食堂合作改善方案9篇食堂合作改善方案 食堂合作方案甲方： 乙方： 甲乙双方经友好协商就 机关食堂管理事宜达成如下协议： 一、甲方同意将 机关食堂委托乙方进行管理。 二、合作下面是小编为大家整理的食堂合作改善方案9篇,供大家参考。
篇一：食堂合作改善方案
合作方案 甲方：乙方：
甲乙双方经友好协商就
机关食堂管理事宜达成如下协议：
一、 甲方同意将
机关食堂委托乙方进行管理。
二、 合作期限自
年
月
日至
年
月
日，共计
年合作期间如遇国家政策调整，双方商议解决。
三、 合作方式：
乙方为甲方提供就餐服务，人员的工资及相关管理费用等由甲方支付，费用标准为
元/月（见附表），加班费按实际发生计算。。
四、 为保障食品安全及食品原材料采购渠道的顺畅，采购到卫生,
廉价,物美的食品，食品原材料的采购由乙方负责,甲方有权对乙方采购的食品进行检查，乙方有义务向甲方提供供应商的经营资质，一旦发生食品安全事故，一切后果由乙方负责。
五、 乙方为甲方提供每周五天的早、午餐服务，如遇特殊情况需要增加工作餐时，应提前告知乙方，甲方应按国家规定支付给乙方人员的劳动报酬。
六、 乙方按甲方提供的餐标
元/天/人，安排好早、午两餐（早餐
元/天/人；午餐
元/天/人），做到科学合理配餐并保证服务质量。
七、 就餐时间：
早餐：7：00—8：30 午餐：11：00—12：30 八、 食堂所发生的水、电等费用由甲方支付，厨房餐具和设备的添置以及设备的维修和日常消耗品所发生的一切费用均由甲方支付。
九、 甲方负责协调解决食堂在运行过程中遇到的有关事宜 十、 甲方的权利义务：
1、 甲方有权对乙方的日常工作进行监督， 对乙方人员在食品加工、售餐服务、餐饮卫生、及就餐环境进行监督指导。
2、 甲方有权提前知晓用餐信息，乙方根据甲方提供的餐标提前将下一周的食谱订出，交甲方审阅后在方可执行。
3、 甲方有权对乙方派来工作的人员进行监督管理。坚持卫生标准，必须持健康证上岗，对不合格做餐饮工作的人员及时通知乙方劝其辞退并进行调换。
4、 甲方应在就餐人员大幅增减的情况下应提前通知乙方以免造成不必要的浪费。
十一、乙方的权利义务：
1、 乙方应服从甲方的管理，按照甲方提供的餐标合理的安排好每
餐；为甲方提供优质的服务。
2、 根据甲方的要求具体的安排好饭菜的种类，并根据时令的变化对菜品进行调整，尽最大努力满足机关干部的品味要求。
3、 乙方应按照食品卫生法的要求不采购、不使用、不出售三无产品，严把食品安全关，确保就餐人员的饮食安全。
4、 乙方有义务根据甲方提供的餐标和就餐人数适当调整用料，在餐标范围内做到营养配餐，合理搭配，使就餐人员吃饱、吃好、吃的健康减少浪费，争取做到大多数就餐人员的满意。
5、 乙方按餐饮规范服务标准为就餐人员提供良好的服务，如发生特殊情况甲方应积极协助妥善解决。
6、 乙方应严格按规章制度对人员进行管理，严格按操作规程去操作，防止各类事故的发生， 7、 乙方根据甲方提供的费用合理解决劳动关系，如乙方员工与乙
方发生劳务关系纠纷，乙方应自行解决，绝不影响甲方的正常就餐。
8、 乙方应保持就餐环境的干净、整洁，定期清整食堂卫生，保证就餐环境干净、整洁、有序。
以上协议双方共同遵守，甲乙双方任何一方终止协议应提前一个月告知对方，否则一切后果由对方负责。
此协议一式四份，双方格执两份，自签字之日起生效，未尽事宜，由甲乙双方协商解决。
甲方：签字（盖章）
乙方：签字（盖章）
201
年
月
日
人员配置及工资表 岗位 人员 月工资标准 备注 厨师长
兼负责人 炒锅
面点
帮厨
洗消员
总计
费用表〔元/月〕
人员工资
人员社保
管理费
税金
总计
篇二：食堂合作改善方案
食堂整改方案 【员工食堂整改方案】**有限公司员工食堂整改方案一、食堂现状 食堂现状
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。
食 依 材清洗不够达标，特别到 婴 夏季，蔬菜等食材含有大 杨量农药，需进行反复清洗 垣 ，才能保证入口卫生，保 引 证用餐人员食用健康食物 悦 。
4、食材存放，冷 珠 藏的食物完整的直接进入 医 冰箱和冷柜。食用时不利 轩 于冻住的不利于清洗，部 苟 分量比较大食物化开后分 磋 割不用部分再进入冰柜食 洒 材的不新鲜会引起浪费。
愿
5、食用餐票引起的 满 局限性，餐票设置目的是 寐 避免浪费，和便于统计用 良 餐人数。
引起车间工 宅 人的不便和不满，导致工 癌 作很忙的没有票饿肚子， 猖 有票的可能吃不饱，还有 粤 不愿意吃倒掉，有票不用 剩 最后在宿舍吃泡面等。
篙
公司免费给员工提供吃 狈 住，虽然不是不计成本的 嚣 ，但公司不在饮食上刻扣 忿 大家，既然钱花了，大家 耿 没有吃好，就是浪费，这 遗 就需要对厨房工作进行整 洲 改。
元含保险保险) 登 二、食堂现有人员配置及 柱 工资水平共 6人，月工资 谜 支出预计 17700 元含 帚 保险食堂现有人员配置及 愉工资水平(共及工资水平 校 *炒锅 3 人（负责回汉灶 醋 早餐、中餐、晚餐、夜宵 粘 的制作）1 人已转正 35 炬 00 元/月，人 XX 年1 欧 月待转正工资 3500 元 旺 ，人还未到期工资 270 唆 0 元。
11*帮厨 2 邑 人（负责回汉灶厨房、餐 靴 厅卫生清理，洗捡菜、配 屋 菜、打饭、1 人 XX 年 1 瓜 月待转正预计工资 180 怯 0 元，1 人还未到期工资 包 1500 元。
*车间 芦 送饭员 1 人（负责中晚餐 彦 夜宵配送，食堂垃圾的清 蛋 运，送餐车的维护，卫生 预 的打扫）未转正工资 15 蔬 00 元。
三、整改方 彤 案 1、首先厨房、餐厅环 殊 境卫生整改，厨房内部物 芭 品重新整理摆放，清理地 打 面不长期摆放食材小件用 冰具，所有物品上架入柜， 爹 工具、器皿摆放整齐，每 苟 天清洗，定期（10 天一 困 次消毒，夏季 5 天一次消 椽 毒）。厨房操作间在用餐 奸 时间结束后不存放任何食 级 材及成品食物。**有限 矽 公司购入的食材入库保存 也 前需进行初次清洗和分解 榆 ，袋装存入冰箱和冷柜。
泉 肉类购入后，统一初清洗 酝 后，按照每次的用量袋装 蹋 ，每顿用一袋，可以杜绝 喳 食物反复融化导致的不新 较鲜。其他蔬菜等食材购入 森 后也应初步检摘后保存。
檬 需使用
时食材清洗也要遵 贞 守操作规程，行政部随时 规 抽查。
2、厨房出品 娱 的食物即便是大锅饭也要 颐 精细做，切块要精细，（ 融 多以片、丝及小块丁状肉 帆 为主，蔬菜切段、丝等根 蚀据蔬菜形态决定）食材的 曾 切法决定食材的使用量和 杨 口味。大锅食物多，不易 曳 成熟，块小成熟快，易入 褐 味，更可以节省食材。
禹
（可节约量要食堂经过 臣 10 天-15 天的数据收 柏 集来确定）3、厨房回汉 态 餐厅的通道，回餐厅通道 汇 封闭，二区三区间的汉餐 予 厅通道从早 8:00 点开 鲍 放到晚 21:00 关闭。
漓 厨房没有工作人员时无论 欧 工作间及餐厅门窗锁好， 悬 关掉电源、燃气，食材、 乃 调料收藏保存好，环境卫 铝 生整理好。
4、厨师 汁 个人卫生提出标准，行政 亮 不定期检查。服装是否干 俊 净、头发是否干净、身上 让 是否有异味，手指甲是否 茧 干净等 5、餐票的实行为 似 了减少浪费，浪费与否表 颂 现为泔水桶内的剩菜饭量 适 ，布置厨房厨师关注浪费 锗 量，行政督促协助改进菜 诊 品质量，菜品味道好，浪 挂 费就会减少。大力培训和 勾贯彻节约精神，打饭提倡 胸 少盛勤打，不知自己是否 灸 喜欢可先少打些，吃了不 挟 饱，还可以再打，这样才 嘲 能够保证员工吃好，吃饱 皮 。送进车间的饭菜一样实 精 行少盛勤打，送餐人员要 肘 观察剩饭量和，大家吃饭 金 情况，吃的香，主动询问 畜 是否要再加些饭菜。避免 雄 饭量大的员工，因为没有 宅 餐票而吃不饱。
6、 拥 加强全体员工素质培训。
饭 订立详尽的员工行为规范 淤（宿舍、食堂、公共娱乐 敝 室、工作岗位、公共卫生 茨 间、淋浴间的使用和行为 尹 ）集中培训和班组车间的 耽 培训和学习。
员工素 脂 质提高了，公司内部餐票 铆 制度就可以取消了，对于 讯 外来人员用餐，购票金额 肆 早中晚餐实行不同餐标， 钢 并餐票购买费用要提高一 荷 些。餐票上写上时间。避 遏 免超计划人员吃饭，导致 菇 的饭菜不够。外来用餐人 皖 员（特别指有施工项目在 宜 公司内停留有一定时间段 傀 的，用餐要告知用餐开始 俞 时间和截止时间，每日大 交 概用餐人数。厨房才能更 膛 合理制作食材数量。
中 ）7、所有正式入职的厨 马 房工作人员，必须进行体 印 检。体检合格留用，不合 惶 者辞退。
四、人员配 捶 置方案在现有人员基础上 年 增加 1 名炒锅，1名面点 贼 师傅。帮厨 1 名。现有人 颁 员的增加为了提高厨** 筷 有限公司房的工作质量和 旭 菜品质量，现阶段厨师和 竿 帮厨均没有休息，工作量 酞 大无法调休。帮厨人数不 肛 够，食材的清洗和捡摘工 括 作不到位，食物杂质多， 柱 不能保证食品安全。增加 琅 面点师傅可减少外卖量， 否 每月定的馒头的金额数近 宪 乎与一个面点师傅一个月 耐 的工资，面点师傅还可制 努 作其他食物，所以从成本 轴 上来讲，聘请一位面点师 撬 更合算。
【员工食堂整改 颊 方案】
员工餐厅改善 垮 方案员工餐饮一直本着服 琳 务员工的宗旨，
在听取了 疼 酒店生活委员会上给位同 遮 事给予的建议以及经过员 廊 工调查，员工餐厅制定出 剂 以下的改善方案
1）
卸 正餐辅食多样化，将在每 贴 周一、三、六晚上以及二 岗 、五、日中午增加面食。
隶 如面条，炒粉，炒面，馒 圭 头，包子等。
2）加 民 餐点心多样化，将会增加 影 更多品种的手工点心。如 肮 烧卖，糯米糍，粉果，花 亚 式蛋糕等。
3）4）
屑 5）6）7）小菜多样化 鸳 ，保证每餐 4 个小菜。2 蹄个辣，2 个不辣。
每周三 偷 中午餐由西厨房出一个菜 犀 品。
调整菜单，平衡周末 狰 与平日的菜式。
根据员工 芍 意见，煮菜时将减油，少 柱 油。
每月召开员工生 饰 活委员会以收集员工对餐 折 厅的意见，特别是员工喜 副 爱吃的菜品。
8）每 穆 月进行员工餐厅满意度调 格 查。谢谢！佛山保利洲际 唁 酒店员工餐厅 XX 年 4 月 鹰 14 日 【员工食堂整改方 期 案】
金塔汽修中专食 忧 堂整改方案为了保障我校 率 食堂饮食安全，为师生提 蚕 供优质的膳食，提高食堂 例 服务质量，根据 XX年 2 岭 月 26 日食品药品监督局 招 和工商局联合检查监督意 槛 见精神要求，结合我校实 棠 际，学校及时召开会议， 阅 认真研究，剖析存在的问 南 题，特制定本整改方案。
偶
