殖规范用药宣传活动形式多样，务求实效（一）加强组织管理，确保活动质量2015年，各级水产技术推广部门高度重视该项工作，大部分单位成立了规范用药科普下乡工作领导小组和技术小组。领导小组负责制定活动方案，保证整个活动有序、高效进行。技术小组负责活动的具据不完全统计，全国共有30余个省（自治区、直辖市）开展了水产养殖规范用药科普下乡宣传活动。参与活动的技术服务专家包括水产技术推广人员13000余人，大专院校专家3000余人，渔用物资生产企业（渔药、饲料）1000余家；利用新闻媒体宣传2000余次；举办各类渔民养殖技术培训班4000余次，接受相关技术咨询与服务的渔民27万人次以上；各地印发《水产养殖用药指南》等各种技术资料约77万册，发放到养殖渔民手中，用于普及科学用药知识，社会影响面进一步扩大，养殖者质量安全意识得到提升。科学指导水产养殖用药确保水产品质量安全——2015年全国水产养殖规范用药科普下乡系列宣传活动情况总结文/ 冯东岳王玉堂
30 2016年第4期探讨分析体实施，编发培训资料，技术指导、培训和开展巡回技术咨询等。通过分工配合，保证了全年工作的顺利完成。同时，有条件的地区，通过举办水产养殖规范用药科普下乡活动启动仪式，扩大宣传效应。如陕西省4月初在西安市临潼区举办了启动仪式，现场发放病害防治、规范用药技术材料，形成了辐射扩大效应，带动了全省规范用药系列宣传活动的有效开展。湖北省7月份在洪湖举办了“ 水产养殖规范用药技术培训班” ，现场为渔民答疑解惑，赠送了价值5000 元的国标渔药和200册《水产养殖规范用药技术手册》，渔民深受启发，取得了良好效果。（二）加大活动力度，做好指导服务各地主要采取了以下措施：一是开展进村入户技术指导。专家及技术指导员根据养殖生产实际需要及病害早预防的要求，及时深入养殖生产一线进行技术指导，讲解病害防治，规范用药，质量安全方面的法律、法规等知识。二是开展技术咨询。如山东省开通24小时热线电话和渔民短信服务平台，渔民可随时向专家或技术指导员咨询养殖生产技术难题，专家或技术指导员在最短的时间内给予答复，并就技术操作问题开展现场技术指导。三是在渔业生产旺季举办养殖技术交流会，按照养殖户的生产规模、养殖种类、技术侧重点等进行分类指导。四是扩大宣传效应。2015年，各地充分发挥媒体宣传作用，在《中国水产》、《当代水产》、《湖北日报》、湖北电视台、四川电视台、广东卫视、《四川日报》、《广州日报》、《羊城晚报》、《新华日报》、《江苏经济报》、《苏州日报》等多家新闻媒体对活动进行了报道，营造了良好的水产养殖规范用药宣传效应。（三）开展药敏试验，科学使用渔药全国水产技术推广总站组织了北京、天津、辽宁、江苏和广西等省份开展了“ 主要水产养殖动物病原菌耐药性普查” 工作，普查养殖品种包括草鱼、鲤鱼、鲫鱼、金鱼、虹鳟、罗非鱼和大菱鲆等，分离获得的主要致病菌株共有707株，测试药物包括硫酸新霉素、盐酸多西环素、甲砜霉素、氟苯尼考等9种国家标准渔药，5个省份共做药敏试验10000余次以上。初步掌握了当地部分水产养殖品种的主要致病菌分布情况，为水产养殖病害防控工作指明了方向；并且掌握了致病菌对9种抗生素类药物敏感性情况，为科学规范使用渔药提供了数据支撑。预计通过该项工作的持续实施，耐药性普查省份的增多，普查区域范围的扩大，将更加全面的掌握全国水产养殖主产区的抗生素使用情况以及致病菌的耐药性，将更加精确的指导水产养殖用药，确保水产品质量安全。（四）利用网络平台，加强宣传交流随着信息化、大数据时代的到来，各地积极探索“ 互联网+” 在水产养殖上的应用。如从2012年开始，全国水产技术推广总站联合苏州捷安信息有限公司搭建了“ 水生动物疾病远程诊断服务网” 。目前，已建设国家级远诊平台1个、省级远诊平台36个、1942个远程会诊终端，通过该系统为全国养殖渔民提供水生动物疾病分析、诊断和治疗建议，解决了渔民养殖水产品看病难的问题。与此同时，全国各地也在这方面积极探索，开展了大量工作，如山东省积极推进“ 渔业技术远程服务管理信息系统” 、“ 农业科技网络书屋” 等信息平台的建设和应用。利用信息化平台积极构建规范用药科普下乡活动的网络体系，为发挥水产技术推广机构和人员的作用提供了现代化手段，创新了交流机制。二、活动宣传效应明显，水产养殖者质量安全意识显著提升（一）水产养殖规范用药科普下乡活动辐射作用逐年加大一是以普及水产品质量安全法规为重点，广泛开展形式多样的宣传活动。根据“ 做事、造势、求实” 的宣传策略，各地水产技术推广部门积极与媒体合作，加大宣传力度，扩大影响。水产养殖户进一步掌握了有关科学用药、科学用饲料和疫病防治等技术，了解了渔资的安全使用和识假辨假等科学知识，一定程度上提高了我国水产养殖业的生产技术和能力。二是大力开展培训活动。通过举办各类规范用药技术培训班，强化了广大养殖生产者规范用药意识，转变传统用药理念，促进形成“ 专家指导、业者自律、政府推进、社会监督” 的科学规范用药良性机制。三是增强渔资企业的诚信意识。通过活动的开展，促进了全社会关心和支持渔资打假的良好氛围，营造了渔资打假的强势，震慑了违法分子，营造一个安全生产、放心使用渔资的良好和谐社会氛围，受到广大养殖户欢迎。（二）提升了水产技术推广体系的技术服务能力各地水产技术推广部门充分利用现有条件，发挥人力、物力、技术等资源优势，积极开展该项工作，起到“ 接线、补网、聚人” 的作用，对提升水产技术推广部门的凝聚力和战斗力起到了促进作用。同时，联合渔药生产企业，拓宽技术推广队伍，提高了队伍素质，提升了社会各界的参与度，得到了广大养殖户的认可。如山
312016年第4期探讨分析东、江苏、安徽、山西等地渔业主管部门、水产技术推广部门依托渔民合作社，积极组织社员严格按照国家无公害健康养殖技术标准进行养殖，建立健全各项规章制度和养殖生产记录，引领社员走产、供、销一条龙发展道路，不断提高渔业组织化水平，产品质量得到有效保障。（三）养殖从业人员的质量安全意识显著提高通过连续9年的水产养殖规范用药科普下乡宣传活动，基层水产技术推广人员和渔业生产者水产品质量安全意识明显提高。如江苏省实行“ 一帮一、一带一” 模式，在大丰、射阳、宝应等地通过渔药门市、试验研究基地、博士后流动站等形式加强技术指导，提升基层技术人员的服务能力和水平。各县级实验室通过定期检测致病菌对抗菌药物的耐药性变化，对症用药，大幅度降低了抗菌类药物在养殖鱼类中的使用量，提高水产养殖动物细菌性疾病治愈率，在当地起到了很好的示范带动效应。三、进一步加强规范用药监督管理和技术指导，提升水产品质量安全水平（一）加强渔药监管工作力度目前，我国已经开始实施水产用兽药的处方和非处方药分类管理，其中处方药应在执业兽医的指导下，开具处方，并在执业兽医的监督下购买和使用。而实际上，由于管理不到位，各个兽药销售单位的销售人员做不到持证上岗，水产用兽药的处方和非处方药分类管理无从谈起。