餐饮服务业发展调研报告6篇餐饮服务业发展调研报告 1报告编号[19RI0074]热点一： 餐饮企业的精细化管理需求头豹研究院|餐饮服务系列深度研究400-072-55882019年中国下面是小编为大家整理的餐饮服务业发展调研报告6篇,供大家参考。
篇一：餐饮服务业发展调研报告
报告编号[19RI0074] 热点一：餐饮企业的精细化管理需求头豹研究院 | 餐饮服务系列深度研究400-072-5588 2019 年 中国智慧餐饮行业研究报告 报告摘要TMT 团队 智慧餐饮是指基于移动互联网、物联网、云计算等技术手段，为餐饮企业提供营销、运营、管理等工具和服务的系统，旨在提升餐饮企业的经营效率，提升消费者消费体验。餐饮商家采用智慧化应用的主要目的是为了改善管理效果，向消费者提供更优质的用餐体验。根据调查，点餐、收银环节为餐饮商家日常经营活动中最为主要的环节，因此在智慧化应用领域中，点餐与收银处于第一梯队。餐饮商家在选择智慧餐饮系统时，更聚焦于系统本身的功能与效果，而对系统的价格敏感度较低，意味餐饮商家愿意调高投入预算来切实解决问题的意愿较强。
热点二：
消费者用餐习惯改变对餐饮行业提出新要求热点三：
餐饮软硬件将持续向智能化方向发展
智慧餐饮应用的在线自助排队、预订、点餐与支付功能为到店消费者提供快捷的用餐体验，同时有效降低餐饮商家的服务动线。另外，智慧餐饮应用通过对接团购、外卖等线上本地生活服务平台，让消费者通过线上就可了解餐厅的详细信息，将线上流量引到线下餐厅中，从而为餐饮企业提供用户流量入口。
众多的消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的需求。通过在线生活服务平台挑选、预订餐厅逐渐成为消费者就餐是的常规选择。另外，与互联网一起成长起来的 80 后、90 后一代逐渐成为餐饮消费主力军。主流餐饮消费人群在餐饮消费过程中注重便捷性、个性化与品牌化，因此他们对于手机点餐、等位和支付需求出现持续增长。
移动互联网、大数据、云计算的应用促使餐饮业逐步实现了信息化与数据化，而物联网、人工智能等新技术的应用，促进餐饮业趋向智慧化运营。新技术的应用，进一步提高了餐饮数据的有效价值，将进一步强化餐饮的智慧化运营模式，提升餐饮商家日常经营效率，提升消费者的消费体验。
下游：终端用户 中游：服务商 上游：供应商餐饮商家存储设备提供商CPU提供商芯片供应商硬件其他云操作系统数据库厂商其他软件ERP服务商运营工具服务商营销工具服务商平台服务商运维服务第三方支持互联网生活服务平台 第三方支付物流服务其他软硬件顾客提供硬件服务提供软件服务张敏怡 邮箱：cs@leadleo.com 分析师
行业走势图 相关热点报告 餐饮服务系列深度研究——2019 年中国连锁中式餐饮行业概览 餐饮服务系列深度研究——2020 年中国餐饮外卖行业概览 食品饮料系列深度研究——2020 年中国方便面行业短报告 食品饮料系列深度研究——2020 年中国月饼行业短报告
报告编号[19RI0074]
目录 1 方法论 ..................................................................................................................................... 4 1.1 方法论 ..................................................................................................................... 4 1.2 名词解释 ................................................................................................................. 4 2 中国智慧餐饮服务行业市场综述 ....................................................................................... 7 2.1 定义及分类 ............................................................................................................. 7 2.2 发展阶段及特征 .................................................................................................... 7 2.3 应用现状 ................................................................................................................. 8 2.4 产业链分析 ........................................................................................................... 10 2.4.1 上游分析 ............................................................................................................... 11 2.4.2 中游分析 ............................................................................................................... 11 2.4.3 下游分析 ............................................................................................................... 12 2.5 销售模式 ............................................................................................................... 12 3 中国智慧餐饮服务行业驱动因素 ..................................................................................... 14 3.1 餐饮企业的精细化管理需求 .............................................................................. 14 3.2 消费者用餐习惯改变对餐饮行业提出新要求 ................................................ 15 3.3 智慧餐饮平台运用技术与数据提供服务 ......................................................... 16 4 中国智慧餐饮服务行业制约因素 ..................................................................................... 19 4.1 技术应用缺少行业标准，行业盈利能力薄弱 ................................................ 19
