食品安全处置工作培训讲课稿8篇食品安全处置工作培训讲课稿 食品安全事故的调查处置食品安全事故的调查处置枣庄市疾病预防控制中心枣庄市疾病预防控制中心丁德超丁德超2012.07.142012.07下面是小编为大家整理的食品安全处置工作培训讲课稿8篇,供大家参考。
篇一：食品安全处置工作培训讲课稿
安全事故的调查处置食品安全事故的调查处置枣庄市疾病预防控制中心枣庄市疾病预防控制中心丁德超丁德超201 2.07.1 4201 2.07.1 4主要内容主要内容 食品安全法及其实施条例相关内容简介食品安全法及其实施条例相关内容简介国家食品安全事故应急预案分级标准食品安全事故流行病学调查工作规范食物中毒的调查处理与控制 国家食品安全事故应急预案分级标准 食品安全事故流行病学调查工作规范 食物中毒的调查处理与控制
一、 食品安全法及其实施条例相关一、 食品安全法及其实施条例相关内容简介内容简介
《《中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法》 》 于日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过， 自会议通过， 自20092009年年6 6月 月1 1 日起施行。
共十章条。条。赋予卫生部门六大职能: :食品安全综合协调食品安全综合协调,,食品安全风险监测与评估全风险监测与评估,,组织查处重大食品安全事故组织查处重大食品安全事故 ,,发布重大食品安全信息发布重大食品安全信息 ,,制修订国家和地方食品安制修订国家和地方食品安全标准全标准 ,,新产品的许可和检验规范制定新产品的许可和检验规范制定于20092009年年2 2月 月2828日起施行。
共十章1 041 04 赋予卫生部门六大职能食品安
第七十四条第七十四条 发生食品安全事故， 县级以上发生食品安全事故， 县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理， 并和有关部门对事故现场进行卫生处理， 并对与食品安全事故有关的因素开展流行病对与食品安全事故有关的因素开展流行病对与食品安全事故有关的因素开展流行病对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查学调查
食品安全食品安全法及其实施条例（续）法及其实施条例（续） 《《条例条例》 》 第四十三条第四十三条 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品原料、 工具、 设备等， 应当立即采取食品原料、 工具、 设备等， 应当立即采取封存等控制措施， 并自事故发生之时起封存等控制措施， 并自事故发生之时起2 2小封存等控制措施， 并自事故发生之时起封存等控制措施， 并自事故发生之时起2 2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。报告。发生食品安全事故的小小
二、 国家重大食品安全事故二、 国家重大食品安全事故应急预案应急预案(2006(2006年年0202月 月2727日 日 ) )国家食品安全事故应急预案国家食品安全事故应急预案国家食品安全事故应急预案国家食品安全事故应急预案(201 1(201 1 年年1 01 0月 月5 5日修订日修订) )
国家食品安全事故分级国家食品安全事故分级 按食品安全事故的性质、 危害程度和涉及按食品安全事故的性质、 危害程度和涉及范围， 将重大食品安全事故分为：范围， 将重大食品安全事故分为：特别重大食品安全事故（Ⅰ Ⅰ 级）重大食品安全事故（重大食品安全事故（Ⅱ Ⅱ 级）重大食品安全事故（Ⅱ Ⅱ 级）较大食品安全事故（Ⅲ一般食品安全事故（Ⅳ 特别重大食品安全事故（级）级）级）级）级）
四级。 重大食品安全事故（ 较大食品安全事故（Ⅲ级）Ⅳ级）
四级。 一般食品安全事故（
食品安全事故分级、 响应标准食品安全事故分级、 响应标准事故事故分级分级评估指标评估指标应急应急响应响应启动启动级别级别Ⅰ Ⅰ 级级①①受污染食品流入受污染食品流入2 2个以上省份或国（境）
外（含港澳个以上省份或国（境）
外（含港澳台地区）
， 造成特别严重健康损害后果的； 或经评估认台地区）
， 造成特别严重健康损害后果的； 或经评估认为事故危害特别严重的；为事故危害特别严重的；②国务院认定的其他②国务院认定的其他1 1 级食品安全事故的。级食品安全事故的。Ⅰ Ⅰ 级响应响应级国家国家级级Ⅱ Ⅱ 级级①①受污染食品流入受污染食品流入2 2个以上地市， 造成或经评估认为可个以上地市， 造成或经评估认为可能造成损害严重的食物中毒或食源性疾病的；能造成损害严重的食物中毒或食源性疾病的；②国内首次出现的新污染物引起的食源性疾病， 造成严②国内首次出现的新污染物引起的食源性疾病， 造成严重损害并有扩散趋势的；重损害并有扩散趋势的；③一起事故中毒人数在③一起事故中毒人数在1 001 00人以上并有死亡； 或死亡人以上并有死亡； 或死亡1 0人以上；人以上；④省级以上人民政府认定的其他④省级以上人民政府认定的其他Ⅱ Ⅱ 级食品安全事故的。1 0级食品安全事故的。Ⅱ Ⅱ 级响应响应级省省（区、（区、市）市）级级
食品安全事故分级、 响应标准食品安全事故分级、 响应标准事故事故分级分级评估指标评估指标应急响应急响应应启动级启动级别别ⅢⅢ级级①①受污染食品流入受污染食品流入2 2个以上县（市）
， 已造成严个以上县（市）
， 已造成严重健康损害后果的；重健康损害后果的；②一起事故中毒人数在②一起事故中毒人数在1 001 00人以上； 或出现死亡病例的；病例的；病例的；病例的；人以上； 或出现死亡ⅢⅢ级响应响应级市（地）市（地）级级③市（地）
级以上人民政府认定的其他③市（地）
级以上人民政府认定的其他Ⅲ安全事故的。安全事故的。Ⅲ级食品级食品ⅣⅣ级级①①存在健康损害的污染食品， 已造成严重健康损存在健康损害的污染食品， 已造成严重健康损害后果的；害后果的；②一起事故中毒人数在②一起事故中毒人数在9999人以下， 且未出现死亡的；的；人以下， 且未出现死亡③县级以上人民政府认定的其他③县级以上人民政府认定的其他Ⅳ故的；故的；Ⅳ级食品安全事级食品安全事ⅣⅣ级响级响应应县（区、县（区、市）
级市）
级
应急处置专业技术机构应急处置专业技术机构 医疗、 疾病预防控制以及各有关部门的食医疗、 疾病预防控制以及各有关部门的食品安全相关技术机构作为食品安全事故应品安全相关技术机构作为食品安全事故应急处置专业技术机构， 应当在卫生行政部急处置专业技术机构， 应当在卫生行政部门及有关食品安全监管部门组织领导下开门及有关食品安全监管部门组织领导下开门及有关食品安全监管部门组织领导下开门及有关食品安全监管部门组织领导下开展应急处置相关工作。展应急处置相关工作。
三、 食品安全事故流行病学调三、 食品安全事故流行病学调查工作规范查工作规范
食品安全事故流行病学调查工作规范食品安全事故流行病学调查工作规范 该该《《规范规范》 》 共五章共五章23 23条。