此外，渔药的质量监管不到位、“ 非药品”监管空白、渔用中草药中非法添加不明化学物质得不到有效控制等问题也较为突出，已成为养殖水产品药残超标的主要关口，急需加以解决。（二）保障水产养殖规范用药科普下乡宣传活动经费随着国家对水产品质量安全重视程度的提高，开展水产养殖规范用药科普下乡宣传活动具有十分重要的现实意义和长远意义，需长期坚持下去，形成长效机制，保证工作的持续性。当前，由于此项活动没有专项经费，各地水产技术推广机构虽然动用了各方面力量筹措了部分经费，但因为这是一项公益事业，经费需求量大，所有活动全部免费，所以工作经费仍然缺口很大，严重影响了工作开展的深度和广度，以及活动效果。建议各级渔业主管部门安排专项经费支持，以保证规范用药工作的持续性，提高养殖生产者的质量安全意识，稳步提升水产品质量安全水平。（三）大力推进水产养殖规范用药指导工作因为不了解水产养殖动物主要致病菌的药物敏感性情况，我国的渔药产品说明书历经20多年未修改过，用药效果差或不起效问题十分突出，因此，实际生产中，在药物使用上采取随意加大用药量，多种药物并用，延长用药期等问题还比较突出，很大程度上导致药物的过度使用。此外一些兽药生产企业的销售人员也不断加入推销行列，夸大药物的作用，造成养殖者在养殖动物患病后乱投医，在没有科学依据情况下滥用药。因此，应从加强兽药生产、销售单位的规范化管理，建立有效的销售机制，扩大水产养殖动物主要致病菌的药物敏感性普查范围等方面深入开展工作，这也是水产养殖规范用药、科学用药、减少用药的前提和必行之路。（四）开展当前急需的新型高效替代药物和水产疫苗研究2002年农业部第193号公告发布了《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，其中规定了21种禁用药，其中的硝基呋喃类、氯霉素、孔雀石绿、己烯雌酚在过去的水产养殖中普遍使用。尤其是孔雀石绿价格低廉，防治水霉病效果好，每亩池塘的用药成本很低，因为没有合适的替代药物，个别养殖者偷用孔雀石绿的情况时有发生。2015年，通过各地开展的水产养殖致病菌耐药性普查工作，我们了解到诺氟沙星类抗生素对各种致病菌的治疗效果较好，但2015年9月1日发布的农业部公告（第2292号）规定以诺氟沙星为原料药的各种盐、脂及其各种制剂从2016年12月31日起禁止在养殖中使用。所以在当前水产养殖中，国家规定许可使用的标准渔药会越来越少，需进一步加快替代渔药的研究；同时，要加快水产疫苗的研发工作，提升我国水生动物疫病的防控水平，争取政府补贴，开展水产疫病免疫工作。四、小结 “ 水产养殖规范用药科普下乡宣传活动” 从2007年开始，每年列入“ 农业部为农民办实事” 活动之一，至今已有9年，在保障水产品质量安全方面发挥了重要作用，是水产品质量安全监管工作的重要抓手，得到了农业部，以及各地渔业主管部门、兽医主管部门和国标渔药生产企业的支持和配合。通过活动的开展，渔业主管部门、水产技术推广部门、渔药企业、水产养殖业者之间的联系更加密切，广大水产养殖业者的安全用药意识和品牌意识明显增强，技术人员下乡服务的积极性得到提高，形成了上下联动、多方支持的工作格局，营造了规范用药的良好氛围，取得了显著成效，在保障养殖水产品质量安全方面发挥了重要作用。作者单位：全国水产技术推广总站
篇四：水产品质量安全整治总结
月份水产品质量安全整治月总结7 月份我县共检查生产经营企业 5 家出动执法人员达 20人次未发现重大问题和违法案件的出现。
水产品质量安全整治期间主要采取了以下措施 1、加强宣传加强宣传营造氛围。采取多种形式宣传《农产品质量安全法》 、 《食品安全法》及与水产养殖生产、水产品质量相关的法律法规知识 宣传违禁使用渔药的危害性和法律责任7 月份共发放宣传材料 200 多份努力营造人人守法的良好氛围。
2、规范水产养殖用药规范水产饲料添加剂、药品使用完善养殖日志确保全市水产养殖投入品及水产品质量安全。
3、加大执法力度严厉打击非法使用渔药的违法行为。集中时间和力量开展专项执法活动进一步加大对渔药使用中违法行为的打击力度该行政处罚的行政处罚该追究刑事责任的移送司法部门处理。执法期间未发现违法案件的出现。
质量安全整治以来我们认真履行职责真正把水产品质量安全作为事关人民群众生命安全和渔业可持续发展的重大任务来抓落实职责任务采取有力措施依法加强整治确保各项任务措施落到实处。
宁津县农业局水产站 二〇一〇年八月二日
篇五：水产品质量安全整治总结
工程技术·综合版2019 年第 9 期88畜禽与水产工程在选取自育苗种中，要对亲本质量进行检测。水产品养殖中要对卫生环境现状以及标准化生产规定进行分析，做好育苗记录工作。在苗种全面投入之前要进行全面消毒与检疫，对苗种基本投放密度进行控制。此外要对投入品进行控制，在水产品养殖中，要对各类水产养殖病害进行防控，通过养殖水体投入品能全面优化养殖环境，保障物质能有效循环。对养殖水环境水体生态环境进行调控，可以施加适量水质改良剂、增氧剂、水质优化剂等。对于水环境中诸多病害进行防治时，要全面遵循预防原则，将多项防治措施搭配应用。为了满足健康生态化发展要求，要对渔药应用量进行控制。在渔药应用过程中各类处方药要通过专业管理部门开具，遵循最低毒害、最小剂量原则进行用药。技术人员做好用药记录工作，对不满足应用质量要求以及过期变质渔药要及时进行处理。在水产品养殖中要投入较多种类饲料，饲料投入量与质量对水产品养殖质量安全性具有较大影响。当前管理部门要对水产品养殖饲料合理选取、加工、贮藏、应用，做好各个环节质量监管，避免由于养殖饲料问题诱发水产品质量问题。在饲料购置中，要优选市场化信誉较强的企业，对饲料购置与存放进行记录。设定饲料产品质量检测报告以及抽样管理制度，饲料在应用中发生问题之后能及时找寻问题发生源头。3、做好捕捞、运输以及加工环节安全管理在社会经济发展影响下，部分区域水域环境受污染较为严重，所以当前相关生产人员要做好生产环境安全管理，在养殖产地选取中优选水源充足、水质条件良好的生态养殖区域。养殖区域要合理布局，禁止在养殖区域中饲养家禽，将养殖区域与生活区有效分隔，实施卫生责任制度。在水产品捕捞中，要结合渔药应用规定确定相应的休药期以及停饵期。在运输之前要对运输设备以及应用器具进行全面消毒，在运输过程中严格禁止应用毒害物对水产品进行保鲜。在水产品加工中要严格监管控制，明确主要控制点，对加工原料、卫生环境、包装要求、存储环境、运输环节、销售环节等进行全面控制。4、对加工生产与市场化销售环节进行控制在加工中要对各类养殖水产品包装原材料卫生进行控制，在专用库房中进行分类包装和存储，其中与水产品直接接触的包装材料要满足质量检验要求，不能含有较多毒害性物质，对产品不会产生较大污染。水产品要及时进行冷冻存储，结合不同产品划分对应的存储时间、存储温度。在产品运输中要对其温度进行控制，产品装卸与运输中不能大量暴露。在市场化出售中，要对产品进行合理温控，降低销售中产品基本腐烂率。三、结语水产品质量安全控制至关重要，在新时期水产品养殖生产中要建立完善的质量安全监管体系，对养殖周边环境各类污染物排放进行控制。建立规范化养殖体系，对养殖中各个关键点进行控制，提升水产品养殖质量，扩大养殖效益，推动水产行业养殖长远可持续发展。广东揭阳市养殖水产品质量安全的关键控制点庄娘惜，林丽妹，庄楚枝，吴绵明