一、整改检查出的问 怨 题 1、各食堂备餐间应该 谱 增设紫外线消毒灯。
皮 2、各食堂排水沟增设网 捌 眼孔径小于 6mm 的金属 芹 网罩(限 XX 年 3 月 15 宇 日前整改完毕)。
3 茅 、食堂立即清理木质用品 曳 ，从业人员马凤英、杨彩 纬 霞限于 XX 年 2 月 28 日 得 前办理有效内的健康证。
除
4、食堂应采用食品专用 给 袋。
5、消洗池和蔬菜清 罕 洗池不得混用。
6、从业 猿 人员不得佩戴首饰。
析 7、采购的食品原料 10 欲 0%索证，并做好查验登 有 记记录。
8、食堂不得超 还 范围经营加工凉菜。
9、 罢 落实严格食品留样制度。
愿
二、整改措施学校接 乃 到整改通知书后，积极进 壤 行了安排部署，做出详细 捕 整改办法，现已全部整改 湍 完毕。具体如下
1、 轴 建立完善管理机构。学校 戳 成立了由校长任主任，分 行管副校长任副主任，各处 丢 室主任及学生代表为成员 依 的膳食管理委员会。严格 袍 按照《金塔县学校食堂管 我 理办法（试行）》规定， 膀 进一步明确工作职责，建 尚 立了以校长负总责，分管 没校长、总务主任负主责， 昆 相关管理人员各负其责的 晦 工作机制，有力的提高了 掸 我校食堂服务师生的能力 绢 。
2、健全食堂卫生 氰 设施。进一步完善了食堂 游 卫生设施。
更新和改造炊 筋 事设备，食堂的设备、设 贩 施基本实现了餐具、厨具 事 不锈钢化，1 墙面瓷砖化 吮 。目前食堂功能齐全、防 线 蝇、防尘、防鼠等设施健 尺 全，各加工区布局合理， 奄 周围环境整洁优美。
层 3、进一步规范内部管理 苞 。一是健全组织。开学初 梆 ，及时成立了由校长任组 诈 长，各相关人员为组员的 宠 “食品卫生管理领导小组 阵 ”，，负责食堂的监督、 浩 管理、检查工作，“食品 累 卫生管理领导小组”定期 宰 、不定期的对食堂进行卫 闸 生检查，发现问题及时督 圆 促整改；二是规范管理。
棠 进一步完善了食堂管理制 毅 度，对食堂的全面工作进 钥 行了制度化、规范化。从 狰 人员、调入、设备、采购 玉 、保管、加工、出售等所 神有管理环节进行了细化并 讶 狠抓落实。
4、进一 就 步加强了食品采购、贮存 直 、加工的管理。食品采购 宙 严格按照《食品安全法》 埂 的要求进行采购，所有统 英 一采购的食品（包括大米 旋 、面粉、肉类、食油、种 缓 类调味、柴油等）都进行 秋 严格的考察把关，并按国 吸 家规定进行索证。加工程 莆 序比较合理，生熟、萦素 坤 分开，严格执行清洗消毒 浮制度。
5、加强食堂 告 证照管理。食堂工作人员 峡 每年进行体格检查，进行 哟 卫生知识的培训，并做到 沿 持证上岗。
6、加强 雀 了各种设备的安全检查。
蒋 现在，学校食堂配属的各 排 类炊事机械、用电设备、 管 电路、开关插座的安全状 毖 况
都比较好，管理比较规 云 范、到位，操作规程明确 筋 。学校每月对食堂安全情 讫 况进行一次彻底的排查， 首 对出现的问题及时督促整 侄 改，保证了教师、学生的 填 饮食安全。
7、为了 眼 改变食堂炊事用具欠缺的 税 问题学校投入资金 2万多 血 元，购置三联洗菜盆五套 迅 ；购置更衣柜五个；统一 哦 制作食品留样专柜一个， 宇 食品留样冰柜五个，筷子 核 消毒机五个；健全食堂卫 蘸 生设施。进一步完善了食 易 堂卫生设施。更新和改造 奈 炊事设备，食堂的设备、 放 设施实现了餐具、厨具不 卑 锈钢化，墙面瓷砖化。目 祟 前食堂功能齐全、防蝇、 乱 防尘、防鼠等设施健全， 妖 各加工区布局合理，周围 覆 环境整洁优美。
篇三：食堂合作改善方案
工食堂改进方案公司：
俗话说：
民以食为天。
公司为职工提供优质、 可口 的饭菜， 保证职工能吃饱、 吃好， 是关系到职工队伍稳定， 凝心聚力的重要因素之一， 也是后勤保障工作中非常重要一项工作。
众所周知， 因每个人对饮食味道喜好程度要求的不同，众口 难调， 要达到让所有职工满意几乎是不可能， 或多或少都会有不同的意见， 因此食堂工作不好搞， 也难搞， 这个一直是难以解决的问题， 不论是综合室还是公司领导都有共同的感受。
但不能因为工作难做我们就不解决， 职工吃饭问题如不及时解决会产生不利于队伍稳定等负面影响， 所以食堂工作必须搞好， 必须让广大职工用餐满意， 这也是对公司后勤保障工作基本要求。
分公司职工食堂成立 2 年以来， 经历了 多次对外承包， 更换师傅， 却始终不能达到让广大职工满意的情况， 历届承包人一味的追求利益最大化， 把精力全部投入到控制油量、 降低菜品质量、 降低成本来保证微薄利润，忽视了 职工的利益， 久而久之形成恶性循环。
如何才能让广大职工满意， 我们一直在努力寻找解决办法。
通过和分公司附近多家公司职工食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查，我们通过数据分析， 现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。
一、 食堂现状分析
分公司对职工食堂提出的要求是：
保障职工每天中午能吃到热腾腾的饭菜， 标准每人 7. 5 元， 两荤两素， 米饭和汤免费， 分公司提供所有的设备用具、 水、 电， 无房租等成本，自 负盈亏。
综合室一直按照这一模式在管理， 职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度， 又要保证有利润经营， 要达到这一平衡的确非常困难。
事实上， 最近几年物价和人工成本急速上涨， 职工食堂根本无法做到对半利润经营， 分公司于 2013 年 7 月 开始对食堂实行补助饭卡制度， 标准每人每月 30 元， 只能用于吃套餐、 小炒、 烧饭等， 不能购买商品。实行补助以来， 中午食堂就餐人数就以往增加 30 人左右，每月 补助费用 8500 元左右。
二、 分公司附进食堂经营模式
1、 XXXX 食堂 XXX 食堂经营模式 品种 内部员工价钱 外部员工价钱 附加 2 荤 2 素 10 12 米饭、 汤 免费 2 荤 1 素 8. 5 10 1 荤 2 素 7 8. 5 1 荤 1 素 6 7 公司提供水、 电， 无房租成本， 单位提供车进行蔬菜的采购。
2、 XXX 分公司食堂
XXXXX 食堂经营模式 品种 内部员工价钱 2 荤 2 素 7. 5 元 每天大概 40 人消费， 公司自己的 2 名员工做饭， 提供燃气， 水、 电， 无房租成本， 每月补助 1000 元左右， 无利润经营， 食堂不对外销售， 员工需自带饭盒打饭到办公室或者休息室吃， 无清洁人员。
3、 公寓食堂 公寓食堂经营模式 品种 价钱 稀饭、 包子、 饼子、 豆浆 早上有 260 人左右， 每人平均消费 3-6 元 2 荤 2 素 7. 5 元 小炒 荤菜普遍 18 元， 素菜普遍 8 元 面条、 粉、 抄手 5 元、 6 元 卤菜 市场价， 秤斤数 一天经营三餐， 每天每顿大概有 260 人左右吃饭， 公司提供水、 电， 无房租成本， 每月补助职工饭卡每人 30 元。
三、 食堂存在的问题
1、 味道不好。
职工常年吃食堂， 对菜品已经没有新意，感到厌烦。
综合室多次要求食堂承包者提高大锅菜的菜品质量， 持续一段时间后， 效果也不明显； 同时我们又要求对厨师进行调整， 但迫于成本压力， 食堂承包者一直是自 己掌勺，炒菜水平有限， 但要在现有的条件下， 我们做到让大部分员工满意， 我们的工作相当有难度， 众口 难调， 这个问题一直
没解决好， 现在仍然存在。
2、 品种偏少。
为解决品种少的问题， 食堂想办法增加花色品种， 尽量做到一周内菜品不重复。
目 前食堂工作日 午餐提供 3 荤 3 素 1 汤， 节假日 提供 2 荤 2 素 1 汤， 每天 11：30 开始卖小炒或者炒饭， 似乎还不能满足广大职工的要求。
3、 从业人员 的素质以及服务水平急待提高。
作为食堂的窗口 ， 前台服务至关重要， 她所承载的是及时、 准确、 快速的将每个员 工的需求传递给厨师， 然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者， 食堂承包者在这方面表现的还不够到位， 工作中往往会出现服务态度等问题。
4、 路程较远。
职工食堂位于 XXX 西南面， 离每个作业区休息室至少 500 米， 光走路到食堂 1 个来回大概需要 25分钟左右， 尤其在 2#办公楼或者地磅房的员 工光走路到食堂1 个来回大概需要 40 分钟左右。
5、 员 工分流。
公司每天在岗人数大概 140 人左右， 80%的劳务工和个别勤快的合同工都是自 己带饭， 还有一大部分员 工分流到公司附近的食堂， 包括搅拌站食堂、 钒制品食堂、门岗的小饭馆、 物流中心的小卖部。
现阶段工作日 在 XXX 职工食堂消费的人大概为 60-80 人， 节假日 为 25-35 人。
四、 职工食堂改进方案
分公司 始终非常重视职工食堂工作， 花费了 大量的人力、 财力和精力， 但依然不能达到职工的要求， 我们一直不断坚持取经学习， 思考总结。
现针对当前突出问题和工作发展的要求， 特提出以下改进方案。
1、 菜品味道和质量是关键， 招聘烹饪技术好的厨师。厨师、 帮厨、 服务员 无论是在管理、 技术、 礼仪等方面都没有进行过较为专业的系统培训， 无法满足员 工越来越高的要求。
要求食堂厨师提高烹调技术或者更换厨师， 以质量求生存， 发挥厨师的优势， 调整菜品结构， 科学合理编制菜谱，提升菜肴的口 味档次， 及时做好供应品种荤素的合理搭配。
2、 每周 将下周 的午餐的菜谱品种张榜公布， 并严格按照菜谱、 食谱进行供应， 让职工对每天菜品的供应情况做到心中有数， 从感情上拉近与职工的距离， 出现问题能与职工相互协商解决， 做到共同监督、 共同进步、 共同提高。
3、 从公寓调拨一些厨具设备， 并将现有的设备进行改进以满足使用。
XXX 职工食堂现有 3 个炒菜的炉灶均从食堂淘汰的， 并且只有 1 个能用。
还有 1 个新的炉灶因无安装人员 长期摆放在食堂后堂。
申请新调拨售菜系统加热器、 炒菜炉灶等厨房设备。
因 XXX 远离市区， 为降低成本， 食堂每周到 XXX 周边采购 1 次蔬菜、 肉类， 现已进入夏季， 为蔬菜保鲜， 申请从食堂调拨 1 台冰箱， 让员 工能吃到新鲜的饭菜，不断丰富员 工的餐饮文化。
4、 强化食品安全问题。
由于职工食堂用餐涉及面广量大， 职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益， 因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题， 必须抓实、 抓紧、 抓好。