自条。
自 20122012年年1 1月 月 1 1日 起施行。日 起施行。 第一章第一章 总则，总则，共共3 3条（条（1 1- -3 3）
） 第二章第二章 调查机构管理调查机构管理 第二章第二章 调查机构管理， 共调查机构管理， 共4 4条（共共4 4条（条（4 4 7 7）
）条（4 4- -7 7）
）1 3 第三章第三章 调查程序和内容， 共调查程序和内容， 共1010条（条（8 8- -17 17）
） 第四章第四章 调查结论和报告， 共调查结论和报告， 共3 3条（条（1818- -2020）
） 第五章第五章 附则， 共附则， 共3 3条（条（21 21- -2323）
）
第一章总则（续）第一章总则（续）第二条第二条 本规范适用于承担食品安全事故流行本规范适用于承担食品安全事故流行病学调查职责的县级以上疾病预防控制机病学调查职责的县级以上疾病预防控制机构及相关机构（以下简称调查机构）
对发构及相关机构（以下简称调查机构）
对发生或可能发生健康损害的食品安全事故生或可能发生健康损害的食品安全事故生或可能发生健康损害的食品安全事故生或可能发生健康损害的食品安全事故（以下简称事故）
开展流行病学调查工作。（以下简称事故）
开展流行病学调查工作。1 4
第一章总则第一章总则( (续）续） 第三条（第二款）第三条（第二款）事故流行病学调查事故流行病学调查包括人群流行病学包括人群流行病学 第二款， 明确事故流第二款， 明确事故流调的内容调的内容 --------人群流行病学调查人群流行病学调查 --------人群流行病学调查人群流行病学调查1 5调查、 危害因素调调查、 危害因素调查和实验室检验，查和实验室检验，具体调查技术应当具体调查技术应当遵循流行病学调查遵循流行病学调查相关技术指南。相关技术指南。 --------危害因素调查危害因素调查 --------实验室检验实验室检验
第四条（第一款）第四条（第一款）调查机构开展事故调查机构开展事故流行病学调查应当流行病学调查应当 明确调查机构开展事明确调查机构开展事故流查应当遵循的原故流查应当遵循的原则 则。
。1 6遵循属地管理、 分遵循属地管理、 分级负责、 依法有序、级负责、 依法有序、科学循证、 多方协科学循证、 多方协作的原则。作的原则。--------属地管理属地管理--------分级负 责分级负 责--------依法有序依法有序--------科学循证科学循证--------多方协作多方协作
第二章第二章 调查机构管理调查机构管理 第四条（第二款）第四条（第二款）
调查机构开展事故流行查机构开展事故流行病学调查应当在同级病学调查应当在同级卫生行政部门的组织卫生行政部门的组织行政部门的行政部门的下进行， 与有关食品下进行， 与有关食品安全监管部门（以下安全监管部门（以下简称监管部门）
对事简称监管部门）
对事故的调查处理工作同故的调查处理工作同步进行、 相互配合。步进行、 相互配合。调 明确了调查机构与卫生明确了调查机构与卫生行政部门、 监管部门的行政部门、 监管部门的工作关系。工作关系。在在在同级卫生行政部门的生行政部生行政部的的1 7织织--------在同级卫生行政部门的组织下进行组织下进行--------与监管部门同步进行、与监管部门同步进行、相互配合相互配合
第二章第二章 调查机构管理（续）调查机构管理（续） 第五条第五条 （第二款）（第二款）
调调查机构应当做好事故查机构应当做好事故流行病学调查的物资流行病学调查的物资流行病学调流行病学调 物资储备物资储备物资更新 物资更新1 8的物资的物资储备， 并及时更新，储备， 并及时更新，保障调查工作的正常保障调查工作的正常进行。进行。
第三章第三章 调查程序和内容调查程序和内容 第八条第八条 调查机构接到调查机构接到同级卫生行政部门开同级卫生行政部门开展事故流行病学调查展事故流行病学调查展事故流行病学调查展事故流行病学调查 流调程序的启动流调程序的启动 ------------同级卫生行政同级卫生行政部门通知部门通知1 9的通知后， 应当迅速的通知后， 应当迅速启动调查工作。启动调查工作。
第三章第三章 调查程序和内容（续）调查程序和内容（续） 第九条第九条 事故流行病学事故流行病学调查由调查机构成立调查由调查机构成立的事故流行病学调查的事故流行病学调查组（以下简称组（以下简称调查组实实具体实施。
调查组应具体实施。
调查组应当由当由3 3名以上调查员组名以上调查员组成， 并指定成， 并指定1 1 名负责人。调查组）
） 调查组应当由调查组应当由3 3名以上调查员组成， 并指定调查员组成， 并指定1 1名负责人名负责人回避制度名以上 回避制度20名负责人。 调查员与所调查事故调查员与所调查事故有利害关系的， 应当有利害关系的， 应当回避。回避。
第三章第三章 调查程序和内容（续）调查程序和内容（续） 第十条第十条 调查员根据流行病学调查工作的需调查员根据流行病学调查工作的需要， 有权进入医疗机构、 事故发生现场、要， 有权进入医疗机构、 事故发生现场、食品生产经营场所等相关场所， 根据调查食品生产经营场所等相关场所， 根据调查需要和相关规范采集标本和样品需要和相关规范采集标本和样品需要和相关规范采集标本和样品， 了解有需要和相关规范采集标本和样品， 了解有关情况和监管部门意见， 有关事故发生单关情况和监管部门意见， 有关事故发生单位、 监管部门及相关机构应当为调查提供位、 监管部门及相关机构应当为调查提供便利并如实提供有关情况。便利并如实提供有关情况。了解有了解有21
第三章第三章 调查程序和内容（续）调查程序和内容（续） 第十条第十条（第二款）
被调查者应当在其提供（第二款）
被调查者应当在其提供的材料上签字确认， 拒绝签字的， 由调查的材料上签字确认， 拒绝签字的， 由调查员会同员会同1 1 名以上现场见证人员在相应材料上名以上现场见证人员在相应材料上员会同员会同1 1 名以上现场见证人员在相应材料上名以上现场见证人员在相应材料上22注明原因并签字。注明原因并签字。
第三章第三章 调查程序和内容（续）调查程序和内容（续） 第十一条第十一条 开展开展人群流行病学调查人群流行病学调查应当包括以下内容：应当包括以下内容： （一）
制订病例定义， 开展病例搜索；（一）
制订病例定义， 开展病例搜索； （二）
统一个案调查方法， 开展个案调查；（二）
统一个案调查方法， 开展个案调查； （三）
采集有关标本和样品；（三）
采集有关标本和样品； （三）
采集有关标本和样品；（三）
采集有关标本和样品；23 （四）
描述发病人群、 发病时间和发病地区分布特征；（四）
描述发病人群、 发病时间和发病地区分布特征； （五）
初步判断事故可疑致病因素、 可疑餐次和可疑食品；（五）
初步判断事故可疑致病因素、 可疑餐次和可疑食品； （六）
根据调查需要， 开展病例对照研究或队列研究。（六）
根据调查需要， 开展病例对照研究或队列研究。 人群流行病学调查结果可以判定事故有关因素的， 应当人群流行病...