（广东省揭阳市惠来县农业农村局，广东 揭阳
515200）摘要 : 水产品养殖质量对水产品行业长远发展与广大群众身体健康具有较大影响。在水产品养殖、加工生产、销售中，要明确各个环节控制重点，才能提升水产品养殖质量。揭阳市水产品养殖质量安全相关管理部门要从源头做起，加强对养殖各环节的监督，做好水产品养殖苗种选取、投入品控制、存储、运输以及加工等方面的控制，提升水产品养殖质量。关键词 : 水产品；养殖；质量安全；控制点庄娘惜，林丽妹，庄楚枝，等 . 广东揭阳市养殖水产品质量安全的关键控制点 [J]. 农业工程技术，2019，39（26）：88.揭阳市位于广东省沿海地区，为推进现代水产养殖业健康发展，全市以水产品“菜蓝子”工程建设为重点，促进全市水产养殖业转型升级，到 2018 年 12 月底全市发放水域滩涂养殖证1761 本，累计发证面积 7786 公顷。随着广大群众物质生活水平质量不断提升，市场中水产品整体需求量不断提升的同时，对产品质量也具有较高要求。当前全国水产品质量安全体系建设相对完善，但是在部分环节质量安全控制中仍旧存有较多问题，所以当前要确定养殖质量安全控制要点，提升控制成效，扩大养殖经济效益。一、水产品养殖质量安全基本现状在部分区域水产养殖中，周边群众生产生活污水随意排放，导致周边水域以及土壤环境受到不同程度污染，水产品中大量农药残留。其中鱼虾类水产品自身容易汇集铅、砷等重金属元素，加上养殖过程中投放诱饵以及鱼药应用监管不合理，部分企业过度追求养殖经济效益，在养殖中投入违禁药物，对水产品养殖质量安全产生较大威胁。当前全国水产品养殖加工中还是以中小企业为主，各类应用设备组成较为简单，在加工中为了追求外观美观度，在加工中任意应用违规非食品添加剂。在产品市场化流通管理中，缺乏良好监管力度与管理秩序，都会导致水产品生产发生严重安全问题。目前建立了水产品质量安全监管体系，各项监管制度逐步建立完善，能为水产品安全监管提供基本执法依据，对水产品生产安全提出了具体规定。但是相关地方管理部门在各项监督监管工作开展中仍旧存有较多问题，加上诸多消费人群对产品质量安全缺乏有效认知，导致水产品质量安全难以全面提升。二、揭阳市水产品养殖质量安全关键控制点1、做好源头管理，实施无公害产品认证在当前无公害农产品生产认证目录中，各类水产品组成中鱼类产品占据比重在 60% 之上，产品结构主要是以鱼类为主的产品结构。当前在无公害水产品生产过程中，相关企业要全面实施全过程质量管理理念，通过规范化生产与管理提升水产品质量安全，对生产人员与市场化销售中的信息交流问题进行控制。2、保障苗种安全，对投入品质量进行控制在水产品养殖生产中，首先要选取优质苗种，在苗种购置过程中，管理人员要从具备水产苗种许可证的育苗场购买引入。DOI:10.16815/j.cnki.11-5436/s.2019.26.070
篇六：水产品质量安全整治总结
14年 11月全省农产品质量安全专项整治行动视频会议以来，府谷县食药系统迅速行动，广泛发动，制定方案，落实责任，狠抓督查，专项行动各项工作正有序推进，并初步取得“ 两到位两加强” 的阶段性成效。（一）监管体系到位。一是成立领导小组。府谷县食品药品监督管理局切实把水产品质量安全工作摆上突出的位置，成立了由白局长任组长的府谷县水产品质量安全工作领导小组，由分管局长杨局长任组长的水产品质量安全事件应急工作组，由食用农产品监管股负责本次专项整治。二是密切部门合作。局水产品质量安全工作领导小组注重进一步加强与水利局、畜牧局等横向部门的配合，目前已基本形成了政府主导、部门配合、上下联动、社会各方面共同参与的水产品质量安全工作机制，做到了水产品质量安全工作机构健全、责任明确、运转高效、行动统一。三是建立水产品质量安全监管员队伍。在全县现有的水产品质量安全管理、检验检测和技术推广队伍中，选择一批政治素质高、业务能力强的同志，通过培训、考核，担任水产品质量安全监管员，建立了一支人数达 10 人监管队伍，主要由食用农产品监管股负责，股长马雄国。。水产品质量安全监管体系的完善，进一步明确了工作分工，落实了工作责任，建立健全了工作机制，确保了水产品质量安全监管工作快速、高效、有序开展。
（二）宣传督查到位。一是召开专题会议。在组织收看省视频会议后，府谷县食品药品监督管理局对水产品质量安全专项整治行动进行全面部署，进一步明确各部门、各单位和相关人员职责，做到思
想认识再统一，工作责任再落实，工作措施再强化。二是制定工作方案。围绕水产品质量安全专项整治工作，专门制定下发了《府谷县水产品质量安全专项整治行动实施方案》，在 2014 年 11 月至 2015 年2月用三个月时间，本次专项整治活动以水产品质量安全突出问题和薄弱环节为重点，严厉打击非法添加和违规使用禁限用农兽药行为；坚持整顿与规范、监管与自律相结合，使养殖经营单位监督检查覆盖面 100%，重点产品监督抽检覆盖面 100%；全面排查水产品养殖经营质量安全风险，建立产地准出与市场准入的无缝对接制度，切实强化水产养殖、经营主体第一责任，确保不发生重大水产品质量安全事故。食药部门：负责水产品进入批发、零售市场或者生产加工企业后的监督管理。要严把水产品质量安全市场准入关，严格按照《陕西省食用农产品市场准入指导意见（试行）》要求，对辖区水产品经营户进行全面排查，按照边整治边建档的要求，摸清监管底数，查清风险关键点，对水产品经营户，应当查验产品标签或产地证明。强化水产品市场监督抽检，对农业部确定的 13 类重点品种要做到抽检全覆盖。对监督检查或抽检发现的非法添加和滥用禁限用药物行为，要严厉打击、从重处罚，涉嫌犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。水务部门：负责水产品从养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的监督管理，开展产地环节水产品质量安全抽检。一要以硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿、氯霉素等违禁物质添加为重点，开展水产品质量安全监督抽查和风险监测。对监督抽检不合格的水产品坚决依法查处。二要引导落实水产品养殖生产者的质量安全主体责任，督促水产品养