要求炊事人员 和服务人员 做好个人卫生，做到勤洗手、 剪指甲， 勤换、 勤洗工作服， 工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员 和服务人员 要每年进行一次健康检查， 无
健康合格证者， 不准在食堂工作。
要计划采购， 严禁采购腐烂、 变质食物， 防止食物中毒。
5、 从细节入手， 提高服务质量。
食堂工作看的就是细节， 职工食堂在细节上还要下功夫。
为此， 我们要做到菜价挂牌显示、 明码标价， 让职工更清楚地了 解当天的菜价， 方便选购； 下一步， 我们还将要求食堂每天提供免费的泡菜，放置在售饭窗口 供职工取用， 希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。
6、 一个良好的工作环境能营造出 良好的就餐氛围， 是让职工享受公司餐饮文化、 保障员 工身心健康的前提， 尤其是食堂后场、 操作间、 餐厅以及一些厨房设备、 设施， 所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松， 不仅要保证员 工按标准吃的好还要保证吃的放心。
要求对厨房、 餐厅环境卫生整改， 厨房内部物品重新整理摆放， 清理地面不长期摆放食材小件用具， 所有物品上架入柜， 工具、 器皿摆放整齐， 每天清洗， 定期消毒。
厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
7、 考虑到食堂的成本， 并根据食堂调查表的结果分析，有 88%的员 工觉得分公司现阶段实行的 30 元生活补助用于XXX 食堂饭卡有必要； 如果将 30 元生活补助直接用于 XXX 食堂不充饭卡， 以提高饭菜质量， 有 2%的员 工表示同意， 有84%的员 工表示不愿意， 只 有 4%的员 工表示只要饭菜质量提高， 还是很乐意。
饭卡于 2013 年 7 月 开始实行至今有 10 个月 ， 但效果不显
著， 食堂每月 固定成本在 14000—15000 元， 按平均每天 50人左右就餐， 按照 7. 5 元/人标准， 每月 收入大概 9000 元，加上分公司补助 30 元/人， 每月 8500 元左右， 卖烟、 水等，每月 合计收入在 19000 元左右， 除去成本后， 每月 利润在 4000元—5000 元， 承包者为 2 人合伙， 平均分配后每人每月 收入2500 元左右， 收入相对偏少。
现建议公司 每月 按照 15 元/人补贴于食堂， 15 元/人补助于职工。
根据现阶段食堂经营模式， 原则为既要保证承包者在适当有盈利的前提下， 必须让广大职工就餐满意。
8、 在试行 2 个月 后， 如果菜品质量大幅提高， 每天中午到 XXX 食堂吃饭的人数明显增多， 下一步考虑对套餐规格进行改进， 分成 4 个类型， 两荤两素， 两荤一素， 一荤两素，一荤一素， 价格比照其他公司另 行调整， 职工可以根据自 己的需求和价格选择菜品。
以上是综合室针对目 前分公司 以及食堂的现状采取的一些工作上的改进措施， 虽然以上措施只 是以点带面， 不能涵盖整个食堂的工作， 但我们一直在努力， 我们会在日 常工作中边做边发现问题， 并及时纠正、 解决问题， 努力把食堂工作做的更好。
综合室
2014 年 5 月 10 日
篇四：食堂合作改善方案
T 食堂改进方案 南昌工程学院学生食堂分为 1 、 3 两食堂， 食堂主要负责全校师生的餐饮服务， 现由中快餐饮集团经营， 是江西高校食堂中规模大，功能全的现代化食堂之一。南工食堂建设于新校区成立之初， 目前已经经营多年， 经营方略稳定， 各种餐饮服务齐全， 基本能够满足南工师生日常餐饮需求。
但由于学校的扩招， 南工师生的数量急剧曾加， 同时伴随经济的快速发展， 师生的消费需求水准也大步提升， 传统的食堂经营战略已不适应快速变化的市场需求变化。
我们通过实地调查， 针对南工食堂的经营状况变化， 特对南昌工程学院食堂提出以下改进计划。
一、
调查组成员：
程慧婷
邹绍云
柳业航
戴智省
雷子艺
吴东明
皮望平
周颖慧子
鄢
雨
伍 婵
何毅敏
二、 改进方案：
1. 食堂经营现状调查
—————柳业航 战略分析（SWOT 分析：
分析食堂经营现状， 分析食堂的 优势 ， 劣势， 机会， 威胁——第二章 企业战略和运作策——皮望平
2. 食堂的总体布局优化分析， 包括餐桌， 餐具等。（第 5 章生产组织选址与布置）
—————————戴自省 3. 员工的管理：
培训， 员工文化， 劳动分工明确， 工资合理
奖惩制度（经理， 店长， 厨师， 采购， 后勤， 保洁）
——雷子艺 4. 需求预测， 需求层次分析——————————邹绍云 5. 服务能力管理策略， 生产计划（能力计划， 处理非均衡需求， 合理调整食堂消费集中“早、 中、 晚” 三个时段， 就餐分流）
——吴东明 6． 原料采购及仓储——何毅敏 7 质量管理（食品质量， 服务质量, 后勤保障等）
——周颖慧子
8 就餐环境改进（包括免费提供餐巾， 增加洁手设施， 改善卫生间环境， 等方面）
——伍婵 9． 食物品种菜色搭配及各窗口的设置的改进——鄢雨 10 反馈与改进， 加强食堂文化建设， 增加与师生的交流及所有总结——程慧婷 NIT 学院食堂改进方案 一、 本校食堂经营状况调查
南昌工程学院学生食堂分为 1、
3 两食堂， 食堂主要负责全校师生的餐饮服务， 现由中快餐饮集团经营， 是江西高校食堂中规模大， 功能全的现代化食堂之一。
南工食堂建设于新校区成立之初， 目前已经经营多年， 经营方略稳定，各种餐饮服务齐全， 基本能够满足南工师生日常餐饮需求。
但由于学校的扩招， 南工师生的数量急剧曾加， 同时伴随经济的快速发展， 师生的消费需求水准也大步提升， 传统的食堂经营战略已不适应快速变化的市场需求变化。
因此， 我们有必要先对食堂的基本现状做一个了解。
首先卫生方面。
我们先看看几条关于大学食堂的语录：
（1）
你们食堂沙子里怎么还有米呀？
（2）
能不能不让那个打饭的把手指伸到我的菜里？
（3）
空心菜里的蚂蝗味道不错， 建议以后煮它八成熟就可以了。
（4）
京酱鸡丝， 咖喱鸡块， 可乐鸡块， 宫爆鸡丁， 炸鸡排， 鸡丝豆腐， 红烧鸡腿， 籽然鸡骨， 黄瓜鸡丁， 青豆鸡丁。
请问猪牛羊虾鱼都死光了吗？
（5）
青椒丝， 红烧茄子， 苦瓜片。
有的东西好久没见了。
（6）
知道食堂的人好心眼怕我们的牙齿不坚固， 所以为了 锻炼我们的牙齿， 特地在饭里面加入了很多小石子…… （7）
如果你的饭量是 4 两, 建议你不要一下子打 4 两, 应该是打 2 个
2 两, 然后合在一起。
这样子, 你的“4 两” 绝对比别人的 4 两多。
这也就是经典的食堂 2+2＞4 理论, 强烈要求数学达人给出详细证明。
句子很有回味性， 虽然搞笑， 可侧面也反应了学校存在的问题。
食堂的环境卫生主要包括两大方面：
宏观方面和微观方面。
宏观方面：
食堂的地面及桌面的卫生问题， 新老食堂的都可以让学生放心， 地板几乎是每天都清洗， 可一个问题， 拖了以后没有即时用干的拖把来拖干，以致学生走的时候都小心翼翼， 很容易出现健康状况。
大部分学生反映：
在食堂就餐没有视觉享受。
意思指食堂应该多对墙壁等外在环境进行美化等。
再者就是服务员个人卫生， 如许多学生反映工作人员的工作服太脏， 收钱的手经常接触食物。（在食堂里的小炒店面经常有这现象）
提供的餐具有时候没有进行严格的消毒。
在微观方面， 应加强对进菜渠道严格把关， 保证蔬菜的新鲜度， 肉质的保质期还有原料贮存期间的有关事项。
其次以下几点：
（一）
学校食堂的收费模式统一。
学校食堂收费模式都一样。
实行打卡消费。
按照学生自愿的原则， 实行微机打卡售饭售菜制度的售模式，学校食堂单独建立帐务。
完全实行市场化运作。
目前， 食堂打卡消费模式在各校使用普遍。
（二）
食堂销售饭菜的品种不一。
一般来说， 大中院校食堂饭菜品种相对较多， 学生可供选择的余地较大。
学校中晚餐都提供主食、 面食和小炒。
学校中晚餐一般都有三个以上档次的饭菜可供不同消费水平的学生选择。
学生可根据自身需要和消费水平进行选择， 满足了学生多层次需求。
（三）
食堂饭菜价格高低、 质量不一。
学校销售的饭菜品种每份有多有少、 有大有小， 质量有好有坏。
如：
馒头平均销售价格在 0. 30—0. 50元／ 个之间， 包子平均销售价格在 0. 40—0. 50 元／ 个之间。
通过调查和掌握的情况， 全省高校早餐的平均价格在 2. 00—3. 5 0 元/份之
间， 中晚餐的平均价格在 3. 50—5. 00 元/份之间， 一名普通学生在校就餐一般花费在 9. 00-13. 50 元/天， 最低花费在 9 元左右。
随机走访显示， 大多数学生觉得这一价位“可以接受， 比外面便宜。
其实对于食堂， 学生最关注的还是消费和安全， 也就是价格和卫生。下面， 我们先来看看价格问题。
从高校食堂的性质来分析， 一方面它具有福利性， 同时它又处于竞争的环境中， 虽然作为餐饮行业的一部分， 高校食堂却不能实行完全市场化的运作方式， 而要顾及学生及教员的福利； 同时， 作为高校后勤管理的一个部门， 又不是完全的事业单位， 仍要考虑盈利。
从发范围看， 根据补贴情况我国高校食堂定价机制可区分为三种不同的方式：一是在有财政补贴的情况下， 高校食堂定价原则上趋向于边际成本定价， 这种定价方式完全以追求社会效益最大化为目标。
但高校后勤社会化改革以后， 政府不再对高校食堂进行财政补贴， 这种定价方式显然不能适用； 二是在学校给与补贴的情况下， 食堂定价原则上采用平均成本定价方式。
但是这种补贴很少， 往往从激励食堂职工的角度出发， 并不能补偿成本， 因而食堂必须实现保本经营； 三是在没有任何补贴情况下， 高校食堂理论定价原则上按照公正报酬率定价方式。
政府部门已经明确规定了高校食堂经营的保本微利原则， 当然， 在无补贴情况下， 食堂必须有一定的盈利作为食堂员工激励和食堂发展基金。
但近来由于物价上涨， 2009 年以来， 我校食堂的饭菜价格连续上涨，学生对食堂涨价的行为心中存在抵触情绪， 且有愈演愈烈之势。
在此次调查中， 90%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高， 7%的学生认为食堂价格一般， 仅有 3%的学生认为食堂价格合理。
当然还有一个是服务方面。
学生花钱吃饭， 不仅是填饱肚子， 吃的更是一种心情。
而食堂职工的服务态度对此有直接的影响。
如有些员工对于学生对于菜价的询问置之不理。
对于菜系类， 学生觉得应该多加
些品种， 针对众多学生的不同口味。
加强对学生的服务。
为了解决上述问题， 我们提供一些改进方案.