报告编号[19RI0074] 4.2 平台运营成本居高不下，行业盈利空间承压 ................................................ 19 4.3 餐饮软件功能缺乏纵深 ...................................................................................... 20 5 中国智慧餐饮服务行业发展趋势 ..................................................................................... 21 5.1 智慧餐饮与平台生态企业深度合作，持续深耕平台型服务 ....................... 21 5.2 餐饮软硬件将持续向智能化方向发展 ............................................................. 21 6 中国智慧餐饮服务行业竞争格局 ..................................................................................... 23 6.1 竞争格局概述 ....................................................................................................... 23 6.2 典型代表企业分析——美味不用等 ................................................................ 24 6.2.1 企业简介 ............................................................................................................... 24 6.2.2 竞争优势 ............................................................................................................... 25 6.2.3 未来发展战略 ....................................................................................................... 25 6.3 典型代表企业分析——客如云 ......................................................................... 26 6.3.1 企业简介 ............................................................................................................... 26 6.3.2 商业模式 ............................................................................................................... 27 6.3.3 竞争优势 ............................................................................................................... 27 6.3.4 未来发展战略 ....................................................................................................... 28
报告编号[19RI0074] 1 方法论 1.1 方法论 沙利文研究院布局中国市场，深入研究 10 大行业，54 个垂直行业的市场变化，已经积累了近 50 万行业研究样本，完成近 10,000 多个独立的研究咨询项目。
研究院依托中国活跃的经济环境，从餐饮行业，SaaS 行业，大数据行业等领域着手，研究内容覆盖整个行业的发展周期，伴随着行业中企业的创立，发展，扩张，到企业走向上市及上市后的成熟期，研究院的各行业研究员探索和评估行业中多变的产业模式，企业的商业模式和运营模式，以专业的视野解读行业的沿革。
研究院融合传统与新型的研究方法，采用自主研发的算法，结合行业交叉的大数据，以多元化的调研方法，挖掘定量数据背后的逻辑，分析定性内容背后的观点，客观和真实地阐述行业的现状，前瞻性地预测行业未来的发展趋势，在研究院的每一份研究报告中，完整地呈现行业的过去，现在和未来。
研究院秉承匠心研究，砥砺前行的宗旨，从战略的角度分析行业，从执行的层面阅读行业，为每一个行业的报告阅读者提供值得品鉴的研究报告。
弗若斯特沙利文本次研究于 2019 年 3 月完成。
1.2 名词解释 SaaS——软件即服务（Software as a Service），是指通过互联网交付应用程序的服务模式。用户可基于互联网在各个终端设备连接到应用程序。
POS——Point of Sale，指具有支持消费、预授权、余额查询和转账等功能的多功能终
报告编号[19RI0074] 端，其主要应用于零售、金融、酒店等服务行业。
智慧地球——是指将大数据、物联网、人工智能等信息技术应用到生活的各个方面场景中如智慧的交通、智慧的城市、智慧的安防等，进而让地球日渐智能化。
B/S——浏览器/服务器模式（Browser/Server），是指将系统功能实现的核心部分集中到服务器上的一种网络结构模式。
ERP——Enterprise Resource Planning，指基于现代信息化技术手段，以系统化的管理思想，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台，主要功能模块包括供应链管理、财务管理、库存管理等。
O2O——“线上到线下”是一种新的电子商务模式，指线下的商业模式与互联网相结合，消费者可在线上完成交易后到线下体验产品。
限额以上餐饮业——指年营业额在 200 万元以上的住宿餐饮业企业。
CRM——Customer Relationship Management，是一种管理客户关系的系统。
云计算——是一种资源交付和使用模式，用户可通过互联网以自助服务的形式获取自身所需要的 IT 资源。
人工智能——是研究使计算机模拟人的某些思维过程和智能行为（如学习、推理、思考、规划等）的学科，主要包括计算机实现智能的原理、制造类似于人脑智能的计算机，使计算机能实现更高层次的应用。
美团点评——向消费者提供餐饮、外卖、电影、酒店旅游等多个品类的生活服务电子商务平台。
饿了么——以在线外卖、新零售、即时配送等为主营业务的在线本地生活平台。
口碑——覆盖餐饮、超市、商圈、电影院等多个生活场景的互联网本地生活服务平台。
美味不用等——专注于 B 端 SaaS 智慧餐饮产品服务与 C 端产品的智慧餐饮服务商。
报告编号[19RI0074] 2 中国智慧餐饮服务行业市场综述 2.1 定义及分类 智慧餐饮是指基于移动互联网、物联网、云计算等技术手段，为餐饮企业提供营销、运营、管理等工具和服务的系统，旨在提升餐饮企业的经营效率，提升消费者消费体验。智慧餐饮的核心理念在于将智慧管理系统深度融入到餐厅整体的运营中，通过预定排号系统、服务呼叫系统、前台收银系统、后厨互动系统等功能以至于减少餐厅人员服务动线，降低运营成本，提升餐饮企业的管理效率。
按照产品形态划分，智慧餐饮产品主要分为两类：软件、硬件。软件主要为点餐系统、收银系统、后厨系统、会员系统、数据管理系统等。硬件主要为智能终端，包括点餐终端、智能支付终端、后厨屏显等等。其中智能支付产品可分为桌面式智能 POS 机、手持式智能POS 机、聚合扫码工具三大类型。
按照功能划分，智慧餐饮可分为三个模块：①消费者入口整合终端：整合门店自助终端、移动支付平台（微信、支付宝、云闪付等）和第三方入口（美团点评、饿了么等）的信息流，并汇入到一个终端设备上，提高信息利用率；②门店效率工具：通过智能系统，将收银、排队、预定、外卖、出票等场景信息化，构造餐厅和顾客的实时互动平台，优化顾客用餐体验；③数据分析工具：将门店消费者行为、经营成本和库存、物流数据汇总，基于营销与经营数据分析，挖掘有价值的数据，帮助管理者优化决策。
2.2 发展阶段及特征 智慧餐饮的概念最早源于 IBM 于 2008 年提出的“智慧地球”理念。智慧餐饮发展至今经历了信息化、网络化、智能化阶段，现迈入线上线下一体化阶段。
在信息化阶段，智慧餐饮产品形式主要为传统单机版。相对于最原始的手写，该系统将
报告编号[19RI0074] 线下流程数据化，提升了餐饮商家经营效率。
在网络化阶段，B/S 架构的软件为主流餐饮管理工具。餐饮商家通过互联网实施系统集成和信息资源管理的信息化战略，对服务环节、供应链和物流配送的信息管理进行实时监控与经营管理。
在智能化阶段，相比在信息化与...
篇二：餐饮服务业发展调研报告
录 1 前言....................................................................................................................................................................... 0 2 行业概述
............................................................................................................................................................. 1 2.1 我国餐饮业发展状况
.......................................................................................................................... 2 2.2 国内外餐饮业对比