殖生产者完善生产记录、用药记录、销售记录等档案和溯源制度，强化质量安全法律法规宣传教育和渔民培训，提高水产品质量安全责任意识。三要严厉打击养殖者违法使用违禁物质以及原料药和不执行休药期等违法行为。畜牧：负责水产养殖兽药生产、经营企业和饲料的监督管理。贯彻落实兽药违法行为从重处罚公告，对兽药生产、经营企业开展全面检查，规范兽药生产、经营秩序，严厉打击生产、经营硝基呋喃等违禁物行为; 贯彻执行新的饲料和饲料添加剂管理条例，严格生产许可条件，对水产养殖饲料的生产、经营、使用环节严格监督管理，严厉打击饲料中添加违禁物行为。三是 注重舆论宣传。各监管部门要广泛宣传，加大典型案件曝光力度，震慑违法行为，引导新闻媒体及时报道专项整治工作措施和成果，并向公众宣传水产品科学消费、健康消费知识。四是 健全长效机制。各监管部门要注重总结整治工作中的好经验、好做法，建立并实施水产品养殖环节监管和养殖日志制度、渔用药物和饲料生产经营监管和巡查制度、水产品市场准入制度、抽检结果共享、信息通报交流机制，不断提高水产品质量安全监管水平。
截止目前，我局共出动执法人员 500 多人次，检查水产品专经营户 15 户，水产品兼营户 220 户，建立了经营者档案，发放水产品宣传资料 2500 多册，公告 5 次，下发通知 35 份，共下发 15 份整改通知，约谈经营户 2 家，处罚 2 家，罚款人民币 4000 元，监督抽检2个品种，未发现非法添加和禁限药物行为。
存在的问题：经营者台账索证索票不完善，经营户的法制观念
和诚实守信意识不高 ， 检测技术装备不足 。
三严三实开展以来，我认真学习了习近平总书记系列讲话，研读了中央、区、市、县关于党的群众路线教育实践活动有关文件和资料。我对个人“四风”方面存在的问题及原因进行了认真的反思、查摆和剖析，找出了自身存在的诸多差距和不足，理出了问题存在的原因，明确了今后努力的方向和整改措施。现将对照检查情况报告如下，不妥之处，敬请各位领导和同志们批评指正。
一、存在的突出问题
一是学习深度广度不够。学习上存在形式主义，学习的全面性和系统性不强，在抽时间和挤时间学习上还不够自觉，致使自己的学习无论从广度和深度上都有些欠缺。学习制度坚持的不好，客观上强调工作忙、压力大和事务多，有时不耐心、不耐烦、不耐久，实则是缺乏学习的钻劲和恒心。学用结合的关系处理的不够好，写文章、搞材料有时上网拼凑，求全求美求好看，结合本单位和实际工作的实质内容少，实用性不强。比如，每天对各级各类报纸很少及时去阅读。因而，使自己的知识水平跟不上新形势的需要，工作标准不高，唱功好，做功差，忽视了理论对实际工作的指导作用。
二是服务不深入不主动。工作上有时习惯于按部就班，习惯于常规思维，习惯于凭老观念想新问题，在统筹全局、分工协作、围绕中心、协调方方面面上还不够好。存在着为领导服务、为基层服务不够到位的问题，参谋和助手作用发挥得不够充分。比如，到乡镇、部门、企业了解情况，有时浮皮潦草，不够全面系统。与基层群众谈心交流少，没有真正深入到群众当中了解一线情况，掌握的第一手资料不全不深，“书到用时方恨少”，不能为领导决策提供更好的服务。
三是工作执行力不强。日常工作中与办公室同志谈心谈话少，对干部思想状态了解不深，疏于管理。办公室虽然制定出台了公文办理、工作守则等规章制度，但执行的意识不强，有时流于形式。比如，办公场所禁止吸烟，这一点我没有严格执行，有时还在办公室吸烟。
四是工作创新力不高。有时工作上习惯于照猫画虎，工作只求过得去、不求过得硬，存在着求稳怕乱的思想和患得患失心理，导致工作上不能完全放开手脚、甩开膀子去干，缺少一种敢于负责的担当和气魄。比如，做协调工作，有时真成了“传话筒”和“二传手”，只传达领导交办的事项，缺乏与有关领导和同志共同商讨如何把事情做得更好，创造性地开展工作。
五是深入基层调查研究不够。工作中，有时忙于具体事务，到基层一线调研不多，针对性不强，有时为了完成任务而调研，多了一些“官气”、少了一些“士气”。往往是听汇报的多，直接倾听群众意见的少；了解面上情况多，发现深层次问题少。比如，对县委提出的用三分之一时间下基层搞调研活动，在实际工作中却没有做到。即使下基层，有时也是走马观花，蜻蜓点水，让看什么看什么，让听什么听什么。在基层帮扶工作上，有时只注重出谋划策，抓落实、抓具体的少，对群众身边的一些小事情、小问题关心少、关注不够。
六是主观能动性发挥不够。自认为在办公室工作多年，已经能够胜任工作，有自满情绪，缺乏俯下身子、虚心请教、不耻下问的态度。对待新问题、新情况，习惯于
根据简单经验提出解决办法，创新不足，主观上存在满足现状，不思进取思想，主观能动性发挥不够。
七是对工作细节重视不够。作为办公室负责人，存在抓大放小，不能做到知上、知下、知左、知右、知里、知外，有时在一些小的问题上、细节上没有做好，导致工作落实不到位，出现偏差。
八是工作效率不是很高。面对比较繁重的工作任务，工作有时拈轻怕重、拖拉应付、不够认真。存在不推不动、不够主动，推一推动一动、有些被动。比如，文稿材料的撰写，有时东拼西凑、生搬硬套、缺乏深入思考。有时也存在着推诿扯皮现象，不能及时完成，质量也难以保证。对于领导交办的事项，有时跟踪、督导的不够，不能及时协调办理，缺乏应有的紧迫感，缺乏开拓创新精神，致使工作效率不高。
二、产生问题的原因分析 认真反思和深刻剖析自身存在的问题与不足，主要是自己没有加强世界观、人生观、价值观的改造，不注重提高自身修养，同时受社会不良风气的影响，在具体应对上没有很好地把握自己，碍于情面随波逐流。产生问题的原因主要有以下几方面。
（一）自身放松了政治理论学习。对政治理论学习的重要性认识不足，重视程度不够。尤其是在处理工作与学习关系方面，把工作当成硬任务，把学习当作软指标，对政治理论学习投入的心思和精力不足，缺乏自觉学习的主动性和积极性。
（二）宗旨意识有所淡化。由于乡镇工作比较辛苦，从基层回到机关工作后，产生了松口气的念头，有时不自觉产生了优越感和骄傲自满的情绪。听惯了来自各方面的赞誉之声，深入基层少，对群众的呼声、疾苦、困难了解不够，没有树立较强的大局意识和责任意识，使得自己有时会片面地认为只要做好本职工作，完成领导交办的任务就行了，而未能完全发挥自身的主观能动性，缺乏做好工作应有的责任心和紧迫感。
（三）忧患意识不强。只是片面看到了自身工作生活环境的变化，吃苦耐劳的精神有些缺乏，开拓进取、奋发有为、敢于冲锋、勇于担当的锐气有所弱化。有做“太平官”的意识，身处领导岗位，求新、求发展意识薄弱，表率作用发挥得不够好，忽视了工作的积极性、主动性和创造性。
（四）勤政廉洁意识有所弱化。随着自身经济条件的改善，降低了约束标准，勤俭节约的传统美德有些淡化，对奢靡之风的极端危害性认识不足，没有引起高度重视。
诚然，造成自身存 在问题的原因远不止这些，还有很多，如自身的固化思维方式，缺乏居安思危的深层次思考等。