（1）
确定食堂使命和目标：
为师生提供优质的餐饮服务；
（2）
战略分析：
我们用企业战略和运作策略中的 SWOT 方法对学校食堂进行分析并提出相关结论和改进方案；
劣势分析：
我们用企业战略和运作策略中的 SWOT 方法对学校食堂的劣势进行剖析。
优势 （S）
① 学校两个食堂位于学校内部， 并且靠近学生宿舍； 由中快餐饮集团经营， 独家供应学校师生餐饮服务， 有固定的大量消费群体， 基本垄断学校餐饮市场， 这是最主要的、 也是最大的优势。
②两食堂基本靠近学生公寓的两端， 接近消费者， 便利学生就餐， 相比学校外面的小餐馆有较大优势。
③师生使用一卡通消费， 是学校师生消费更方便， 也建立起了与学校外面餐馆的竞争壁垒。
④学校食堂就餐的选择范围大， 持续经营时间长， 饭菜花色丰富， 价格合理。
⑤食堂设备完善， 空间大。
劣势 （W）
①食堂现在还尚未建立起一个较好的市场形象， 顾客忠诚度低， 消费者完全是没有消费选择权。
②食堂员工较为年轻， 服务态度较差、 服务意识较弱。
③餐厅就餐环境不好， 需得到改善。
④不能合理处理就餐的高峰期， 就餐秩序较混乱， 学生无排队意识。
⑤一食堂完全没有树立起以顾客为导向的服务意识， 例如， 就餐时只提供上电梯， 但下楼时却要走楼梯。
⑥食堂没有创新意识， 以来以往的经验经营。
⑦食堂价格持续走高， 失去了价格优势。
机会（O）
① 随着新区学生人数的增加以及新学生公寓的建设， 其市场潜在消费空间巨大。
② 学校周边目前尚无市场影响力大的食堂， 以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上， 、 政府的工程使得附近市场拆建等原因， 都是学校食堂发展的机会。
③ 利用食堂与学校的良好关系， 进一步加强合作， 通过承办各类师生宴会， 生日宴会等扩大其市场影响力。
开发外卖等潜在市场需求。
威胁 （T）
① 市场竞争开始逐渐激烈。
竞争对手处于较为繁华的学生街， 有较高的人流量， 可以运用灵活的经营手段。
如外贸一条街的各式餐馆和小吃店它们处于学生街的中心地带。
周围有着较为繁荣的商业圈， 人气足。
② 竞争对手的结构调整。
如外贸一条街的各式餐厅在寒暑假紧锣密鼓地进行内部整顿， 包括室内的重新装潢， 新产品即将推出等措施。
③食堂自身的结构缺陷。
不能及时的发现自身的不足； 比如：
员工服务态度太差， 食堂的卫生条件不好等等。
SWOT分析总结如下：
优势（Strength ）
①餐厅位置 ②市场消费前景
③餐厅设备
④大量固定的消费群体 劣势（Weakness）
①市场形象尚未树立
②服务较差
③ 领导者的经营理念错误
机会（Opportunities）
①潜在市场巨大、 周边市场的不规范
②与学校的良好关系
威胁（Threats）
①市场竞争较为激烈
②同类品竞争
③替代品威胁
（二）
需求预测分析 需求预测是一个集合长期的数据推测未来需求量的一个过程， 食堂周一至周日需要统计的是客流量， 原材料需要量， 营业额， 利用加权的方法预测其未来的需求量， 得到了这些数据就可以更准量和更准时的进行采购和服务。
为 swot 分析提供了分析基础。
目标市场
根据上述分析， 餐厅的目标市场主要是：
学生个人、 情侣、 学生团体、、 教职工等。
① 学生个人市场：
学生市场是食堂餐饮的主角， 对价廉的食堂餐饮最欢迎。
② 学生团体市场：
包括生日宴、 庆祝会以及班级活动等。
③ 情侣市场：
学校内及附近环境好， 食堂内又有气氛的西餐厅店。而餐厅的地理位置优势和价格优势， 可吸引情侣学生前来就餐。
④教职工：
目前有大部分教职工学校离家有一段距离， 加之教师公寓有一大部分老师居住， 这两部分老师加在一起一个客源。
产品策略
随着社会的发展， 经过本院全体师生的共同努力， 学校的规模不断的扩大， 日常日常的生活中， 教职工及广大学生反应学校食堂存在
一定的问题。
传统的食堂管理方式， 易造成秩序混乱， 食品安全得不到保障， 价格得不到良好的控制。
使用项目管理方法， 可以有效地实现大家用餐便捷， 避免秩序混乱， 规范食堂员工的行为， 从而提高了管理效率和水平。
需求预测分析 § 1. 1 背景
项目管理方法的提出为解决食堂的问题， 提供了有效的途径。
这不仅能够实现食堂的利润的更大化， 更能解决学生以及教职工的就餐问题。
§ 1. 2 系统目 标 项目管理的意图为便于食堂的管理， 学生用餐的问题。
§ 1. 3 现行组织机构及业务现状 在食堂管理中， 需要从大量的日常的生活中提取信息以反应食堂的用餐情况。
目前现行的管理存在很多的不足， 虽然学校组织成立膳食管理委员会， 但毕竟是学生组织， 操作起来有一定的顾虑； 对食堂食品的检查也不是很专业， 对食堂窗口的卫生没有统一的标准。
§ 2. 1 业务需求 1、 需求范围：
南昌工程学院所有全日制学生， 部分教职工以及外来人员等 2、 现状分析 学生：
学生在下课时间集中用餐， 食堂供给不足， 造成混乱； 学生普遍正处于下课饿状态， 没有排队意识， 造成时间上有所浪费。
教职工：
教职工下班高峰期， 学生也正好下课， 对食堂的供给一种考验。
以下是一份问卷调查：
南昌工程学院食堂满意度调查问卷 一、 本次调查采用 10 分制（10 分为满分； 每个单项的最高得分为 2分； 小数点后可保留一位数）
， 请您根据各食堂的实际情况， 客观、公正地打分。
：
一楼食堂 二楼食堂 三楼食堂 调查项目 得分 调查项目 得分 调查项目 得分 卫生情况 （最高得分为 5分）
2 卫生情况 （最高得分为 5分）
3 卫生情况 （最高得分为 5分）
4 饭菜数量与质量 （最高得分为 5分）
2 饭菜数量与质量 （最高得分为 5分）
2 饭菜数量与质量 （最高得分为 5分）
4 菜点口味 （最高得分为 10分）
8 菜点口味 （最高得分为 10分）
9 菜点口味 （最高得分为 10分）
7 饭菜价格与刷卡 （最高得分为 5分）
3 饭菜价格与刷卡 （最高得分为 5分）
4 饭菜价格与刷卡 （最高得分为 5分）
4 服务态度 （最高得分为 5分）
1 服务态度 （最高得分为 5分）
2 服务态度 （最高得分为 5分）
3 总
分 16 总
分 20 总
分 22
从调查结果可知同学们对食堂的饭菜无论是质量上还是数量上不不是太满意， 食堂工作人员的服务就更不尽人意了。
同学普遍反映食堂工作人员服务态度较差， 有时候甚至还骂同学。
二、 您对食堂饮食服务工作的要求或建议是：
§ 3 层次分...
篇五：食堂合作改善方案
司食堂整改方案（一）一、整治范围
青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。
二、整治目标
坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。
三、整治内容及措施
(一)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。
(二)餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐
饮服务许可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
(三)食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、、一次性餐盒和筷子等。
(四)加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所;
(五)从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。
(六)食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
四、时间安排
本次专项整治从 2014 年 6 月至 10 月底，具体时间安排如下：
(一)自查阶段(6 月中旬～6 月底)。各机关企事业单位要认真进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。
(二)整改阶段(7 月～8 月底)。各市(区)食品药品监管部门、卫生部门要对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查。
(三)检查阶段(9 月～10 月)。市食品药品监管局将适时对各市(区)整治情况进行抽查。
五、工作要求
(一)加强组织领导，确保工作落实。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把
集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。
(二)建立长效机制，巩固整治效果。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要根据本次整治的要求，开展集体食堂食品安全示范工程建设。在机关企事业单位中创建一批食品安全示范食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各机关企事业单位集体食堂的食品安全管理水平和硬件设施。
(三)开展教育培训，提高卫生意识。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要加强对集体食堂的食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，督促机关企事业单位切实承担餐饮服务第一责任人的职责，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。
(四)加强食堂检查，严查违法行为。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，将集体食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导各机关企事业单位制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为;对性质恶劣、后果严重的案件，
要加大处罚力度;涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。各级食品药品监管部门、卫生行政部门要按照属地监管原则，组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。
(五)做好检查总结，及时上报信息。各市(区)食品药品监管部门、卫生行政部门要及时总结本次整治工作，并将书面检查总结和附件3、4 于 2014 年 11 月 5 日前，上报市食品药品监管局。
公司食堂整改方案（二）
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共 6 人，月工资支出预计17700 元含保险)炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1 人已转正 3500 元/月，1 人 20xx 年 1 月待转正工资 3500 元，1人还未到期工资 2700 元。
帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、
1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）
未转正工资 1500 元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口 味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过 10 天-15天的数据收集来确定）
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早 8:00 点开放到晚 21:00 关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。()服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和 贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划 人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能 更合理制作食材数量。）
7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加 1 名炒锅，1 名面点师傅。帮厨 1 名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮
厨均没有休息，工作量大无法调 休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个 月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
公司食堂整改方案（三）
为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。
首先，目前食堂存在的问题如下：
1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。
2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。
3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。
4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。
5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。
6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。
7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。
8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。
9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。
10、牙签、抽纸杂乱放置。
11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。
这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：
1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下：
需粉刷面积：公共用餐区域
操作间区域
包房区域
①用料费：xx
②人工费：xxx
③时限：xx
2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价