篇二：食品安全处置工作培训讲课稿
2——2015年9月1新《食品安全法》培训1/22培训组织单位：上海市闵行区市场监督管理局食品生产监管科培训内容：2015.10开始执行的新版《食品安全法》食 品 检 验 部 分 重 点 条 文 的 解 读培训时间：2015.9.8
1/23内 容“总 则”部 分 修 订 内 容食 品 生 产 部 分 重 点 条 文 的 解 读 和 对 比法律责任部分法律责任部分重点条文的解读和对比
1/24一、“总则”部分修订内容条款 变化 备注第一章：总则部分 原法10条，现修订为13条 无第1条：立法目的 无变化保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全第2条：适用范围（三处修订）1.将食品流通改为食品销售，而且通篇都不再出现“流通”的提法，均改为“销售”其他有关食品生产、餐饮服务、添加剂、食品相关产品、食用农产品标准的制定及有关安全信息的公布等适用本法的规定没有变化。2.适用范围增加“食品的贮存和运输”3.关于食用农产品监管的法律适用问题增加了“食用农产品的市场销售 ”以及“对农业投入品作出规定”适用本法的内容第3条：基本原则（新增一条）食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度无
1/25条款 变化 备注第4条：企业主体责任（两处修订）1. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责 新增2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。第5条：监管部门职责（三处修订）1.将原工商、质监、食药监分段监管明确为食药监统一监管其中国务院设立食安委没有变化2.调整卫生部门职责，不再承担食品安全综合协调、食品安全信息公布、组织查处食品安全重大事故等职责，明确为“组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准”其中会同食药监制定标准是亮点之一3.其他部门不具体点名，承担相关职责一、“总则”部分修订内容
1/26条款 变化 备注第6条：地方政府职责（四处修订）1.从表述上更加明确了地方政府对本区域食品安全监管工作负责原相关表述不够突出2.在原来要求建立健全全程监管机制的基础上增加了建立健全信息共享机制的要求3.明确要求地方政府确定本级食药监、卫生和其他有关部门职责因监管机构调整的原因，不再直接点名农业、工商、质监部门4.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构新增一、“总则”部分修订内容
1/27一、“总则”部分修订内容条款 变化 备注第7条：政府考核（新增）1.地方政府实行食品安全监管责任制原法第5条有类似表述“完善、落实食品安全监督管理责任制 ”2.上级政府负责对下一级政府评议、考核 新增3.地方政府负责对本级食药监部门和其他有关部门进行评议、考核原法第5条有类似表述 “对食品安全监督管理部门进行评议、考核 ”第8条：工作保障及部门协同（两处修订）1. 县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障新增2.强调食药监部门和其他部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任和原法相比，不再直接点名卫生、农业、质监、工商部门
1/28条款 变化 备注第9条：行业协会作用（两处修订）1.在原法“食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识”的基础上增加“按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务”2. 消费者协会和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督新增第10条：宣传教育（三处修订）1. 各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识 新增2. 将原法“鼓励社会团体、基层群众性自治组织”开展法规普及工作改为“鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者 ”开展法规普及工作3.将原法新闻媒体“对违反本法的行为进行舆论监督”改为“对食品安全违法行为进行舆论监督 ”，并新增“有关食品安全的宣传报道应当真实、公正 ”。一、“总则”部分修订内容
1/29条款 变化 备注第11条：技术支撑（一处修订）原法鼓励技术研究和应用的内容未变，但新增：“国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药 ”新增第12条：举报、参与（两处修订）1. 将原法“任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为”改为“任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为 ”2. 将原法“有权向有关部门了解食品安全信息”改为“依法向有关部门了解食品安全信息 ”第13条：表彰奖励（新增）对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定给予表彰、奖励新增一、“总则”部分修订内容
1/210二、食品生产部分重点条文的解读和对比变化 旧法：第27条 新法：第33条人员要求有食品安全专业技术人员、管理人员有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员容器、工具和设备要求符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输（一）食品生产应当符合的要求
1/211二、食品生产部分重点条文的解读和对比变化 旧法：第28条 新法：第34条新增禁止用过期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂无用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；强调禁止超范围超限量使用食品添加剂未单列一项（属于其他不符合食品安全标准或者要求的情形）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；新增禁止虚假标注生产日期、保质期超过保质期的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（二）禁止生产的食品、食品添加剂和食品相关产品
1/212二、食品生产部分重点条文的解读和对比变化 旧法：第28条 新法：第34条有害物含量超标准限量的情形增加食品添加剂和食品相关产品致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；腐败变质等情形增加食品添加剂腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（二）禁止生产的食品、食品添加剂和食品相关产品
1/213二、食品生产部分重点条文的解读和对比变化 旧法：无 新法：第42条新增食品安全全程追溯制度无国家建立食品安全全程追溯制度食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯鼓励采用信息化手段建立追溯体系无国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系要求监管部门建立全程追溯协作机制无国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制（三）食品安全全程追溯制度