三、今后的努力方向和改进措施 查摆问题，剖析根源，关键在于“洗澡治病”、解决问题。本人决心从党性原则出发，端正态度、认真对待，在今后的工作中采取强有力措施，立行立改，取得实效。
（一）求真务实 办公室主任作为承上启下、协调全局、沟通内外的重要角色，要立足发展、改革的新形势、新情况，以务实的作风和良好的品质做出表率。
一是增强大局意识。要站在全局高度想问题，立足本职岗位做工作。要注重换位思考，真正做到想领导之所想、谋领导之所谋，及早提出比较成熟的意见和建议，供领导决策参考。要善于从纷繁复杂的事务性工作中解脱出来，理清思路，明确目标，发挥自己应有的作用。
二是增强超前意识。要认真研究领会组织意图和领导思路，围绕领导关心的重大问题进行广泛深入的调查研究，为领导决策提供真实情况和可靠依据。要广泛搜集资
料，研究各乡镇、机关单位的新情况、新经验、新做法，借“他山之石”来攻玉，为领导提出决策预案。因此，在想问题、办事情时，要赶前不赶后，尽可能早半拍、快半拍，提高敏感性，增强主动性。唯其如此，才能变被动为主动，“参谋”才能参在点子上，“助手”才能助到关键处。
三是增强创新意识。要强化服务理念，做深、做透、做好服务工作；要以协调、配合作为服务的主要手段和方法，做到服务不越位；要围绕解决难点和热点问题开展服务，切实通过服务和协调把大家普遍关心、关注的热点焦点问题解决好，以实际行动取信于民。
（二）勤政为民
办公室既是贯彻落实县委、政府决议的执行部门，也是督促落实县委、政府决议的监督部门。破除官僚主义，勤政为民应当做好“四件事”。
一是善于走进群众。从群众中来，到群众中去，是党的各项工作能够取得成功的一大法宝。开展群众路线教育活动，破解“官僚主义”，依靠的依然是人民群众。工作中，要力戒高高在上、脱离群众、脱离实际的“官老爷”做派，多与群众接触，从群众中汲取智慧和力量，养成问计于民的好习惯。
二是勇于解难事。务实从严，是每个党员干部对待工作的正确态度。要把这种态度落实到每一项工作中去，要戒除贪图淫逸、讲求舒适、怕吃苦、饱食终日、碌碌无为的不良作风，承担起肩上的责任，做到为官一任，作为一方。
三是简化办事程序。要急群众所急、想群众所想，尽最大可能提高办事效率，加快办事速度，一切从实际出发，勤俭从政，效率为先。
四是接受监督。联系群众更要相信群众，加强民主更要多听民声。工作中时时处处应该考虑到群众利益，自觉主动接受群众监督，让工作开展得更有人气和活力。
（三）艰苦奋斗
要统筹制定领导干部办公用房、住房、配车、秘书配备、公务接待等工作生活待遇标准，落实不赠送、不接受礼品的规定，切实解决违反规定和超标准享受待遇的各种问题。要结合“治治病”的要求，按照中央八项规定，边学边查边整改，对照镜子，深挖思想根源，净化心灵，摒弃享乐主义，坚持艰苦奋斗，以良好的精神状态和奋发有为的面貌赢取人民群众信任。
（四）廉洁自律 作为党员干部，无论什么时候，群众本色不能变，群众情怀不能淡。要自觉加强党性修养，牢记全心全意为人民服务的宗旨，净化思想、洗涤灵魂、增强党性、明确航向。在始终保持为人民服务中追求高雅的生活情趣、锻造健全和谐的心理状态、
篇七：水产品质量安全整治总结
养殖执法工作总结一、理清职责，完善机制，严格依法履职
我区水产养殖执法工作职责由渔政站承担，负责开展相关工作。为做好此项工作，2017 年初，我站制定了水产养殖执法工作实施方案，落实了监管责任。方案明确了我站 2017 年度水产养殖执法工作目标、主要任务、工作进度要求及责任人员，分工明确，要求相关人员切实履行好各自的职责，确保水产养殖执法工作的顺利开展。
二、掌握基础数据，建立和完善执法监管工作台帐
建立了全区水产养殖数据库，把水产苗种养殖场、健康养殖示范场、休闲渔业基地、水产养殖专业合作社、“三品一标”企业、养殖面积 30 亩以上的水产养殖大户以及享受过财政补贴的养殖场均纳入了数据库管理。对数据库中的监管对象加强了政策法规宣传、定期和不定期开展执法检查、药残检测等，及时排除风险隐患，并建立了执法监管工作台帐，确保了我区水产品消费健康安全。
三、围绕养殖投入品和关键生产环节组织专项检查，服务渔业发展
为切实提高我区水产品质量安全水平，我站在关键生产环节和季节对关键因素加强了执法检查。一是针对水产苗种生产、经营的关键环节、季节加强了以用药、生产记录、药
列检测为主要内容的专项检查，保证了苗种安全。二是每月定期对数据库中的监管对象特别是“三品一标”企业开展了用药、饲料、生产记录、药残检测等专项检查，确保上市水产品质量安全。三是强化法律法规宣传。通过采取集中培训、科技赶场、发放宣传资料、塘边指导等形式，积极宣传《水产养殖质量安全管理规定》等法律、法规相关规定，发放《水产品质量安全宣传资料》500 余份，并着重从抓大户入手，开展水产品健康养殖技术、水质调控技术、科学用药知识培训，帮助建立健全生产档案。力争通过大户的传帮带，使我区水产养殖生产过程朝着规范化、标准化的方向发展，从源头上确保水产品质量安全。
四、存在问题 截止 11 月，共检查水产监管对象 52 家，重点查看了投入品库房、生产记录特别是用药记录等，检查中未发现有使用禁用鱼药情况，但存在生产记录不完整不规范等行为，均已协助其整改，总体生产秩序良好。
篇八：水产品质量安全整治总结
37卷 第 6期 ·学 术 Vol 37 No．6 湖 南 农 机 HUNAN AGRICULTURAL MACHlNERY 2O10 年 1 1月 Nov 2O10 水产品加工中的质量安全问题及防控措施 王 伟 (东莞出入境检验检疫局，广东 东莞 523000) 摘 要：水产品的安全关系着人们的健康和产业兴衰。目前我国水产品加工过程中存在着诸多质量安全问题，通 过对水产品加工质量管理规范、水产品风险等级划分、政府部 门加大扶持与监管力度等措施的实施 ，对提高水产品的 质量具有重要意义。关键词 ：水产品 ；加工安全 ；对策 中图分类号 ：$98 文献标识码 ：A 文章编号 ：1007—8320(2010)06—0224—02 The safety of aquatic products processing in progress W ⅣG W (Dongguan Exit Inspection and Q 蚴 ￡ M Bureau，Dongguan，Guangdong 523000，China) Abstract：the sMet y of aquatic products between the rise and fall of people。S heMth and indust~．