............................................................................................................................... 3 2.2.1 餐饮业的层次 ............................................................................................................................... 3 2.2.2 品牌意识的对比 ........................................................................................................................... 3 2.2.3 管理思想和企业意识 ................................................................................................................... 4 2.2.4 卫生状况的差距 ........................................................................................................................... 4 2.2.5 行业统一标准的差距 ................................................................................................................... 4 2.3 餐饮业存在的主要问题
...................................................................................................................... 4 3.课程设计核心理论分析
................................................................................................................................. 6 3.1 研究设计
................................................................................................................................................. 6 3.2 核心理论分析
........................................................................................................................................ 6 3.2.1 服务质量 ........................................................................................................................................ 6 3.2.2 服务人员 ........................................................................................................................................ 8 3.2.3 服务过程 ........................................................................................................................................ 9 3.2.4 有形展示 ...................................................................................................................................... 10 3.2.5 服务失败与补救 ...........................................................................................................................11 3.2.6 满意与忠诚 .................................................................................................................................. 12 4 问卷实施与数据分析
.................................................................................................................................... 15 4.1 调研实施过程
..................................................................................................................................... 15 4.2 人口统计变量分析
............................................................................................................................. 15 4.3 信度与效度分析
................................................................................................................................. 17 4.3.1 信度分析 ...................................................................................................................................... 17 4.3.1 效度分析 ...................................................................................................................................... 18 4.4 行业整体状况分析
............................................................................................................................. 19 4.5 方差分析
............................................................................................................................................... 20 4.5.1 服务质量与性别、工作性质的方差分析 ................................................................................... 20 4.5.2 公平感知与月均收入的方差分析............................................................................................... 22 4.5.3 不同月均收入对口碑、顾客忠诚、顾客满意、感知价值、顾客信任的方差分析 ............... 23 4.6 回归分析