1/2二、食品生产部分重点条文的解读和对比变化 旧法：第32条 新法：第44条强调企业主要负责人的管理责任无食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责细化对食品安全管理人员的培训考核要求食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗增加监管部门对食品安全管理人员随机抽查考核的要求无食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用（四）食品安全管理责任制度
1/215二、食品生产部分重点条文的解读和对比变化 旧法：第32条 新法：第46条新增生产过程控制要求，要求生产者对原料、生产关键环节、检验、运输和交付制定并实施控制要求无食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制（五）生产过程控制制度
1/2对食品安全犯罪增加“终身禁入”的资格罚规定（第135条）
：对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营的管理工作16强化了食品安全刑事责任的追究（执法理念的变化）三、法律责任部分
1/2《食品安全法》135条：第一百三十五条 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。17强化了食品安全刑事责任的追究（执法理念的变化）三、法律责任部分
1/218三、法律责任部分
1/219三、法律责任部分
1/220三、法律责任部分
1/221注意要点：对于本条规定的违法行为，有可能构成犯罪，若符合《刑法》第143条、144条规定的犯罪要件，就应当追究刑事责任，防止以罚代刑；本条第2款规定了法律责任的兜底条款四、法律责任部分重点条文的解读和对比
1/222新增7类较为严重的违法行为：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉除本款和本法第123条、第125条规定的情形外，生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的（兜底）生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府质量监督部门给予处罚四、法律责任部分重点条文的解读和对比
篇三：食品安全处置工作培训讲课稿
安全事故案例分析与处置苏州市卫生监督所 陆仲寅二〇一二年二月十四日食品安全事故应急处置基本概念国外一起学校食物中毒事故案例分析
食品安全事故应急处置
2009.6.1实施的《食品安全法》这是我国食品卫生法制管理工作从1982.11.19《食品卫生法（试行）》，到1995.10.30. 《食品卫生法》，又上了一个新的里程碑食品安全法自2004年开始着手的立法起草工作，到2009.2.28通过，经历了五年历程，四次审议，体现了党和国家对食品安全工作的高度重视
从食品卫生法到食品安全法，由卫生到安全，两个字的改变，表明了监管模式的提升食品安全是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题国家领导层面已准备将食品安全上升为国家安全的高度
卫生部门的职责在食品安全法第四条中规定 “ 国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故”
有关定义食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病（食品安全法）食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程，对人体健康可能有危害（教科书）
食品安全事故分级食品安全事故共分四级：特别重大重大较大一般事故等级的评估核定，由卫生行政部门会同有关部门依照有关规定进行发生在学校（幼儿园）内或重大活动期间可提高一个等级
食品安全事故特征病因：依据事件发生的性质，可将食品安全事故分为生物性、化学性、物理性（放射性）特性：由食品引起、群体性、危害性表现：食品安全事件的危害具有不同的时效性，包括即时性、延时性和潜在再现性。也就是常说的表现为急性、亚急性和慢性。这三种表现的危害及可以独立产生，也可以同时存在
食物中毒发病特点大多数食物中毒的潜伏期较短，来势急剧，集体暴发性食物中毒时很多人短时间内同时或相继发病，在短时间内达到高峰病人都有大致相同的临床表现病人在相近时间、同地点食用过同样食物发病范围局限在食用该种中毒食物的人群停止食用这种食物，发病很快停止人与人之间不具有传染性
食品安全事故发生原因微生物污染是造成食品安全事故的祸首，据卫生部以往的通报，在每年向卫生部上报的数千人食物中毒中，除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的环境污染、农药、兽药不合理使用，食品受到化学品污染情况越来越突出食品生产经营单位违法生产，在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂情况越来越严重
2001-2010年全国食物中毒发生起数1851284537913139710825654596189506117431146271372203701002003004005006002001年2002年2003年2004年2005年2006年2007年2008年2009年2010年发生起数学校发生起数
2001-2010年全国食物中毒人数15715712741481287666111458649219021305118063661313280377313095484311007226173832086040008000120001600020000200120022003200420052006年2007年2008年2009年2010年中毒人数学校中毒人数
2001-2010年全国食物中毒死亡人数14601381323228262354196125861544181218410501001502002503003502001200220032004200520062007200820092010死亡人数学校死亡人数
60.6410.2914.614.46生物性化学性有毒动植物原因不明 北京市16年食物中毒起数的病因构成
67%4%13%16%生物性化学性有毒动植物原因不明 北京市16年食物中毒人数的病因分析
2008年全国不明原因食物中毒占食物中毒总数的12.8%，苏州市2008年不明原因的食物中毒占43.5%。除客观原因外，也反映了我市相关部门查明食物中毒事故发生原因的能力不足王继军，滕臣刚.苏州市2008年网络直报食物中毒情况分析[J].上海预防医学2008年苏州市原因不明食物中毒
一度泛滥安徽阜阳农村市场、无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已 经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡典型食品安全事件阜阳大头娃娃事件
2002年南京汤山镇发生一起特大投毒案。犯罪分子陈正平在将所携带的剧毒鼠药“毒鼠强”投放到食品原料内，造成395人因食用有毒食品而中毒，死亡42人南京汤山毒鼠强事件
2008年，媒体曝光三鹿奶粉导致肾结石，揭出三鹿婴幼儿奶粉违法添加三聚氰胺事件。随后，22家企业69批次产品被检出了含量不同的三聚氰胺。全国近30万婴 幼儿诊断为肾结石三鹿奶粉事件
2011年3月，央视曝光，河南孟州等地不法分子用“瘦肉精”喂出来所谓“健美猪”,钻过各环节的监管漏洞， 进入贩运环节，一路绿灯销售至南京市场双汇瘦肉精事件
2011年5月，台湾昱伸公司制造起云剂时偷梁换柱，用塑化剂取代成本贵5倍的棕榈油以图牟取暴利，全台至少有156家饮料和其他食品业者受到影响，受污染产品超过500种，并波及中国大陆等国家和地区台湾塑化剂事件
食品安全事故调查处置依据食品安全法突发事件应对法食品安全法实施条例突发公共卫生事件应急条例食品安全事故调查处理办法（尚未正式出台）食品安全事故流行病学调查工作规范国家食品安全事故应急预案食物中毒诊断标准及技术处理总则