桌布报价
灯饰报价
花束报价
3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。
4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。
预计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒 30 元，不锈钢紫外筷子消毒盒 80 元，全自动高温臭氧消毒机 300 元）
②米桶 100 元
③放置架公司自造。
5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价 100元
6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价 100 元
7、申请提升菜价。
8、添置箱包物品放置柜。
9、购买安利多功能清洁剂。预计报价 50 元
10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。
11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。
以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等
大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。
篇六：食堂合作改善方案
食堂整改方案怎么写?第一篇_公司员工食堂整改方案 公司员工食堂整改方案
公司食堂经过多次整改，现已能基本满足公司员工的用餐需求。为加强对公司员工食堂的管理，提高后勤服务水平，使食堂管理进一步规范化、制度化，保证食堂能以优质、安全、高效的食品服务于全体员工，综合部特拟定食堂改进方案如下：
一、计费方式:
因用餐人数较多，现有人工计数方式存在错记、漏记等情况，同时也牵制食堂工作人手，降低食品提供的及时性，加 筏 长员工等待时间，影响 拖 食堂高效运作。经研究 鹿 决定，特向市公司申请 诗 指纹打票系统，采取指 趴 纹打票、见票打饭的方 质 式操作，特作一下规定 拈 ：
1、公司职工每 谴 人每月限定用餐份额， 敲 早、中、晚各 23份。
梳 按照早餐 1 元、中餐 4 来 元、晚餐 2 元计费。
锯
注：每餐打票一次， 峨 则计算扣除一次份额， 扁 月底按照当月每餐打票 聪 次数计算用餐费用。
将
2、经公司审批同意 场 ，在公司食堂长期搭伙 盔 的员工家属及外单位人 眺 员，不限定用餐份额。
涪 按照早 5 元、中 8 元、 匿晚 5 元计费。
注：
扎 需在公司食堂长期搭伙 末 的员工家属及外单位人 缴 员须向公司提交申请， 柱 经公司审核同意后录取 掩 指纹打票用餐。
3 与 、公司职工用餐超过限 邓 定份额，则按照搭伙人 种 员用餐标准：早餐 5 元 畜 、中餐 8 元、晚餐 5 元 摈 计费。
注：若某员 攻 工本月早餐已超过限定 讯 份额 23 份，则下一次 填 早餐按照 5 元/餐计费 眨 。
4、公司职工家 乒 属临时用餐，须职工本 蓬 人打票。考虑到公司职 渣 工因工作加班，带子女 语 到食堂用餐，对就读初 契 中以下的小孩提供免费 渗 用餐。
5、公司接 译 待来访人员，由指定人 笆 员统一打票，若遇特殊 扒 情况，则由食堂员工作 绪 详细记录，交由综合部 昧 核实计费。
6、每 栋 月底综合部协助食堂， 寅 通过计费系统，统计当 愤 月用餐费用，发出缴费 整 明细通知，用餐人员须 全 在一周内结清费用。
二 辕 、用餐时间：星期一至 扶 星期五 早：7：30— 倒 —8：30 中：12：
蒸 00——13：00 晚 啼 ：18：00——19 珍 ：30
注：食堂工 揭 作人员，根据用餐时间 熙 规定合理安排工作时间 盼 ，确保按时提供食品。
周 用餐人员严格按照规定 诣 时间用餐，若逾期，食 妄 堂可不提供服务。食堂 泌 节假日不提供用餐，若 冤 遇公司在节假日开展活 池 动或临时通知，则按照 环 相关安排
提供用餐。
三 鹰 、管理制度：
1、 汛 以上管理规定，适用于 群 全体在公司食堂就餐的 骄 人员。公司职工包括驾 腕 驶员、保安、保洁人员 年 。搭伙人员包括公司职 仍 工亲属、外单位人员。
森
2、所有计费操作 抗 均由员工提前录入指纹 位 ，进行指纹打票。长期 淫 搭伙人员，须向公司申 厂 请，经公司审批同意后 猎 ，录入指纹，进行打票 恕 用餐。
3、食堂工 鲍 作人员，严格执行见票 搭 打饭原则，严禁任何无 饭 票就餐行为出现。
依 4、员工在用餐后，自 寸 觉处理餐桌上遗留的残 颇 渣，并主动将所使用的 琶 餐具退还到规定放置处 腆 ，以便食堂工作人员回 乙 收清洗。
第二篇_员工 沸 食堂整改方案 员工食堂 锨 整改方案 一、食堂现状 穴 ：
1、食堂现最主 愈 要的问题是菜品质量不 树 过关评判标准为饭菜浪 赃 费较多。
2、食品 徊 卫生不够好反应在食材 逸 存放和厨房、库房、餐 桃厅环境卫生和厨师个人 汁 卫生方面。
3、食 夜 品安全也是首要考虑的 照 ，用餐时间过后食堂不 沙 能完全封闭的状况，对 丧 于存放于厨房的食物和 而 调配料是不安
全的，担 贫 心人为做手脚，引发用 比 餐人员的身体不适。
输
食材清洗不够达标， 援 特别到夏季，蔬菜等食 家 材含有大量农药，需进 侍 行反复清洗，才能保证 场 入口卫生，保证用餐人 合 员食用健康食物。
尧 4、食材存放，冷藏的 友 食物完整的直接进入冰 衰 箱和冷柜。食用时不利 饮 于冻住的不利于清洗， 套 部分量比较大食物化开 殿后分割不用部分再进入 振 冰柜食材的不新鲜会引 漱 起浪费。
5、食用 泡 餐票引起的局限性，餐 载 票设置目的是避免浪费 说 ，和便于统计用餐人数 弊 。
引起车间工人的 刘 不便和不满，导致工作 勋 很忙的没有票饿肚子， 炉 有票的可能吃不饱，还 志 有不愿意吃倒掉，有票 磺 不用最后在宿舍吃泡面 助 等。
公司免费给员 病 工提供吃住，虽然不是 啸 不计成本的，但公司不 易 在饮食上刻扣大家，既 奶 然钱花了，大家没有吃 诲 好，就是浪费，这就需 猿 要对厨房工作进行整改 漳 。
二、食堂现有人员配 肘 置及工资水平 *炒锅 3 旨 人
1 人已转正 35 南 00 元/月，1 人 XX 共 年 1 月待转正工资 35 暑00 元，1 人还未到期 啸 工资 2700 元。*帮 庆 厨 2 人未转正工资15 淬 00 元。
三、整改方案 腾
1、首先厨房、餐 议 厅环境卫生整改，厨房 懈 内部物品重新
整理摆放 媳 ，清理地面不长期摆放 铃 食材小件用具，所有物 浙 品上架入柜，工具、器 辊 皿摆放整齐，每天清洗 爷 ，定期。厨房操作间在 初 用餐时间结束后不存放 增 任何食材及成品食物。
遗
购入的食材入库保 绣 存前需进行初次清洗和 喻 分解，袋装存入冰箱和 叔 冷柜。肉类购入后，统 筛 一初清洗后，按照每次 摇的用量袋装，每顿用一 歇 袋，可以杜绝食物反复 华 融化导致的不新鲜。其 痈 他蔬菜等食材购入后也 朱 应初步检摘后保存。需 轰使用时食材清洗也要遵 洋 守操作规程，行政部随 啼 时抽查。
2、厨房 茎 出品的食物即便是大锅 麓 饭也要精细做，切块要 醋精细，食材的切法决定 燎 食材的使用量和口味。
幢 大锅食物多，不易成熟 躯 ，块小成熟快，易入味 结 ，更可以节省食材。
送
3、厨房回汉餐厅的 缝 通道，回餐厅通道封闭 森 ，二区三区间的汉餐厅 屑 通道从早 8:00 点开 泰 放到晚 21:00 关闭 绚 。厨房没有工作人员时 窘 无论工作间及餐厅门窗 埂 锁好，关掉电源、燃气 男 ，食材、调料收藏保存 藏 好，环境卫生整理好。
译
4、厨师个人卫生 候 提出标准，行政不定期 蓄 检查。服装是否干净、 皱 头发是否干净、身上是 讹 否有异味，手指甲是否 痒 干净等
5、餐票的 器 实行为了减少浪费，浪 浸 费与否表现为泔水桶内 鳃 的剩菜饭量，布置厨房 铺 厨师关注浪费量，行政 斡 督促协助改进菜品质量 辟 ，菜品味道好，浪费就 敬 会减少。大力培训和贯 蛇 彻节约精神，打饭提倡 达 少盛勤打，不知自己是 芬 否喜欢可
先少打些，吃 剧 了不饱，还可以再打， 匀 这样才能够保证员工吃 聋 好，吃饱。送进车间的 瓮 饭菜一样实行少盛勤打 馒 ，送餐人员要观察剩饭 赃 量和，大家吃饭情况， 蟹 吃的香，主动询问是否 萤 要再加些饭菜。避免饭 慌 量大的员工，因为没有 凡 餐票而吃不饱。
6 篡 、加强全体员工素质培 拴 训。订立详尽的员工行 衡 为规范集中培训和班组 郎 车间的培训和学习。
合
员工素质提高了，公 秀 司内部餐票制度就可以 演 取消了，对于外来人员 晶 用餐，购票金额早中晚 红 餐实行不同餐标，并餐 亮 票购买费用要提高一些 响 。餐票上写上时间。避 氟 免超计划人员吃饭，导 喝 致的饭菜不够。外来用 鹏 餐人员
7、所有正 欧 式入职的厨房工作人员 棺 ，必须进行体检。体检 舰 合格留用，不合者辞退 吊 。
四、人员配置方案
疹
在现有人员基础上增 煎 加 1 名炒锅，1 名面点 阅 师傅。帮厨1 名。现有 铺 人员的增加为了提高厨 汛
房的工作质量和菜 眺 品质量，现阶段厨师和 像 帮厨均没有休息，工作 忆 量大无法调休。帮厨人 中 数不够，食材的清洗和 鞭捡摘工作不到位，食物 欧 杂质多，不能保证食品 抨 安全。增加面点师傅可 秀 减少外卖量，每月定的 鸯 馒头的金额数近乎与一 燎个面点师傅一个月的工 哪 资，面点师傅还可制作 终 其他食物，所以从成本 殃 上来讲，聘请一位面点 酥 师更合算。
第三篇_食 亮 堂整改方案 金塔汽修中 瓢 专食堂整改方案
为 杂 了保障我校食堂饮食安 熄 全，为师生提供优质的 咬 膳食，提高食堂服务质 戎 量，根据 XX 年 2 月 2 益 6 日食品药品监督局和 寸 工商局联合检查监督意 集 见精神要求，结合我校 迹 实际，学校及时召开会 魂 议，认真研究，剖析存 帧 在的问题，特制定本整 箭 改方案。
一、整改检查 彬 出的问题 1、各食堂备 锚 餐间应该增设紫外线消 哪 毒灯。
2、各食堂 滨 排水沟增设网眼孔径小 掌 于 6mm 的金属网罩。
州
3、食堂立即清理 咽 木质用品，从业人员马 瘁 凤英、杨彩霞限于 XX 叶 年 2 月 28 日前办理有 桃 效内的健康证。
4、食 院 堂应采用食品专用袋。
滚
5、消洗池和蔬菜清洗 琼 池不得混用。
6、从业 斜 人员不得佩戴首饰。
茸
7、采购的食品原料 小 100%索证，并做好 曰 查验登记记录。
8、食 旨 堂不得超范围经营加工 药 凉菜。
9、落实严格食 稚 品留样制度。
二、整改 舆 措施
学校接到整改 轴 通知书后，积极进行了 泉 安排部署，做出详细整 稻 改办法，现已全部整改 吟 完毕。具体如下：
虏 1、建立完善管理机构 堰 。学校成立了由校长任 歌 主任，分
管副校长任副 攒 主任，各处室主任及学 而 生代表为成员的膳食管 鄂 理委员会。严格按照《 络 金塔县学校食堂管理办 艘 法》规定，进一步明确 咋 工作职责，建立了以校 哑 长负总责，分管校长、 包总务主任负主责，相关 钵 管理人员各负其责的工 压 作机制，有力的提高了 深 我校食堂服务师生的能 弱 力。
2、健全食堂 镣 卫生设施。进一步完善 鸯 了食堂卫生设施。更新 刹 和改造炊事设备，食堂 蟹 的设备、设施基本实现 免 了餐具、厨具不锈钢化 简 ，
墙面瓷砖化。目 贾 前食堂功能齐全、防蝇 菏 、防尘、防鼠等设施健 稠 全，各加工区布局合理 扦 ，周围环境整洁优美。
荒
3、进一步规范内 到 部管理。一是健全组织 皖 。开学初，及时成立了 筹 由校长任组长，各相关 贿 人员为组员的“食品卫 弧 生管理领导小组”，， 傣 负责食堂的监督、管理 刷 、检查工作，“食品卫 淬 生管理领导小组”定期 骨 、不定期的对食堂进行 怎 卫生检查，发现问题及 炙 时督促整改；二是规范 侨 管理。进一步完善了食 脾 堂管理制度，对食堂的 故 全面工作进行了制度化 绅 、规范化。从人员、调 勒 入、设备、采购、保管 秩 、加工、出售等所有管 墟 理环节进行了细化并狠 宙 抓落实。
4、进一 恤 步加强了食品采购、贮 绷 存、加工的管理。食品 急采购严格按照《食品安 惹 全法》的要求进行采购 脸 ，所有统一采购的食品 膨 都进行严格的考察把关 俺 ，并按国家规定进行索 炳证。加工程序比较合理 犹 ，生熟、萦素分开，严 猖 格执行清洗
消毒制度。
据
5、加强食堂证照 盎 管理。食堂工作人员每 宙 年进行体格检查，进行 铀 卫生知识的培训，并做 许 到持证上岗。
6、 嚎 加强了各种设备的安全 腥 检查。现在，学校食堂 僳 配属的各类炊事机械、 纬 用电设备、电路、开关 亚 插座的安全状况都比较 蔗 好，管理比较规范、到 霞 位，操作规程明确。学 成 校每月对食堂安全情况 圃 进行一次彻底的排查， 筒 对出现的问题及时督促 懒 整改，保证了教师、学 远 生的饮食安全。
7 扇 、为了改变食堂炊事用 烯 具欠缺的问题学校投入 胁 资金 2万多元，购置三 土 联洗菜盆五套；购置更 鼎 衣柜五个；统一制作食 学 品留样专柜一个，食品 辊 留样冰柜五个，筷子消 峙 毒机五个；健全食堂卫 侨 生设施。进一步完善了 含 食堂卫生设施。更新和 耪 改造炊事设备，食堂的 诺 设备、设施实现了餐具 霞 、厨具不锈钢化，墙面 恢 瓷砖化。目前食堂功能 羹 齐全、防蝇、防尘、防 慎 鼠等设施健全，各加工 叹 区布局合理，周围环境 品 整洁优美。
四、管理措 沛 施 1、校长挂帅，责任 泄 到人。
为了强化食 阵 堂卫生工作的管理，成 原 立了由分管副校长担任 俊 组长，处室主任为副组 辗 长，教师代表和学生代 战 表为成员的食堂监管工 庇 作领导小组”实行了每 乍 天有副组长带队对食堂 伴 卫生进行检查评比，每 锐 周由组长带队对食堂进 障 行一次全面检查，发现 影 问题及时处理及时解决 粪 ，明确提出了，食
堂管 吊 理做到“三个到位”， 嘱 即考虑布置到位、指导 馈 督促到位、检查落实到 侥 位。
2、建立食品 型 卫生管理监督网络。学 啸 校成立了由学生及家长 臂 组成的“伙食管理委员 滞 ”，实行目标监督管理 妻 。
3、、建立完善 锌 食堂食品卫生安全工作 筷 管理制度。我校依据有 莹 关法规、条例、要求， 让 结合学校实际，制定了 蚜 一系列食堂食品卫生安 顶 全工作管理的规章制度 狰 。如《金塔汽修中专食 溯 堂管理办法》、《金塔 仙 汽修中专食堂考核管理 恐 细则》、《食品卫生管 仅 理制度》、《食品加工 胸 卫生制度》等，严格按 洲规范要求，使食堂食品 瞩 卫生安全工作制度化。
狡
4、加大食堂食品 犯 卫生安全的预防措施的 吾 落实力度。计划采取多 载 种形式广泛宣传食品卫 拉 生知识。利用宣传橱窗 夷 ，图文并茂地宣传食品 混 卫生法律和法规的有关 僵 知识；举办讲座，由校 孕 医给学生传授食物中毒 样 的防治方法，常见食物 誉 中毒的症状、控制措施 弯 等知识，提高广大师生 栈 的自我保护能力；召开 颜 主题班会，由班主任对 掇 学生进行食品卫生安全 扒 教育；实行食堂员工健 朽 康证年检制度，坚持持 盈 证上岗。
5、建立 遥 突发事故的控制、应急 标 机...