.............................................................................................................................................. 24 4.6.1 服务质量对满意度影响的回归分析 ........................................................................................... 24 4.6.2 公平感知对满意度影响的回归分析 ........................................................................................... 24 4.6.3 公平感知对感知价值影响的回归分析 ....................................................................................... 25 4.6.4 服务质量对口碑影响的回归分析............................................................................................... 26 4.6.5 公平感知对口碑影响的回归分析............................................................................................... 26 5 结论与建议
...................................................................................................................................................... 27 5.1 结论
........................................................................................................................................................ 27 5.2 建议
........................................................................................................................................................ 28 参考文献
............................................................................................................................................................... 29 附录 1
........................................................................................................................................ 错误! 未定义书签。
附录 2
........................................................................................................................................ 错误! 未定义书签。
1 前言 本次课程设计是通过问卷调查的方式，对 xx 餐饮行业的整体服务质量现状进行市场调研，旨在通过了解本市餐饮业服务质量状况，分析我国餐饮业整体服务存在哪些问题与不足，及如何改进和提高整体服务质量水平。
调查样本涉及各个年龄各个职业人群，共发放问卷 110 份，收回有效问卷 100 份。运用 SPSS 软件，将调查问卷的全部数据录入其中，结合服务质量、服务人员、服务过程、有形展示、服务失败与补救及顾客满意和忠诚等核心理论知识，对数据进行一系列分析，包括人口统计变量分析、信度与效度分析、行业整体状况分析、方差分析、回归分析等。针对数据分析结果，对我国餐饮行业的整体服务质量状况进行总结分析，提供有效可行的措施及建议，从而为改进餐饮行业管理提供决策依据。
经过调查分析，对于餐饮业在整体服务质量方面，可以看出行业整体在服务设计这一块比较差。有行性对顾客满意度影响最强，移情性最弱。可靠性、响应性、保证性对顾客满意影响不显著；结果公平对顾客满意的影响显著，程序公平和交互公平对顾客满意影响不显著。结果公平对感知价值的影响显著，程序公平和交互公平对感知价值影响不显著。服务质量中有行性对口碑影响最强，响应性最弱，可靠性、移情性、保证性对口碑影响不显著。公平感知中交互公平对顾客的口碑影响最强，程序公平对顾客的口碑影响最弱，结果公平对口碑影响不显著。
2 行业概述 (一) 俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。
餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。它不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。
大至分为：
(1) 宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统：各种风味的中，西餐厅，酒吧，咖啡厅，泳池茶座； (2)各类独立经营的餐饮服务机构：社会餐厅，酒楼，餐馆，餐饮店，快餐店，小吃店，茶馆，酒吧，咖啡屋； (3)企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构：企业事业单位食堂，餐厅，学校，医院餐厅，军营的饮食服务机构。
(二)
餐饮企业既生产有形的实物产品(如各种美味佳肴)，又生产无形的服务产品(如优良的就餐环境和热情周到的接待服务)
1.
2.
3. 生
4.
5. 产品生产过程环节多，管理难度大 (三)
1.
2.
3.
4.
5.
(四)
餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程。餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务;而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。餐饮服务的特点如下：
1. 2. 3. 4
2.1 我国餐饮业 发展状况 20 世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期，软件和硬件的建设日新月异，市场竞争日益激烈。据中国商务部 2007 年 3 月 29 日发布的最新数据分析显示，2007 年中国人均餐饮消费支出预计将达 915 元，餐饮业市场运行将继续以 17％左右的速度高速增长，全年零售额有望达到 12100 亿元。随着东西方饮食文化的交汇，饭店餐饮市场异彩纷呈，美食节的兴起、菜肴的创新、经营模式的变异、餐饮市场的进一步细化，使得人们能随时、随地、随心、随意地享受美食带来的欢愉；另一方面，经济实力的增长，传播媒介的积极引导，营销的合理组合，使人们可支配的收入有了大幅度增加，也使得我国餐饮市场的消费潜力不断壮大。总之，我国的餐饮业将走向餐饮多元化、地方化和国际化阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
2.1.1 中餐厅 (chinese restaurant)
我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，一般提供午、晚两餐服务。
2.1.2 咖 咖 啡厅 (coffee shop)
为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如美式服务或自动式服务等。
2.1.3 高级西 餐厅 (western restaura nt)
四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅。法式餐厅又称为扒房(Grill room)，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重
2. 1.4
大型多功能厅 (function hall)
大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等等。
2.1.5 小宴会厅 (private room)
小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足 1 至 3 桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受
外界打扰，很受客人欢迎。每个小宴会厅...