第七章（第七十条至七十五条）规定了食品安全事故处置的相关内容在第七十四条指出：发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。不仅规定了卫生行政部门的职责，同时也明确了疾控中心的责任与义务食品安全法的有关内容
调查的流程
现场调查和处理物资设备清单现场调查处理工作用车、应急照明设备其他数据录入和统计分析软件（如EPI Info、SAS、Spss等）便携式电脑、便携式打印机、无线网络连接设备信息记录和数据统计分析设备背负式喷雾器、气溶胶喷雾器、机动喷雾器、配药桶（10L）、刻度量杯（筒）、工具箱、消毒车（有条件的应予配备）消杀设备毒物快速分析设备、温度计、湿度计计时器、pH计和pH试纸等检验设备手机、对讲机或其他现场通讯设备通讯设备照相机、摄像机、录音笔等调查取证设备设备油性记号笔、签字笔、胶带、防水标签（标签纸）、封条、电钻、火柴、酒精灯、打火机、医疗废物袋、分区警示带、警示标识等文具等辅助用品工作服、隔离服、防护眼镜、口罩、帽子、手套、长筒胶靴、一次性鞋套、毛巾、污物袋等；肥皂盒、皮肤消毒盒（瓶）、消毒洗手液等防护及清洁用品95%酒精、75%酒精、过氧乙酸、含氯消毒剂、碘伏消毒用品普通样品运输箱、试管架、密封盒、冰袋或冰排、冰盒、样品冷藏箱、运输培养基、增菌肉汤等样品运输工具塑料袋、广口瓶、采水瓶、试管、粪便盒、铝箔、金属罐等样品储存容器勺子、铲子、压舌板、小刀、剪刀、镊子、钳子、钻头、棉拭子、纱布、注射器、吸管、采血管、采尿杯等无菌采样工具相关法律法规及规范性文件、标准，事故调查相关人员通讯录；个案调查表，采样记录表；访谈问卷（含流行病学研究相关问卷及食品生产加工环节有关人员访谈问卷），餐饮食品安全行政执法文书，其他有关专业技术参考资料文件材料物资主要物品种类
食物中毒事故调查的主要内容中毒病例调查危害因素调查（现场、环境调查）事故责任调查（不展开）
制订病例定义，开展病例搜索统一个案调查方法，开展个案调查采集有关标本和样品描述发病人群、发病时间和发病地区分布特征初步判断事故可疑致病因素、可疑餐次和可疑食品根据调查需要，开展病例对照研究或队列研究中毒病例调查主要内容
中毒病例调查注意事项病例定义是确定被调查对象是否纳入病例的依据，在事故流行病学调查中用于统计发病人数，不适用临床治疗。可包括疑似病例、临床诊断病例和确诊病例定义注意了解病例的发病时间、临床症状、体征和发病当天与前两天所吃食物，有无共同的进餐者，自认为由何种可疑食物引起对首例病例和典型病例一定要亲自查验
向未进食者调查除调查访问中毒病人外，对与中毒病人共同进食史而未发病的人，以及同人群中无共同饮食史的健康人，均应进行访问调查72小时食谱调查尤其应注意有无外出就餐及其发病情况
危害因素调查的主要内容访谈相关人员，查阅有关资料，获取就餐环境、可疑食品、配方、加工工艺流程、生产经营过程危害因素控制、生产经营记录、从业人员健康状况等信息现场调查可疑食品的原料、生产加工、储存、运输、销售、食用等过程中的相关危害因素采集可疑食品、原料、半成品、环境样品等，以及相关从业人员生物标本
采取最终控制和处理措施立即追回已售出的感染或中毒食品，并对所有感染或中毒食品视不同性质进行深埋、消毒、销毁等无害化处理对感染或中毒场所包括工用具、设备均要进行全面严格的清洗消毒根据相关法律法规，对肇事单位采取警告、责令停产停业、罚款、吊证等行政处罚措施，对制售有毒有害食品等触犯刑法的，还要追究刑事责任
撰写调查报告、归档和上报食物中毒调查结束后，应整理调查资料、撰写调查报告调查报告要综合流行病学调查、发病者潜伏期和临床表现、现场卫生学调查和样品检验等结果，正确反映食物中毒爆发事件及其规律，客观地反映社会卫生状况和存在的问题并总结典型经验
1.接报经过2.基本情况3.流行病学调查3．1、确定为食物中毒的依据3．2、食物中毒餐次3．3、食物中毒餐谱3.
4、原因食品4 .临床治疗分析4.1、潜伏期事故调查报告书写格式关于XXX发生食物中毒的调查报告4.2、临休症状4.3、病例定义4.4、治疗情况5．实验室检验5．1、医院实验室检验5．2、样品和标本的采集情况5．3、实验室检验结果6.原因分析7.结论8. 讨论
国外一起学校食物中毒事故案例的推演
第一部分 爆发的发现3月11日早晨，位于Astine的德克萨斯州卫生当局(TDH)接到了德克萨斯州中南部一所大学的一名学生的电话。该学生报告他和他的室友从昨晚开始出现恶心、呕吐和腹泻，室友已吃了从药店买的部分药品来减轻症状。他们两位目前尚未到医院或诊所去就诊该同学认为他和同学的发病与前一晚上他们到当地一家匹萨店吃的东西有关，他询问他们是否能照常上课并参加下午举行的生物课中期考试
问题1你打算向该同学询问哪些问题？（What questions or types of questions would you ask the student?）
应系统的收集资料发病者的主要问题是什么（WHAT）？还有哪些人发病（WHO）？他们什么时候发病（WHEN）？住在哪里（WHERE）？他们认为自己因何得病（WHY and HOW）？
注意（一）尽可能多的向首次报告疾病者收集相关的情况在收集阳性症状的同时应了解相应阴性症状尽量收集完整的进食史A如致病因素不明，最少应收集过去72小时的进食情况B对以腹泻为主要表现病例，应收集近5天来的进食史C如不知道致病原因或食物，询问在疾病潜伏期内进食的所有食物和饮料的情况D如报告有多人发病，这些人共同食用的食物、饮料应特别予以关注，但同时仍应该完整的收集合适的时间内的进食情况
记住多数可通过食物传播的疾病也可通过其它途径如水、人与人密切接触、动物与人接触而传播应准确的记录诸如临床表现、发病的日期和时间、进食的日期和时间向报告疾病的学生表示感谢注意（二）
个案调查表附表一是基于电话报告的基础上完成的食源性疾病情况工作表该学生拒绝提供他的姓名及能联系到他和他同学的地址和电话等信息
问题2你认为需要对该情况进行进一步调查吗？（Do you think this complaint should be investigated further?）
应进一步开展调查预防其他人发病发现潜在可能存在问题的食物和食物制作程序增加有关食源性疾病方面的知识应决定选择那些受到高度重视的情况和个案进行调查和分析
调查的优先性爆发与市售定型包装食品有关（乳制品）严重甚至威胁生命的病原 （出血性大肠杆菌O157:H7、肉毒杆菌、亚硝酸盐等）中毒人数比较多，社会影响比较大（大于30人,发生在学校或重大活动中）有迹象表明有掺假的食品出现并可能造成对人们健康的威胁（三聚氰胺）食品从业人员中有食源性疾病的发生
投诉分析餐次（3月10日晚餐？之前？）潜伏期（6小时以上？）共同就餐史（有无？）虚假投诉（逃避考试？）匿名投诉（害怕麻烦 ？）
核实投诉当地A医院急诊室报告在过去的24小时内共有23名大学学生因急性胃肠炎就诊。3月5日到9日，只有3人因类似的症状而到该急诊室就诊，并且没一人与学校有关大学学生保健中心报告前一天有20名学生因呕吐和腹泻就诊，平常每周只有1到2个学生因类似情况就诊。卫生保健中心没有收集发病学生的粪便标本
问题3你认为这些胃肠炎病例的发生是否表示在大学发生了一起爆发？为什么？（Do you think these cases of gastroenteritis represent an outbreak at the university?
Why or why not?）
爆 发爆发是指在一定的地区和时间内突然发生比平时多的某一种病的病例这么多的病例证明爆发发生的可能性极大目前尚不能确定的是爆发只局限于校内还是在校外的社区也发生了感染
第二部分 最初的微生物学调查回顾性调查在23名学生病例临床表现中，有呕吐（91%）、腹泻（85%）、腹部痉挛（68%）、头痛（66%）、肌痛（49%）、血性腹泻（5%）。体温（口）介于37.1-39.1℃ (均数为37.8 ℃ )对10位同学进行的全血细胞计数，显示血白细胞升高，揭示有感染发生（平均计数为13.7/mm3、分叶核细胞82%...