篇七：食堂合作改善方案
改进计划前言
南昌工程学院学生食堂分为1 、3两食堂，食堂主要负责全校师生的餐饮服务，现由中快餐饮集团经营，是江西高校食堂中规模大，功能全的现代化食堂之一。
南工食堂建设于新校区成立之初，目前已经经营多年，经营方略稳定，各种餐饮服务齐全，基本能够满足南工师生日常餐饮需求。但由于学校的扩招，南工师生的数量急剧曾加，同时伴随经济的快速发展，师生的消费需求水准也大步提升，传统的食堂经营战略已不适应快速变化的市场需求变化。
我们通过实地调查，针对南工食堂的经营状况变化，特对南昌工程学院食堂提出以下改进计划。
实践方法
通过小组成员对南昌工程学院食堂的切身调查，我们得出了学校食堂经营现状的基本情况，并对此进行了深入细致的分析，通过对各种数据和统计资料的分析，我们为南昌工程学院食堂量身定制了一套适合其发展的经营战略。
我们组的主要思路是:首先通过对食堂经营现状进行调查，从而得出食堂目前经营的优点和缺点，为小组制定战略提供了必要的依据。同时我们通过对学校食堂经营进行了swot 分析，剖析了食堂在经营过称中的“优势”，“劣势”，“机会”，和“威胁”。通过调查和swot 分析，我们初步制定了多元化，差异化经营的食堂经营战略。先对食堂各窗口选址与布置进行优化分析，来改善食堂的经营效果。然后对食堂员工进行科学管理，对其进行培训，注重员工文化建设。同时确保员工劳动分工明确，工资合理 ，制定相应的奖惩制度。
在完成员工管理后我们接着对食堂进行了需求预测，根据需求层次论对南工师生消费需求进行了分析，确定了基本消费，和特殊性消费等不同层次的需求。根据需求我们制定了系统的服务能力管理策略，及相关的生产计划，处理好非均衡需求，合理调整食堂消费集中“早 中 晚”三个时间段的现状。为了配合好生产计划，我们对采购管理和库存管理也进行了深入的分析，同时做好质量管理，确保食品质量，保证服务质量。食堂用餐氛围也是改进的一个重要反面，通过免费提供餐巾，增加洁手设施，改善卫生间环境等方面来改善食堂的用餐环境。做好以上工作后我们再通过反馈与改进，进一步加强食堂文化建设，增加与师生的交流，不断提升食堂的服务质量。
通过以上措施我们对南昌工程学院食堂经营理念进行改进，促进食堂经营状况的改善，提升南工师生的用餐环境，以达到食堂经营的改进和学生生活改善的双赢目的。
改进方案
战略布局 1.
食堂经营现状调查。——严先培
2.
确定食堂使命：为师生提供优质的餐饮服务。
3.
战略分析（SWOT 分析：根据食堂经营现状，分析食堂 的优势 ，劣势，机
会，威胁）
——谢年云
4.
制定战略：差异化，多元化经营——余佩凯
5.
各窗口选址与布置的优化分析——张祥乐
6.
员工的管理：培训，员工文化，劳动分工明确，工资合理
奖惩制度 •
（经理，店长，厨师，采购，后勤，保洁）与作业组织——杨好为
7.
需求预测，需求层次分析。——吴丽娟
8. 服务能力管理策略，生产计划。（能力计划，处理非均衡需求，合理调整食堂消费集中“早 中 晚”三个时间段 9.
——郭朝霞
9.
采购管理，库存管理——刘政
10. 质量管理——肖春荣
11. 食堂氛围改进——刘伟
12. 反馈与改进，加强食堂文化建设，增加与师生的交流。
——郑涛
9.食堂的员工分工不太明确。
10.缺乏需求预测，没有需求层次分析
11.没有服务能力管理策略，生产计划。食堂消费集中“早 中 晚”三个时间段 。
12.食堂氛围差，就餐氛围不好。
13.反馈渠道闭塞，食堂与师生缺乏交流 。
Swot分析 ——谢年云
（1）确定食堂使命：为师生提供优质的餐饮服务
（2）战略分析：我们用SWOT方法对学校食
堂进行分析并提出相关结论和改进方案
（3）劣势分析：
优势
① 学校一、三食堂位于学校内部，由中快餐饮集团经营，独家供应学校师生餐饮服务，有固定的消费群，基本垄断学校餐饮市场，这是最大的优势。
②两食堂基本靠近学生公寓的两端，接近消费者，便利学生就餐，相比学校外面的小餐馆有较大优势。
③师生可以用一卡通消费，是学校师生消费更方便，也建立起了与学校外面餐馆的竞争壁垒。
④学校食堂就餐的选择范围大，饭菜花色丰富，价格合理。
⑤食堂设备完善，空间大。
劣势
① 食堂现在还尚未建立起一个较好的市场形象，顾客忠诚度低，消费者完全是没有选择权。
② 食堂员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。
③ 餐厅就餐环境不好，需得到改善。
④不能合理处理就餐的高峰期，就餐秩序较混乱。
⑤一食堂完全没有树立起以顾客为导向的服务意识，例如，就餐时只提供上电梯，但下楼时却要走楼梯。
⑥食堂没有创新意识，以来以往的经验经营。
⑦食堂价格持续走高，失去了价格优势。
机会
① 随着新区学生人数的增加以及新学生公寓的建设，其市场潜在消费空间巨大。
② 学校周边目前尚无市场影响力大的食堂，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是学校食堂发展的机会。
③ 利用食堂与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。
威胁
① 市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。如外贸一条街的各式餐馆和小吃店它们处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。
② 竞争对手的结构调整。如外贸一条街的各式餐厅在寒暑假紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。
SWOT 分析总结如下：
• 优势（Strength ）
①餐厅位置
• ②市场消费前景
• ③餐厅设备
• 劣势（Weakness ）
• ①市场形象尚未树立
• ②服务较差
• 机会（Opportunities）
）
• ①潜在市场巨大、周边市场的不规范
• ②与学校的良好关系
• 威胁（Threats ）
• ①市场竞争较为激烈
• ②同类品竞争
• ③替代品威胁
• 目标市场
根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、教职工等。
① 学生个人市场：学生市场是食堂餐饮的主角，对价廉的食堂餐饮最欢迎。
② 学生团体市场：包括生日宴、庆祝会以及班级活动等。
③ 情侣市场：学校内及附近环境好，食堂内又有气氛的西餐厅店。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。
④ 教职工：目前有大部分教职工学校离家有一段距离，加之教师公寓有一大部分老师居住，这两部分老师加在一起一个客源。
产品策略
（ （1 ）提高餐饮质量、创立特色产品
（ （2 ）重视产品组合
产品组合一：情侣组合
产品组合二：生日组合
产品组合三：周末特价
（ （3 ）不放过任何可能的节日，不断推出新组合
多元化经营 ——余佩凯
多元化经营，就是企业尽量增大产品大类和品种，跨行业生产经营多种多样的产品或业务，扩大企业的生产经营范围和市场范围，充分发挥企业特长，充分利用企业的各种资源，提高经营效益，保证企业的长期生存与发展。
首先我们来看一下我们南昌工程学院一食堂现在的结构配置和这种配置所存在的问题。南昌工程学院一食堂有三层。一层、二层都是打菜、打饭窗口和小吃窗口混合起来的。三层是自主式炒菜餐厅和快餐。一看这种分配布置就有些不合理和有些杂乱，没有一定的配备标准，这会影响食堂的长远经营，会出现经营没有秩序、没有条理！
上述情况主要就是没有了解到我们学生在就餐吃饭形式。比如说，通常我们南方的学生是习惯性吃米饭的，即便有少数同学不喜欢吃米饭，所以我们要把经营米饭的窗口安排在低楼层即一楼和二楼，而三楼就开一些小吃窗口和快餐。还有，在每一层的门口都应设有一个小商店，主要经营一些饮料类的东西。
战略思想
1.成本领先战略
成本领先战略对于高校食堂经营也是至关重要的。我们知道有一种经营思想是：利润=价格-成本。在管理学上，价格不是某个企业可以决定的，而是在市场上形成的。食堂是一个企业，而我们学生消费是一个市场，食堂要想获得较多的利润，只有不断地降低自己的经营成本。
2.创新战略
对于食堂这个企业需要面对的是我们各种不同的消费这市场，而这种灵活的面对就必须要求食堂不断地进行创新。从制度创新、产品创新要过渡到管理创新。作为管理者，要深刻做到要以“物”为中心的“钢性管理”向以“人”为中心的“柔性管理”转变，要实施战略管理。
3.品牌战略
品牌是所有竞争优势当中最持久而且最有价值的，它把商品、服务和顾客紧密地连接起来。品牌的建立就是要使产品能激发顾客的忠诚与热情。
对于食堂来说，品牌就是菜的样式，要想牵住我们学生的嘴，就得弄些美味口可的品牌菜。
各窗口选址与布置的优化分析 ——张祥乐
•
学生食堂的卖饭菜窗口个数和同学们吃饭的方便程度有关。窗口太少，吃饭高峰期学生排队时间很长，浪费时间，引发学生的不满意情绪。窗口太多，会造成资源浪费，增加食堂成本。故想从以下一些说明：
（1）就餐食堂的窗口设置数量以及卖饭和卖菜窗
口的位置关系； （2）就餐高峰期各窗口的排队情况； （3）随机调查几名同学对食堂吃饭方便程度的看法；
食堂员工的管理 ——杨好为
（一）食堂司务长（伙食经理）
一、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，调动炊事员积极性，认真搞好食堂工作。
二、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。
三、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，每周一大扫。
四、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。
五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。
六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。
七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、爱护公物，为集体多积累资金。
八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。教育职工树立全心全意为师生服务的思想。
（二）食堂保管人员 一、认真验收，严格把关，保证进货渠道合法和变质食品不进仓，票据与物品不符不签收。
二、认真负责做好食品、物品保管工作，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。
三、认真做好食品进、出登账入册，保证账物相符。做到不符合手续不领发，不经批准不出借。
四、做好食堂磁卡、现金保管工作，及时结算、上交现金。
五、确保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盗等安全工作，随时关门加锁，严格仓库制度。
（三）食堂采购人员
一、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。
二、不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。
三、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。
四、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。
四 ：食堂炊事人员 一、树立全心全意为师生服务思想。
二、销售明码标价，每天消耗粮食，食品材料要有记录。做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。
三、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。
四、要服务司务长的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。
五、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。
六、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表
需求预测 ——吴丽娟
需求预测是为企业给出了其产品在未来一段时间里的需求期望水平，并为企业的计划和控制决策提供了依据。既然企业生产的目的是向社会提供产品或服务，其生产决策无疑会很大程度地受到需求预测的影响。需求预测与企业生产经营活动关系最紧密。近年来，随着生活水平的提高，高校大学生对饮食提出了各种各样的要求，加之，我校扩招，在校生18000余人，而且在校生大部分就餐地点是食堂，所以对食堂需求预测分析显得尤为重要。另外，我校还出现了住家型教师也步入“吃食堂”的阵营。因此，建立即面向学生、教师及各种酒席三合一的多功能餐厅尤为重要。
服务能力管理策略，——郭朝霞
优良的组织管理是餐厅多元化服务的有力保障。为学校餐厅应该将多种服务方式集成一体为特色，通过问卷调查等方式我们总结出了大多数同学对于同学的心声：
一层主要为地方小吃和套餐，让顾客自己选择服务水平；二层的服务方式中“成品定额自选组合”为主要特点，可以很好的发挥了“一站式购物”的优势和顾客自我服务；三层可以专门设立菜谱总监，全权负责整个餐厅尤其是三层的菜谱的制定。
...