篇三：餐饮服务业发展调研报告
服务业行业代码：（Ｉ ６ ７ ）１、 正餐服务（６ ７ １０ ）２ 、 快餐服务（６ ７ ２ ０ ）３ 、 饮料及冷饮服务（６ ７ ３ ０ ）４ 、 其他餐饮服务（６ ７ ９ ０ ）餐饮服务行业分析报告组别：
第七组成员：
目 录一、 餐饮服务业的概要及发展史；二、 餐饮服务业行业特点；二、 餐饮服务业行业特点；三、 餐饮服务业的业态特征；四、 餐饮服务业的发展特征及趋势；五、 我国餐饮服务业发展状况分析；六、 我国餐饮业发展问题及解决法案；六、 我国餐饮业发展问题及解决法案；七、 我国餐饮企业十强（行业展望）
；
餐饮服务业的概要餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构； 它是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业， 它的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。餐饮的市场基础是当地居民， 因此所在地区居民可支配收入越多，他们外出用餐的频率和消费水平就越高， 一个地区、 城市的旅游业越发达发达， 作为旅游业食、 住、 行、 游、 购、 娱六大要素中重要组成部分作为旅游业食住行游购娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。
原始社会奠定餐饮业形成的物质基础商周时期餐饮已发展为一个独立的行业秦汉时期南北风味出现雏形， 是中国餐饮业发展的第二阶段唐宋时期餐饮市场流派纷呈明清时期饮宴规模盛大晚清时期西餐开始出现当代餐饮业蓬勃发展
餐饮服务业行业特点一短：
餐饮企业的寿命普遍短；二高：
餐饮投资风险高、 技术更新成本高；三乱：
餐饮行业管理混乱、 加盟连锁体系混乱、 原料生产监管混乱；四难：
人员流动性强—用工难； 菜品更新频度快—经营难；品牌运营体系不完善—推广难； 营销策划人才奇缺—营销难；五低：
餐饮竞争的层次低、 经营管理的水平低、 产品的附加值低、 企业的品质低、 从业人员整体素质低；
餐饮业的依赖性依赖性餐饮市场的可进入性可进入性客源的广泛性餐饮市场投资的风险性销售活动的波动性和间歇性餐饮业的业态特征餐饮业的地方性
一、 ２ ０ ０ ３ － ２ ０ ０ ９ 年行业企业数量发展状况
二、 ２ ０ ０ ３ － ２ ０ ０ ９ 年行业从业人员发展状况
三、 ２ ０ ０ ３ － ２ ０ ０ ９ 年行业销售收入发展状况
四、 餐饮行业供需平衡分析
五、 行业所处生命周期及成长性分析
六、 餐饮行业投资环境（Ｐ ＥＳ Ｔ ）
分析
中国品牌餐饮企业前十名１、 北京麦当劳食品有限公司２ 、 上海肯德基有限公司港澳台合资６ ９ ９ ６ ７ ．０３ 、 北京肯德基有限公司中外合资６ ７ ４ ７ ８ ．９４ 、 麦当劳餐厅（深圳）
有限公司港澳台独资４ ８ ９ ８ ７ ．０５、 广东三元麦当劳食品有限公司中外合资４ ８ ８ ５５．０６ 、 南京肯德基有限公司外资３ ５６ ０ １．５７ 、 中国北京全聚德集团有限责任公司 国有独资３ ４ ７ ５９ ．２８ 、 天津肯德基有限公司外资２ ９ ９ ２ ０ ．８９ 麦当劳（中国）
有限公司９ 、 麦当劳（中国）
有限公司外资外资２ ５５１９ ．０２ ５５１９ ．０１０ 、 天津麦当劳食品有限公司外资２ ４ ４ ４ ０ ．５