篇四：食品安全处置工作培训讲课稿
医院食源性疾病监测全员培训资料精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除
哨点医院食源性疾病监测全员培训资料 一、 WHO 的定义:
食源性疾病是指“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的任何疾病。我国食品安全法规定：
食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质、天然毒素等， 二、食源性疾病的三个基本要素：
病源物----致病因子；
传播媒介----食物；
临床特征----中毒性或感染性表现。
三、按临床表现可分为 4 类 1. 食物中毒，即指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病； 2. 经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等； 3. 与食物有关的变态反应性疾病； 4. 因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
四、按发病机理可分为 2 类 食源性感染和食源性中毒
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1．食源性感染(foodborne infections)
食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。
食源性感染有以下 2 种发病形式：
●
经食物摄入人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖； ●
经食物摄入人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放毒素损害周围的组织或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为毒素介导型感染。
食源性感染的发病特点：
由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此食源性感染的发病潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得多。潜伏期一般以天数计。
● 食源性感染的症状主要包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛，而且感染经常伴有发热症状。
● 食源性感染的病死率很低。
● 能引起感染的细菌常常具有定向特点或某种黏附因子，常常可以侵犯肠道的某个特定部位，并在肠道内繁殖。
● 有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症，病变常可累及心血管、肾脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。
2．食源性中毒
食源性中毒是摄人已受到某种毒物污染的食品所引起的一类中毒性疾病。
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食品中各种毒物的来源主要有：
● 某些细菌繁殖过程中产生的细菌毒素；
● 有毒化学物质(如有毒重金属等)； ● 动植物或真菌天然存在或形成的毒素(如某些有毒鱼类、有毒贝类和某些有毒野生蕈类)。
食源性中毒的发病特点：
● 即使没有摄入活的病原菌，只要摄入毒素污染的食品，也会引起发病。
●
中毒性疾病的潜伏期通常可以分钟或以小时计。
●
中毒性疾病最常见、有时甚至是唯一的发病症状是呕吐。
●
食源性中毒的病死率较食源性感染高。
●
食品中所含毒素的检测要比食品中致病菌检测更有意义。
五、疑似食源性异常病例/异常健康事件的定义 国家食品安全风险监测计划中对疑似食源性异常病例/异常健康事件的描述：一组用目前的知识难以解释的疾病或事件其定义或概念应该是宽泛而非特定的，涵盖范围是可能与食品有关并且具有以下一个或数个特征的一些疾病/事件：
特征：
（1）
疾病的临床表现（如症状、体征、实验室和辅助检查结果及病程）及流行病学特征（如发病年龄、人群分布、时间分布和地区分布等）与诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验、流行病学知识等无法解释；
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注：有明确诊断或病因的疾病不属于：国家法定传染病；原因明确的食物中毒； （2）
病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释； （3）
同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且无法得到合理解释； （4）
存在上述一个或数个特征，并且可能与食品有关的疾病。
注：无法解释
≠ 诊断和鉴别诊断不清的疑难杂症；与食品不相关的异常病例/异常健康事件 属于食源性疾病范畴 具有一定流行病学特征 除已知其他病因及诊断明确的疾病外的，一类临床症候群 哨点医院的承担的工作内容
医疗机构在食源性疾病监测中承担的角色 1、发现者 2、治疗者 3、报告者 我院为龙潭区唯一一家食源性疾病哨点医院。
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哨点医院的职责 1、培养医护人员对疑似食源性异常病例/异常健康事件以及食源性疾病的报告意识。
2、发现病例及时向辖区 CDC 报告。
3、设置专科/专人负责监测工作，并及时组织院内专家对发生的疑似食源性异常病例/异常健康事件进行会诊。
4、配合 CDC 进行流行病学调查。
5、开展食源性疾病主动监测工作。
临床医生职责 1、接诊疑似食源性异常病人/异常健康事件（包括食物中毒），临床医生应有责任感、责任心。
2、熟悉疑似食源性异常疾病的基本知识、熟练掌握本专业各种疾病表现和各类辅助检查。
3、每位医生应该有对疑似食源性异常病人/异常健康事件（报告食物中毒）的发现、报告的意识。
4、接诊医生应该熟悉和熟练掌握食源性疾病的定义和排除标准。
5、临床医生发现疑似食源性异常病人/异常健康事件（包括食物中毒）应积极开展救治工作，同时报告感染管理科，及时补上食源性疾病病例监测信息表。
6、积极配合 CDC 做好确诊工作。
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监测流程
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物业安保 物业安保培训 培训方案 方案
为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。
一、课程设置及内容 一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识 、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的 二．培训的及要求培训目的
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1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。
2、培训要求 、培训要求 1）保安理论培训 通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。
2）消防知识及消防器材的使用 通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生命财产的安全。
3) 法律常识及职业道德教育 通过法律常识及职业道德教育，使保安树立法律意识和良好的职业道德观念，能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题；增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。
4) 工作技能培训
篇五：食品安全处置工作培训讲课稿
XXXXXXXX 美食节食品安全管理制度 及应急预案
年
月
日
目
录 一、食品安全自查制度 .................................................................... 3 二、从业人员健康管理制度 .............................................. 4 三、进货查验记录制度 ...................................................... 5 四、食品安全突发事故应急处置预案 ............................... 6 (一)组织机构 ....................................................................... 6 (二)小组成员工作职责 ........................................................ 6 (三)应急处理程序 ............................................................... 7 (四)善后及责任追究 ............................................................ 8
一、 食品安全自查制度 1、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送检。
2、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
3、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。
4、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
二、 从业人员健康管理制度 1、 食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进 行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事 情发生。
2、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。
3、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。
4、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常 理、经常洗澡，保持个人卫生。
5、销售人员的私人物品:包括:衣物、药品、化妆品、饰品、及 其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、 进货查验记录制度 1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对。
3、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可 证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐。
四、 食品安全突发事故应急处置预案 为切实提高美食节居委会应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效的组织救援，保障消费人员的身体健康，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求，结合食堂实际情况，特制定美食节突发事件应急处理预案。
(一)组织机构
成立美食节食品安全突发事件应急处置工作小组。
组
长:
副组长:
组
员: ( 二) 小组成员工作职责
1、组长
负责美食节对安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。
2、副组长
负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。
3、组员下设四个专项工作组
(1)信息组
①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;
②负责与病人家属联系;
③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。
（2）处理组
①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态;
②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数;
③协助处理好善后的其他各项工作。
(3)后勤组
①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系;
②负责车辆的安排。
（4）现场秩序维护组
①负责维持应急事件现场秩序;
②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。
(三)应急处理程序
如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下:
食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序:
1、现场第一发现人立即向现场值班人员或管理方报告。
2、现场值班人员立即上报现场负责人，并控制事态、通知消费者停止食用可疑食品。
3、现场负责人立即上报主组会领导，并立即保护现场组织抢救、疏导人员。
4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;
5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院;
6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息;
7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场;
8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理;
9、信息组了解病人信息，联系病人家属。
10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障;
11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容;
12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作;
13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围;
14、处理组协助领导做好善后处理工作。
15、在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。
(四)善后及责任追究
1、善后处理
(1)食品消毒处理
①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。
②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理。
(2)事件总结处理
事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对销售人员进行情况通报和相关教育。
2、责任追究
(1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，主办方负责落实执行;
(2)组委会管辖的，由美食节安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。组委会将对以下几点要进行责任追究。
①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究;
②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究;
③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。
xxxx 美食节组委会 年
月
日
篇六：食品安全处置工作培训讲课稿
开展食品安全知识培训会简报7 月 4 日，兴丰街道食药所的工作人员与黄村西里社区联合举办了“兴丰食药所食品安全大课堂”为主题的食品安全知识培训会。
此次活动主要是向大家讲解食品安全知识，让大家在日常消费中，在采购食品中如何提高食品安全防范意识，增强食品识别能力，防止在日常生活中购买到假冒、过期，对人身体有害的食品，提高食品安全鉴别能力。食药所李所对大家说“食品药品安全关系到百姓的生命安全，与我们的生活息息相关。在对于食品药品的安全监管方面，我们人人有责。希望每个人都能参与到食品安全的监管工作当中来，成为食品安全工作的监管员、宣传员，从心底重视食品的安全问题。”活动中，食药所还为社区居民发放提供食品的快速检测，现场教大家如何测大米、糖、醋的新鲜程度，大家积极参与。
此次活动开展主要是普及居民食品安全知识，帮助广大消费者提高鉴别假冒伪劣食品的能力，掌握相关的食品安全知识，提高食品安全意识。
民以食为天，食品安全问题已成为民生的头等大事，为了保障居民的食品安全、增强专业知识，11 月 12 日上午，河西社区的协管员、信息员参加了庄桥街道举办的食品安全培训。
在培训课上，街道食安负责人跟大家明确了各村、社区食品协管员和信息员的职责、任务，要求做好日常监管工作。并特意邀请了食品安全局的专业人员为大家讲解针对生产、流通、餐饮不同系统怎样开展工作。比如检查各类证件、消毒条件、加工环境卫生等是否符
合要求，食品和添加剂的管理、原料采购索证索票、加工的规范操作、食品留样制度的落实等。
通过本次培训，大大提升了社区工作者的食品安全知识和科学监管能力，为今后更好的做好食品安全工作奠定了良好的基础。
民以食为天，食品安全问题已成为民生的头等大事，为了增强经营户的专业知识，20XX 年 10 月 20 日下午，定坊社区邀请街道食安办杨老师来我社区给辖区餐饮业经营户开展了一堂食品安全培训会。共 50 余家经营户参加了本次培训。
培训现场，杨老师分析了当前食品安全形势，列举事例进行警示教育，提高食品经营户对食品安全重要性和紧迫性的认识。并组织学习有关食品安全相关文件，提高食品经营户对食品安全的自律意识，促使食品经营户守法经营。
培训结束后，杨老师又向经营户讲解燃气使用安全、火灾危险性及预防措施、初期火灾的扑救、发生火灾时人员疏散、火场逃生自救、如何报火警、灭火器使用方法等消防常识，使参训人员重点掌握“严格控制火源、救人重于救火，选择正确灭火方法”20 字方针。
通过此次培训，进一步提高了经营户的食品质量安全、消防安全责任意识和服务意识，且增强了安全事故的预防和处置能力。
俗话说：“民以食为天，食以安为先”。当前食品安全问题层出不穷，逐渐成为了社区居民议论和关注的焦点，为了普及食品安全知识，提高社区居民科学饮食意识，创造有利于健康的环境。7 月 3日下午，由区食品药品监督管理局主办、慈城经济发展局协办、慈城
望京社区承办的“健康生活你我同行”食品安全知识讲座在社区大教室拉开帷幕，讲座邀请到了江北区农水局畜牧兽医站站长顾祥国、食品药品监督管理局朱科长、慈城镇经济发展局副局长洪光，共有 50余位居民前来听讲。
讲座前，工作人员给每位居民发放了《肉类水产品宣传材料》、《中华人民共和国食品安全法》。讲座中，顾老师主要教授大家如何快速鉴别肉类食品、水产品的伪劣。针对最受居民关注的地沟油、瘦肉精、食品添加剂等食品安全知识，将识别病害猪肉的方法总结为“四看一闻一查”，同时让大家远离“三无”产品，百姓在购买猪肉时还应当查看检疫验讫和检疫证明，检查加盖在猪肉皮上的合格标识，引导居民正确选购食品及保健食品，提高识别假冒伪劣产品的能力，提高自我保护意识。
讲座后，居民纷纷表示，通过食品安全讲座进社区的形式，让他们在日常生活中提高了对食品安全的警惕性，对大家的生活质量提高起到了积极的指导作用。
篇七：食品安全处置工作培训讲课稿
安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 食品安全知识进社区：食品安全知识讲座 主讲人：单
位：
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 主要内容 什么是食品安全 1 食品安全消费误区 2 如何防范不安全食品 3 保健食品 4 如何合理饮食 5
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿
•（一）什么是食品安全
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 （一）什么是食品安全 •食品数量:
充足供应 •食品质量:
对人体健康,对生命安全 •对食品的更高要求:
没有受到环境污染
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿
世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面: • 一是有毒、有害物质; • 二是对人体健康有影响。
只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 食品安全事件 • 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 （二）食品安全消费误区
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 一是“世界上没有１００％安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 •二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 •三是不合格食品不等同有毒食品。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 •四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 •五是天然食品对健康更有好处；
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中含有致命的有毒物质 河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。
未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）
可引起食物中毒
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿
六是使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 •七是食物的颜色越鲜艳就越安全。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿
八是重视化学性污染，忽视食源性疾病。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 避免食源性疾病十不要
•
避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
•
在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
•
新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
•
避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。
•
不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净 •
重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。
•
尽量每餐不剩饭菜。
•
吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
•
夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
•
养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 •由于人们存在的消费误区，不同程度导致了食品安全事件层出不穷。不少消费者认为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 • 殊不知，正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉增白剂超标，越白越有毒越畅销的怪现象，这是食品消费的一个误区。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 （ 三）如何防范不安全食品
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 “七要”
•一要看证件。要到持有效《营业执照》和《卫生许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。
•二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，）
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 要选择安全、卫生的餐馆 看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证 看餐馆就餐环境是否卫生
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 “七要”
•三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。
•四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 “七要”
•五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。
•六要认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。