At present the processing of aquatic products in China there are many quality and safety issues，through t he processing of aquatic products quality management standards，risk classif ication of aquatic products，government suppo~ and supervision to increase t he implementation of such measures，to impr ove the quality of aquatic produc~ has important sign f icance． Key words：aquatic；processing secur it y ；strategy 我国是水产品生产和消费大国，水产品及其加工在国民 经济中占有重要地位。但我国绝大多数水产品加工企业生产 条件十分简陋，卫生状况差，高附加值的精、深加_ T产品少，完 整的现代化流水作业生产线 以及检验设备少 。企业从业人员 缺乏基本 的安全卫生知识 和安全卫生质量 意识 ，对质量卫生 的检测不重视，使水产品质量难以控制。以致近年来，我国水 产品出口因激素、抗生素和微生物超标等问题而遭遇技术壁 垒的事件时有发生。所以，分析水产品加工中的安全性问题，
采取有效的措施提高水产品的质量具有重要意义。
1 水产品)j~-r中的质量安全性问题 水产加工品是 指水产 品经过物理 、化学或生物 的方法加 工如加热 、盐渍 、脱水 等 ，制成 以水 产品为主要特 征配料 的产 品。包括水产罐头、预包装加工的方便水产食品、冷冻水产品、 鱼糜制品和鱼粉或用作动物饲料的副产品等。
水产加工食品主要分为水产冷冻食 品、水产干制品 、水产 腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味 料和海洋功能食品。目前 比较成熟的加工技术有前处理技术 、 冷冻加工技术 、罐头加工技术 、干制技术 、杀菌抑菌技术 、腌制 技术 、发酵技术 、烟熏技术等。目前我国水产品加工质量安全 涉及的危害因素主要有生物性危害、化学性危害和物理性危害。
(1)前处理加工。水产原料通常要先经“三去”和清洗等前 收稿 日期 ：2010—09—28 作者简介 ：王伟(1977一 )，男 ，广 东梅 州人 ，大学本科 ，助理兽 医 师 ，研 究方 向：兽 医生物制品 、畜禽疾病预 防技 术 、畜 禽传染病防治、畜禽寄生 虫病防治。
处理。一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格、有效的贝类 净化处理，会使贝类存在致病菌。鱼在前处理过程中，必须清 除干净鱼体内的内脏、黑膜等杂物，否则体内的微生物开始繁 殖。另外，有的鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒性较大。如 果在“三去”处理时破胆，亦会影响产品的最终质量和安全。
(2)低温处理。一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使 水产品降温至 1℃左右，多用于短期或临时贮藏；冷冻则使水 产品在 一l8℃以下的低温环境下结成坚硬状态，多用于较长 时间的贮藏。常见的低温处理水产品的质量安全问题有干耗、 变色、冰晶变大、解冻液汁流失等。多数是由于冷藏库温度不 稳定 ，或温度不够低造成 的。，可以利用水产 品镀 冰衣 、涂食品 胶、维持冷库相对湿度、采用速冻技术等加以解决。
(3)腌制加工。具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法，实际 应用中多采用混合腌制法。有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜 盐菌，在浓度、温度适合的条件下仍可生长繁殖。如果加工时 用盐量不恰当，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。
腌制时间不恰当会使水产中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐会与人 体内氨基酸的脱羧产物二级胺(仲胺)一起在胃中形成亚硝酸 胺这种致癌物质。超过限量的亚硝酸盐会影响人的身体健康。
(4)罐头加工技术。如果罐头加热或杀菌不足，在某种细 菌活动下，含硫蛋 白质分解并产生唯一的气体 H2S，与罐内壁 铁反应生成黑色硫化物，并且在罐内壁或食品上导致食品发 黑并呈臭味。另外，肉毒梭状芽孢杆菌耐热性很强 ，在杀菌不 彻底有个别芽孢存活时，能在 pH4．5以上的罐头中生长繁殖， 并产生 肉毒毒素引起食 物中毒 。由于金 属包装材 料及 制品的 化学稳定性能较差，不耐酸、碱，尤其对酸性食品敏感。如果罐
第 37卷第 6期 王伟 ：水产 品加工中的质量安全问题及 防控措施 225 的涂料在加工过程中受损，放置一定时间后 ，涂层溶解 ，罐体 自身金属离子的溶出，也容易造成产品中某种金属离子的超 标 ，严重者使产品产生异味。
(5)烟熏火烤。利用木材 、稻壳等在不完全燃烧时产生的烟 雾对肉制品进行熏烤或利用木材干馏得到的熏液浸渍肉制品 的工艺。通过烟熏火烤的杀菌使水产品不易腐败变质，并可形 成独特的烟熏风味。但其卫生条件欠佳，难以避免霉菌生长。
此外，木材在不完全燃烧时生成的多环芳香烃化合物中许多 是有致癌或协同致癌作用的，特别是 3，4一苯并芘是强致癌 物质，这些物质在烟熏过程渗透到水产品中。
(6)干制 加工。有 自然干燥和人工干燥两法 。自然干燥 方法 简便，操作简单 、成本低，可及时加工处理大量水产品，但质量 低，易受污染 ，易于霉变；人工干燥设备，技术要求高 ，成本较 高，但质量较好 ，但也存在着一些安全问题：静态干燥时，可能 存在切片搭叠而形成的死角；动态干燥时，干燥速率加快，但 其内部水分扩散较慢 ，干燥速率会降低 ，干燥时间延长 ；食品 中的酶或微生物不能得到及时地抑制 ，可能引起食 品风 味和 品质发生变化 ，甚至变质 ，在油脂含量较 高的食品 中显得尤 为 突出。
(7)加热煮熟。利用蒸 、煮或烘的方法进行加热 ，杀死致病 菌、寄生虫、病毒 、破坏酶活性 、防腐变。一般水产品加工成熟 制品后还必须密封包装 ，延长保存时间。其中，致病菌是引起 水产品质量安全的主要因素来源。水产品加工过程中的致病 菌 主要是非 自身原有致病 菌 ，即生产过程 中被污染 的致病菌 。