一、 多种经济成分并存；餐饮业所有制结构改革后， 实行了“国家、 集体、 个人一齐上” 的方针， 加上社会各界积极投资餐饮， “三资” 餐饮业的增加， 使得餐饮业的规模不断扩大， 出现了多种经济成分并存的繁加， 使得餐饮业的规模不断扩大， 出现了多种经济成分并存的繁荣局面。二、多种风味共融；中华民族悠久的历史产生了众多饮食的发明创造， 精湛的技艺烹调出风味独特的千万品类， 构成了不同的饮食文化特色，逐步出现了各种风味共融的全方位的风味格局。三、 多种经营模式并行；随着餐饮业规模的不断扩大随着餐饮业规模的不断扩大， 经营模式的逐步创新， 餐饮市场的激烈竞争以及人民饮食需求向高层次发展， 多种经营模式并行的格局已成为餐饮市场的一大特色。我国餐饮业行业现状经营模式的逐步创新餐饮市
我国餐饮业销售额增长比率分析 ２ ０ ０ ５年， 我国餐饮业零售额实现８ ８ ８ ６ ．８ 亿元， 同比增长１７ ．７ ％， 比上年净增１３ ３ ６ 亿元； ２ ０ ０ ６ 年， 我国餐饮业全年零售额首次突破万亿元大关， 达到１０ ３ ４ ５ ．５亿元同比增长１６ ．４ ％， 比上年净增１４ ５８ 亿元；亿元， 同比增长１６ ．４ ％， 比上年净增１４ ５８ 亿元； ２ ０ ０ ７ 年， 我国餐饮业全年零售额累计达１２ ３ ５２ 亿元， 同比增长１９ ．４ ％， 占社会消费品零售总额的１３ ．９ ％； ２ ０ ０ ８ 年， 我国餐饮业零售额达１５４ ０ ４ 亿元， 比２ ０ ０ ７ 年增长２ ４ ．７ ％， 年平均增长率高达２ ０ ．５３ ％； ２ ０ ０ ９ 年， 我国餐饮业零售额达到１７ ９ ９ ８ 亿元， 同比增长１６ ．８ ％； ２ ０ １０ 年， 我国餐饮业营业额有望达到２ ０ ０ ０ ０ 亿元。
我国餐饮业经营特点 经营大众化； 消费多样化；消费多样化； 投资多元化； 企业品牌化； 市场细分化； 网点商圈化；
我国餐饮业发展趋势分析一、 业态分析：
国内餐饮市场呈多元化发展态势， 中餐、 西餐、 正餐、 快餐、 火锅、 休闲餐饮等快 速发展；二二、 消费者分析：
商务型消费增加， 替代型消费增加， 被迫型消费增加， 消费时段变得模糊；消费者分析：
商务型消费增加替代型消费增加被迫型消费三、 竞争分析：
在国外， 中餐企业大多表现为规模小、 环境不佳、服务不到位、 特色不明显； 在国内， 中餐企业因硬软件微弱， 一直面临国外餐饮业品牌的强大挑战；四、 行业政策分析：
我国餐饮业尚未建立起适用于餐饮业的国家级法规缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准法规， 缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准， 餐饮业的标准参差不齐， 缺乏统一的行业执法。餐饮业的标
川菜徽菜粤菜鲁菜闽菜苏菜在“八大菜系” （鲁菜在“八大菜系” （鲁菜、苏菜、 粤菜、 川菜， 浙菜、闽菜、 湘菜、 徽菜）
的基础上， 又增加了滇菜、 冀菜、龙菜、 赣菜、 土家菜、 京菜等等。
京菜以全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉为代表。
我国餐饮业发展目标的重点正餐旅游餐快餐风味餐学生餐
实现目标的保证措施一、 深化餐饮业体制改革， 建立现代企业制度， 实现科学管理；二、 调整餐饮业结构， 开拓大众化经营， 实现规模效益；二、 调整餐饮业结构， 开拓大众化经营， 实现规模效益；三、 振兴民族品牌， 弘扬传统文化， 实施名牌战略；四、 融入资本市场， 迎接ＷＴ Ｏ的挑战， 实施全球化战略；五、 政府扶持、 协会推进， 实现政府对餐饮业的宏观调控；六、 科教先行， 以人为本， 完善人才培养体系；