•七要及时索要购物凭证。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 “七慎” •一是慎重购买过“艳”过“白”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。
•二慎重购买“反”季节食品
。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 “七慎” •三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏奶”。
•四是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。
•五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏
乱
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 “七慎” •六是慎重购买价格过“低”的食品。
•七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 有
毒
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 • 如果发现食品安全问题可以象我们以下部门进行举报投诉：
• 食品药品监管局：96311 • 质监局：96365 • 卫生局：96301 • 工商局：12315 • 经贸委：2263741 • 农业局：96323 • 出入境：2629962
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 针对食品安全问题，我们都做了些甚么 • 作为政府：出台政策，明确食品安全监管职责；层层签订责任状，落实各级政府和职能部门监管责任。
• 按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确监管责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 • 作为监管部门：加大日常监管和抽查力度，有效解决了一些食品安全重点难点热点问题；通过在农村推行放心食品供应网和群众监督网等长效监管机制，尤其是农村的食品安全得到明显改善；通过食品安全知识的普及，有效强化了政府对食品安全负总责、食品生产经营业主是第一责任人的责任、群众自我防范的意识有所提高。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 www.lsfood.gov.cn
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 http://www.liandu.gov.cn/zhxx/bmwz/ldyjj/
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 （ 四）保健食品
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 • 保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 保健食品误区 • 误区之一：保健食品能治病 • 目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，明示或暗示有治疗作用，其实无论是多么好的保健食品也不能替代药物的治疗作用，食品不能治病。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 保健食品误区 • 误区之二：保健食品与药同用 • 许多患者在使用中、西药物治疗的同时，还服用营养保健品，以期达到辅助治疗的目的。这就产生了它们之间能否同用的问题。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 保健食品误区 • 误区之三：盲目相信产品的广告宣传。
• 凡是广告宣传声称自己的保健食品有治疗作用或治疗效果，都是不真实的，也是违反有关的法规规定的。对发现上述情况的，欢迎消费者向工商部门和食品药品监督管理局举报。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 保健食品误区 • 误区之四：吃保健品可以代替忌口 • 糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不会上升，这可能吗？
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 保健食品误区 • 误区之五：保健食品吃多了没事 • 现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量要求限制在每日推荐量的1／3～2／3。但如果不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 保健食品误区 • 误区之六：保健食品治百病 • 目前，一个保健食品最多只有两项保健功能，早期批准的保健食品有三四项保健功能，同一配方保健食品功能不能超过两个。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 保健食品骗人的招数 • 健康讲座 • 免费体检 • 会员制 • 义诊 • 进社区宣传
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 1.“健康讲座” • 租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保健食品的概念，然后送货上门，将保健食品销售给市民；
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 2.“免费体检” • 有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年人体检，检查后告知其有各种疾病，服用某种保健食品能治病，然后送货上门；
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 3.“会员制” • 有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售；
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 4.“义诊” • 推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市民看病，不收任何费用。通过几次接触取得信任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助，自己可以联系到较低价格的正规产品，然后将产品推销给消费者；
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 5.“进社区宣传” • 假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健品。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 购买保健食品注意事项 • 1、要正确认识保健品的作用，任何保健品都不能治疗疾病，而且一般不能在短时间内有明显的保健作用。购买保健品一定要到正规经营场所，要认清包装盒正面的保健食品标志和批准文号，留意有效期和适用人群，同时别忘了索要和保存好发票。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 购买保健食品注意事项 • 2.认准批准文号。
• 卫食健字（4位年份代码）第××××号”（国产）
• “卫食健进字（4位年份代码）第××××号”（进口）
• “国食健字G+四位年份代码+四位顺序号” • “国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 购买保健食品注意事项 • 3、要仔细参看产品包装上的说明书，确定产品的保健功能。保健食品有27种功能，除了这27种功能之外，企业所宣称的其他任何功能都不是经过国家审批的。消费者在购买时一定要注意分辨，看是否适合自己的症状或者身体情况。
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 购买保健食品注意事项 • 4、注意产品的禁忌。保健食品的批准证书上注明了一些不适宜人群或禁忌，并要求企业标注在产品包装的说明书上。消费者在选用这类保健食品时要注意是否适合自己。有些保健品对某些人不但不会起到保健作用，反而适得其反。例如核酸，尿酸高的人就不能吃
食品安全知识进社区讲课食品安全知识培训讲稿 购买保健食品注意事项 • 5、注意使用周期。保健食品不宜使用时间过长，而且要注意观察服用效果。例如调节血脂的产品，一般服用2～3个月就要去医院检查一下血脂，如果血脂恢复正...
篇八：食品安全处置工作培训讲课稿
安全突发应急处置预案为了有效应急处置可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障消费者的生命安全，维护社会稳定，保障我店餐饮服务环节的食品安全，特制订本方案。
一、组织机构：
1.成立食品安全工作领导小组：
组
长：
副组长：
组
员：
2.领导小组下设办公室，全面负责日常食品安全工作，由组长主要负责。（电话：12345678）
二、职责分工：
1.领导小组职责：
统一指挥食品安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复正常秩序。定期组织食品安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对食品安全工作的年度考核与评价。
2.办公室职责：
下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案。
接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。
根据工作计划和领导小组的指示，有计划有组织地开展食品安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。
三、日常工作开展：
1、完善制度。严格遵守食品药品监督管理局发放的各项相关制度，并完善我店内部制度。
2、强化培训。由应急组长牵头，按照食品药监部门的相关要求，加强内部培训工作，防微杜渐，有效遏制食品安全事故的发生。增强食品安全意识，提高自觉性和责任感
3、落实职责。店总为食品安全第一责任人，食品安全管理员为直接责任人，行政总厨和各部门工作人员分别在自己的岗位职责内负责，店总考核实行食品安全事故责任追究制。。
4、添置设备。对照餐饮服务业相关配备标准，逐步完善和提高食品安全设施配备，有效的保障我店餐饮服务食品安全。
四、事故应急处理。
1、报告制度。食品安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5 人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打电话向食品安全应急小组报告，再逐级报告；发现较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现 5 人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向食品安全监管部门报告，同时立即启动食品安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施。一旦发生较严重食品安全事故，由组长负责救援指挥。组长应当机立断，立即启动食品安全应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
3、医疗求援。发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和食品药品监督管理部门报告，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护、保存相关证据等工作。
4、联系家属。发生较严重食品安全事故，应及时与发病消费者家属取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好家属思想安抚，防止过激行为发生。及时解答家属提出的问题，力所能及地为家属做好服务工作。
5、病源保护。发生较严重食品安全事故后，应立即封存餐桌菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。
6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，餐饮部具体安排，必要时可向食品药监局报告，请求技术支持，以妥善处理事故。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
7、信息公开。保障广大消费者在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
五、事故责任追究。
1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。
XX 有限公司 XX 酒店/餐饮 年
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