非 自身原有致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 等 ，几乎全部是由原料被污染或不讲卫生的带菌加工者造成 的。常见的寄生虫有线虫、绦虫、吸虫等 ，一般是由于人们食用 了未经煮透且伤口被感染的鱼类而造成的。有些水产动物易 感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河和小溪中的河蟹 ，常是肺吸 虫的中间宿主。水产品中的病毒主要有甲型肝炎病毒、诺瓦克 病毒等。主要以贝类为载体，水产品加工中的病毒主要也是由 带病毒的食品加工者或者交叉污染造成的。因此，要水产品加 工企业在烹调加热时，应注意烧熟煮透，以彻底杀死微生物和 可能存在的细菌、寄生虫和病毒。此外，有的水产品在加工时 需要油炸。如果油炸温度过高会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺的主 要前体物为游离天门冬氨酸 (土豆和谷类中的代表性氨基酸 与还原 糖 )，二者发生反应 生成丙烯 酰胺 。水 产品加工前检测 不 到丙 烯酰胺 ，140～180~C为其生 成的最佳温度 ，当加工温度 较低，如用水煮时 ，丙烯酰胺的水平相当低 ，水分合量也是影 响丙烯 酰胺 形成 的重要 因素。
(8)分离技术。主要有过滤、萃取、絮凝和膜分离技术。在生 产加工海洋功能食品过程中经常会用到各种分离技术。有的 使用有机溶剂萃取食品中的脂溶性的成分和精炼油脂。而大 多数有机溶剂都具有一定毒性，尤其是苯 、氯仿、四氯化碳等 毒性较强的溶剂 ，如在食品中残留，会造成严重的危害。有的 使用硅藻土等助滤剂提高过滤效率 ，有一些加工厂在硅藻土 助滤剂中加入适量的蛇纹石棉纤维 ，依靠动电吸附机理滤除 细菌，然而石棉纤维有可能使食品污染致癌物质。也有使用絮 凝的方法达到分离 目的，如加入铝、铁盐和有机高分子类的絮 凝剂 ，其中铝离子对人体有一定危害。膜分离技术主要是利用 膜组件和膜装置对食品原料进行分离加工 ，具有无变相、节能 及在常温下分离等特点。但是也存在着许多潜在的食品安全 问题 ：由于膜自身不具备着杀菌功能，大量杂质蓄积的一侧实 际是营养丰富的培养基，促使杂菌迅速地繁殖，可能污染食品。
(9)包装安全。如环氧乙烷在对乙烯塑料(包装用)灭菌时，
会在其中形成较多的残留，进而将毒物带入食品。双氧水也存 在着相似的情况。
2 杀菌和抑菌技术保障 (1)高压杀 菌。一般 121℃，15—20min的杀菌强度就可 杀死所有的微生物(包括 细菌芽孢 )。如果杀菌不彻底 ，一些耐 热菌特别是肉毒杆菌在条件成熟时易生长繁殖引起食物的腐 败，有的能产生毒素，引起食物中毒。
(2)辐射杀菌。辐射杀菌的机制是使用 Y射线、x射线和 电子射线等照射后，使核酸、酶、激素等钝化，导致细胞生活机 能受 到破坏 、变异或细胞死亡 。尽管一些实验证 明摄入辐照后 的食品对人体无害，但 目前仍无证据证明长期服用高剂量照 射食品对健康无害 m]。
(3)紫外线杀菌。利用紫外线照射或原子能辐射的方法杀 灭细菌，达到保存水产品的目的，但必须按规定使用 ，尤其是 原子能辐射。主要用于空气、水及水溶液、物体表面杀菌。如果 直接照射含脂肪丰富的食品，会使脂肪氧化产生醛或酮，形成 安全隐患 。
(4)臭氧除菌。臭氧是氧的同素异形体，高温下是一种淡 紫色气体，有轻微臭味，故称臭氧。其原理是 ：臭氧有极高的氧 化能力，极易氧化细菌细胞壁中的脂蛋白，从而使细胞受到破 坏。其耗电是在空气中和水中都可使用。用于生产用水、养殖 用水消毒、冷库消毒、加工车间杀菌除味。但臭氧有较重的臭 味，对人体有害，故对空气杀菌时需要在生产停止时进行。
(5)化学抑菌。利用化学制品的防腐作用来提高水产品的 耐藏性及品质的稳定性。此法只能在特定的情况下使用。水产 品加工中的化学性危害主要来 自化学添加剂 (防腐剂、发色 剂 、保水剂)的使用不当。国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂 (着色剂 )等毒性很强的药物对水产品进行处理 ，给水产品增 重 、漂白(或着色)、防腐，造成对消费者生命与健康的威胁。例 如个别水产 品加 工企业 为 了增 加重量 ，对水产 品(如对鲜冻扇 贝柱 )采用多聚磷酸盐和水浸泡 ，过量的保水剂对人体的骨钙 吸收危害很大，而且经此处理后的水产品口感质量极差。又如 头足类和棘皮类(鱿鱼、墨鱼、章鱼等和海参、海胆等)的加工 ，
鱿鱼等水发干制品在于制过程中加入杀虫剂 (如滴滴畏)，在 水发过程中使用甲醛溶液(福尔马林)浸泡；在海参干制过程 中加入盐粒甚至水泥以达增重的目的。又如有的水产肉制品 中为了保护色泽和防止腐败，加入亚硝酸盐作为食品添加剂， 而其本身是一种致癌物。
3 质量安全防控 3．1 水产品Jjn-r质量管理规范 水产品加工企业应具备基本生产条件和卫生条件，按加
226 湖 南 农 机 2010年 1 1月 工企业操作规范 GMP、HACCP、《水产品加工质量管理规范》 和国家有关规定执行。工厂要制定卫生管理标准书，以作为卫 生管理及评核之依据。
(1)严格分区管理。在生产过程中应按照生产工艺的先后 次序和产品特点，将原料前处理、半成品粗加工 、精加工 、成品 包装等不同清洁卫生要求的区域有效分开设置，各加工区域 的产 品应分别存放 ，防止人流 、物流交叉污染 。
(2)严防生产过程污染 。生产过程中应避免废 水 、废弃物 对成品、半成品造成污染；盛放产品的容器(包括水管)不得直 接接触地面。维修设备时，不得污染原料、辅料 、半成品、成品，
维修后要对区域进行清洗消毒。各项工艺操作应能有效地防 止产品变质和受到有害微生物及有毒有害物品的污染。企业 应根据生产的特点制定有效的清洗消毒计划 ，指定专人负责 实施。
(3)严格卫生检测。前处理、加：I：、烘干和储存等工序的时 间和温度控制应严格按照产品工艺及卫 生要 求进行 。对在捕 捞和生产加 _ T过程 中会产生金 属碎 片危 害的产晶应设 置金属 探测器，使用前及使用过程中要定时校准。包装容器和包装物 料应符合卫生标准，不得含有有毒有害物质，在使用前经过清 洗和消毒。内、外包装物料应分别专库存放 ，包装 物料库应 干 燥 、通风 ，保持清洁卫生。
(4)推广应用新技术。水产品加 I 企业要加强水产品深加 工技术及酶技术等新技术的应用，采用“栅栏”技术研究微生 物、水份和保藏期的关系，配以 HACCP管理技术，寻求不用高 温而有较长保藏期的高水分食品的工艺条件。
(5)操作人员要求。水产品企业加 人员必须取得健康证 明方可参加工作。
3_2 水产 品风险等级划分 水产品风险等级划分。目前 ，加拿大已根据水产品的特 点，将其食用风险分为四类：第一类是“高风险”类，主要是熏 鱼、烤鱼 ，这类加工后的水产品，很容易出现微生物 、细菌超 标；第二类是“中等风险”类，主要是真空包装的罐头，加拿大 罐头类水产品销量很高，这类产品容易出现李氏杆菌、沙门氏 杆菌等污 染 ；第 三类 是“低 风险 ”类 ，主要 是冰冻 和冰 鲜水产 品，这类产品必须保存在规定的温度内，以防止变质，变质...