篇八：食堂合作改善方案
19一个完整的智慧食堂解决方案大唐信息 智慧食堂大唐信息科技（广州）有限公司CONTENT目录大纲01 公司介绍02 市场现状04 方案价值05 项目优势03方案介绍06 合作案例
公司介绍01
公司简介大唐提供全方位的软硬件产品设计、研发、技术服务与行业解决方案。公司总部位于广州高新技术产业开发区广州科学城。大唐自主研发、自有知识产权的智能结算台及智慧食堂系统，是基于RFID射频技术、互联网技术的智慧食堂解决方案，致力于为移动互联时代下的各式餐饮服务链的前端引流、后端服务乃至战略决策提供管理工具和服务支持。系统已在南方航空、中交集团、中广核、广州地铁、广百百货、友谊集团等数百家知名企业内部餐厅成功应用，获一致好评。大唐拥有从业经验丰富的管理团队、技术过硬的研发团队，专业专注的服务团队，并与各大高校院系、科研机构、技术单位等组织全面合作，不断进行产品和技术迭代，推陈出新。大唐截止至2016年底拥有7项实用型专利，8项软件著作权，荣获ISO9001:2008质量体系认证，广东省高新产品认证、国家高新技术企业认定，及2015中国智慧城市大数据创新应用奖，餐饮业优秀供应商、餐饮业优秀服务商等荣誉称号。
市场现状02
团餐行业特点2017年团餐12800亿元百强团餐企业分类占比学校食堂企业食堂机关食堂学生、养老配餐矿工食堂航空铁路配餐外送及外烩团餐主营项目集中在以下7类：学校食堂占比35.48%，企业食堂占比34.9%，机关食堂占比15%，学生营养餐和养老配餐占比5.2%，矿工食堂占比4.4%，航空铁路配餐占比不到3%，外送及外烩仅有2%.1.规模大、收入高、增长快、覆盖人数广中国饭店协会发布的 《2018中国餐饮业年度报告》 显示，2017年全国餐饮收入3.9644万亿元，同比增长10.7%，其中团餐市场规模达1.28万亿元，同比增长超过24%，，占整体餐饮行业约30%的市场份额。预计到2021年行业整体收入规模将增长至1.8万亿。同时，围绕整个团餐产业外延市场，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。在中国，团餐关系到七、八亿人口的吃饭问题，近千万人的就业问题。2.市场集中度低，团餐企业超过1万家国际团餐市场的份额大多被几大团餐巨头瓜分，集中度相当高。其中，美国团餐市场集中度为80%、日韩为60%。反观中国团餐市场，做得最好的团餐企业所拥有的食堂只有不到2000家，所占市场份额不到1%，95%的市场份额仍掌握在众多中小企业和个体经营者手中。相关数据显示，2017年，收入在1亿到3亿的百强团餐企业有12家，3亿到6亿的有50家，6亿到10亿的有18家，10亿到30亿的有14家，30亿以上的仅有2家。与此同时，收入在1亿以下的中小企业则有2万家。3.行业特点团餐主要是食堂，存在甲乙方的关系，并且大多比较封闭，不面向社会，客群稳定、供餐时间高度集中，单客消费低，毛利率低4.行业现状“小、散、弱”的现状，许多中小微团餐企业缺乏一套从规章制度、人员管理，到操作流程、食品安全、产品规划、信息化建设的标准化运营流程，难以实现多业态、跨区域、规模化的发展。
市场现状1、三大团餐市场食客年龄分布高校食堂, 18-24岁, 81.90%高校食堂, 25-34岁, 18.10%企业食堂, 18-24岁, 4.70%企业食堂, 25-34岁, 54.50%企业食堂, 35-44岁, 31.40%企业食堂, 45-55岁, 9.40%机关食堂, 18-24岁, 5.40%机关食堂, 25-34岁, 45.90%机关食堂, 35-44岁, 32.70%机关食堂, 45-55岁, 16%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%18-24岁 25-34岁 35-44岁 45-55岁高校食堂 企业食堂 机关食堂团餐主要面对的用户是80、90、00后，销售额, 20岁以下, 6%, 6%销售额, 20-24岁, 27%, 27%销售额, 25-29岁, 29%, 29%销售额, 30-34岁, 18%, 18%销售额, 35-39岁, 11%, 11%销售额, 40岁以上, 9%, 9%2、各年龄段线上餐饮消费比重80后，90后，00后贡献90%左右的线上餐饮消费订单。*
来源于美团点评数据
3、80后，90后，00后群体的餐饮消费特征消费结构 消费群体 消费渠道 消费理念·物质消费转变为服务消费·外出就餐频次高·单次就餐花费高·生理需求转变为情感述求·注重个性化、品质化服务体验·线上线下融合的消费习惯逐渐养成·喜欢在线排队，关注在线预点餐·关注饮食健康·喜欢品牌商家·喜欢时尚、个性的品类/品牌步入新消费时代
第二：新消费时代下，团餐变革五大趋势时尚 健康 智能 卫生 透明整体审美比肩社餐菜品选择多样化综合体验更加丰富“黑科技”上阵的智慧食堂引发关注少油少盐、低卡路里、营养健康媒体曝光社交网络迅速发酵引起巨大反响“透明化、可视化”移动/PC端查看实时影像，参与共治共管。
消费升级趋势下，团餐企业面临来自各方的重重挑战甲 方用 户社 会亲 属经营监督装修风格要求满足用户需求食品安全监督健康需求菜品多样化无感支付排队时间短食品安全就餐环境优雅卫生食品安全问题舆论监督产品品质问题舆论监督用户营养搭配价格监督食品安全监督
从前厅到后厨，团餐企业应对消费变革的七大“姿势”创新、智能、高效、多元——新时代的新团餐信息化升级专业化升级互联网化升级品牌化升级食 堂产品制作供应链采购数据管理食品安全档口消费收银支付售卖配送前端 后端
方案介绍03
一个真正的无人结算系统帮助食堂构建一个完整的综合服务生态平台食堂通过视觉识别、Rfid射频、人脸识别、云计算及大数据等新一代信息技术打造人工智能设备，以“稳、快、准”为标准，提升用户的支付体验，帮助食堂节约人力成本。首先 用人工智能设备实现刷脸支付、无人值守、快速结算、灵活定价第二 打造互联网食堂 提高食堂综合服务能力第三 提供简单高效的信息化系统：提升经营管理能力第四 食堂大数据：
智能运营、智慧决策利用互联网技术帮助团餐企业更好地服务及留存客户，增加营收。综合服务能力包括菜品资讯、互动点评、排餐互动、点餐外卖、特色美食、团体订餐、生鲜净菜等多个功能版块，提升用户粘性和食堂收入。用户在线，员工在线，经营管理在线，大数据助力智能运营 ·智慧决策食堂提供信息化系统提升食堂的经营管理能力，包含自动采购需求，智能采购入库，单品管理及日经营管理等。
“智慧食堂+明厨亮灶”智慧食堂 取代一卡通，结算更加便捷高效通过互联网采集食品加工制作过程图像数据，接入“阳光智慧餐饮监管与信息公示系统”平台，实现餐饮服务单位基础信息、加工过程信息和监管信息“阳光”可视化公开。明厨亮灶 食品溯源保障饮食安全卫生、实现光盘行动智能设备 取代人工结算，提升用户体验大数据分析 提升食堂经营管理能力
X-FACE 多功能收银机智能识别自助收银机X-BACE
无人智能结算称第一：智慧食堂人工智能结算设备适应客户现在所有场景，实现刷脸支付、无人值守、快速结算、灵活定价刷脸指纹收银机具
智能识别自助结算系统是一款完善的智能一体化系统，开放式一菜一价自由餐，实现透明、公道、灵活的就餐体验，用户到了食堂根据自身需求把握菜量自取菜品，按产品个数品种结算，精确到1克的计算方式，只需放盘，即可完成结算，减少用户的排队时间，消费精度大大提升。智能识别自助结算系统
案例场景一菜一价自助结算单品管理健康大数据智能自助食堂（一菜一价）光盘行动食品溯源目标客户：①高端客户（餐厅、食堂）②政府机关食堂开放式一菜一价自由餐，自由、透明、公道、灵活扫描二维码绑定微信，即可智能识别，自动结算菜品成本、销售量单独管理菜品自取，根据自身需求把握菜量，拿多少吃多少菜品监控，针对问题食材追根溯源，从根本上追踪菜品安全隐患用户在线，实时查看相关饮食数据，及时上传过敏源，食堂系统自动识别，智能提醒
用户自助称重结算刷脸支付，极大提升了做称重运营的食堂效率，无需人员将称重结果录入系统再结算。称重和刷脸支付同时进行，效率提升一倍。1-2s 1-2s 1-4s 用 户 工作人员用 户传统 放盘称重 输入金额刷卡刷手机优信用 户放盘称重刷脸支付X-BACE
无人称重结算台自助称重食堂（统一价格的自选模式）
不改变客户现有的窗口、打菜方式、碗盘，自动升级客户的结算方式，提升结算效率。支持输入金额和点选菜品进行结算。点击下方视频观看人工结算实况人脸识别结算速度实际场景下可达12到15人，是扫码支付(每分钟3到5人)的3倍，刷卡支付(每分钟6到8人)的1倍。传统打菜计算输入金额优信打菜点选菜品刷脸支付1-4s 1-2s 1-4s 刷卡刷手机人工结算食堂（面对面灵活定价）
第二 打造互联网食堂 提高食堂综合服务能力1，用户通过微信公众号或支付宝小程序与食堂和甲方（公司、学校）建立连接用户：
在公众号上注册、绑定人脸、充值、绑定银行卡、开通微信免密支付、查询交易记录、报餐点餐、订餐、预订特色美食、订购生鲜净菜、异常订单申诉、点评互动等。食堂：
发布每日、每餐菜品信息，发布点菜、订餐、外卖、特色美食、生鲜净菜及团体订餐的菜品信息等。甲方：
发布公告、学习等相关信息。系统提供帮助信息，介绍每个功能的使用操作情况，系统推送各项交易记录，余额不足提醒等。
用户可通过微信公众号或扫描二维码（桌面、房间）自助点餐。1、 菜品资讯2、 互动点评3、实时信息，提醒4、报餐系统5、 团体订餐 外卖服务6、 点菜服务7、 营销互动8、排餐互动9、 特色美食预订10、生鲜净菜自提用户可通过公众号客户端了解最新菜品资讯。用户可通过公众号对食堂菜品进行点评。可以拍照上传用户实时收到消费信息，充值信息，余额不足提醒。用户可以在线上提前报餐，减小浪费。成为中央厨房，服务周边企业，满足企业补贴逻辑。用户可通过公众号客户端与食堂进行菜品互动。用户可通过公众号查看食堂排餐情况，并参与排餐。用户提前预订特色美食，食堂提前准备。用户在公众号上选购并支付货款，自提回家烹饪。2，因为连接，增加了用户粘性，提升了食堂的服务，进而增加食堂收入。
案例场景医院食堂病人注册后，即可在公众号上选择心仪的饭菜进行预订，支付成功后，系统后台自动记录该条订餐记录。针对没有手机的老人，饭堂工作人员可以用自己手机帮忙代注册、代充值、代订餐，以保证老人每天都能及时吃上饭。食堂早、午、晚餐分别打印送餐表、菜品标签和做餐表，让每个岗位的员工可以按照打印的表格轻松完成各自的工作。医院科室+床号将近800个地址，需要统一地址格式方便送餐，因此提供多级地址管理负饭堂，只需提前在编辑好地址定义，病人下单只需轻松选择。
X-WAICE
收货神器 智能电子秤1、让老板更放心2、让财务对账省人省心3、让员工收货更轻松4、让供应商更开心● 收货信息实时动态信息留痕手机随时随地查看● 供应商信用考核记录留痕精细化管理数据化考核● 收货过程自动拍照直接记录验货结果数据可溯可查● 计划达标率、退货、拒收、缺货分析优化成本结构● 有效的控制了收货的灰色地带降低成本直接提升利润● 收货不需再录单、打单，节省时间降低错误● 收货时显示验货标准，减少纠纷规范作业流程● 自动提取订单数据收货，大大加快收货效率● 各个部门负责人发起申购，一键下单简单轻松● 手机APP支持收货、退货，全程无纸化更方便快捷● 供应商不再纸质抄单● 供应商不再管理账单● 每月对账将成为历史● 在线上实时报价定价● 按订单配货减少补货● 实现餐厅的信息管理● 财务不需再与供应商对账，减少重复工作● 再也不会丢单不错单，数据随时查随时看● 异常数据自动提醒报警，不需再重复修改数据错误食堂进销存系统，食堂只需做好排餐，系统自动产生采购需求表，收货神器让收货变得简单轻松。厨师大妈轻松完成信息化！1，简单高效的进销存系统第三 提供信息化系统（APP及WEB管理后台）：提升经营管理能力
2， 实时数据及各类报表助力精细化日经营管理营业数据：订单数、顾客数、均单价、营业收入及同比差异充值数据：订单数、顾客数、均单价、营业收入及同比差异订单明细：交易金额、照片、菜品数量及单价，支付方式及支付设备等● 实时数据按收银设备、窗口、食堂、菜品、消费类型等统计分析、人均单价、订单数量、就餐人数同比分析、多维度分析，如早中晚每餐的收入、人数、单价等也可按支付方式或消费终端分析● 各类报表自动得出当日经营报表；单品管理：每日菜品计划于实际输出结果，对比分析可提升计划能力，训练分菜水准● 精细化：日经营