我国餐饮业发展中暴露出的问题１、 经营规模盲目扩大， 行业发展速度过快２ 管理模式落后２ 、 管理模式落后， 家族色彩浓厚家族色彩浓厚３ 、 企业竞争手段雷同， 市场定位不明确４ 、 各种负担沉重， 严重制约了餐饮业的发展５、 经营管理缺乏相应的人才
我国餐饮业发展的对策分析 优化市场环境， 加大宏观调控力度（１）
加大法制建设的力度， 完善市场调控体制（２ ）
加强政府的宏观服务功能（２ ）
加强政府的宏观服务功能， 推动行业健康发展推动行业健康发展（３ ）
积极发挥行业协会的作用 加强规划引导和结构调整， 积极实施品牌化战略（１）
决策部门应从行业发展的大局出发， 制定中小餐饮企业发展规划（２ ）
加大餐饮业资本结构调整的力度， 促进民间资本的投入（３ ）
积极扶持品牌餐饮企业（３ ）
积极扶持品牌餐饮企业 选准突破口， 培育餐饮业的核心竞争力
参考文献： ｈ ｔ ｔ ｐ ：／ ／ ｗｗｗ．ｃ ｍｒ ｎ ．ｃ ｏ ｍ．ｃ ｎ （中国市场研究网） ｈ ｔ ｔ ｐ ：／ ／ ｉ ｎ ｆ ｏ ．ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ．ａ ｌ ｉ ｂａ ｂａ ．ｃ ｏ ｍ（阿里巴巴网）ｈ ｔ ｔ ｐ ：／ ／ ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ．ｇ ｌ ｏ ｂｒ ａ ｎ ｄ ．ｃ ｏ ｍ（ ｈ ｔ ｔ ｐ ：／ ／ ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ．ｇ ｌ ｏ ｂｒ ａ ｎ ｄ ．ｃ ｏ ｍ（餐饮加盟公司） ｈ ｔ ｔ ｐ ：／ ／ ｗｗｗ．ｌ ｗｂｓ ｔ ．ｃ ｏ ｍ（论文百事通） ｈ ｔ ｔ ｐ ：／ ／ ｗｗｗ．ｃ ｆ ｑ ｎ ．ｃ ｏ ｍ．ｃ ｎ （中国食品质量网） ｈ ｔ ｔ ｐ ：／ ／ ｃ ｈ ｉ ｈ ｅ ．ｓ ｏ ｈ ｕ ．ｃ ｏ ｍ（搜狐吃喝）
篇四：餐饮服务业发展调研报告
侧结构性改革推动中国餐饮业协调发展总 报 告General Report供给侧结构性改革推动中国餐饮业协调发展 于干千 程小敏摘 要： 供给侧结构性改革的核心要义是全面提升资源要素供给质量水平和配置效率， 促进经济持续健康发展。中国餐饮业改革秉持供给侧与需求侧对称平衡的原则， 通过科学技术的运用与创新、 加大产业结构调整、 减少企业税费成本、 不断完善制度有效供给等举措， 餐饮业供给的能力、 质量、 效率等不断提升， 供给侧结构性改革取得实质性进展。
本报告结合１ ０ ０本文系云南省哲学社会科学创新团队 “餐饮文化与产业升级” 研究项目阶段性研究成果。于干千， 普洱学院副院长， 北京市旅游发展委员会副主任， 世界中餐业联合会国际烹饪教育委员会副主席， 经济学博士后， 教授， 研究方向为服务经济与管理； 程小敏， 华中师范大学国家文化产业研究中心博士研究生， 普洱学院教师， 研究方向为文化产业、 服务经济和饮食文化。∗∗ ∗∗∗ ∗
餐饮产业蓝皮书２０１６ 年中国餐饮业经济运行状况， 总结了餐饮业供给侧结构性改革的实效， 并在对餐饮业重新定位的基础上提出了今后餐饮业供给侧结构性改革的思路。关键词： 供给侧结构性改革 餐饮业 产业定位 协调发展中国餐饮业进入了提质转型升级的新阶段。
一是发展处于黄金期。
从国际层面看， 服务业已经成为推动全球经济发展的重要引擎。
１９８０ ～２０１６ 年，我国服务业增加值年均增速超过 １７％， 增加值占 ＧＤＰ 的比重从 ２２
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