篇九：水产品质量安全整治总结
市水产品质量安全专项整治工作方案 根据国务院、 省、 市政府和上级业务部门的农产品质量安全专项整治工作部署， 2007 年下半年在全国范围内开展农产品质量安全专项整治行动。按照《厦门市产品质量和食品安全专项整治行动方案》（ 厦食安委[2007] 1 号）
要求， 为进一步加强水产品质量安全监管， 确保水产品消费安全， 现制定《水产品质量安全专项整治工作方案》 如下：
一、 整治目 标：
按照“规范、 引 导、 监管、 服务” 原则，突出重点， 标本兼治， 强化监督， 依法查处。
通过整治， 规范渔药等投入品的使用， 规范养殖行为， 建立生产质量安全制度， 强化水产品批发市场监管。
至今年年底， 水产品批发市场 100%纳入质量安全监测范围，规模养殖场、 标准化示范区使用违禁药物和化学物品问题基本解决， 药物残留超标率和检出率进一步下降。
二、 组织机构：
成立水产品质量安全专项整治工作小组。
组长：
赵晓武（ 市海洋与渔业局副局长）
成员 ：
张曼琦（ 市海洋与渔业局渔业管理处副调）
郑
斌（ 市海洋与渔业局渔业管理处主任科员 ）
刘巍（ 市海洋综合行政执法支队副支队长）
林情员 （ 市水产研究所副所长）
卢小宁（ 市水产技术推广站站长）
陈少贤（ 市闽台渔轮避风港管理处处长）
蔡立波（ 市海洋综合行政执法支队科长）
洪江（ 市水产研究所工程师）
洪金津（ 市渔轮避风港管理处科长）
各区渔业行政主管部门分管领导作为整治工作小组成员 。
三、 整治范围、 重点、 内容 （ 一）
整治范围：
翔安、 同安、 集美和海沧区。
（ 二）
整治重点：
无公害水产养殖基地、 规模化养殖（ 育苗）
场、 出口 原料基地（ 包括鳗鲡、 罗非鱼、 牛蛙、 对虾等）。水产品批发市场。
（ 三）
整治内容：
是否使用违禁渔药等投入品； 无公害基地、 养殖企业、 渔民专业合作组织是否建立生产记录制度； 是否销售不合格产品。
四、 工作任务 （ 一）
建立健全质量安全管理制度。
水产品质量安全监管实行区渔业行政主管部门管理责任制度， 各区渔业行政主管部门要负责组织、 协调、 督促工作开展， 指导督促本辖区内水产养殖单位和个人建立生产档案制度， 包括生产日 志、 渔药等投入品的使用、 药品出入库、 环境监测和产品质量检测、 产品销售等内容。市渔轮避风港管理处督促批发市场建立入市检测制度、 不合格产品报告制度和建立产品销售台账制度， 如实记录批发的品种、 数量、 来源、 流向等内容。
推进产销对接， 积极推行认证产品与市场实行“场地挂钩”、“场厂挂钩”。
（ 二）
查处违规使用渔药等投入品和销售不合格产品行为。市、 区渔业行政执法部门会同工商、 农业等部门依法对违法使用和销售渔药等投入品行为进行查处。
会同工商部门查处批发市场
销售不合格产品行为。
对于销售不合格水产品的， 要追根溯源，一查到底。
涉及外省市的， 要通报到产地， 请当地进行协查整治。
（ 三）
加大水产品质量安全监测抽检力度。
水产品批发市场100%纳入监测范围， 本地养殖场按照整治重点对象纳入监测范围。
水产品的检测项目 以氯霉素、 孔雀石绿、 硝基呋喃类代谢物等禁用药物为重点， 每个月 20 个批次。
检测结果通报各区、 批发市场， 并汇总报上级部门。
五、 整治措施 （ 一）
开展宣传培训。
1、 养殖生产环节的培训。
加大宣传培训力度， 全面提高渔民质量安全意识和养殖技术水平。
整治期间继续开展渔业技术培训工作， 培训内容包括《农产品质量》、《水产养殖质量安全管理规定》、《兽药管理条例》 等相关法规、 规章； 无公害养殖技术标准、 规范和健康养殖技术等。
印发宣传材料 15000 份， 培训 1500人次以上。
要充分发挥渔技员 队伍、 病害测报员 队伍的作用， 培训面要覆盖到凡是有水产养殖的村、 镇， 要让养殖渔民都清楚地知道哪些是禁用渔药， 使用禁用渔药、 销售不合格产品的后果和应承担的法律责任。
2、 批发市场环节的培训。
组织批发市场管理人员 进行 1-2次农产品质量安全管理知识的集中培训 和对批发市场检测人员进行技术培训； 批发市场要随时组织本市场的批发商进行农产品质量安全知识培训。
（ 二）
开展自 查、 检查、 抽查和督查。
按照整治内容和要求企业先进行自 查； 区级渔业行政部门
进行全面的、 拉网式的检查； 市级渔业部门组织抽查， 省级、 部级渔业部门进行督查。
在检查中发现问题要及时整改并依法处理。
对使用禁用渔药行为和销售不合格产品行为要严厉查处， 发现一起， 查处一起。对于建立制度行动滞后的无公害基地、 规模养殖企业、 农民专业合作组织、 批发市场等， 要限期整改； 对于已建立制度， 但在实际工作中执行不到位的， 要强化指导， 切实落到实处。
（ 三）
联合执法。《厦门市产品质量和食品安全专项整治行动方案》 中要求， 水产品质量安全整治工作由海洋与渔业部门牵头， 农业、 工商局部门配合。
应与工商、 农业部门建立联合检查执法机制， 开展定期不定期的检查行动， 对违法行为， 依据各职能部门的职责进行查处。
六、 工作进度 （ 一）
筹备部署阶段：
2007 年 7 月 份完成《工作方案》 制定， 成立检查工作小组， 对全市检查工作进行部署。
（ 二）
组织实施阶段：
1、 企业自 查阶段：
2007 年 8 月 1 日 -15 日 。
2、 区级检查阶段：
2007 年 8 月 16-9 月 15 日
3、 市级抽查、 部、 省督查阶段：
2007 年 9 月 16 日 -11 月15 日
4、 整改提高总结阶段：
2007 年 11 月 16 日 -12 月 15 日
七、 工作要求 （ 一）
落实责任， 细化实施方案。
各区渔业行政主管部门、 各相关单位要根据本《方案》 的要
求， 按照本部门本单位职责， 制定具体的实施方案， 方案要细化实化， 具可操作性， 将各项工作落实到具体责任人。
（ 二）
加强沟通， 保障信息畅通。
专项整治期间， 各区和各相关单位要指定 2 名 同志作为联络员 和信息员（ 联络员 和信息员名 单和联络方式即报市海洋与渔业局渔业管处）， 各区、 各单位每周一上午报送专项整治动态信息， 每月 25 日 报送当月 工作小结， 报送材料要有综述、 有查处情况、 有量化指标。
（ 三）
加大宣传力度， 营造良好的社会氛围。
要通过多种方式加强对农产品质量安全专项整治行动的宣传， 以正面报道为主， 宣传整治工作成效。
各区渔业主管部门、 牵头单位应对发布的信息和记者采编的稿件审核把关， 坚持正确的舆论导向。
每月28 日 前将新闻宣传情况统计上报市海洋与渔业局。
（ 四）
认真总结， 形成书面材料上报。
各区渔业主管部门、各有关单位应对本次专项整治所做工作、 取得的成效， 存在问题和下一步工作计划等进行认真总结。
（ 要有综述、 有查处情况、有量化指标）， 总结材料于 2007 年 11 月 15 日 前报送市海洋与渔业局渔业管理处。
附件：
1、 厦门市水产品质量安全专项检查情况表
2、 地市级以上农产品批发市场整治和监测情况周报表
附件 1 厦门市水产品质量安全专项检查情况表
填报单位：
填报日 期：
2007 年
月
日
渔药排查情况 标签不规范渔药 渔药建立质量管理制度情况 药品出入库登记 用记录 企业（ 基地）
名 称 禁用渔药品名 数量 过期套批、 无批准文号渔药限用药执行休药期规定建立生产日 志 渔药使水质检测产品标签产品销 售记录 联系人和电话
附件 2
地市级以上农产品批发市场整治和监测情况周报表 填报单位：
地市级以上农产品批发市场数量（个）
已纳入监测范围批发市场数量（个）
本周开展质量检测工作的批发市场数量（个）
本周检测样本数量（份）
本周检出不合格样本数量（份）本周查处不合格农产品数量 （份）
本周整治与监测工作要报送的其他动态情况
填报人：
填报日期：
2007 年
月
日
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