3，智能餐饮机器人：中餐标准化，一体化智能厨房智能餐饮机器人的功能及一键式搞定的傻瓜模式操作，将复杂的烹饪流程通过高科技手段，使调味料与智能机器人完美融合，解决了中式餐饮出品的复杂制作过程，真正做到了操作简单。● 操作简单：解决中式餐饮烹饪操作复杂问题智能餐饮机器人与专用复合调味料的完美组合，量化成本精准到每一克，将中式餐饮（肉禽类）出品的所有步骤按设定程序智能操作，无任何浪费，有效解决了餐饮机构成本控制问题。● 节省：极大降低中式餐饮成本投入
第四 食堂大数据：
智能运营、智慧决策02 数据化0304算法化智能化01在线化用户在线 产品在线员工在线管理在线实时数据 经营数据 菜品数据 用户数据 员工数据大数据运算 深度学习智能运营 智慧决策
方案价值04
客户价值1 23未来价值用户在线 价值无限大数据助力智能运营、智慧决策4增加营业收入满足用户对美好生活的向往，特色美食预订，可点菜、可互动、生鲜净菜、外卖点餐，省时省力即时数据日清日结、提升日经营能力、定价定天下、增加盈利能...
篇九：食堂合作改善方案
文档青春是一本太仓促的书。我们不过就是在这一页页的纸张上填满沧桑罢了。我们在扉页上写下序言序言里爬满一条条的荒凉，然后我们写下尾语纪念我们失去的青春最后找一副与青春无关的图画做了封面草草了事一段时光然后留着给自己怀念那段无所事事的年华。后来我也不知道，我是在怀念那段无所事事的荒唐年华，还是在怀念那段荒唐年华的无所事事。努在说后是为了更好的遇见，遇见另一个自己我不争将立并为。而他人，年和子哭，明还子向并觉军别没说的作继续。如果不努在说后上的点什么，只要我能见到明日朝阳，我还是会微笑的。能在们必为昨过是的泪，走多认并自湿今过是的阳光。如果有来生，要做一棵树，站成永恒，没有悲欢的姿势。一半在土里安详，一半在风里飞扬，一半洒落阴凉，一半沐浴阳光，非常沉默非常骄傲，从不依靠 从不寻找《食堂整改方案》食堂整改方案（一）：员工食堂整改方案一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平(共 6 人，月工资支出预计 17700 元含保险)炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人已转正 3500 元/月，1 人 20xx 年 1 月待转正工资 3500 元，1 人还未到期工资 2700元。帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1 人 20xx 年 1 月待转正预计工资 1800 元，1 人还未到期工资 1500 元。文案大全实用文档车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资 1500 元。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期（10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。（可节约量要食堂经过 10 天-15天的数据收集来确定）3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00 点开放到晚 21:00 关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改善菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不一样餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（个性指有施工项目在公司内停留有必须时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。体检合格留用，不合者辞退。文案大全
实用文档四、人员配置方案在现有人员基础上增加1 名炒锅，1 名面点师傅。帮厨1 名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。食堂整改方案（二）：学校食堂整改方案教育局于 2014 年 8 月 3 日对我校学生食堂进行了现场检查，并提出了食堂设施及卫生方面存在的问题。我校根据县教育和科技局提出的整改意见，结合食堂实际状况，将食堂内部进行改造，特制订出此整改方案，并在寒假期间逐项实施。一、将食堂内的小卖部撤除，在食堂门口左侧的空地上搭建板房作临时小卖部。此项工程由食堂承包方自筹资金实施改善。二、将食堂内的刷卡室移出，在新学生宿舍楼用一隔学生宿舍作刷卡室。三、将紧挨备餐间的食堂办公室移至大厅右侧的隔离间，原办公室用作粉面窗口专供应学生早餐。四、墙体改造1、食堂大厅(用餐间)贴墙裙面积：90cm[(2380cm+960cm)2]-100cm=601100?22、操作间贴墙裙面积：90cm(300cm+410cm+50cm)=68400?290cm(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm)=18900?23、厨房间墙体贴瓷砖面积：[(1230cm410cm2)+(570cm410cm2)+(60cm410cm)+(800cm+75cm)]-[(405cm275cm)+(90cm230cm)+(230cm200cm2)+(260cm175cm)]=1560600?2-223575?2=1337025?2五、室内地面割沟文案大全
实用文档标准：30cm0。9cm;沟面盖铁制地漏。1、操作间长度：400cm+200cm=600cm2、厨房间长度：840cm+240cm+170cm=1250cm3、蒸饭间长度：280cm+390cm=670cm割沟总长度：600cm+1260cm+670cm=2520cm六、备餐间餐台改造标准：台面为大理石，台架为方形不锈钢，层板为白色四面板，最底层离地面30cm。台面长度：[(680cm+270cm)-(65cm3)]=755cm七、以上工程出简易板房由食堂承包方负责外，经校委会参会人员与工程承包方平等协商，最终决议以包工包料的形式，总价格13988。00 元发包给施工方。校方要求在2 月 25日以前完成全部改造工程。食堂整改方案（三）：职工食堂管理整改优化方案日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结过去外包职工饭堂监管经验基础上，经内部专题讨论分析，特制定此整改方案，计划采取以下四项措施进行整改：一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程（附件1）二、饭堂内餐厅区域（图纸）使用管理指引和操作规程（附件2）三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表（附件3）四、饭堂管理（5S 管理指导思想）各项标准设计(附件 4)以期透过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境，以周到的服务到达职工满意的效果，促使承包商更细更好的做好服务。文案大全
实用文档说明：1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后（计划6 月底），将会分段进行规范完善!2、职工食堂管理整改方案资金预算表（1）物品清单（2）采购项目（3）小改项目工程（附件 5）食堂整改方案（四）：食堂整改方案为了给员工带给一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家带给更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。首先，目前食堂存在的问题如下：1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。10、牙签、抽纸杂乱放置。11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进行如下改造：文案大全
实用文档1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下：需粉刷面积：公共用餐区域操作间区域包房区域①用料费：xx②人工费：xxx③时限：xx2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价桌布报价灯饰报价花束报价3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。预计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒30 元，不锈钢紫外筷子消毒盒 80 元，全自动高温臭氧消毒机 300 元）②米桶 100 元③放置架公司自造。5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100 元6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100 元7、申请提升菜价。8、添置箱包物品放置柜。9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50 元文案大全
实用文档10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际状况有所差距，属正常状况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。食堂整改方案（五）：饮食服务中心食堂的整改措施落实状况学生会权益部：对学生会权益部的调研报告和学生代表座谈会上提出的意见、推荐，学校、后勤管理处领导十分重视，组织召开了多次会议，对食堂整改工作进行了部署和要求。饮食服务中心高度重视，组织全体管理人员赴其他兄弟院校进行了考察学习，多次召开食堂经理、风味负责人、保洁人员及食堂全体员工会议，结合学生提出的意见和推荐，逐条逐项查找问题，集思广益，制定整改措施并付诸落实，整改状况和已做工作如下：1、为满足师生餐饮需求，延长了供餐时间：学生食堂基本大伙早餐6:30~8:30、中餐10:50~12:50、晚餐 16:50~18:50，风味餐厅三层 7:00~19:00;地下一层风味中餐10:30~13:30、晚餐 16:30~19:00、夜餐 19:00~21:00;2、学生食堂对供餐结构进行了调整。一层带给基本大伙主食、份餐、凉菜;二层带给盖饭套餐、中炒、各类面条、水饺、馄饨及小份菜。增加饭菜品种，解决学生关于大小份菜品的需求;3、学生食堂对菜品结构进行了调整。制定菜谱计划，做好菜品的更新;增加中档、低挡菜肴的品种数量，逐步构成多元化经营，满足师生的不一样层次需求。4、早餐增添了粥类品种及各类小菜;5、食堂在向师生带给免费汤的基础上，向师生带给免费咸菜及低价汤品;6、组织保洁人员对食堂的所有座椅进行了彻底清理;7、中心维修人员对餐桌椅全面检修，对螺丝有松动的餐桌椅面进行了检修;8、学生食堂三层餐厅售饭叫号由纸条改为塑料，可循环使用，到达节约纸张的目的;9、中心已于校庆前统一制作了新的工作牌，要求每个服务人员都要统一佩戴工作牌，并制定了奖惩办法，对个别有时不带工作牌的人员加大惩处力度;文案大全
实用文档10、中心购置标价牌，对部分菜品价格不清的菜品进行了明确标识，要求食堂、风味餐厅做到价菜相符、价质相符，中心每餐进行巡查;中心对学生食堂的标价牌进行了更新，每个价牌对应一个菜，目前正在制作中，下周将彻底调整到位;11、召开全体职工会议，对炊管人员进行了培训，加强教育，增强职工服务意识，改善服务态度，中心领导亲自带队，每餐进行督察;12、中心每餐进行巡查，对学生反映的菜品质量、卫生等工作进行现场教育及整改，并加大奖惩力度，确保实效;13、严禁收现金现象，并与学生构成互动，若师生发现仍有收现金现象，中心将对风味餐厅进行处罚，并对学生予以100 元奖励;14、中心在学生食堂大门显示屏公布食品原材料价格。15、学生食堂一层餐厅继续作为自习室，为学生服务，既要有节水、节电意识，又要注意照明，根据天气、室内亮度进行调控。此外，食堂为学生供应豆浆、咖啡及各种饮料，带给免费开水。16、中心设专人负责与食堂监督台的权益部学生代表的沟通，以便于发现问题或有学生反馈，第一时间整改和加强，做好师生...